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. Q; \5 t# E# E- }. K. E% A. I星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
& g! p) H6 ?! ]* R% ]- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' D. l. h- N* Q
日式
& i( d7 F' Y% q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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$ u% R! V8 X! P6 [* Q: |: D5.39.217.76■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇% M8 e- }9 [5 ]' [) H
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( o& n7 w, }- z, t' \5 e1 {6 V% J9 ]5.39.217.76■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇* E9 o3 O+ \4 G# n# q/ ]
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. b+ R/ {! Q" A4 {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇# H2 I0 }; f. r3 Z% F: s' t
9 c( F. l O+ l' j5 h D# R6 htvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇) s) d& f* y* Y% O0 K2 c# B$ K% `
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
: U% X' a$ T y+ m9 I. Y5.39.217.76由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）, j3 K. c2 f" ~# ?/ v$ y
! q: `+ y8 ?# x' W6 c■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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, k3 K4 \; i k( n5.39.217.76b.博多一風堂
9 h& g& r! e ftvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb z4 z4 C6 s: h
$ R/ j8 L( v$ M: \. s7 o b9 ?tvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
) y# v( f5 f; N% ^尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇: H l# J9 B3 x' }8 L
: }/ E' X8 |: wtvb now,tvbnow,bttvb中式
1 J) }9 B; v. C5 btvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% _' N$ d* {! c/ K+ P
" k. I# U- J+ Y' ?7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
, g: O B, Y+ |0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 Q- p. m. k1 v
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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& ^( v+ @) { u7 N. m/ s' J■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 Y, ^" V b! k
) o/ R3 ?" U/ \5 P! P8 n4 A- K6 J公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
; G' `# O0 u; D: u4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% t2 y) P6 ]2 f
d．雲陽閣
' h$ N* i* H" }9 H& `2 P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
) d! c; }5 Z9 C; p2 b) G公仔箱論壇
6 f3 O7 v, S) s6 L公仔箱論壇e.東來順5.39.217.76. R5 }' @7 E) |! h3 F# \# M
尖東麼地道帝苑酒店
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0 I) w- |9 s {0 t, x公仔箱論壇f.綠楊邨
" q: L+ P3 P! ~* J銅鑼灣告士打道世貿中心
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& M( U; R- X( O1 i2 I$ r! v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 V* l% R5 K! B8 I- Q& z
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.76& n% k, b6 P3 `3 Z D. t7 T
- x2 b1 U: h$ ^+ G9 D1 E韓式
8 W6 n4 p) S" v& e; y2 Btvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 B1 i% L# Z9 N* J* `8 a" h
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇6 F, ], {; T" g
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g．韓樓! C' Q; N3 T. c
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
1 E8 K3 d6 ?, p) \: F. p: G公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓* d8 @0 I5 \, h' [( ^
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
7 R, _1 `# t2 F- I4 z& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.76 @( w( X% w" ^5 B0 f8 A
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇' U: k* j/ R( T. U
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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+ J# L1 r& Z% I公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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R7 u1 M* N; c+ Y# K公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L( d( F. K0 D$ M' K. v
0 {8 x u, l; E- P8 ]公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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3 }7 k3 m+ Z- [8 D5 U尖沙嘴海港城港威大廈, S* m# `3 w7 z% _
\ V6 r* d B
j．一田
& R0 @% i2 D% q$ x4 U! P5.39.217.76沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( e3 }4 ^: G$ f' ^/ o2 g% `
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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