排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
) P" U# ^7 x0 ?* J) N @3 r公仔箱論壇紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。5.39.217.76; j& l0 Q) W, Z+ R3 O( |; S' @
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' N8 q7 x; H
0 ^! [, ~, d( J% I& G+ `* V/ G
2 h) s, w7 k& D: J( t$ u3 ^主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。5.39.217.76- F7 h y( B$ i
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 } C: t2 \. E, a3 h- q$ X3 L# n
詳細做法：公仔箱論壇2 X$ ~$ x- t5 Y4 F) m( W) d- q
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。: u: g F T0 l: F1 Y
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。公仔箱論壇5 K* {- Q; j% e# B9 `- y3 h
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。+ \4 u! |5 M9 u. P4 v# C3 _
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
# G5 Q* J! j1 P8 b# \8 ~" P5 w. f5.39.217.765.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
