本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
$ M: o( Q" t2 o. m* h ~
8 r S g9 F5 m0 u: n5 G 5.39.217.76" H$ t+ I$ L+ @! S! F
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
3 o8 S9 |! J; Z) Ctvb now,tvbnow,bttvb( `6 b/ H6 Y& z! ?. Q
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
S8 X" ?1 I2 z) C4 X2 w 7 \3 F" X3 W$ p1 q$ V
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )5.39.217.760 O7 V* m3 ~+ B
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 ), u( Y1 c! f" r
做法：
3 M# T8 ]6 ~& { I) a! w0 D5.39.217.76 ) P! m& @9 ]; m/ E4 w1 i: Q3 a. X) h
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可7 j) M3 T/ l2 D3 Z3 t9 @" n
 公仔箱論壇. b3 u6 n4 m( z- z; J
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用公仔箱論壇( e. H6 ]" b6 U* v- z5 }
$ W3 {5 P" c/ U) m3 S D! f
( R* w) m! b0 o7 |3. 焗爐開始預熱 170°C# u5 g! D' J' z/ p; R0 f. {
4 z& l: Q% ?) j \7 E5.39.217.764. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
. S9 r5 s; O1 w- ftvb now,tvbnow,bttvb / N; u! v2 c( W, ]2 r8 M0 [
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 o E- A z8 o+ P4 {# ], p
* N1 h. d$ M- M9 R' {8 p' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡tvb now,tvbnow,bttvb6 z# x" _/ I3 D2 w
- i. U# C" f9 L+ i2 R7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗5 ^. u9 L. L- {+ o
 tvb now,tvbnow,bttvb D6 K* K8 {- C; r" ?5 h- l: W5 X
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
3 P) S6 p6 ?9 v2 N3 k( ]' H公仔箱論壇★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|