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- Z* c" p: s% Q" p星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 Y6 I1 q0 I2 C4 F
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日式
' b/ I2 \! @8 {# z R$ E1 n5.39.217.76日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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7 k" Q* m# w) m4 d! Q9 m0 Mtvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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1 g. ?5 {) f8 M. m( C0 L■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.76( }6 M1 y/ R5 |( U, O. E! K& A* N
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. D# A* g9 d# S5 }1 d; U公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇+ Z1 L' l- m3 y7 N
8 |5 ]3 J; O. M K- T5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇) |( Z* R/ C5 n% ?! u1 v) A
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ F6 }! @* l( Y/ ~6 N
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
M2 Q3 n& C# d) @) b1 C) a7 }由即日起至8月31日逢星期一至五供應8 j: z [/ \1 @0 G9 Z ]0 `& |
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, `2 U0 s; C, M
( a6 i5 u2 U- l( G5 F% _! s■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
) P! l I+ @4 }0 g5 E( `+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* z7 s- v/ j0 g2 o+ p7 i9 F
b.博多一風堂 W z( o0 P9 E& A
銅鑼灣羅素街
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" _7 }; ]+ R/ D& _c．一風堂
1 t/ l! F' a7 t5 w! t- s; A尖沙嘴廣東道新港中心
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" X' |+ U5 b5 a" p6 Z! K* S2 {5.39.217.76中式公仔箱論壇9 m! D7 t8 O+ w! c
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。+ ~# q1 n4 y7 p7 Y
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: D5 o( z7 l! I6 B- D公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* C/ |9 j( a2 u+ D& ?) o( n
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 X0 k5 u n1 T. v" l
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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3 J7 s2 h8 K E" O" F, g4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 B% d+ F ]& N. E/ a
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）& A- L/ p0 n! M% X( _, c6 L( v; c
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d．雲陽閣
' y: ?, k9 i% i1 M4 }公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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w' O! U+ t- K1 _& K+ L& q2 y( ]* I0 M5.39.217.76e.東來順
! a* z" G8 D. n RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 k% s- D+ H" k( G
9 z$ ` v& G9 t8 o# N' F8 f" if.綠楊邨2 o! h8 M% C2 w# w- s% j; G/ }
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& M* b! @. @
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）. f2 t- W3 T7 B. _: T$ x+ \+ e& }
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韓式
/ |3 `) B, x3 m- Q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb4 o! d2 N1 |5 x8 F. l, n9 u6 T, D4 y
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇8 N5 ^0 t0 X; s! n
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l b; D, i P( \5 d' S0 }
尖沙嘴金巴利道金輝閣/ D' f4 p' C* A# @% n. ], x
T, t Q* h. b5 S$ {- r/ [* G2 P公仔箱論壇h.韓食家5.39.217.76( i" w! l# L: I* B2 N" S
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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: G8 G. ?" c$ P9 I, J0 U4 O4 {5.39.217.76■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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2 V9 D, A0 N8 F/ u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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3 Q% T, F6 Q% F: e. K; l' P6 u8 t+ X■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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/ d0 X( b8 |1 b2 l2 r+ \, m. X5.39.217.76■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）1 s- P O8 g5 K& z7 H
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb) \+ e8 s! S2 D+ U5 l
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）, \2 Z+ I2 [1 [6 M
; ` H h% u, c* X公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& H% X: q: R+ O# R1 E" l7 t
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尖沙嘴海港城港威大廈
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$ T1 i+ L3 J* l8 V4 S; p3 j公仔箱論壇j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- H S0 i* [
沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* J3 j V, k/ t, p, P# R. W
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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