+ ?+ k# L0 m$ z6 r8 \公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76: T' m; |% w. s, }3 q
6 N P: `6 I1 }" `! W" B, O# S5.39.217.76冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ t0 T1 c* P7 C6 g, d6 N+ m糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
( y& \4 L" Q8 {3 |% _: h- j公仔箱論壇綠豆蓉材料：. K+ @# M' T9 S- v8 }1 B- v
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.767 e; c2 b% q6 h" V& w" n
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
2 }) q U+ m. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
* L, \8 t0 p5 Y+ ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
, {; ]5 U8 `! ~5 e E$ ^% L5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 G3 b/ F# |4 a: H8 |: _3 g( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
2 @6 J/ K9 p: e! _( S& [" t' z公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.760 B C% n# k b3 q: }
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) @0 h, z9 [
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做2 s9 [0 m; ~4 e1 E5 Z# ?# C& z+ C
冰皮製作： T! M! ]9 h- T
- [$ Y9 D# x' ] ?, V5.39.217.766. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
' Z/ M7 X& l6 F8 G, d( o4 X7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻. `7 v* j4 ]/ m5 _2 @+ S
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
, z$ i" G# m( J4 e5.39.217.769. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.76% p; A. I5 J4 w6 T: K6 m( b
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76 e: O# c' b* A+ M
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 q% n) q C3 i
4 P) @' ] A4 I# u9 Etvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
3 h: n& U( d) U: |5.39.217.7612. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ ~- Y0 a. h. W4 m
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇) S/ K- R; F, x0 p
/ F6 B: ]) t p1 |4 `" @7 B9 O& Ttvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& P5 h: |* j: h( a
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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