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[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅


+ W% g8 y3 p: C; y# l( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇+ `3 x! N6 N8 }, D* M0 c( t
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冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# L& A1 ]6 \, a& J& M8 Z8 t& X
糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)
7 d4 o+ O% B" c1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料:5.39.217.766 G* Y6 u7 v3 J' G% Z: q9 R2 b
開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)# o  O5 ]8 D! Z! g: @
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗
% N* `+ m: h; \$ p8 Z$ atvb now,tvbnow,bttvb前一天預備:公仔箱論壇1 {  ^3 w, @9 z# {7 X0 n: f1 P
綠豆蓉製作:
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1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗
) M( z5 b$ a7 I( c, O+ [2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花2 b: _# {8 W! x* l
3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 v3 g" Q7 N7 R4 t: e
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛% I% @% C& Q1 h3 h, v, a
5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用
0 o/ g# g& P* V0 n5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb4 R" g# ^' g2 P& Z; r$ L7 e7 M
冰皮製作:
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) w, r( A8 M9 D( z( h2 L5.39.217.766. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌/ B5 ?* o' H/ |
7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻
* @2 e' {# y7 }7 B, C( e8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
1 U, u: k& @9 S5 Z# m5 P5.39.217.769. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.767 ?1 Y$ [' O9 o. l: H) u  V3 s  C% m
10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚
% ?$ B) @4 R2 Q: K: A公仔箱論壇製作當日:
0 k. P/ [0 o) i( @0 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O  K: \. Y5 M: G& A" f2 c
11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 M" P) K4 @( ]
12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性5.39.217.76: ?, E5 V( O) Q( w( b
13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份5.39.217.76) ~' V) y# \# i/ K

  u6 G+ R5 n, c' Ctvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉
% C8 u3 l4 a( y; W3 _; U# u7 t' _15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
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