% @' I9 F; \6 m) t* a* w7 ttvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗" |+ i7 A- Z2 e; i
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
" m1 g' Z# ?' m" ~& ]' a7 x$ W份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
; x) v$ @+ p9 [, ?" G5.39.217.76時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- l% d9 Q$ ?, X( Q+ V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, y$ v1 T9 ]5 M
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
/ A" Y8 J" K7 c2 b* U3 m; ~( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿公仔箱論壇$ p3 z3 \ ?+ H" m( q4 G, p9 I
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
$ j% c! {8 A- K+ W9 ]& M( W. A) R5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 b+ I0 ]* i, Q6 ]* h; z5 _
2 {, T- j' s7 o2 Z: {5.39.217.761. 布丁杯塗牛油，方便脫模- C1 x! X M% M' K, v _
" j1 a0 V" g9 b( \" B3 V2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
7 @! }5 V! H; Y `+ x+ W3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
: Y( ~3 k) @* o- L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% |* X% I$ u; E. K; b. q
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
, Z, C d7 H( s" \; c1 z; {, P1 |5.39.217.76★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.767 |4 T# ^8 F, G0 b) w' l" y) [
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘/ J6 a$ z9 S2 m" r7 I9 F
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
0 \4 ?1 x; Y5 ~: E3 F/ e( a公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
, ~+ ] k' M; b7 E& H0 Ntvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
0 w" l! G3 _ T& s+ z7 j3 F公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的' [) u0 o+ ?0 H6 o9 {% h3 X! |
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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