, n* c! U) m* B( w烹制方法（三人份）
6 E% R2 I5 K; S8 O" T 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
) g0 ]. f" y% c& E# |0 z8 J5.39.217.76 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
, O4 a' y2 N2 h' G* }3 _0 R7 ] 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇3 S1 d9 Z0 o4 L4 {5 ^) T) {
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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) ]) w+ _4 w0 ?; b/ J6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 . z2 N3 S; ? e0 l- }
- ~* R! a. `7 q' h5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。5.39.217.76( z3 L. D* `' S) w) @1 W3 Q; V
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
' U7 U. A; ]8 R5 K% B' ? 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5.39.217.763 F$ z8 Q O G/ [6 E+ v6 k
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
! ?2 W! {( j8 W+ Z, d( j9 } 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。公仔箱論壇) }0 \2 j6 q5 Q9 r6 H. a
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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