2 N* |, X- x6 k# |5.39.217.76這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ T* j: ~% A
: m1 p7 Q' c* U: C, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗0 I" b0 R+ u* R4 z' h$ }$ }
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
7 F3 b3 ?) }+ P時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
4 a7 z" V% M1 {/ f6 \) ^; @# _ ~0 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 P1 A+ t' p6 h' r' h+ ]; itvb now,tvbnow,bttvb牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )+ I& r" g$ [# [3 e7 m
焦糖漿
( a/ u N9 }# z% O- ?% `白砂糖： 60 g熱水： 80 ml( V1 H. k- Z# C S& r. {" N$ b. W R
做法：& w( K% Y4 k" y3 l9 [
 公仔箱論壇) q& e3 {" m) x8 P' ~, Z2 ?
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb* z/ L) j. u3 [5 Z
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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% k' n6 \2 U- i: @+ g2 a4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
/ z& C8 G; j$ F# `+ i0 c. |tvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑4 N/ b4 d5 \. _4 U
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾0 M" ], h1 l3 W. k% u
% ~/ S6 c% n$ b$ Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
/ |) R/ c6 Z' l9 D% G9 D& k8 w2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.76" o$ g: a0 s) P* ?
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
5 Y" X* J3 B7 q1 l; O/ O# w" f) g★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
3 l7 Z+ p3 F7 g1 a9 p9 ~ X5 h& }! F★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
4 e* q2 v+ X; v: B7 Q★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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