[中式食譜] 凌峰翠碟

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材料tvb now,tvbnow,bttvb- a5 \9 j- j: R. |, t
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許公仔箱論壇# |# n) P. r+ k/ i. F/ O1 {" W
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蝦膠：tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 R5 @4 u9 M7 \5 O! |2 `
蝦2両、鹽/雞粉各少許
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紅油抄手汁：
+ Y. O& t; A+ D# l6 E" K. ~; {豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量5.39.217.76% r% T( o/ d" q, B
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做法' Q5 {, p: J8 B, v6 s1 P3 g
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb! E( a& v! h  J0 Y3 e

5 l9 i+ i. g0 W! S& d, o5.39.217.762.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。5.39.217.76( X8 R" X# L* V* |
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4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
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5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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! Y8 g6 g/ f6 o6 ?0 C0 K6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。