 公仔箱論壇' k4 F" o9 A8 m% t1 E& g
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 z+ G$ `% J) ?3 r$ A
0 @5 S4 a! }9 F1 |2 @: D9 k8 {# D% n冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb5 i% z- _: H4 h/ u) |" [
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
3 H; U1 r) q: `7 g公仔箱論壇綠豆蓉材料：
- j& T9 Y) {; d, w) q) B0 |tvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 @( T' \/ `+ v- b/ M$ x) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗& f' l% p2 e& w+ V: N3 g0 x
前一天預備：! m7 u, ?) J* i, i8 L- @- w
綠豆蓉製作：
1 O& Y' _( X- t* ~' h3 i# u2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L& U2 l6 i/ f7 @1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
6 S$ n8 H2 \ ~' i! r* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 K; r! X7 D% e/ T+ B公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb: k$ w" F' _3 r. c3 y- h3 g
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb, Z# i! E, r8 }3 T9 {! X
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
6 w0 V4 N+ ]. Z4 }( S& L& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
0 d' d: ]$ Q, w! Q! M& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
2 m4 k# e* u( x: F* E# A4 stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 v/ G+ S7 y% ~' w. s
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
" t( Z% F! o) U公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
}/ G5 t; z* ^2 ~6 A0 q8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊9 T. L# o6 i h* h
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
' S y+ X4 m# etvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇* A7 T! Z5 U, R
製作當日：
; M& S3 \* l0 F% K' N5.39.217.76 5.39.217.764 d% ?; \( h5 A$ [: T; j) |
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓8 p+ s, X* M/ Q5 y# [# [
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
) Y0 V! r; V% g& Y, F0 Vtvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份$ M4 t' {9 U# w% {
' l; j p4 g$ G公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb3 J* C+ e1 @/ e" Q0 y/ t5 X
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
