鱼香辣茄子  - F; }. k- n j6 ?4 ^4 L5 ^( G
- O. O2 X# D. M材料：茄子: V7 s% b1 T+ {( W; t
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb* K* n; ^! z) p0 H
准备工作：
' G9 S o0 t3 a3 o+ ` E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X) S# d4 [" r8 q
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
; t& O2 f( y+ ^. i3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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5 ]; s$ j! O% g o( t6 F: z做法：; S. q2 M" q6 Q( ~$ O- k2 U
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
% ?5 h+ I; _- f) _' r$ m8 h" n2 w公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
# N# }) f1 e2 o/ L8 F. N5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
5 R1 B. I# P- a% J* Y) f N2 Y公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇0 @1 f6 R7 \2 f& n6 t
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: D! K3 w8 J# q1 _- h3 ?" T/ \" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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% o7 a/ D' q5 {7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
8 m: Y) c- n+ R8 b# [9 f9 `9 U 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
4 n, l( C: [6 f) G# j 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 N5 D3 l5 [5 j; v; A z- [ 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
( d$ d- ^; d- O2 N; ] 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 B/ y5 B( @; G5 }5 F% S
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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