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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
* z5 m8 l5 k* h7 I, w' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 w/ @: S( X) p3 q( s; V
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
* Y; J. ?/ E, S, k$ f- W6 q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
z3 K. ]& D. c# P5 D: u公仔箱論壇綠豆蓉材料：公仔箱論壇- t/ q; s$ e+ g) e9 e" |7 ], m2 J1 F
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
; f: x# `+ m" @! N# {( b8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
. L. y5 E5 K! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
2 A7 L/ L4 P$ e% E9 ]綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
Q0 N- L7 {" E" ]: b( wtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 l+ A& _4 C% r$ Y" b) Q( w5.39.217.763. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, |9 ]/ Q* \9 q0 r4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! S, r5 C7 e& S$ v8 f0 x5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
: k; f- B9 F4 [2 o/ B公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
8 ~" n, b/ J5 ~9 W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
1 Y* ?8 Y# ~: _5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \- [. o, Z2 Z/ z) p m6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
) t4 w, d8 R$ Q! q6 G9 x% V+ V! t/ h7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
/ K& N2 T5 m# b8 Z* I( Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
/ T% n. E* D7 S/ @6 E8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
6 W2 o, z8 T6 |. G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
Z* a& ]8 d" g! z: i製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
8 I. a i9 S% F7 G12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" l/ v# w3 J& t* E+ P* i* b. A/ d13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份4 L @( {3 \- L6 Y( r0 g
! q( C$ ^* s5 a; B) g3 ?/ \5.39.217.7614. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉" f- y" M3 w; M
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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