: Y- ^; C# V5 W' I ]; O5.39.217.76烹制方法（三人份） ! U3 w7 I5 v' m) e5 i" T u
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇. l0 B2 w7 k# s+ F# q/ l
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙): a& ~6 f C+ l5 K* |& t. b: C, q7 z
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇! K6 A {) ], @3 {
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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& L3 H) h6 U" i2 }/ f: I3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。, i K/ A0 Z' {% Z9 n" _' A/ e: I
* B- D7 p5 \- k: R. p2 d- d6 A% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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# t4 ~+ f \& Q6 u* |2 \3 x8 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。公仔箱論壇* l2 d" a$ a" K5 c' G
* E3 p' g+ ~: f- b: j* P/ [9 h厨神贴士; Z. p, N3 s' A2 p9 F* O4 Z
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。4 ? V+ ?/ W, g5 W
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。7 Q; n2 \0 c0 _9 C0 b$ Y$ B- d# a
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
7 ]& D* T+ @0 [' i/ U n. v; `( otvb now,tvbnow,bttvb 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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