本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 公仔箱論壇* p9 ~2 M3 K/ j. m- }
5.39.217.768 \6 a' {; o8 I; l4 R9 t
; H8 k: Q% [* y+ E+ j. B* J! S% y5.39.217.76記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 |4 b9 p* ^* S# O
5.39.217.76! ?3 ~! q: o( a: {2 j& A" l
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
' G j7 r A$ x/ k% J5 @. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B! P/ C' G! y3 H& q% P2 m" D材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
4 H( L6 f9 l; w0 E+ f9 [- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
0 I0 X) \! S9 t做法：
3 I, _: `1 O4 q
7 r( ~7 C9 d. s1 F$ w4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
; c* o; o1 t% T1 V" V( V" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {7 @, t$ m5 t2 s" L- q- e公仔箱論壇2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
! S0 x* w1 B4 U4 ]8 ^; L6 f公仔箱論壇 5.39.217.76 g$ i7 ~5 C; }2 m7 r1 h
 5.39.217.76# h4 x# F( p v$ b
3. 焗爐開始預熱 170°C公仔箱論壇$ O6 Y) N3 |4 N) e! p8 f
( U6 s0 w; D$ ?9 x2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb8 {( ^5 |' r+ W$ Z" B) Y" ~
 tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 F) {7 F! l, [
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜5.39.217.76: @! g9 D3 U4 Y, W* o6 U1 O
2 I' L1 D- c! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 [. h, W. K; ~5 J
" Q! a7 z* I1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
9 j6 v9 m4 E' d- ?. [4 e& w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 N( F/ F" t2 S, R
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模2 e6 D: I% J' ~6 w5 Z
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|