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* h) m1 x+ |6 v烹制方法（四人份） 0 U$ A4 b, F8 W- b" q
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.76! N9 ]8 q: R4 x4 K7 k: H
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.76- ~8 o+ y; G" Y
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8 @/ X: N- I6 C* A$ _5 g/ v5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇: V5 s5 {+ p* h4 G: _( ?
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厨神贴士：5 g: G# `" F/ a4 A. n# Q( w
( q w. y }% S6 t# Q0 G, X7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
. Y, {7 `( V/ N( f( u4 r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W- i& X6 L! h9 z9 etvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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- w3 {9 q$ A( [ R }8 A" ]) \公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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% g$ \$ }7 q' X T5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。) e7 o |/ ?- r" E! b; k' }) a
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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