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' N& N& C8 U! d; [ A) ?tvb now,tvbnow,bttvb原料) f1 A& b0 V8 Q: g7 p
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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7 T* }$ y$ j% W$ }$ h做法
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( i# ~1 G8 H. f% l6 d4 t香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& Y& L3 B* M' }
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。5.39.217.763 u& |# S/ j, c+ H
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1 w9 z1 L$ z' u. {& l+ p拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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* N1 k1 d' @3 A& a' U* P公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。( y$ a" m" T8 B* o% A/ g
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 e/ J1 T) j
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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5 a2 [1 U9 R7 j' P t( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇- W) D$ [8 ^# G+ U' K' |
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
) Y( u6 t7 l& u3 y; c& i1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^) n, v4 F2 K5 Q7 L) w- Y8 D3 ](1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.76' o7 G; z' U8 \5 m0 a V& T
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l t: A- s \6 c/ {5 Q& ? l
b; j: D+ x' U* p- Q7 z2 s; t公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。5 c6 F- `& r* {
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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