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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 U" _/ F8 T& u' p+ t
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% j1 f( Q4 V% q. D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)- z2 y8 E9 g0 F/ b( @
綠豆蓉材料：
7 a& w9 g6 s* [. J5 H開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ g- j ?* Y4 o4 W
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
) F7 N; c) a5 [: A7 m5.39.217.76前一天預備：0 G4 }! K+ i9 [) A x5 {
綠豆蓉製作：" z% _. X* m( k" r5 v% `
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.765 ~8 e+ P: ~) F$ O
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花/ ?* t( ~2 G4 q, t" m, |
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* } T6 @( T2 U3 W4 `* ~, g( Atvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
- J( Y" S% ]7 F- K" g/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb/ u }2 f1 K5 b& r8 o9 ^
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb: F# k# C! u1 s4 L$ b
冰皮製作：
& C1 A2 o' \) g. U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 O7 e. v- B' C* t/ |, N
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
3 c3 K: K1 f/ F: I5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇7 ~4 q+ V" O8 R4 g3 u. ]3 Y; ]
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.76: W1 [2 |# t" Z7 n3 B
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
4 N/ _- |" R( }3 s h8 d5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 G' z3 O6 C: D: H4 e5.39.217.76製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓! Q5 p+ J/ `) |* L. Q ?% b! }' k* W
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: A0 h7 z0 `9 R5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇# o# k, b+ W' e8 ], u* D
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
+ i# v8 W* @" c ?6 _15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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