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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb' _% X5 C7 s- g0 R
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
) ^ k" L ^' t$ @7 b) Y, {公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. [- ]% `( U E5 ^! O; F! O" Mtvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.760 w! X7 G* h8 q
材料：
0 K7 j# Q9 j. d: [# J( N公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )+ F I, M2 l$ I- F/ B& [
焦糖漿
* }4 i! x3 U+ ]. N5 S公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml6 r6 ?0 c: V: O4 d# c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. n& Q9 E9 \
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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; p1 K h5 d, r) {' o* {$ \公仔箱論壇2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
8 C8 l a! g) k3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定3 t: X# q# E' ^6 U- x
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
1 |" C1 r8 c6 Q6 {. s; g4 [/ I公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
4 n0 Q* N; Z6 z$ }. l! i( M6 P公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾& ^* P) n T, m
5 f4 n. n8 K) E% D+ W7 D3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
4 _# ^. b; N$ h/ f% \公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗- L+ P/ J0 w2 q, o: k+ d
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb! Z. ^6 N' D$ K/ X6 n3 C
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了+ f1 t- k) x* H9 @8 B5 f
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的# T* a( L) h. r/ [1 H- n. u
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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