[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb* a( E; t! O5 e3 X3 F; i) X
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：5.39.217.767 W8 D. E% s9 Y7 q$ r/ Z3 _7 w
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇, \, N( {/ l4 x/ P6 X
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇2 B; o" c( ~# D/ G! o

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! I8 E  D1 Z! w  k" Y+ H
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇: L% `9 ?$ g9 Q' d0 n
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb* G6 \: E; P4 ^  R
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！) g8 a* O2 ~! t6 [$ G
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.765 c) B# N  O% B( f# e
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。8 x( u# Q, \5 i3 D
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！公仔箱論壇9 v& P6 O' k  a