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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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* @ @0 J. Q$ | ?% C, H冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.765 ?1 c6 X2 D( D( C/ |/ M
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 W# Q8 ^/ _3 A! s
綠豆蓉材料：
2 p ], o6 `* r. Z5 T公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76% M( e+ a3 i: Z$ B; _6 y6 ~3 l* r
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇8 Q: i. U9 q2 y' i4 z4 ?; B' A
前一天預備：
5 X/ U7 Z: h5 q公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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4 d& M/ X7 g& C* e wtvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗/ q% I* @ z) r1 b/ a$ w
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花. L: I) D. s% i# L7 d' f3 P
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇' J( H5 m9 Q3 R
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! U1 B% g5 P! z/ d. g5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb1 o% [* z3 @+ B" o( |. q/ c7 b
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb, ?- m) Z) P0 S% Y4 m
冰皮製作：% t1 |. g4 n: V3 M" `6 ^
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ L6 x4 `5 f/ Z4 V& z7 {$ w" s5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb( Z: V. E. j! p7 T0 \
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ ?3 \. D+ _' L0 p: D! B0 Q公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
" K t4 Z: F4 d: x5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
% S! R. A6 E* X製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 p1 ^8 D6 I& E$ C' |) W, @3 v8 o
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ E/ t4 `2 X
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ y. M. \/ J4 G
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇5 i+ [; Q. Y! C, y
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇8 e, z' Q& _: p( m) S
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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