. H: ?; N9 t# a; ^# S: h) ?公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% p5 v5 \" e, U! n! L
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
0 S/ Y$ M: i8 i; ^# S* u0 V3 otvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)4 j- q. M1 R, a$ z C
綠豆蓉材料：
' _ Y9 K+ P; `) ~% Y公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)' x# n! z# L: U( q9 s- l! N
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
9 d2 e8 x! P( i& }3 g6 jtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：5.39.217.761 L+ L0 \1 {. W5 i$ s
綠豆蓉製作：7 Q) T. a& b! R* ~: Z
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.767 u2 C& r/ Q$ Q. F v
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
$ _# M) C. P, A# A, a) ^! Q5.39.217.763. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @1 E: q: q o# _
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛2 Q5 i5 S* ~" k8 Q/ c
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' }- `1 q& s# I- m+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做& y: v8 G N' [7 c
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! R) r$ k5 Q; G+ j% `6 |
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇1 c, Q( F3 m* \/ C" d/ E
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.765 X L. ~3 n$ f
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
& S( t: A! v( J% qtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
6 S* n$ a& |6 N# c, d) Z8 q10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
( a+ x3 O: A$ w8 m製作當日：5.39.217.76) u' F' P! z9 V5 b5 r' X
& h# j, M" f6 @# C/ |$ e1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓& L' N$ ^) Q, m' [9 ^" }+ G9 d, F
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" ~+ f: E: j3 H; f( G: g8 k13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份; F' G+ y- J; K7 i) J
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇3 J. t0 l4 Y" @" X, c! q, E) N
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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