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烹制方法（三人份） & y/ t/ H+ i- r, ]; N+ U" N2 ^
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb8 A( ]7 n7 [" G0 ]
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇! i$ p, ` E ?$ u/ @, K5 V
9 e4 F3 Q& I. Z! s0 Q% y- u1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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; [# M w6 Z, ?) X7 A2 W& j公仔箱論壇2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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8 Z7 |) i5 ?: e" J7 ~- \- Q8 X3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 h2 ^2 v+ B$ G" e' \/ L& K- E4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb; y! W: H( S6 K' ?5 H
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。公仔箱論壇( Q y. R1 k! d5 `6 D
- `" ?1 [: Q9 s5 j4 x+ A% W6 P5.39.217.766 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
8 Y- o+ ~. t& E" | C* G6 X- i 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇% p" R( q# l# K; g5 O; K! X5 Z
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- j: v* D! f) d
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
/ _+ z5 l, ^5 }! O8 D2 j 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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