2 R. E( _$ b4 \2 a5.39.217.76自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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6 d- O A' O, J4 [公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇& ^7 ~2 _/ ]& K- B
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇' z. S, j2 t) P
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb, n& ^2 r( Z+ J( s7 l9 C5 L
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
- l& ^/ B* w5 n9 i' F) p★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
9 X9 C- a+ y% J" l) U6 r% G前一天預備：% ?' w' y: h9 R
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb& |1 t5 {* q7 ^9 {) E/ p) P: K4 e
$ g* A: J3 n& }' R+ |8 n5.39.217.761. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.765 t/ h5 K+ p' ^: b, i
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花. T, @1 \( Y( @+ G* @ t3 }: u
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
9 R( `& O$ S, |5 ~2 e5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛/ c5 ^6 K( V4 n$ g P5 [8 V& ^
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5 q- g$ p5 j. l' l, G% d- |9 x6 ^2 D★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
5 a+ n- u, U# y% |公仔箱論壇冰皮製作：5.39.217.76 a1 E3 s: n$ b# J: v6 G
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! h& K' L' v+ X0 u+ P
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
1 ^' g3 ?5 S3 J- [公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇8 G7 O8 }* N+ o+ [9 t$ D
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* G; Z- a" G6 z
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76/ S- p6 ?) x- u* M
製作當日：
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1 M- J: T: b( H2 ~8 Q8 ^公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
; g2 t1 v8 b7 T; K" r6 J; n/ H5.39.217.7612. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
5 ^) r$ R- W% v* _* a9 b ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 B$ s+ }, F& L* i5 a
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉/ s( U' J8 c0 s
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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