鱼香辣茄子 
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材料：茄子5.39.217.76: Q2 k* V" Q1 N- ~
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油, V0 w/ c+ _6 M* x- H# j8 o
准备工作：* {' F$ _4 @8 P# O
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( u) M# @4 d% E' S! f
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
( O9 G! _8 w- D. R! i' F% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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" x! P: N1 O9 ?7 ~+ T- b5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ A! E1 k4 r2 u! Y
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。3 f2 I; a/ G- W$ e
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
) w5 R: r' u" R/ M. F9 t. m: R5.39.217.763、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
p; e8 z- A: |, O* W6 U, |6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
4 O/ P: t8 O" U* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇* g1 m' K; e0 i0 {1 p9 x; G
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^1 o# n- r1 [: F. g3 D0 |' M* d
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。$ ?0 f1 Q* `% T: s; }" L' ~
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇) x/ V8 o7 \# n" _- X& |8 Z+ ~& ~- `
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.764 d' N; t) J+ R3 e: f5 z! k& A
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
( t+ p4 s. @; x7 H1 X2 t: D2 k! {公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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