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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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- H7 ~+ z5 z6 N5 R公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
- B5 R# n2 o6 p0 F" ^5.39.217.76糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb) }, b+ v" {3 n, h# n# v* W4 [, S
綠豆蓉材料：公仔箱論壇, ]7 V: ?7 |8 [/ w7 R
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
; e* b( l. d3 ^公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ `; d. Y0 o# ^/ q4 [ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" L% |. D' j6 w( d" `* ]
綠豆蓉製作：5.39.217.76: ]2 K9 ~! G7 \5 R
* s7 E. c7 g8 G: a% R" ?公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
- o# H/ X; ^ {; E5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 _) Y* y6 S* o2 \% e4 d3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇/ e1 d. W6 b, [% H& A
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
+ }* L0 a8 p$ ?% h" v) F5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用4 P6 z9 q8 j. k! z1 c0 x
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做. W6 }* p5 ?# [4 Y: }
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌1 d: S0 h- n) ~- ?+ ~% B' x! g* Q8 }
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
, Z6 C3 b2 }0 b8 I5 P2 _3 S公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇5 y$ \5 u% D" P* g6 |8 l4 p
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
& o1 t6 x- @$ Y1 K4 M2 X7 B0 Ytvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
6 M& M: R& r/ U& \( h; e公仔箱論壇製作當日：
: y$ P4 ~( i6 t. L7 p) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 ]& I7 p9 H2 O
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓) {6 A9 P, f+ y. x
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性5.39.217.76" C. z6 n, q) l
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ I: Z4 _3 E6 M5 [15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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