# @( X) F* k* N. n$ w5.39.217.76自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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0 O1 t P" x8 Y& l1 D' X9 N9 Z冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb8 I& K1 |- v9 b' r# j
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb4 _. t+ W3 o. W
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 f' V3 [; R9 V9 Y0 m$ O
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb: d- ~* r, L: a N X& V+ ]+ s# j
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
" e' o2 b' N4 c1 a, [前一天預備：
n2 [" o& G3 c/ C7 `* [. g綠豆蓉製作：" W) B0 f7 d0 L- B
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ O) S2 ^- l- l/ C# b' m8 M
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.766 v0 h6 \8 Y. v
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.76" f) x, T% |$ q9 l& M1 h+ a5 E% @
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb0 D! m( l5 C" s* ~( F- D& X2 P
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb% h; d) Y& w. G4 Q. U; M
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做& Y/ l. s; F' d. k# o5 y
冰皮製作：& Z$ h8 E& Z4 w$ g+ K7 C: z
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
* W$ g' n* @* U7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻" u' {6 Y1 I4 d$ c
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
' r0 M# x7 @/ y+ x! I) Ztvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb4 l. _; r4 z$ y
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇- Z' W6 q, P8 T7 c* v9 V1 h0 t
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb7 a1 e# w# J$ B3 t5 U- I
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓7 ~1 L( A7 V" B J0 P4 I0 j9 A0 [0 J
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
' b$ [# {+ |7 T+ I o8 b5 e5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
( o6 c, w# p" M4 k% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 [9 D+ Q: B: J4 u, X( z, V
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
/ w+ b6 I- L' |tvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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