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3 O5 r, F* r8 x2 L: l( E1 y, }: c菜名]：梅菜扣肉
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) Y: M) u6 K) @% z. M4 L5.39.217.76[菜系]：闽菜
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: B6 T! _* O( }! {4 }& D[原料|调料]
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. V* [) P- {( V( ?/ htvb now,tvbnow,bttvb猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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: e j, z9 U1 E- @# L. f2 s% ?2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。9 D& ?, `) h% D+ B% V& w1 ]( O4 p
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[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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