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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.769 x9 r9 R- C9 m" B& x
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
/ ]1 [0 k: b# q# ^2 N' Y% Y# ?0 Y份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
# ~$ Q6 F k' j. }1 [5.39.217.76時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
# I7 P S6 D( q( C. I3 u! [tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇1 f3 f" S' R3 [6 J. Y0 c" t
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
+ J% |4 ~' y$ t* P: {tvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿
' a0 \% c3 i' ^ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ D1 t5 X: G; D( D# M
做法：7 @3 l+ F; z# r* i/ O
( m/ `8 ]- {$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
& ]3 T: v+ G3 Z" Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) k+ m" S- d" y4 G" j6 a1 ~
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
' {" F/ b. n) a0 G4 F公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇5 \. J+ M* P& D8 U
9 G4 l8 S% Z: R公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
% F: C! e" x: P1 R2 p. g5.39.217.76★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
1 C6 U, U8 P( O) G5 R5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.76) V0 L$ h( F/ n
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘0 l+ r1 t# p2 G" m- i* `$ E8 r
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
3 j7 @: I6 Z+ _) K9 R, m+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗0 ?! C W5 _9 ~7 V8 d1 L
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了8 B: Z' o6 N* Y1 C F
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
" k) n& F# A9 I D8 [1 k5.39.217.76★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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