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原料tvb now,tvbnow,bttvb. y* \- | J1 k
; c7 i7 S& U2 a0 w. o 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 K! f# d9 J
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做法
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' o1 Y! s- r( h( U# gtvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。5.39.217.76/ Z8 b3 Q1 r R( t( d/ P
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& \+ O5 M1 O, k# Y; F$ s豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb( E1 {5 k( _* x9 v
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" `. N% V, O
5 m' {5 S, ?7 n: m) N9 e* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* Z. R6 {+ x! N* C c
" q7 k8 E- q( t8 {6 v' H公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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' o9 ?4 x2 f* V) L5 L2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。0 m- v, S& @4 F% ^* t. {' A* v
; I2 {5 G* c2 @! P& }3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇0 @0 x' K/ p! S* ]
' y5 R) ~5 w" m3 w! T% j! V t3 h5.39.217.76(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇8 [; M7 ^6 C, E8 M: H5 m" k; ]
* e6 c9 _! _9 v) k, {' H0 @公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。公仔箱論壇: L1 S( z( d: Z' }
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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