排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb" h2 U) F2 Q! r }) W5 }! [3 _* ]+ N, _
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
. Y& W- Q1 a7 m6 l, M7 ^9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
% F; R+ i9 g, u3 T 5.39.217.768 ^. a$ U7 }: D7 d7 k) }7 i' Q7 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 w2 \) Y p+ ?. A" A
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
: ]/ W- Y& N7 } ~2 n; D' u公仔箱論壇調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。% `3 S; A) L! X6 B' }0 L, Y
詳細做法：
8 ^8 L: b. a0 K+ |3 @; J7 S5 [9 y公仔箱論壇1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。5.39.217.76: P! |% S7 F% j$ u' A0 M& I
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
6 f' s& v5 ~4 [" ^2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。公仔箱論壇& y4 {/ s$ z' }4 @
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。( `0 ~, P( A4 k# B# u; ^" v, h
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
