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烹制方法（三人份）
7 [; x) M8 O& c0 R8 U, V- ` 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇) L/ ~+ L1 c( \1 _ t' z
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 s% L( }9 v
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。: A+ ^0 [; ]# T% S
0 W5 v8 U* A+ I6 H/ ~2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。$ g a4 Y/ f6 w9 s( R* F
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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L% V' ]9 `" W9 `# b+ r5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
$ `* U0 Q; d: |- ? U0 A9 W 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。, K: ?1 u3 S3 b: ?# `% Y5 h6 t
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇' P; g* m+ m7 g7 w
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。2 j S, ]! F O) d
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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