2 h$ L* h; P/ z. P4 P公仔箱論壇大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
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材料：
% d, T, _! G. [$ W1 L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )2 Q8 Z% w% p: B4 Y1 k, W1 G3 P$ r1 A
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟tvb now,tvbnow,bttvb' y* S1 o& W8 z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, S7 N x- L _: N$ F2 ]
# t$ `' j" ]& I% |7 t/ t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
) i$ e3 K, {2 s, N( x5.39.217.762. 牛油坐熱水溶解成液體狀
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' m3 a; F; J3 [& V# [+ J3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可公仔箱論壇9 t1 S9 a8 P. m' a$ g) J9 s
; Y4 N: w9 a* v N# O- g3 Y5 l公仔箱論壇4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# V F6 g, k/ e; a
/ Q4 K8 ]( ^: s2 L8 P* P) f公仔箱論壇5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
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- i" x" @* Z) i/ ?$ J0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
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0 R, ^2 ~: V3 m b5.39.217.767. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可9 B: A8 Y: e' K
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出* w& I5 Y+ W/ T5 g0 G: p/ W
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握2 t7 }0 n2 F" W( @1 K
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾tvb now,tvbnow,bttvb% e% w+ W! j) A3 b2 o2 r
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
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