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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 b. a3 [9 J+ r. {* R! J% c/ y# r/ Y
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日式
" {& `6 F1 N* \0 b4 F( q. b5.39.217.76日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。0 A$ t$ p8 r ~9 D
" t% V/ V# _; A7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j9 u9 [: ~3 G; h■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
; v* t9 Z# F4 L: }- c+ W' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g; f( }# N2 u' m
$ O6 M3 h# d: C5 {( O/ a公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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% w; u6 N& E% q% U, u公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb, D% T) Z; L& x( U5 f; n
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.76 J) R0 b" R0 D/ H* E, w
* B6 H3 U( `+ @* [, c3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）: Q7 g# J* |* q, B$ A7 K
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.763 W0 G& i4 b& b3 G7 b' Y$ \ ^* P
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.76$ k# P9 y2 |% o
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
/ t u, \- ^( N, h& U$ `4 B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i2 l c! Q. g3 T/ l- ?b.博多一風堂
. v6 J. p/ W/ `! ?8 c, B6 F公仔箱論壇銅鑼灣羅素街5.39.217.76' I$ I" f; \1 b, m) a% D4 P
- _: n0 j z2 n: v( ztvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
9 M7 f) v7 J6 D, d5 y! J3 u( ?, p! Stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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/ `# z% O* L' @% E% ]■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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) W" M: P x/ F) e5 |% V■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇7 K! E$ d. S. V3 z
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）+ n+ h* F+ G2 b
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）* e; Q( B W. A6 X0 e
4 n+ ?1 w1 ]" P/ b( S5.39.217.76■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.76* O7 E) R5 @: h& x5 W
8 R9 M# V7 A! l' B/ Ld．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb9 T" U1 S% y1 X( _0 s
尖沙嘴美麗華商場
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2 S6 y( d1 ^; t# dtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順tvb now,tvbnow,bttvb+ r; e, u5 q) G- t% q, H2 z
尖東麼地道帝苑酒店
8 C, H3 w i2 [: V/ _' l; m! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ A; t8 q6 K3 K* B
f.綠楊邨
_6 M. D7 P# e! f5 |3 K銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇" x+ V8 a+ B6 Z) K0 b2 l8 T
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.76# b) n8 N5 A( j
9 Z1 U. m ]( b5 m8 Y4 }- Y; U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' Y3 y7 @" n$ w$ Z' |) `6 z
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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9 U) z$ h8 E/ h7 Q; y5 c1 Dtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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9 B4 `) y. S: T5 s) k4 l, U1 J■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
8 P k) J: |1 V8 q4 Q; r0 J尖沙嘴金巴利道金輝閣
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九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）$ L$ A' e8 _9 X( n
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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( K' f: t! ^3 O+ @3 \5.39.217.76■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* o+ U; F, s6 h6 M( x
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公仔箱論壇: @' N# Y& m4 o5 q8 C# s4 p
. s/ @, p# [: k1 ]7 T5.39.217.76■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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7 W+ o+ G2 a+ L. m, ?( g; a8 L# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* Y$ }3 M% S+ u
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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$ \( d) Y" F' ]$ n# Y2 X7 A5.39.217.76■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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& l; g# M7 o5 a# I+ [, `# G5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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- J9 h* q+ U$ m9 ?0 E公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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; W' c7 x% K& @! F" z5.39.217.76■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
2 ]( R j6 F1 @& ~8 d* [6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76% s8 \, `8 L0 y. V6 y5 t4 w
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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