[中式食譜] 凌峰翠碟

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材料公仔箱論壇1 L9 Y2 m. {0 K
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許. G9 B( F, P2 O$ N9 W

& ?- A7 S7 Y) v$ s( Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦膠：tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 _7 e4 k  V; H3 |
蝦2両、鹽/雞粉各少許公仔箱論壇& k; |4 S' {0 S, v5 _& a

. r) t% H7 E& U! [( t( r公仔箱論壇紅油抄手汁：5.39.217.764 \& |" }# r1 A5 F- }
豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量
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做法/ G9 \/ v1 v7 ]: r' E7 @6 o
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
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! R! `+ K# C& ]. i/ a) j2 o0 M, Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。# H. T1 ]9 s+ k! X* Y5 h) H

. ^/ @+ r" J/ {7 o% {tvb now,tvbnow,bttvb4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。公仔箱論壇# b! u! r( d$ Z

2 B8 O0 E, l5 H' _- U5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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1 w6 ~& |% ~5 Y/ x* [6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。