排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。1 j7 R2 u e9 z/ s; B
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。, O' @# V5 p2 {9 v
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。+ p+ c- b0 o! {2 G6 B
 tvb now,tvbnow,bttvb( }' E& l1 ^. N2 {
0 T( Y/ I9 D) [# E" P9 v5 f; l9 z0 g$ `3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
) g* s6 e5 r3 i. \( k1 x3 U, Z6 z調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
+ i! l5 i) g$ e0 h( F9 E5.39.217.76詳細做法：9 o! Z. u2 ~ I9 l% z
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。公仔箱論壇( o9 o# J) z; ?
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。tvb now,tvbnow,bttvb, g1 x D7 |2 ?+ Y7 |( E
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
7 L1 y F# i5 O) W. e4 `4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
, G. k2 ]4 |) T5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
