- s& X: m$ k: J, etvb now,tvbnow,bttvbChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: B' ^. y; M, H! ~7 T
公仔箱論壇3 i0 i- H Z+ @4 F3 [% `! }
4 f( U8 [+ a0 W# @6 p5.39.217.76材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
' R7 {& Z4 z9 d蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g公仔箱論壇1 r$ c9 Z( O+ b. Z
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇4 }+ U/ Z' ]4 l, i+ K
蛋白霜：
# |% E \) Y7 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
1 ]. J0 c1 f: D, e公仔箱論壇 5.39.217.76; J: Y: G/ h0 W6 M% I. p
 公仔箱論壇4 E5 U. ]8 ~, Z
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
* F8 `* o5 ^) `- \$ X. N& S2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S2 O& q4 ]0 l& U8 C4 J! Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
5 g3 ?" b8 u5 A. v) K4 q' ^tvb now,tvbnow,bttvb
& i# |2 ^2 p0 E3. 焗爐開始預熱 170°C
& |, m; K- Y- B, _ 公仔箱論壇) B9 C5 [. d/ e8 ~5 C- D
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
+ a5 O- ?9 `6 @) c0 a1 j9 a5.39.217.76 公仔箱論壇9 q) t4 p% O t3 P" F8 g) ^4 J
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜5 r( j e1 _' }+ u; \! Z
 公仔箱論壇& t5 j, E+ O0 w( ]. z. L5 }6 [
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ L. l6 Z- R
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
4 W. p+ n6 l( C: p$ V! H/ D BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u; k0 _- p5 ~1 U$ F4 b/ D3 G7 q* R5 G8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗( O& b" _5 D4 j8 ]4 T; j5 Q8 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^, ]4 z, F; T& ?9 `
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模9 Y* |' s/ Y- a- I
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
