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菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜- L0 R5 p3 L, ^( J; X$ x6 u: `
6 k; X. f) X( ?& L" K+ q4 [% {[原料|调料]
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; p8 K& ^* |9 j: g) @5.39.217.76猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。' H* q9 P9 ]) ]* G J I
5 J4 M1 `! k0 M9 l9 I) ^1 @3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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* ] p; e ?+ w) n4 l这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]/ p# a# d. C( u8 a" D
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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