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$ r; a! O7 k3 K7 ztvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式公仔箱論壇) g! W" @3 m6 x9 p# } h
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb- G$ L6 F# L1 x! Q
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。( I, M1 T0 \2 A+ S/ N: h
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$ y3 }' L$ R7 i, r9 v5 ~公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇" h% t- \4 Q1 L
! V9 }+ Q" C, ?6 N' Oa.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇 J7 @/ p* f; o/ C( k& C! c) ]# Z
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' T( p, ~9 B' M! V
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
8 G# i" s' s/ T# ~& \1 Btvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應/ e# s, ]" L; q, S; r0 Q. z3 G
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 X! Y/ I1 e6 k0 q* C$ c
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* l. a3 M; G0 E# {3 D* E2 a5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 G: o4 j; ?+ z4 ?/ g4 F7 k9 X
+ L/ k% s2 H) j- d NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
- p! F7 F |; o& V. U( k; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ~7 r4 H( w9 }" B/ _ w: y
b.博多一風堂
7 O1 N" w* s* o銅鑼灣羅素街5.39.217.76% k9 B0 Z- ~8 F& u5 o$ A6 c
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c．一風堂
) c H. C/ n" k- Z尖沙嘴廣東道新港中心
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+ k* {9 t w" m& S5.39.217.76中式
( N* c6 i( P# I5 M+ ~公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
5 _- s) G! _. d5.39.217.76公仔箱論壇# K( S% W. O1 u2 h! {3 `! ~/ V A
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。" z9 b7 R2 z: m& x0 X
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.76+ Q* m s1 R$ H8 l
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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" R4 P7 p& P( }, p/ N0 u; J, c" I, u9 O■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.76; _# J4 A+ V, u( A) ]2 M; I/ b
" J7 S( ?1 x5 F公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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- `0 E, g7 C: W+ a$ Z) \d．雲陽閣' n" s0 c! `3 M/ {6 y
尖沙嘴美麗華商場5.39.217.769 Z0 X3 T$ P8 b7 m R6 Z6 X
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e.東來順
) ~4 B0 o! M/ \/ e6 G5 a! [) L5.39.217.76尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.76) y+ r& x# J [7 @
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f.綠楊邨/ x! O' i5 ]# A. K" Z, c% z- W
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 ~6 Z( f7 G1 f$ V4 s( U
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# X) a, M D" f' H, E■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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4 Z! D9 w5 k0 T# h- S6 W4 S/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式5.39.217.769 E" X; |- Z# Q, t3 K
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 M6 y% q# P4 X/ O% @6 H7 s
: ~. W/ ?( a, a. q3 u3 q& _/ g公仔箱論壇 3 @9 w# E3 c1 k2 `9 U( ^! j9 d
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）' K1 U% v" ]3 u1 r9 r
0 }$ x$ [; ~) e1 m% P" p" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h） B- t. P6 @7 @" u( _& v4 d4 t
6 W# r# W- d" {) P: b7 _5 ztvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓公仔箱論壇* P7 u, t% a2 y5 O: }5 G
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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* k6 ~; h8 e. P5 k( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家公仔箱論壇8 ^/ S4 Q, k ?- l4 v
九龍灣 MegaBox6樓
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) a% L6 N4 q" V, W z- [! n7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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1 h) b# c1 C' E* {! y公仔箱論壇 公仔箱論壇3 @* |* l6 W% G# O' Y( ^
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 C! R6 c, L( u) D3 X# I
" ?6 k. g8 A5 b) [5 E9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r5 O" N( O6 l1 ~* \+ E
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' B- E$ w) S+ |; {, Z5 ]5.39.217.76■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
$ M- C3 k; G- Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! a7 u* K w4 K1 ~0 B7 x5 Z
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7 ]- L# ?* M) h: [! t( }公仔箱論壇
; v2 a% T- F: ?' A7 Atvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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" N/ H7 e5 I% e5.39.217.76■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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& k: O9 c2 a3 U7 N& c) n* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）, o: z: z( d7 g: d
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3 O/ }. u5 Z6 X' h, ~/ v0 s" Q" ]tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）6 I7 t, u8 f* ]$ Y
" H4 o# Z+ t9 z7 o公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
7 o$ \5 q- r" h1 ?: D5 X9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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* U/ e9 R% o/ n ?5.39.217.76尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田tvb now,tvbnow,bttvb% G2 W. Y% n& W% n0 d: }
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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