$ a' G7 L1 ~! T0 {/ H; A: {, e% W$ S5.39.217.76Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
, ]- t; ^$ t- ~' a8 T8 w. c R7 h公仔箱論壇5 n5 G+ \1 v; ]; H
; R1 {3 I; ?9 e5 ^. u公仔箱論壇材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇" l1 a0 l; C: H0 i
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
( h8 S; R$ `2 c) M @7 H3 t; j★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇4 P5 J5 a1 t2 ?% h$ Q" g' |
蛋白霜：! `+ {' D" h) Q- `
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
% Q8 ]/ x" W/ Q8 V0 }4 V. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F$ c9 c1 ~% d7 j/ i! A
( c7 q2 b$ x. ]5 d1 g& q1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
4 H/ e+ ?( J1 g8 n2 T; x
4 h: P1 A& }7 l# v5 |$ ^( @5.39.217.762. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
0 P' }' w6 W5 N- } p$ U9 t
- o7 v: c! k' ~3. 焗爐開始預熱 170°C
4 E+ @2 F* C* Qtvb now,tvbnow,bttvb ' S( ~7 K( a9 Z* g
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角tvb now,tvbnow,bttvb, }- `: v* P% l) r e: G
4 S$ x7 w7 w( N1 I5.39.217.765. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
0 g2 H2 K5 T' p3 o: z! H: M; x 公仔箱論壇- U# ~# O% R* u/ v. U
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
" C, I1 Z$ t/ {! B% P" Y! w0 F( T7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
0 ?/ C- _. V* k9 s7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ \0 K1 x) ]) Q- O& J+ w% ~
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb. V% K& g. F$ z, q. {
 0 X1 j8 g5 J7 ~; c1 T: d
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模5 Z/ `6 `9 _; `" A9 Q- p0 H+ v! H
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
