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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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* j! X4 S+ G/ @% u' H: e日式6 {: C$ `) B" x4 f; X1 e! C
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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) y* I5 R+ }3 Z# u8 l7 D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# @: p- N. E, R5 Z. f2 F
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。0 c# _7 h1 i$ P {* i7 O
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9 v9 U9 G) r+ t) m■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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2 H. G8 `' p0 ^4 `( Q0 Y) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
1 h# ~4 E( g7 y. W1 d' F, i- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 p: Y6 R( I6 ?5 G) Z% j1 `' j
a.嵯峨野（23134215）
0 C' A& U% n5 U/ k5.39.217.76尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.76% P% C1 J! f. k6 G: ?. _2 ]) q
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 L0 h$ h1 Y$ [- a
6 l+ S5 ]$ o+ L( Z1 }' _$ f破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 k# P/ `6 A$ Y+ t) l
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）0 L. b2 _( d3 F
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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, z) j4 `" E3 ?' ltvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb2 S' o7 I) j& [
銅鑼灣羅素街
+ M4 a, A$ C: I! d: e# T; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( L6 y7 w @& ]+ T# j/ ^( ?* q4 `- m
c．一風堂
}2 h& T$ W) u6 { X. v. `* ~) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb Y9 A! c M) e. k" |2 Q
' _* i7 \! o/ W中式
/ j6 F3 c3 s+ L3 B- w0 A/ Ptvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 e% x1 r* W! S, i. i
8 S4 F- I5 F2 g; p) u0 |' k5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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# G& {5 y5 S# U) j' Q1 t" ?公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。- r+ d% O/ Y9 K' r
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b [# l: n( k. ]7 ?
1 z5 x0 t1 {! h; Ntvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）& i: q! _& f* E$ \) }! T, E# T8 y
$ i0 u& C1 Z6 Q- e+ |$ y公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）8 \8 N, [ s% D% `
7 t/ a* d4 `4 O7 ~公仔箱論壇d．雲陽閣
8 _% s" e* W0 Z# o' f8 V* r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
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+ u8 N a8 M9 L( mtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順tvb now,tvbnow,bttvb0 @' }( a! P# a$ S& O+ _7 v
尖東麼地道帝苑酒店 5 W G3 w3 }' r. p8 o( Y1 X; J
* _5 _) F- M3 v公仔箱論壇f.綠楊邨公仔箱論壇3 {& h! p3 r; ^/ e6 R# F
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 _: z0 [. p! y' H/ K/ z6 e
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' A0 N" i& @! `0 H9 b0 S6 v■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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7 {; X: \( T$ y7 b) e5.39.217.76韓式5.39.217.769 R: Y6 E( p2 L! a
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！2 ^8 O& X! s1 u7 {
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.76$ q) \ S# Q) ?) V9 U0 s' z# P/ ]
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb' p: h" c# k g: D* r, f3 [( G
; ?7 q3 d" n, L3 G# `公仔箱論壇g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb h) J$ ]4 |" P
尖沙嘴金巴利道金輝閣' @$ l6 K; m- q( `+ b9 b% }
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h.韓食家( V6 q3 F. ~# I2 f: o
九龍灣 MegaBox6樓
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+ g/ z) c: Y; O+ @( p自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5 q6 F. P. {) L! g+ v7 s& V6 P
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）- N! H/ E6 W& @. t6 t: o0 C0 N
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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e( Y5 e! Q9 _7 ^8 l* {■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.766 g, `$ r* e8 {, @: a- E
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 O+ C3 G8 j; F0 \8 A5 H
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! M! U( D8 c& k3 B/ a4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H! n& ^9 u. \3 s( ~& v b% y
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇' b! {0 O9 S5 p
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尖沙嘴海港城港威大廈$ B2 E2 {. I' ^: a% K9 @% `
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j．一田
. [, T; S: |$ V' D4 r. [0 V% m. s9 j8 S公仔箱論壇沙田新城市廣場三期! F& M% k' B: _. H( N* S1 k } k
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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