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[美食介紹] 牛排的基本分类

就料理方式而言,若想不经任何加工方式,让牛肉呈现最原始、柔嫩、甜美多汁的肉质口感时,则一条牛全身只有8个地方可以食用,分别是肩胛骨、前胸、胸腹部、腹 部、后腿、后腰脊、前腰脊、肋脊。
; }/ K0 n. {8 X1 ]+ I% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  根据欧美传统,要做出能称之为steak的牛排(即有一定厚度),同时又要能不经任何加工手法,即可呈现出牛肉肉质的原汁美味;在上述8个部位中,只有两个部位能达到此种标准,分别是前腰脊和肋脊。
% A0 R' T- s. g9 ^4 }7 H- U% Z" o+ Qtvb now,tvbnow,bttvb  前腰脊可做成菲力牛排(Filet)及纽约牛排(NewYork)。菲力牛排肉质较嫩且无骨,纽约牛排则多半带骨;若将此部位牛肉横切,变成一丁字形,带骨又带肉的牛排,则变成所谓的丁骨牛排(T-bond)。一般说来,国人较偏好菲力牛排,主要在于菲力牛排的瘦肉较多且吃起来较嫩。
7 z( Y% \' Q. Y* o* s3 Ztvb now,tvbnow,bttvb  肋脊只能做成一种牛排,即肋眼牛排(Ribeye)。肋眼牛排本身是一块相当漂亮的肉块,中间有一块大油花,旁边则是一点一点的油花,就像眼睛一样,故名Ribeye。让肋眼牛排好吃的秘诀在于,烹调时让肉里的油花完全化掉,使其充分与周围的瘦肉完全融合,但又要注意不能让瘦肉部分过老,以免影响肉质的嫩度;烹调到恰到好处的肋眼牛排,除了有牛肉的嫩度之外,还有油脂化开后的甜味,对嗜吃牛肉的老饕而言,肋眼部位的牛排,绝对是极品中的极品。
3 o: l# I3 E- Z+ p3 S" U! P& g公仔箱論壇  港澳台地区也将牛的后腰脊做成沙朗牛排,这在欧美较为少见。此部位肉质的特点在于筋多,没有肥肉,几乎全是瘦肉,肉质较韧,一般多以腌渍的方式使其肉质软化。
% N7 x4 i0 x; k$ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. g. {$ P' ^2 l5 b
菲力牛排tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 q# T* {! `) _4 f
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。tvb now,tvbnow,bttvb2 c* h% x' S5 h
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纽约牛排
7 v0 ~# q2 D! ]4 J' S5 c' F5.39.217.76牛排,中部修净的250克;柠檬汁20毫升;橄榄油20毫升;绿胡椒及辣椒黄油50克;扒番茄(80克)1个;鲜萝丝玛林1克;百里香,碎,碎1个;洋紫苏,鲜1个;阿里根农,鲜碎1个;柠檬屑,焯2个;盐调至够味;黑胡椒,碎调至够味;大蒜细碎5克;意大利炸土豆1 包;时令沙拉1包;香草黄油汁40毫升;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20个。公仔箱論壇6 F) {1 Y3 u3 C  q) e) ~7 C3 ?
公仔箱論壇& V3 ]* f2 E9 z' |+ e! `: I# `
丁骨牛排5.39.217.768 }# ^* X, a) @4 h8 F6 d
美国丁骨牛排一块400公克、红葡萄酒1/2杯、橄榄油1大匙、盐、胡椒适量、黄奶油少许。, A& O+ {3 ~0 \! w& @

* W$ K6 _3 B8 I4 _( y) w7 o  J4 S; Z7 Q5.39.217.76肋眼牛排
! o- T! B1 V% i& n: @1/2厘米厚的肋眼牛排1份,橄榄油1/2杯,大蒜6-8颗,迷迭香少许(选择性),盐胡椒,红酒1/2杯(选择性)。
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回復 #1 cheecheong88 的帖子

Thanak for sharing.
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" ?( v4 K& O5 k1 _4 `5.39.217.76thanks for sharing     :onion14:
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
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