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' Q' V- S( y- m X9 {5.39.217.76星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
1 b$ e. H8 H4 d# b5 R% T9 f* k! d' f日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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- v6 l) `% `8 q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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9 H2 Y J$ X8 f) E, G4 ?' ytvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 `+ ~+ M1 u" ?3 r9 g# i
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇9 T& n; l) p6 l k! E! G- k
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a.嵯峨野（23134215）$ \0 N" A& R. w: A$ A7 G" X
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 t" z" u, v4 q. f! O
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇" E" Z6 @- L) s( K9 ~% a# M8 ~1 P
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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/ e s4 O- U# j3 T3 e* Otvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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g4 A8 H0 D4 }5 [$ e- @% h" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）( F7 P) o2 c6 \% d% H6 O
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; t& u$ h' k1 a' B" X5 f! C4 A
# U N, U4 d& S8 D! O, n5.39.217.76b.博多一風堂公仔箱論壇8 f4 _" ]; {$ ^, o z
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb3 V# E! H7 h, C2 K; V, v/ ]: A
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O% f: J" }$ C5 t8 N$ z/ |; y3 w$ Z6 z尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.760 h" m! G( M1 w. g- u+ s+ j$ |, v9 B& ~
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中式tvb now,tvbnow,bttvb$ X( ?& e$ K5 B; i7 j
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 n1 c. v8 l' G
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb- {# g/ X" B+ C
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+ |7 w D; z; w# n3 Y; v■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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7 v2 {4 k1 W, T! a# n2 J- p# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）5.39.217.762 H5 V+ `) i/ M% w9 i
2 ?- R6 l/ |2 O9 m■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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' V6 g: y4 ], ]tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）7 o7 @' z3 V% z/ \
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1 T! n. ~4 m# P: ~" N8 Y% Q尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順 ^4 p+ B$ O' b1 R/ e
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨5.39.217.76* N* b; H2 `# O8 p. M+ ^# V( p) g
銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.76 T6 d! V8 Z: T$ Q& B+ }- \
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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" F7 N1 k; |3 w. x: M* q6 D* c5.39.217.76韓式& R D5 x( o1 u5 a# F. D- N
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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, ~ s8 s0 y, r+ F4 o* H) rg．韓樓
' Z6 ]% u2 I# n/ M尖沙嘴金巴利道金輝閣
" N: c$ M0 l0 M; T- K" P" [+ t y公仔箱論壇公仔箱論壇, H6 A; l; V. f* h1 Q+ P( r6 m8 u
h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* d; r+ k" F3 c% ^0 d+ ~
九龍灣 MegaBox6樓
5 [2 x: L) E L7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ a% j* ?. g/ ]% s9 a- F
自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb- c, m. O- q: P+ X$ s
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: g8 G- z# k1 k, d) E* \公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇6 @4 P! v. ]" g0 a! k) ]) `, w8 s
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, q/ [8 J0 Y) m' K3 q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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# [9 H+ I; f; A$ s3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' O6 C: v+ D$ I6 [
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）! W6 d% C# i4 B" `
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, Z, m7 M& Z; L% z3 u5.39.217.76■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb: M2 f2 X. f. m) J7 Q
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6 I2 W7 |/ m- c8 M. S■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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2 |+ P/ e ^% y; }3 h3 X$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' J% R4 M$ [0 J+ y- N/ M
/ Z/ u* @! H" r; I* o5.39.217.76■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb4 J( ?/ t( v; k4 w' o! ]$ q) ]
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# ] R4 i1 u' N5 L H/ b% S* O7 _tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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