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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
, v0 a+ P7 e# n% W. Dtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
, z! v7 N! Y% ? ? G! C5.39.217.76綠豆蓉材料：
3 C- q; ^/ M* t3 {1 Utvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
0 m& r- N4 V* D; k★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 E1 P- s4 Y+ L# Z Q前一天預備：
% d" n: N u) C ^4 G& ]/ b1 z公仔箱論壇綠豆蓉製作：
) M8 Q; q- [- W/ A6 F( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B8 a' P8 L2 S0 A. y; G5 a CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
! \8 R6 T" Y! u5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 l% X5 O2 G% Q+ o6 U7 a+ v9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb0 S' f h. L+ z- J5 X6 n1 D) K
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
: f# a+ P! Z/ {" u, b& ^* K p9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用6 f1 w. A O, y
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
" m% k1 w) E# l$ W# c5.39.217.76冰皮製作：
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/ ?* C. W, l4 t6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
% I' u) S [/ t# t$ E( r5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 a: U2 x2 U/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.760 u' {! O( J! X; R- |2 j
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了7 q' y$ g3 m+ x! o* f
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 V; W" I# \+ c# m$ y製作當日：
" Y7 k/ Z" N" u3 y9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e+ a. w! a3 a* ?$ H, v/ ltvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓8 L5 V' i8 X% m. R- }
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性2 @& k- V0 S: q, z+ C- S) m
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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" n/ }# D8 W* N+ a8 C+ C14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
/ P" M: B/ W4 q: z! ?15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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