鱼香辣茄子  公仔箱論壇. o8 B5 c9 T2 j
2 N1 S& K/ P* s+ x材料：茄子
. d: B/ r3 S! q2 o& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
2 y1 y1 [6 v2 t+ c- j8 j公仔箱論壇准备工作：5.39.217.76) j9 Y& L3 y9 L' G0 p2 [
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。! ?4 e% O, }. B* Y. A6 z! V. l
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
5 c& Y0 x" ?3 Q0 E7 o9 b, |1 }tvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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9 Q+ s! }0 n( G h# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Q; M9 q S H& B
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
* Q; ~8 ], @4 c& z \! |2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ ~: K, j% E/ X F
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 k) y6 a9 H3 n0 F+ {3 V; l2 K7 x公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
( W. [% r+ G" E3 k$ q- l7 a$ O7 y5.39.217.765、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 J- L C4 g- t! O7 N7 G
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^- f* E. d$ C8 x" ~: Q
8 R4 s1 u+ ]3 U* Q s* x- e) g5.39.217.76PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。 m+ @5 x$ u2 A [
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.76, S6 @1 |( ?. f( A/ K* X
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.763 h- ] I8 F+ p; w' e% S) m
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 h3 `7 o* J+ d( U# e) m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb9 s ` H) p& l p v) v! G
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0 h/ {. H4 x2 i* v, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! u5 [+ C7 [4 V7 b, s
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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