這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!公仔箱論壇; T# C! _: q: j7 n1 ^' @/ I4 [; Q
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( _- w3 L- |" [$ T6 i- a材料 （二人份）：- 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
- 洋蔥 1/4個
- Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
- 清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
- 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
- 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
- 白酒 2 湯匙
- 生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
- 牛油 1.5 湯匙
- Parsley少量，伴碟用
- 鹽及胡椒少量
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製法：公仔箱論壇+ R6 o ^0 X' z9 E& Z, `
1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）
0 g3 w L' G8 C4 `8 V- wtvb now,tvbnow,bttvb2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
* \& `. ~) h' d! J+ w3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘; M% I1 L" V4 I$ T5 G' v" A
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發
* a4 o. h( m0 S8 ]5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
3 {) u4 G) @% j5 `# W0 L1 U2 `: ]5.39.217.766）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收
2 R7 ?) Z% ]4 I. B% Ztvb now,tvbnow,bttvb7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘公仔箱論壇, I) ~ l: I4 G! L5 f: {' X
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
6 ?1 R8 [: d9 T3 n- j& K; ztvb now,tvbnow,bttvb9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
* N i0 N% I" ]1 |2 C, A% ]10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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- 以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
- 蠔比較易爛，處理時要小心輕力
- 雞湯要保持是熱的
- 一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
- 如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
- 我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮
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發表於 2012-7-23 04:35 AM
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