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& o6 i5 o* l7 y8 s8 Wtvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇# m U; K5 X6 u1 e0 @
8 Q' J5 P0 N/ Q- d* m9 Ktvb now,tvbnow,bttvb日式
5 G- j5 y6 i/ n8 Wtvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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! X8 G* n5 }+ q3 \' o2 M MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y! j q' ^ F% M' m■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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6 R. Q( g" f) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 I/ L% i& L" B" a F2 T. t
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。# w* \% I5 A9 Q
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" K" {" e4 ^ ~2 s' E, vtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 F( `$ m! _" E
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a.嵯峨野（23134215）
& c) o1 P' l" O0 X% D' {# Q. N尖東麼地道香港日航酒店
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$ H$ B$ Q6 v' X5.39.217.76花心冷素麪午餐每位$260（ a）
O2 j- Z: {0 a5.39.217.76由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 f3 n3 v* f5 B2 ]
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。8 L% U$ q* O a0 k4 S; i/ X
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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9 D' j7 D5 t3 E9 Z公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇. C. s# S4 l, V
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b.博多一風堂公仔箱論壇2 s0 W/ U3 h5 ?
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb( v: A3 |% ^* l; {: ?5 S; E
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c．一風堂
. Y$ G5 I: u$ M4 }& _) A7 otvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 ^# [" A- T7 C
k+ E: B3 D- e, v7 Q* f- L中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 e. ]' H5 F
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇- j' d9 F- r* j" i/ D" e& M
- E" s. U, N/ w) Qtvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
% a" f3 }+ A) j' }6 I( F* Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 T7 R3 g( _* I9 E0 k+ b. }- {
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: g0 r! c1 z: X" o
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）+ S" \' {/ X7 i6 k2 ]: ^
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ z8 {& O9 A+ L! X: A; y0 w
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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* m% D# t: ?. r0 I/ R( ?d．雲陽閣
, X* x( a( g* a$ k公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
* x2 z0 V+ e( b9 r公仔箱論壇( V G0 J7 p, m: u+ W! v
e.東來順
# Z# h% w% s$ w尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, b) b: j& g
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f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb! W" R" M9 k l# ]; [0 {# }
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.763 l. z$ g5 ?5 y0 z2 G
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韓式5.39.217.767 I9 H% m) f& n, n& m+ L8 y% V' }
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！ D2 y" H4 [" J
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# h8 y5 z8 t4 |2 u公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
, P9 C; Z# |5 A& Y0 h尖沙嘴金巴利道金輝閣
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- i2 L3 D/ r5 g' ?; K& B5.39.217.76h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! Y/ ?8 L" L3 ]. z+ l2 {
九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.76$ o0 ^5 b2 J4 J9 y
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）5.39.217.76, p J; f' \! H4 w
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.76: U* Q3 ]- H( ]5 E& r8 J; q
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( h5 v/ d# R/ m- k8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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# ]+ A5 X: C5 L- T8 c8 _, y* X■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）1 ?7 C! l& L0 Q+ t& L. _4 U- p; y
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）$ c& E- l u n8 ?0 t- s) j5 Z
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 Y$ P7 Z7 O6 X
7 q7 f$ {1 m1 I# n/ x■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb. D/ e& w2 A2 p$ m5 [
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i． city'super: f. d: T$ O( g
尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76& d5 M+ n% W6 r: E7 h# R; z L) ^
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. Z3 C" j+ u7 I3 z) O7 y4 X3 M) n公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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