 , O j8 j3 L5 E7 {
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76# | ]! A4 z& q' M* }6 @/ Q
6 O* h! p6 G4 K3 M6 M冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb! w3 d( J, K) W6 Q8 L+ T) H5 p
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.76- J4 e6 l. Q3 Q
綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 ] ]: n, s
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
: m* S% N, A" W- A: k# W, p5.39.217.76★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗/ Y# k# _! y4 ^
前一天預備：公仔箱論壇! M" i9 G+ e/ y- L, X8 b; v
綠豆蓉製作：
! H$ J. R# L5 k4 v7 {1 c9 g+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `. l6 ^( x. \6 n5.39.217.761. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗/ S8 F( @4 u4 K+ w3 p
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
+ v) V# d/ P* b) l- \8 [- ~3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
$ s7 F' `, [- I7 Y( Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76/ f( C# B4 L8 b) O
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 J/ ]- S) x& @2 Z0 q
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 B- \* `+ f' O" O
冰皮製作：
9 x0 O+ }7 P8 A- W8 L& T1 b' i+ D' a : b6 {7 Q$ n) z
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
: Z9 T0 t. m: f4 t9 ]5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻* C) @. D1 K* f3 `# ?6 R& r
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.761 P9 p) T- d* `) a$ i
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5 C. H7 Q7 N* a7 n$ t
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚- R5 o; S- y& T# ?
製作當日：
. y O; c& X: o( |5.39.217.76 5.39.217.76( K; v$ D' t4 h2 N+ B( v
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
8 O% \9 ^# c7 E- s8 \2 j12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
# M$ J) A" t3 F: ?4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.760 ~3 `7 ] s" X8 R' x
) R) J% I( V9 S; f+ }) |9 Stvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ q P5 V7 N8 z5 r5.39.217.7615. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
