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烹制方法（四人份） 8 A: o3 U8 ]& l' V9 W- z1 E
材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)
7 D0 K% F$ L0 {3 R ^tvb now,tvbnow,bttvb 调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)) i% z. j3 Z; i. T% H
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1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。2 I: C' E( k: T- f6 T
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2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb# e. X- f+ m0 u( T* e
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3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。" k% }) D" a( w, L, u3 e B
1 l5 n4 q& c+ V+ S0 r5.39.217.764 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。" z. z9 w/ k/ w9 @& g, d* {' f
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5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。5.39.217.76% e1 Y% D' v- Q) }8 E: f
* h6 j; }6 |$ b1 i: Y5.39.217.766 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。* `- [ m) W- \8 r3 }, }$ D5 T( u
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厨神贴士- Q% v- E5 u3 e/ i9 D
1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
: s. y6 C* M" G/ s: P5.39.217.76 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。
& [8 G. t1 i+ ?7 ` d* h/ I 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。. Y: C" I* S, ?: |/ U* C
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。$ @1 F; y3 }& M+ O( T4 @
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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