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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm): U/ w0 e# c/ g1 w7 d8 w4 a
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 B5 {5 C* ~+ S
綠豆蓉材料：
$ {$ i; S( w7 n; c- \開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)- [& ?: O+ u' y: n# d. Z1 ^
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- T) u- b0 u! n, H公仔箱論壇前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb+ i# W3 e/ L! c$ D! ?* @ n
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb Z2 M+ T7 e7 d( O& q8 [
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.766 b+ \- O% P3 o: ?* ]2 I
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇: h! C( O/ P, ~+ J0 z" _% @
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
6 B8 W) |% @/ ]/ s$ m4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
" P' i8 C8 w" g+ K, \" W6 \. m公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用" i% ?% d, w& [# L, Y
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇* g3 ]: s g8 \( J0 ^% a3 L
冰皮製作：
8 u/ M7 q; A \公仔箱論壇
0 Y9 ~: r9 b7 V' V0 d+ @公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇1 b& a3 e0 i# F7 C" ~
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
. k: x( P! O& ?5 v @; ]tvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
( l. ? @8 z+ N4 i- o9 h" {4 c9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ E; L, y" t' z5 P公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚9 L; R: v, J- N6 L: F. T
製作當日：公仔箱論壇, t0 W3 _% c& Y
. h! R! V0 P* j1 m8 u/ Otvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
. G9 S" M- h) k" M6 H$ g; D9 L: p5.39.217.7612. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇; t6 h) Z {, | e* a; P9 s
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb: `/ C% q r/ Z) F
/ T9 b( E0 h9 t& N公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉) S1 K6 @2 w! J# w9 o l
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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