[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　5.39.217.760 Z! U/ N: k& O! g" T3 A7 e$ J
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; D$ J! U# f; A  V, g

  {2 O" `) [4 \/ p% U  `& C& r调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! Q# l" m3 K' \/ p4 W* H

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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" W, V* H* y, z5 o- Q; w公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇( o) S& P6 |3 r1 U. I4 P- ?! X% B
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% \, ^7 ^& J' A8 p2 r3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。0 S# ?! n7 X( Y, J
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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8 R5 x2 F. o3 c  v% B; k4 L0 V+ J: X厨神贴士：* E7 \7 u/ H# w! P, f
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

; s7 @# K- \) _! R5.39.217.762、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。+ }+ D* V) U! P4 _/ O6 P+ w
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% t; v; G+ T# i

5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。