- p" I' }, S+ @+ V: \6 Vtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
& ~$ l1 f! I. n# j9 o9 Stvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
) [5 [) _7 X2 l+ h1 D8 d公仔箱論壇綠豆蓉材料：
f1 r% s M% v+ ?6 jtvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5 b9 B0 ?% {$ S6 O
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.765 h& r% h+ j" Z: Z
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# s; W/ n) M8 c7 x
綠豆蓉製作：公仔箱論壇; D+ T' s% y8 e3 s, Q
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
0 C6 n0 v3 N1 J* {& d+ s9 J5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花7 H: ]7 z7 @) W
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
4 `! O& ]; B9 A7 `8 m. ^. e5 V( _2 t公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
1 U! S2 H+ j/ d" X4 w公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
9 f: I5 E' @/ o# ~; R5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
) j G9 J+ ~ x; N2 o0 G冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
5 Z6 ]4 h: C1 R' w3 F2 q {公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 W2 l/ \! G! c8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
2 L6 D. a: o3 _, P9 v6 k' K) \7 f公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; j; i, ?( ^7 |! _. i' E10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
/ @+ }6 H. W: A* v5 K) }5.39.217.76製作當日：5.39.217.76+ i$ C2 y9 c5 L$ }6 b
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.76% P L c8 ^8 [" j/ Z
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" P( a$ _# ]3 O) z# u1 ^6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
) l0 R6 \+ Z4 K2 _2 Y( f$ Y公仔箱論壇 5.39.217.76" h) w& i8 J; h4 H- Y* d
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
- J0 x7 Q# b4 U# m3 V; t4 D5 P3 P15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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