[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 [# ^2 k3 T1 `7 n  }$ ~

) e6 a/ i1 C, N. Z( w& A' m, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ ^" m9 n" Z' Z

- z8 i+ L' Y! z( M6 U: E公仔箱論壇
# [( \$ I/ W, _" Y7 m5.39.217.76到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。公仔箱論壇6 |" Q: V$ x/ q

0 T. b/ y- y! a9 e9 L- j+ N公仔箱論壇2 g: o* E4 j" r* q$ `" \* N  Y8 {
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。" i2 ]9 J: _! N

' P  k7 |6 u  A6 z5.39.217.76公仔箱論壇6 m& E) G- Y0 P( |
5.39.217.76) M4 _6 f) T2 `5 R- s
材料：
! s! x  t) @7 F6 ]

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：公仔箱論壇4 Z  ?3 D* i" P' B0 _

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：
$ m' M+ C5 D$ j+ m* Y

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。