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$ S7 v' t) R. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法（四人份） # i( ]6 z6 R, i9 d' _$ T
: y$ y' f3 N& w0 W, a" Q$ I% utvb now,tvbnow,bttvb材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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V% Q, {; S& }! o! m6 k5.39.217.76调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb J* _9 E( Z. ?
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 x1 L. f4 |2 ]# L
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 Y6 S% ~. k+ o
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$ F2 c' k$ a* j9 l) v7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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- e% y: e/ ]4 y5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇* ~ A& F4 q% y% T
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2 E1 t$ `/ a* y4 V# {8 W公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：: D5 h6 t; N+ w$ U5 [. e1 k7 D
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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4 e# |$ } e5 v2 K+ j+ N: y0 A2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5.39.217.768 `* ?6 b/ T2 U: W2 W( U$ f, }
& q% q3 x# T& u8 @! L3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb j3 ~7 i; V S" a( b, @, g
5 z1 c: p9 H- I# K! t4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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+ _$ C3 h0 o3 ~+ z0 g1 `4 O7 y. |& {公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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