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烹制方法（四人份） ! z7 I% q- V! }+ \9 i5 S
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb9 S7 c& Q. k+ n X ?
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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+ {3 M( W9 t6 {/ l/ r8 l! gtvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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( f# Y# l1 g% B; b2 k, o$ C2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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4 V0 \9 q/ R2 d2 M+ q( O: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G9 V @& `4 d3 y3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇. v* n" `- w3 t& v( ~7 g
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- M9 W* j$ c2 q2 u# ~tvb now,tvbnow,bttvb4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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9 {2 l2 l8 s8 k! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( V; R5 z, `& [# l) b5 r
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。8 P! a3 N, O: S: w
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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/ F0 V7 B5 {4 |# z0 e( X5.39.217.76厨神贴士：: g# c2 N4 o' U9 z$ w: M2 ?
! m9 t7 ^$ q! U$ o$ X1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇3 K4 v0 s1 L7 }, X3 n: s, D
: s- D+ r! _/ Q$ s. j, |tvb now,tvbnow,bttvb3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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! X# O2 o* x* V9 f5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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( f- a" K% f8 v" m6 |9 W* A; K5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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