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烹制方法（三人份）
8 N- q; c/ g( i5.39.217.76 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
) d3 Y% y" O, j: p- N 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙), G0 i9 r% s7 L
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)7 a2 S0 `% d2 P0 O2 s$ Z4 S5 e+ F
6 w' s0 {& s4 X6 v0 v( ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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- N7 g; ^& p* j1 D' h/ J2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。) q( i0 Q7 C, j3 y+ j
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L; W N/ p3 M! }' H3 i
7 J9 D. K' K$ J- n* {5.39.217.765 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。$ G+ M3 D" U# {8 K7 W
& r7 R, |2 v4 z5 |厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v9 D- v7 m' B
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ P0 S' D7 T9 {) A
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
8 u6 r- @( x6 G& W4 u5.39.217.76 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
9 o, I5 X. h- A 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。公仔箱論壇: E `0 I, q6 ~: t; m8 H0 h: q
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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