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菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜
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- Z0 r! C5 @/ D# G2 Z# Z. M: U公仔箱論壇[原料|调料]
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; c' Z$ {4 S; N: t! d% h5.39.217.76猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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9 [# w/ u% h" Y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]. F+ t8 S3 ]. N% y- n& }
' z! g+ K9 E* s1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。公仔箱論壇* i6 W) E, O+ w1 h7 l [
1 { Y) Q4 s4 S2 W2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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0 l# L$ D% D- U/ G& F; x3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 5.39.217.763 Y. R3 _9 _ r
- q; }2 e, P$ F, U& E这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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. P M2 K* S" h[特点]
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5 F% \1 I, v( O7 ~色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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