材料
6 J! }. c7 m. w5 s5 U' s5.39.217.76大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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醬汁： W3 M' V7 J: M: l; }* D( h
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升5.39.217.76. t& Q& R! Z8 B
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做法
3 m2 e6 S% Q$ O2 } T) }$ f1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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4 k8 Z1 I: I- Z- B/ V" qtvb now,tvbnow,bttvb4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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\3 d$ X( v0 j: U; L( x5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* P6 D3 t& C; t8 S
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6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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6 r) {) l0 h) i5 b5.39.217.769 _$ F2 R, B8 |5 }) s
貼士：
. D% `5 @6 B/ Xtvb now,tvbnow,bttvb炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。5.39.217.762 g9 I& p& j' q
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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