[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料公仔箱論壇6 K. |, ^+ U/ W$ P$ Q# f7 J
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許6 g. {# O/ L, e2 O" T
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蝦膠：5.39.217.76: t" E$ Q9 z6 y8 z
蝦2両、鹽/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ t. a. f) R- S/ V8 n

7 z: h4 F- l4 \/ S2 l3 I* B紅油抄手汁：
6 c$ l( w- u) j* F: C% W豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量5.39.217.76; t8 _4 _6 z1 t4 O, G

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7 r! y" q4 {, s, h" U& |* `, q9 a做法
* B( Y  S6 q  rtvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。公仔箱論壇$ P% l( d+ j* C- Y5 i- {$ x; G3 h
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。
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7 n, v2 T; J8 l' q" j% X' u0 f5.39.217.764.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。公仔箱論壇5 n/ l5 o$ I& U+ v, _. g; Q
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5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。