4 ^' @3 ^5 ~ J/ TChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
1 M* Y8 C4 W: s" O" Q. x5.39.217.76
' I. B) W3 y, w# Z+ A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: a) ~+ ~+ m
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
0 q1 z) V, Q* W) _* l蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
) U# r1 Z2 ?/ t! d. @& N9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高1 T7 ?1 w$ `( Y: f: g' h. n% Y
蛋白霜：
# r9 \$ I p9 z% A& Y公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
$ M0 l* K6 T2 d, m# o/ r; |* w " ~4 F4 |* w9 l
$ v2 n: Z2 X0 P. ?- r" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ n& k! O) D8 n3 e5 I- g
( p D0 g* }- }2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb# n5 H2 }8 ^9 Y; g+ j
 tvb now,tvbnow,bttvb& W1 X% v/ k. F- v' e
3. 焗爐開始預熱 170°Ctvb now,tvbnow,bttvb, |( t8 g s0 N4 u
$ c2 p/ `/ D8 i5.39.217.764. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角5.39.217.766 o( P, h: E8 f2 R; W; e* O
* S B4 g- E& B u( b+ s5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
! T* h: J0 y4 {4 c4 V* k, A% D公仔箱論壇
. y; F: I8 ?6 `5.39.217.766. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻tvb now,tvbnow,bttvb6 J& Z4 H |7 x& F1 K. _: Y0 u
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
7 W6 L( b: F. m/ w# {! b5.39.217.76
( x9 A7 p+ A; H6 H# ^" W8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗9 i3 a+ x. {$ i f$ n+ r8 p7 e
, b2 D$ [" B9 P2 z( M6 p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
; d$ ~+ J/ i# A9 H" o★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
