鱼香辣茄子 
; F" A: d) \% M- W5.39.217.76
$ E* K! D+ B8 j E, \2 T2 d0 n n2 g5.39.217.76材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* M0 J+ `' i
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- E t0 {; F, C% o$ p# w4 O0 W, \准备工作：% d: f- Q) q$ c, U
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( `' X& g. c: e
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。* Q. s. _( q2 n4 N' f0 F, k
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
% x+ Z0 _9 P# o. W5 V0 B0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r( y+ }8 y P6 S3 z
: g% |, u8 A T9 n }5.39.217.76, A" O8 o3 a, y0 C+ w. j0 q3 _
做法：
7 N) J! g) U* _" d2 @1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
% M3 a4 l) q5 S3 I6 K2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。! `* |) K6 t3 M/ j
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb, D: U Z I5 ?1 N2 b3 W! ]
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。: F# Q" W' E' E0 z* _& R
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
/ p4 ]& r8 K, ~, X6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
' h+ g9 f# P2 D) E; [7 D! r5.39.217.76
* ^/ Z$ v/ ]3 xtvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。8 B- i; N- L5 t# ]' B
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
5 A) U4 Z4 r" g+ a: x, _) etvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇, x' `' F& N/ ?2 W" W! @& X
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。+ l6 o9 }9 v. S3 A& M; s* I9 x" K
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
2 f! u7 z) S5 D. o
/ ?. @* N1 Q& e0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `" f- H. B6 l& o- _' w' ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 _8 C6 D2 M+ G0 M
 公仔箱論壇( {( {) f8 p9 {9 T9 M
5.39.217.76& v" s3 d9 P# G; E9 M
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
