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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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' |0 d+ }" `: ntvb now,tvbnow,bttvb日式, t/ R9 X4 ?5 G" q4 i
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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8 S; h- W; }) A" u& I8 mtvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。: d% U, K3 }7 ?
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. N; r/ n* K9 P9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。* u" S( Q# p- M7 w- A, o
( Z7 X2 M$ \& o5 V' A4 V$ ~! f公仔箱論壇
4 R& {( X( z$ P7 v7 n# g公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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6 U3 p! n2 H; A, j8 v0 W公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）
7 k! c8 P4 r6 W) \尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇6 X( O/ ~% u4 ^; k1 H4 ~
' @ \5 O. M2 @2 O3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! U1 F; e3 D# }+ M3 ~
由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.76; t# F1 V+ J! y. e; e, V
2 a5 D7 `8 b4 V" Q7 w2 _6 c: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇9 n& x4 s8 Z. L# c! x O- q
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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; G7 P U4 P9 Jtvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）; b8 t( y F) Q9 }
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b.博多一風堂公仔箱論壇; f0 W; F$ O$ `' K/ u) Q
銅鑼灣羅素街
6 H% K9 d3 Y1 o* E. h$ e# H9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! X* M! G8 X" A3 e; A2 C6 z8 d. T
c．一風堂5.39.217.76! J; q: K& a3 `2 j$ f; U- m1 L
尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ s& ~+ }" z! a
, n6 x: o2 a- ?+ E+ utvb now,tvbnow,bttvb中式公仔箱論壇9 N, D, {5 y1 l a% Y/ [% ^
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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8 k0 W; q7 N/ F \tvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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3 w8 p' v& B) v+ B9 r" R" C% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z7 y S. n; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; M4 X% z& A
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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2 U% T$ D4 ?: D1 F5 [公仔箱論壇d．雲陽閣公仔箱論壇2 `( M0 S( C6 ^: x8 q4 N9 `
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# E/ C# \' H1 v: `+ }; l
, i* {- b3 @/ R- [. i- j" v& K% r5.39.217.76e.東來順
$ P9 ^( K3 b% E- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb ?* h, z3 R, k( \! ?! G. u. w+ R
9 \& z, ~6 Z4 P5.39.217.76f.綠楊邨
6 P7 V, e1 J, b# t# c( O4 V2 f+ `9 w銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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0 ]# R/ w5 _$ I% D" V4 J- M. l M! L5.39.217.76韓式- q4 k' I6 |5 s/ k' y
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 i1 }9 _8 O- f7 Z8 Y( d
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; a2 S' H* C d' o& y1 w( j公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）8 O0 Q2 N# i5 v, s
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
7 k) m& u4 U$ b3 S" l8 |: A* A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" P+ G$ h5 u$ i' N
g．韓樓
& \' r& C6 F. H Stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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& s+ A6 g8 x! P8 d {! U3 ~' L- N公仔箱論壇h.韓食家5.39.217.76, X O2 k- Y( l, i( v% J
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 N9 I8 p1 z5 A2 D) b4 k! i
/ S; T: H. [7 `7 I+ s/ l5.39.217.76自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！1 Z- _% g% n/ L i7 y. z K$ l
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; ?: K9 T& i& g: F% k' L1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）8 h. t2 Q M0 T1 c5 C
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）$ P3 p) l9 E3 X q% W: m" K6 y
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' i. F- M1 h4 I L- V2 g2 D公仔箱論壇公仔箱論壇6 z& F" ^8 v" y0 T# E" X
8 c1 E! o) d# o# }& k% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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% e; D3 r5 |& V* q2 E! e4 f5.39.217.76■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇, h& i! x/ y7 V: K
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）8 Y9 \ h2 f( N5 W! }4 q& y2 ^
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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& \; Q b, e& i: B/ ^8 w: D6 w( U( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇" Y1 j6 `7 q- }, A2 a
1 u8 M2 M. V0 @5.39.217.76j．一田tvb now,tvbnow,bttvb* q6 v( J1 ?2 H! a: B" I
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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