本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
& w4 Z8 o0 G# p# n1 [+ z$ u) m
: [* R# r# U5 _5 q( g+ ?2 ^4 Wtvb now,tvbnow,bttvb V0 b- }# b$ j* x: r# R }5 `( E ^
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？tvb now,tvbnow,bttvb& v+ ^- a9 I m9 M! B* \
- Z- c% K+ b9 F" \" b& @一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
, L7 A, e6 r) @$ T! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) m4 {5 P. O* G+ y7 g' ?: |9 r6 z
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇- B; C+ I" U! \$ ]5 d3 \' n J
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
1 S, Y! r6 x: {$ u: m: @做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ o9 c- z8 T
, [+ D' e2 d% v" @( d8 L$ _5.39.217.761. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
) t A: q p, Q L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e$ {& n" B/ B% B1 @/ y
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用5.39.217.76- _9 q& s! N0 A
( H& h% O' X$ @4 P# a o Utvb now,tvbnow,bttvb
' y" `1 M9 R6 P8 @# }# m+ P4 E公仔箱論壇3. 焗爐開始預熱 170°C" l; K/ N( U- ]
 " g5 T0 |9 t3 T) [8 p6 T1 G( E" D
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb; c" s1 J# `1 \3 f0 ]0 e2 Y
) ]: }2 E p. r5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
& I2 `6 e: \. Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 w1 p- ]& S& q6 V U+ g: @2 v6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
* V# W6 C' N w k+ d: q) N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* F/ Z$ T9 ]# c. @: S- n
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H# X" M/ \' s3 ]% p+ L
 5.39.217.76! ]" F% C5 P" A. B7 P2 X4 _
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模tvb now,tvbnow,bttvb/ U! v9 O' P+ x6 p5 l7 [" L
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|