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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！1 ~6 ]# `( C7 u: e
: { f& D- l( N9 O. [- O) N日式
8 p. A$ d% n: [. n! E- ]- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇5 Q' h+ }& H o) o: y( L# o
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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$ `$ [: i( R5 c3 R- V! c9 L公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.763 V5 ]3 ? l& c0 _. a/ }9 b9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 K3 x# j2 |6 r) a2 V2 X G
a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb# e6 |% g- {# u6 m. X
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.76% V9 }, z# C! r
$ f- _3 p0 H- z公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 h( ~: c1 E" l由即日起至8月31日逢星期一至五供應! s& f/ m3 [. c1 u
) x$ H& J/ d% ^# f- n+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) a; T0 W% p# y
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; {. ^3 @% b8 b/ Z■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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9 Y |9 c3 H8 N* {; m7 s: M: i■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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) z0 Z; T8 ]3 }5 p4 g2 i) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂* K5 R1 D: y9 @& ~
銅鑼灣羅素街
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$ M! x d/ P0 y/ C' k+ u0 w9 C" p4 tc．一風堂
+ t7 [& D G, g2 c2 b2 U- \尖沙嘴廣東道新港中心
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中式公仔箱論壇- w3 @5 K2 p% U9 ^. S- G% P
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。; f a4 j8 @5 q% m7 ]" }
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb( k7 s! s& b) x/ Q9 r( y
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb; L( ^# y; b7 l9 m- b( K) B( A
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）6 ~) @; k0 ]' X& }/ [" B% O2 a
; N9 R% ^3 e) f1 a1 J5.39.217.76■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
$ K6 E: a4 i# z2 Z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a& ?( q1 E' `! p3 o4 K# F$ G6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇+ O& O. t( B; Q* U
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ _: t1 T8 [9 B' U
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: i+ C' d2 r; r+ P( X
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e.東來順
0 L6 ]5 A, `. r/ F尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 ]3 U' \) {+ i5 I6 F
: H1 a u' q4 Af.綠楊邨# q- s) I) O- a2 E# x1 e& ~) ?& c
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% F- Z( v1 ]2 h9 u
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9 E7 V/ [7 \7 y$ t/ F# ?5.39.217.76■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式- P d) S) z; q/ B" l* G" L
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇6 R( L, b v3 E: V/ C4 G
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）$ R" X' u; p A/ v' O
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）: `0 @: o4 n" b$ m2 Z
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( @ Z! y: p9 n. y9 o5 ^
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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9 K [+ P- R' h2 G) Q0 a1 U公仔箱論壇h.韓食家
1 M$ k" f+ a' l* D0 @) w' Q0 y* |九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb4 l% o9 r# a5 u+ U0 b1 o6 ]
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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+ g; d/ ~4 ^+ X9 H- Z2 G" \5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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; f$ V% n$ C8 V' z) ^; V5.39.217.76■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 l1 a6 j& a8 t$ Z% ^
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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3 U3 M: _, G( I" R5 d# M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 u# `7 F+ w" l& c6 R: Z2 m
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）' j4 Z5 B" j) e6 |# N
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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8 D4 b! b! t; N6 `tvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）! ]+ ?% Y" d4 V
4 G2 [4 W, ?- r I0 ~7 s公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇/ o# b& A' G( g( A2 P; W+ j; [% }
6 K- H I" T2 [1 @2 m公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 T4 N4 J- s9 j- o; \& b: A7 l
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沙田新城市廣場三期& x H/ N6 i K* K7 |8 |
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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