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[食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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* j! X4 S+ G/ @% u' H: e日式6 {: C$ `) B" x4 f; X1 e! C
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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) y* I5 R+ }3 Z# u8 l7 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# @: p- N. E, R5 Z. f2 F
■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。0 c# _7 h1 i$ P  {* i7 O

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9 v9 U9 G) r+ t) m■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。
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2 H. G8 `' p0 ^4 `( Q0 Y) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
1 h# ~4 E( g7 y. W1 d' F, i- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 p: Y6 R( I6 ?5 G) Z% j1 `' j
a.嵯峨野(23134215)
0 C' A& U% n5 U/ k5.39.217.76尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260( a)5.39.217.76% P% C1 J! f. k6 G: ?. _2 ]) q
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 L0 h$ h1 Y$ [- a

6 l+ S5 ]$ o+ L( Z1 }' _$ f破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 k# P/ `6 A$ Y+ t) l
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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)0 L. b2 _( d3 F
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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, z) j4 `" E3 ?' ltvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb2 S' o7 I) j& [
銅鑼灣羅素街
+ M4 a, A$ C: I! d: e# T; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( L6 y7 w  @& ]+ T# j/ ^( ?* q4 `- m
c.一風堂
  }2 h& T$ W) u6 {  X. v. `* ~) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 A! c  M) e. k" |2 Q

' _* i7 \! o/ W中式
/ j6 F3 c3 s+ L3 B- w0 A/ Ptvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 e% x1 r* W! S, i. i

8 S4 F- I5 F2 g; p) u0 |' k5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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# G& {5 y5 S# U) j' Q1 t" ?公仔箱論壇■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。- r+ d% O/ Y9 K' r
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b  [# l: n( k. ]7 ?

1 z5 x0 t1 {! h; Ntvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)& i: q! _& f* E$ \) }! T, E# T8 y

$ i0 u& C1 Z6 Q- e+ |$ y公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)8 \8 N, [  s% D% `

7 t/ a* d4 `4 O7 ~公仔箱論壇d.雲陽閣
8 _% s" e* W0 Z# o' f8 V* r5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
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+ u8 N  a8 M9 L( mtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順tvb now,tvbnow,bttvb0 @' }( a! P# a$ S& O+ _7 v
尖東麼地道帝苑酒店 5 W  G3 w3 }' r. p8 o( Y1 X; J

* _5 _) F- M3 v公仔箱論壇f.綠楊邨公仔箱論壇3 {& h! p3 r; ^/ e6 R# F
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 _: z0 [. p! y' H/ K/ z6 e

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' A0 N" i& @! `0 H9 b0 S6 v■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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7 {; X: \( T$ y7 b) e5.39.217.76韓式5.39.217.769 R: Y6 E( p2 L! a
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!2 ^8 O& X! s1 u7 {
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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)5.39.217.76$ q) \  S# Q) ?) V9 U0 s' z# P/ ]
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)tvb now,tvbnow,bttvb' p: h" c# k  g: D* r, f3 [( G

; ?7 q3 d" n, L3 G# `公仔箱論壇g.韓樓tvb now,tvbnow,bttvb  h) J$ ]4 |" P
尖沙嘴金巴利道金輝閣' @$ l6 K; m- q( `+ b9 b% }
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h.韓食家( V6 q3 F. ~# I2 f: o
九龍灣 MegaBox6樓
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+ g/ z) c: Y; O+ @( p自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!5 q6 F. P. {) L! g+ v7 s& V6 P
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)- N! H/ E6 W& @. t6 t: o0 C0 N

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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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  e( Y5 e! Q9 _7 ^8 l* {■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)5.39.217.766 g, `$ r* e8 {, @: a- E
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 O+ C3 G8 j; F0 \8 A5 H
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! M! U( D8 c& k3 B/ a4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H! n& ^9 u. \3 s( ~& v  b% y
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)公仔箱論壇' b! {0 O9 S5 p
5.39.217.76' s: ]% F. H: I  W6 F! I
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尖沙嘴海港城港威大廈$ B2 E2 {. I' ^: a% K9 @% `
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評分次數

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其实是有看相没吃头!
Thanks for sharing...
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  • yumiko123456

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武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!
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