[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： 5.39.217.76' h+ @% F  Q0 s' w8 }; }$ x
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5.39.217.76) W7 J1 i3 J: F- w; m
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 6 }; d1 ~( Z% K  O# f2 n! w
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 $ p7 N7 M" b# e! S# S! O8 o
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 5.39.217.76/ |. |. u# Y% ]! d" m
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
/ I5 F6 f8 B/ [# G
3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! d$ x( u: U2 @. d
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： 5.39.217.765 j5 v: E+ N* M* ~; Z% s
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 W& I6 X9 \
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) B9 h  P3 I
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.76# H; v0 l8 i2 h  K2 M+ P
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [+ n. F5 T9 @6 ]0 ^  W8 J
: n0 e' V" p' ~9 a$ A6 o6 Q/ `
5、大蹄扒海参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 z6 S8 x3 g# s- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _  ~7 w1 A  x( R1 P) f) R
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 . j9 }9 E' }' ~1 F
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 8 p. @7 v4 M/ @
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 ~  z, n2 q* s

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ " S/ P' S; ^% Q) l
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 : K1 |6 M. B+ g5 |
+ n/ |" T. |; B( I
7、红扒猪蹄公仔箱論壇/ p# R1 o! g  u9 t! N

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
5.39.217.765 w' ]; b* n6 D
8、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb  |1 p7 O3 b! ^0 P  b1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 u7 s2 E! t- ~
主料:猪蹄 5.39.217.76! N  x/ r8 B. r$ Y3 C$ X
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法： 5.39.217.76+ o( C& }1 d9 v9 \4 M0 ~) v
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 5.39.217.761 Z$ {; s& m( E, F( M$ J8 @
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d# o- `! l8 Q$ u, b
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 5.39.217.76# N! h* `+ B4 W  M7 ?1 ]
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
5.39.217.76  X6 f0 F4 V8 Z* N" O
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 E  B: F9 K8 V) v" J
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb( m+ \" I1 o9 {0 q2 g1 F  E/ z
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
tvb now,tvbnow,bttvb$ b! L, |3 e7 U, n1 R: D/ g
10、冰糖猪蹄花生 + g% D2 }; r  ?/ p

做法： tvb now,tvbnow,bttvb" D5 T! u  }& ]2 z3 N9 a# u
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb* x; V- ?; u3 B$ r5 f' s0 N0 _
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
tvb now,tvbnow,bttvb8 \# p. b7 |6 |8 F
11、猪蹄黄豆汤公仔箱論壇! t; G% j% w% M2 r! F5 j
$ R5 C4 @) c0 h6 z$ t9 G
原料：猪脚500克，黄豆50克 5.39.217.76  y( j0 R' L0 o. C& k
调料：姜，葱花，盐
做法： 5.39.217.76# a) G- Q1 F; ?' E- x3 \9 r
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 4 F. R( {; u! c7 Y4 J4 t5 f8 k% Z2 u& R
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。 5.39.217.764 F7 u4 R! `; K' ^
公仔箱論壇/ v* t; h% P* r* S
12、猪蹄煲黑豆 5.39.217.76! q9 j0 |' [! p5 [  R. l

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% E: T# H) f. s0 S/ [
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數