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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.76) U: \! Q; \6 H' V' W: q0 t
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
" {0 U; W; r- i' {3 O; W; Stvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
- o9 C/ t8 A) A+ T( \; A/ x6 S4 o材料：
: J9 l* x0 W3 C* I8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
% b1 r3 ]1 `# a3 O& W5 @- ^1 k焦糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. @/ w! H( ?: V) |3 D* U2 W
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
" N8 x( h% n/ O6 u- Q: Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 m& I' z0 r6 I: {* Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 _: a, P1 O1 m
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ T q. k) K5 t* p
0 E3 h# k9 M7 j2 e+ X& E2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
+ S* k4 `7 Z, r3 m4 ?0 b3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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& j- z; p* k( Z- k `公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇, U% C0 G9 H; s6 v& _ c; Y- E
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
) ?( P4 K( k0 X H5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.76$ p- J: t+ y) r
+ U; G6 ~. H7 U6 C+ n! a: j5.39.217.766. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘0 U5 h4 W8 @1 `* Y% J& w
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.765 R7 o; k% m: x
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
: Q$ V. S! ? o4 C' etvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
! @" c0 E0 V4 E7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的% J) h6 H* x7 L- T/ b F" r1 E1 |
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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