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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇% e, u+ l7 A6 L
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)8 b% H- F# b, A* ?! P
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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! c+ C& U$ f2 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。5.39.217.76( R+ S) I8 n% e9 |" C6 [; C
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。 `, J, X) _8 L; |8 F& |! E; s! _; d
4 e+ w5 @( \1 v. [% Z6 xtvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
& z. J! m. |4 g8 ] ?- V# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l a+ R' c$ Z3 q! [
5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.764 ?5 T7 Q* M% z, m' c) B
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厨神贴士4 g% t/ _0 p! y9 I% J3 D
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇% K; h r, [+ p. ?
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
+ ~ Y7 D. @3 F( |$ e5.39.217.76 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。5 `& r/ K* o! A/ O/ t
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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