[美食介紹] 茄汁韭黄炒蛋

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烹制方法（三人份）　' H# Z' t& @8 X5 B; F
材料：鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇- C0 J/ L) ~2 C, P |: K
　调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)

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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。

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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。0 G* Q8 l! [% C8 m. q& }" ~6 t0 |* G

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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 r! y7 m$ ?& V% i2 s9 ~! A7 T% g

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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。

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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& M9 w+ R7 Y' _# [3 D0 r- }

厨神贴士
　　1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
　　2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
　　3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。公仔箱論壇3 v) `; B6 B0 t
　　4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。

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