排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
2 v- w" A* O; `5 x ?0 L5.39.217.76紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。9 _2 v/ @' I7 W* ?2 f8 w
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
0 y7 c# y) m% w, ?調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。5.39.217.76. c9 C4 [; [1 _8 h% ~
詳細做法：5.39.217.764 Z' s! V' p8 o$ s, o5 W4 R
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。, P- d: w b8 B8 R2 o) k
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。6 E! R- J4 f! }2 M
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
2 j7 v! y5 R: ]2 g. F3 K5.39.217.764.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。5.39.217.765 w) t# L1 M s' @7 R* D
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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