[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 5.39.217.763 k' f% L0 L1 p+ Y+ n' Y  N
tvb now,tvbnow,bttvb- M/ d( h  {2 b
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% T5 c. C$ C- K4 T$ o( F
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 5.39.217.76, _7 G/ B( n# f2 o0 r  @! J
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 w3 [2 d% q& s& T7 k9 T
2、葱炖猪蹄 8 u; H% S8 }9 U. `. v( r- R8 ^

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 2 F  {. N1 y5 h1 B7 t6 X
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
tvb now,tvbnow,bttvb% P, o8 _6 N: Z& \' s
3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。 5.39.217.76$ }/ o7 k. B0 G- O# ^3 R
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 9 |" }' j# i9 X1 }; T  G# K
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 1 L- t  a5 W4 B+ A( I% b6 Z# Z. n0 N
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ; [" N5 T9 p1 G" H" J
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤 5.39.217.76$ b2 u, M& L, }7 V3 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 m# a8 K# V3 X1 w$ z5 l
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： tvb now,tvbnow,bttvb5 C: n" }8 @% ^- y7 ~- y
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。公仔箱論壇: E& V4 g5 Y# @- P
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 # p2 }8 X6 Y, K8 g4 @* V  v) P! R
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C- K' t4 x+ _7 x4 `/ g
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。公仔箱論壇& h4 _+ Y3 v: ^; }: T1 B

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ; ?8 p2 J! _* r' R0 O$ @: C
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 |7 f1 ?+ W( M( I& \) V
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。公仔箱論壇. V- m& b$ B- R1 K- j
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 5.39.217.76+ G' @: W! X) T9 \7 {$ m5 E# j
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
4 S4 J7 `$ n9 k, k" T
6 、卤水猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& s  i% r# o# |) j
$ c5 r0 ~2 f$ g( P1 H
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。公仔箱論壇' |) y* ?0 E9 K5 @4 k. |

7、红扒猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb5 L& p1 D; ]9 [# e3 |( w& x
5.39.217.767 l  p, [. |1 }0 x& ~7 L2 t. x
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' b" V* c) q& u2 ^+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x1 i+ B" j( t
8、红烧猪蹄 5.39.217.76/ C0 V9 U! \4 N8 l! A

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _1 N8 I$ a1 b! h
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 6 A$ ~* }, @! x- L" B
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 2 z( \1 N) x. x& q! v) i9 H$ g
5. 烧开后,加盐调好味道。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?) G9 n9 S1 C0 B6 f' {
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
tvb now,tvbnow,bttvb# l; C' n, ^8 c6 ]* G
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ ]+ e2 Q7 D/ r
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ! h, z) Q$ ~( ^$ u# h" n  t: T$ G
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ k7 _9 }' `$ s1 N
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 + s- Q% Q# n$ E: W, @

10、冰糖猪蹄花生 1 p- k( g9 D% g* A

做法：公仔箱論壇" e; ^4 h. d! n% ^) x( M
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5.39.217.762 U9 B) j# Z) w7 f( @( x1 T
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
公仔箱論壇* K4 r3 r7 r9 U+ _, B6 T: D
11、猪蹄黄豆汤 / n5 V+ {7 P8 ^, [* Y3 p
( G7 V0 a, I9 j1 Q& Y# G- K
原料：猪脚500克，黄豆50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 j# I% s* Q) q* O! `" ~  U  W
调料：姜，葱花，盐 5.39.217.76/ Z& E, G$ C1 D+ o1 y0 [2 B4 F/ i) ^
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, w& B: _, A, e5 i  d. U
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 6 A: d) l+ g# N5 @, K
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! h. ], d5 X3 K2 [
12、猪蹄煲黑豆 5.39.217.762 ~9 g  Y6 b9 a' V
tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 ~% n& i. i+ g# [/ v
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 tvb now,tvbnow,bttvb! L7 b6 u  @1 v0 B% o, ^
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 : M1 i- u# K* K( n
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數