+ F) q$ `# K6 a6 [' l自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇1 u/ d+ t9 s g5 }% ?2 u
% P0 H$ O. @* j9 `冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.767 N9 x6 |5 @ ]2 Q+ f
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇5 M Y1 w6 ^: F
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb- J9 h+ }9 z$ V8 {1 m
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76/ W& o! H6 D9 @' i; ?
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb- b0 B; \/ q6 ]
前一天預備：, V6 r" j* P. g5 n# L
綠豆蓉製作：
8 v: `- P+ `! E2 D" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + i5 i: M- @5 }% n
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
+ L* ^( C8 m7 U0 p5 c0 E: L' A公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花% w+ @5 G" e0 R
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼4 L1 W( N, A# T8 J
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
- L6 L3 Y* V8 E7 E% P, I0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇2 r% ~: ]1 g+ P/ n' o
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
, g* @# ^& Y5 B2 A( I i公仔箱論壇冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb. p) W3 Z0 O4 }+ K
b0 A/ s! X2 g" K/ `tvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌/ Z" w0 t5 n, W: V. h
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
8 P, Y& [" i% c7 F; a/ D- otvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
2 ^& x3 ^1 O( {* x9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了1 E7 I4 ~1 q" _+ u) N
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 A6 L. `& Q0 t7 `2 rtvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
$ q9 t# i, i/ C8 m! O1 r& M
3 U5 k4 u4 k" j7 x/ U11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.766 P- x# l! R4 Y0 {
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
1 l2 H/ A ]: ?% ?' |5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
, P7 A" k3 C3 O8 d0 Z$ B, @. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 T* ]) o* x1 K. `( {1 |
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
7 u" V' G$ r8 H2 `( o6 Y# `& w9 |. p公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
