之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 B& e& u: [& E; {2 j% F
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（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ X( F5 k/ j Z/ I% B
急凍龍蝦尾
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洋蔥 1/4個
$ J$ H+ q' d3 ]7 o. Q公仔箱論壇Arborio Rice (意大利米) 1/2 cuptvb now,tvbnow,bttvb6 P( j: f; v' r$ V3 r
雞湯 （Chicken Broth)
" C, R* E: u* P9 V$ X, L& O5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/4 cup
8 i& L. o3 q5 g7 H2 `tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦湯 1罐 (400ml)
) j9 p" ~ |; j4 O# K9 E) Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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# g4 g* Z) A7 f2 k" S1 C5 R" h; {tvb now,tvbnow,bttvb碎Mozzarella Cheese 1湯匙5.39.217.76& `4 f! {0 v( s. u- r' Q
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白酒 3 湯匙! |) V4 b2 N7 j! H0 j% |; _+ \
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牛油 1.5 湯匙
. [) K" a0 b) U" L/ w) v5.39.217.76Parsley少量，伴碟用5.39.217.761 R6 y& @$ [ R* _0 g' q! L
鹽及胡椒少量
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- x2 l9 j; q, l+ Z# M* u% w8 K" h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 D c" J, D* {; k; {8 }
製法：( Q% [$ F. C5 m j8 a! J: a6 e3 d$ H
! m, I& w) q; ^# G; O* f) U1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用+ c1 O; \) [+ B! l
- }% q6 M8 e$ [6 p( }4 ` m4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）tvb now,tvbnow,bttvb9 j; ^* x1 \7 G t/ C: t( {
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! \+ A m. `$ G- v( |" O3 A
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發5.39.217.76- A- |# H6 {3 ^. b* q3 [) z
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘5 C" n1 |7 [, |+ P# V/ J' H
6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收tvb now,tvbnow,bttvb8 H- E0 s& k5 p( n+ r; `
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7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
. p* ~4 M* O$ w7 v* M5.39.217.768）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘% ]9 r' n4 C. h$ d9 m4 I) o
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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* R* b+ z+ z$ v! U, Y- a" j+ R小貼士：
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1 l3 v! i% w3 ~% z1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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% |! P/ W3 b3 R1 Y- W- L6 c" B2）雞龍蝦湯要保持是熱的+ |9 M7 L. H- w V4 d
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好tvb now,tvbnow,bttvb# X0 N8 a% a. q
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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