鱼香辣茄子 
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材料：茄子
, U( l# x7 i( ^" U; m% j8 D! \公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# c9 ^& s6 @6 [9 E4 _, s5.39.217.76准备工作：公仔箱論壇' p3 L5 O: f" T3 g; H
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。2 T" q# Y5 w2 z2 s
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。2 E( H: @; o% F
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法： W H9 j, j( Z5 D2 @
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb+ C g/ [& ]; {7 {+ a# ?) @
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
r" v- K; ]$ ?% O3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# B6 `& D: G+ }+ Y公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.761 G8 ~( S# H+ ?7 Z
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb: b1 O" s2 G, b5 C7 V4 {. P+ X6 X/ s
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^4 c' I5 D5 p+ D
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 Y( k: C4 d% n
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
) z+ N" m' Y/ ~& p8 B! x* L) p% x: e: Q 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。- L5 t* g" ~' C' V" `
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l( C/ ^6 s1 J% w2 R2 N! S! ?
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) n" w8 W9 u0 g" x. P
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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