排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。; }- K% I( t0 m: @7 a/ a
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
+ [) |) E; Z$ _6 G( m; }# ^' E: S排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。5.39.217.762 w" y; K3 G, a6 @
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7 [6 j7 }$ k0 u) ^" M公仔箱論壇主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
/ F2 H* `* O2 y- { M調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 S/ X4 j1 l6 O+ ?
詳細做法：% m0 }3 z% L% K
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。0 r3 z8 T. ]" }
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
. v; m0 o# @' O- s2 V2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
1 C" k- }; M9 F4 n4 }) |) _5.39.217.764.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
1 _4 W% q! ?1 D L: }5 O Z5.39.217.765.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 |
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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