# @5 F8 u6 A0 t9 _* _9 C( i3 O' R& |公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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7 m2 ?0 {4 ]1 F/ V' N" ^9 e" K冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)$ t( p- T2 `9 o. U4 C
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
. p. e3 O* U" K" L- q5.39.217.76綠豆蓉材料：- a3 m+ }& T& I s
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 U; t+ K5 o9 }+ ]3 }0 J公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
1 @, f' ]" I9 j$ U9 f) l# z5 z前一天預備：" P$ l/ E& ~% K+ W# Z" b! a
綠豆蓉製作：
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0 w% S0 m/ T1 m% S, W1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗9 k a+ r* \/ l! k- o
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 @" _ y- k' X L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇% z' }0 f, s) u9 Y1 `6 U* P- b
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) X8 |* _; m' N
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 G) U" J2 ]$ `: l( g# e
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做+ t. |# y" t2 O" L% ~0 L7 R# a
冰皮製作：
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& \, X& u/ o* Q/ Q* g" m7 z6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb# ?& D) d8 g* a" D
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb5 M; u5 }% G7 W) @1 [ K
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' P2 n" T+ ~! @3 O+ {
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
" B5 z" @% Z1 t% a; ~, p6 W- v10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚9 T" O( z) _( J1 e# i6 c
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb" d) l+ l5 x) D9 a, [& _- u, k
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. X: n& i, f2 l; h( d7 m
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
3 Z" N# @6 w- ?. V3 q/ u0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z# s4 _2 Y3 h& Q0 m14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb5 @; N6 `" i$ n3 _
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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