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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb& v2 ]# u/ F' B/ M9 w3 B) ]; J$ {
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
7 g' [) a8 i% r5.39.217.76糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇0 `* U' G5 E% Q' H: Y s6 Q; `$ X
綠豆蓉材料：
" t' B$ `: F1 O開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇! Y" w' |% d+ Q/ N/ `4 D* ]
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗' R5 k0 m- y1 L+ d) D5 A
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb! ^/ v, t; S) _
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb) G9 v5 o- Q, ?3 t* r
* x" X: {7 Z2 }7 _6 i' I- Z2 t公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇9 m$ j/ c9 f! I5 _
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 v% T/ E: Y9 U4 h$ Q5.39.217.763. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇$ N! Q; B& Q& G2 F( v
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- J% Z, n- n& I# n$ p
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb( ^% Q9 e4 _: S' A0 e
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- ^3 y6 Z6 R' A# _
冰皮製作：公仔箱論壇& L) k* R4 b; Q3 N& M3 a
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
( Y( h% R: Z. s, ?* w7 j0 A# utvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb/ x$ G1 d2 g, y1 V
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
2 n- s3 W1 b& d' l! u公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 E& d; \. Z+ d. F
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚$ P8 w0 w! t/ `3 `* T
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
9 _$ i; b& K% w9 |( U( f9 \$ L4 `8 itvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
, V8 S9 D& t. b$ v( etvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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# r) Y) R, i5 N14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉5.39.217.76: B+ ]/ ^) _; }* i# U
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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