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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式公仔箱論壇1 Y" ^6 ^. n- U' ~# S
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.76# {/ D1 q) y) ?8 [/ w+ }1 K3 \; K9 w
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7 F4 e6 A; \) d) i1 o1 z公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.766 Z9 c7 H0 u$ a$ V
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇; E K- M f% Z2 d
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a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇# _. V- C5 M2 \2 L
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.76( d e0 r( s0 c* i7 q
) k, C+ v2 s- Z8 a9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
( v7 M* D7 k! D4 V5 f$ V4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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. y" z: Z' z/ t. k0 J- R+ h6 g5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）* B! v- |* ~6 N* D
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
/ ^& V3 h+ I) Z& k" w) f銅鑼灣羅素街0 `3 \7 t& P2 @: g8 Z/ g3 `: g3 _) O
( b7 G# o( S9 a7 ]; N5.39.217.76c．一風堂
. i) Y0 C1 i8 n( u' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb7 J t. c6 Z) M
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中式
6 K! L9 b) y4 Z* H/ p/ u( `公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇) \! v) G0 E" U3 o1 t4 J# G8 M* [
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇$ d2 [8 s3 W9 X- O
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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1 D4 f# W- z4 E! Mtvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）8 p& _4 V: `4 f) F. R/ o5 x) I
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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" {& u7 D/ r" ]5 Z, x$ p1 `- q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.76) g7 u/ i3 J/ D+ ?
- G* \ @- } M# N- ?! a■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇" N% r5 F) z( t) J( F
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d．雲陽閣
0 _1 ~) n6 k( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
2 y5 ]$ w5 K G4 [: n2 N4 I尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
" g" i, L( c" M1 Z& O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb# E k: N% [' f$ x5 d7 e. r
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. k" N4 Q9 e( R+ r7 a V" H/ P4 h公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb8 L% ]" B. Y# L+ W' V
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb) ]- L$ l+ J1 N" y7 w: y
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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! `7 n( b7 l5 ^& A6 a& e■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）8 D; I4 ^5 z8 B8 q6 b: Q$ N; u( ^
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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1 j1 h5 n6 n$ J. k公仔箱論壇g．韓樓
% O6 Q. N' K, n p公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣$ u) {, |. ]6 \8 O- E( e
0 D- u0 o3 [0 I- d, Etvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家3 v0 P% i8 m, k) g4 C8 E: p0 `
九龍灣 MegaBox6樓
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7 r) _0 `* `6 r5 }+ T公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇7 ]& L$ V7 ]' x8 {0 S
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; O8 Q7 _8 `# n( P# H公仔箱論壇 5.39.217.764 X: L' Z9 n- C. G" w s7 F* p
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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M( d# ~ z8 w# U' @4 `% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb! B: Z2 d( A$ x7 y3 A
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0 U8 P2 d% Y! E+ p2 T3 P- c9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _7 W9 j: i6 p0 a, E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb+ V) q G$ G& H
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.768 S+ M2 k0 n$ s; \
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" ?, S& }: o- s* b! B8 p6 g% q5.39.217.76■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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, O9 g, O2 b) Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 p8 h* }+ ]) Z0 m
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 {3 K) y0 j
& B5 f5 a0 c2 o' Y5.39.217.76■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇" p8 b% H4 F% L K' W; ^6 Q* `9 z, H
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沙田新城市廣場三期
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