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烹制方法（四人份）
3 L X$ w- o* W7 r+ stvb now,tvbnow,bttvb 材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵) # a8 y) w8 ~# z3 X- k/ T3 E
调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)
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1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。& D% Q0 E9 O$ w( h! r
Q' N) V$ s$ E$ f4 {5 \9 p0 }9 \' S2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。
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3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。( j, N) I* A9 U; p7 J' S
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4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。5.39.217.765 ^: |3 A8 K/ `: X/ n; L
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5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。" M! E' x, ?) s
& g" `% ~/ ]4 D3 a+ @" M# ^9 T- J6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。5.39.217.769 \/ y& D I' g! i1 X+ l
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ R' r/ Y7 f$ j
1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
V) [2 f/ K! h% N j公仔箱論壇 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。5 s+ N' M! j# U( V
3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。
+ M# J! O |. T% D @: H! U 4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。7 }" Z% {/ {$ R; y; O# X$ \ l
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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