鱼香辣茄子  5.39.217.76$ Q8 y1 {. f1 N2 T. Z" X1 } F
0 T$ o* o+ L. u+ l+ F' ^" J5 W材料：茄子
* Q. a8 M7 G# j+ l$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
$ h& F' d `; U9 h4 C准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb% M9 M- h- e/ S# l1 b8 n: H( S
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.76; I) w% {+ d7 m3 c& d5 @
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
- j- S' l5 S$ l3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。, s' z% {! l9 ]) L) G1 d/ k
i5 @; j( |0 p0 f, r) n, O( T 5.39.217.76% U; g) h, {. ] a: e% f
5.39.217.767 A) o, o' H ?6 P# R
做法：' E* q1 x8 F" q1 o/ u- z$ _! l( P- j
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
3 _5 j8 S' ^ x- Otvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.76- E' [( O! J2 Q0 g8 x
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
7 T6 R1 h6 F: `! ^8 E. k5.39.217.764、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。4 F: c1 }3 P2 ^
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！+ v4 P) e+ T% t! l
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
; a/ B' }/ A$ h4 D8 J$ d6 g$ R" u7 q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 j1 ^! D7 o7 t+ q$ q/ H4 c
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb6 J, w( y# [4 F# u4 O% G4 P$ g
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
5 f* I7 [& K0 [) S: q6 G, k8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。' H- l" j$ q0 V9 \/ l3 I+ v
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
! j) k. ]! h# ntvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
2 p3 C9 B8 Q( o& s+ I3 Q4 {1 D- }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: o: k, T% k! J( N8 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 |& y# I7 n1 H2 U& g
7 b7 l I8 Y) X) X; b; Y5.39.217.76
4 L6 `! q* V5 V; ^5 H5 J4 g* l% itvb now,tvbnow,bttvb$ b# }# V: n1 K4 Q& s, ~: u. ?/ v
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
