[中式食譜] 凌峰翠碟

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材料2 H6 G( M* @1 N! G) K8 {2 y% ~* h
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許5.39.217.769 ~& k: s, w+ }" b% y+ ^
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蝦膠：
" \2 C( j& j; ?+ k: x+ M5 ?* q* `5.39.217.76蝦2両、鹽/雞粉各少許
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- }" X$ Y9 ~- r% d5 k) B7 Q2 T紅油抄手汁：5.39.217.76: @- O4 |7 w0 _9 g. b: \2 l# D9 D4 s
豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量* c& y3 \4 s* Y! p$ T( S3 a+ E+ ~
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; L- j5 k/ i6 y6 B1 H1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法
2 \- I! t7 {0 g- b8 v$ A8 Z1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb; _: S- S9 q4 e( Q9 }6 J

2 U( x& j* R3 E' p4 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。, J, v0 M% M3 M* @( {2 v9 T" i8 I
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。5.39.217.76; p9 F# [6 t; D& [
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4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。tvb now,tvbnow,bttvb, j  U* p$ h; z+ [- W

2 H; R1 Y& u4 H5 B& r5.39.217.765.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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0 X- I: X  j0 k# n6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。