' k/ f" n+ t6 U5 ]. n+ o0 H/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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1 m2 C6 r4 o! J% l& m( O' a" gtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
3 g/ a6 Z2 b$ V, N/ l7 ?/ k4 F# X糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 l( V7 W8 d) o% N$ O* Q5.39.217.76綠豆蓉材料：
& B. m5 Z* g' I/ q( Z% i4 ?% \公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
# E f+ N. g+ u9 r- L$ o- Ftvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 n% n9 |2 W/ G. ^, e4 {' b- \
前一天預備：
5 W, E0 m1 c& `$ B0 K5 e5.39.217.76綠豆蓉製作：5.39.217.769 Z* E- M, H! d( X- V" \1 g
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 x2 e/ k1 {# M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# O; i0 z$ h& {
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
; A6 k, w& L& K. k( K- f5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
: N2 b' t# x3 U" o公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' t1 D+ e; D) |# Z' s/ |tvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' F7 P3 q. E$ N V1 s5.39.217.76冰皮製作：
$ ]$ p3 C" {! X% P7 m' i' l6 p* b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 b- @8 l1 J9 W# z* X
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
9 ?: V: A9 _$ h公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 S, Q' t8 Q! i: d9 C% E6 g8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb) K) F1 {+ z! m s3 a5 a* R
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了$ a! ] P. B' }* J6 ^4 o
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇8 u9 w. T: G* H# z" B
製作當日：
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5 ]. ^7 c U. ?, K( ] d, x* Atvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.76' k: n& w' ]7 |# H o& l- F+ Y
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性% Y2 X1 F$ H8 P$ N+ _( B
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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5 e0 k n7 o) m% |, @9 w4 w4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉; r: D$ ]! i5 J7 e
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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