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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.76$ }) T5 c4 s$ ^( j4 f i: f2 y
) F2 z. a( Q2 `9 p9 D公仔箱論壇日式5.39.217.76 @* c7 @( f! D; {
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& Z# Z- w/ v$ K1 A5 y
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/ \! C# L$ n- n( T8 _■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 L$ J7 z+ D& V" i/ U
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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+ G" w ^, Y: M+ h3 N# Ltvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
" d' P% h9 T/ v) J: j尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
9 Y, U, s0 H" `8 M& Q' _由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb* y( w" o' y) u6 j/ ?: i6 |6 I
8 Z. {& h% z7 `7 H" U5.39.217.76破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.767 ~6 j8 y4 V, s- E- ?. X
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( c# G- j$ C2 x1 h) S5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）0 w- q9 E" {5 x7 S& @" u
3 P1 C. {, e8 K( W) d! A5 e2 j2 l# W0 ^tvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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& ~' K1 t( v8 y& y) ]! T( @公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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c．一風堂5.39.217.76) Q$ H5 K7 e3 j/ _6 i
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb% q- Z q# `& I3 n4 u2 e7 C
' A* n4 r5 s% l- ]* E0 l' \* x6 I. Z中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- ?0 H2 [7 x1 E M5 O: A
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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% a1 V8 }, g8 l. x" K6 t公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5 [ z. I, ] u0 g
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' c& x3 D% X5 j■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。. K' g: J6 Y7 I3 N: a! [2 s5 u
6 f) Y7 ?+ ~- E# u; D3 t8 C. m■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）& Y7 B4 F1 q+ r5 Q& J
# D/ S, z+ q+ F% r ?- w3 _tvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）* B" n1 \& @0 t1 H% ? T' N
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
- K. P4 G4 e3 f r. ^5 E j+ `尖沙嘴美麗華商場2 c8 q! @6 g$ \9 c9 i, P+ [3 H* K& H
D3 ~& S8 ]4 I公仔箱論壇e.東來順5.39.217.76/ g: P; r6 Z8 o. i
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 C/ d* W/ x3 \
" Z2 b- X9 x9 X0 b, W* f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨5.39.217.766 Z7 ^+ H/ A! h' z* O# z
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇' N: w# z3 i* D" C8 {
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.769 V @* G8 G$ Z6 V& d, G0 F- k( p
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韓式5.39.217.76! _/ U C6 S; u: `8 o
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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' ?+ e$ h2 m$ B■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓: g& E, l* ^, ^" K/ L. U- C
尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: E5 ^" v) I7 g0 t) p
$ [" v% `( @+ W2 dh.韓食家
$ [, N+ H* R* t! p9 g公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓' z- f7 ^- d1 |, B9 L
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）) f" F1 X. a" K' e! |2 s
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& q# `& L" q7 b& d+ [, K1 p0 ]■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.762 x# |0 F2 P1 k! M! D1 k
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4 Q0 P( y3 Q! ^+ F5 i$ @1 Etvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.764 P' A" |% V1 g' y; e$ N6 G
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) p6 ?- }# o5 I3 P1 m8 q3 ]公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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" j; i9 B! r/ |4 _8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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7 m* O9 z1 E# v+ K! ?■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇 ] U+ L; j# }& {3 _+ t5 R
, \% a" V% M+ `6 g0 }! E5 n9 q/ B■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期5.39.217.769 X; M- r @5 |8 ~9 {, p3 L
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