鱼香辣茄子 
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3 Z1 Z5 M5 d7 y# Z, _材料：茄子公仔箱論壇, E0 E7 h& w `7 P& r8 F
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
" Q2 |6 O+ g* i0 z( P$ ~0 itvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
) M) Z/ _' x% [. u* w8 ~5 ftvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
5 o+ q4 u! c9 J4 J( O+ L2 b# z) c" M2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: X) k Y) T( G8 P9 |8 R( q1 K6 C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：5.39.217.767 Y& e; ^) p. E- z* I/ N0 ^: l* w
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb0 s- J7 {9 B8 b5 l3 O8 {- t9 D
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
, c. Y# R. p5 Y1 v0 B8 T5.39.217.763、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇% m C8 ]2 r; H: f- g
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。- x* s' }. P- r" X
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: J2 H, G7 u0 | V9 @4 J公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇( [) l1 R$ V' p+ p4 D# L
1 J, _# [$ Q8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
: T# A/ n) M$ W( ` y2 f3 d, Y% ^ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ `7 p4 V1 G Q: J
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 e2 Z! R: R* L+ H% e( ?! V
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 o! S" C3 a" _9 s/ ^
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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