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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇% v: p: Z! C, n
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 p0 t8 l& t8 U( o3 S) jtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：" C) i8 S, Z: f; _* @
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
4 T" j% h- g( k8 T( p) a, U★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗; m+ U _4 m: z% h$ R
前一天預備：
8 n; o0 K/ s+ w) G) g- z. y5 u5.39.217.76綠豆蓉製作：公仔箱論壇) d9 U# D/ b0 v5 D; {5 E5 L
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( Q3 f# |5 L' Z: h* {
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花& w3 g7 M( C7 J8 `" s, c" F- [
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
0 E1 T; U# p' etvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
6 Y3 h7 P9 r$ \' Q5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
+ P& C# ^$ h& ~; s( S; H9 p5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做1 r1 g( D0 B1 a q3 p
冰皮製作：
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0 \. y* t6 E4 I6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.764 ?/ F, I1 h' T
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
W& S1 |/ e$ S9 v$ g8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊& J8 d+ v2 Q. H' L$ l
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了2 B' {6 ^: w4 c
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
: a, C9 I* e' U9 e' b# m製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇 k/ O# u! B( e2 d& @
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性* A' c S9 f* ?; x
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇/ T1 d) ~) \& o+ P2 e! Y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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