鱼香辣茄子  5.39.217.76; q% [- L4 d& B: I4 J u, B
: n; W* f9 B* _- ^5.39.217.76材料：茄子! F0 Y/ _) X' [& X3 e O
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
( g$ }& a( v1 v. r) p# f9 h6 O6 A4 Btvb now,tvbnow,bttvb准备工作：5.39.217.767 {. Z' V% ^. |( P/ y4 L4 j9 J: ]
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ f+ f( i* z X6 ^) X/ _( P$ U
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' ?8 w9 V! t0 @9 U, U3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
; I" j( w' E. G( d; s# qtvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。1 {6 `0 |6 [* [: @8 b2 D
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
8 K. j3 t" r8 Utvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
! {, p, _) P0 l. ]8 B8 s5 c$ B2 Btvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
8 m# F& F3 z4 c% l3 t& l5 g5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇, _0 O% V/ ^' q1 D) n9 ` V% W
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb+ y% G6 w$ v$ z$ H# J
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb% S! M2 K T/ S7 t* [
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇6 C: B& {9 S% _ D3 X+ j
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
' o& ]! t" j' } 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 a9 F& p5 o' W" q' S5 l* _
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. [& a" _+ T$ S* q0 e: ^! h" V
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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