[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
/ D/ |( J8 \6 K. x' p紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
* @* U9 P! k8 s5 z$ w9 r排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。公仔箱論壇4 ]" ^; q% d5 R4 F

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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。5.39.217.765 m  x6 Y% U$ a+ E( C
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。% J" T$ l9 P( b5 d
詳細做法：
$ O9 p# {1 w8 K% H# |7 L5.39.217.761.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。* g$ h0 c0 z; ]( y
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。; W. h: p) [- R4 B
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ s  q( i/ \" b8 J5 I2 {
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。8 N0 w* G% P: O
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。