本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 ' u# q# ]: P: B/ g5 y+ ?
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玉子燒5.39.217.76" W. [+ o: U1 b( } H
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇, R+ s. d3 C/ G+ x9 Q
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.767 X: K; D% k) |4 e" q- g
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9 X" x/ h. @/ u6 ^說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!" r$ p) f, n5 l
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7 Q4 S9 X5 g1 J* {; l+ q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ s# ?, Y7 x0 Z+ i( ?/ a0 U
; @- C( ~# G4 o+ Itvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇: x+ a; l9 ?2 v* h! L, L9 `
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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5 e3 J$ _- m" y/ T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 C$ x/ b5 y6 ~5 }: [# ]9 d
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材料： 7 F# v+ B4 ^% A! i4 c
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雞蛋 3隻
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- a6 W' h) \+ G1 ?6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w8 |6 a Z( b+ Q公仔箱論壇鹽 半茶匙
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1 T7 A( X R9 ?+ o! p5 o4 `8 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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* [! |2 p" ]+ C" `0 R. i( j5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& V7 y' W% ~- |: u7 T
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油 1湯匙
2 g2 C; c( j) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }* a) t% b n$ o* L6 U
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb6 G" o A$ e0 T$ J
4 u3 H/ ` Z8 W5 a% K- ^5 h5.39.217.76甜蛋專用平底鍋 公仔箱論壇% Z. R, N G! m
5 h, m9 J- I0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子 7 P8 K, O1 a1 g! k; }( a
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
# Y, Q6 Q+ p3 A) P: |' u 麵粉切刀（10蚊店有售）
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* `6 C4 ~3 ?3 W9 J# W0 O3 N5.39.217.76製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb. U1 D$ G6 S& F$ p
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.76# }/ n3 o# M- Z+ x4 h+ z! S2 g X
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
* r' U$ _$ F& T6 z! C 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
/ ~; z9 _4 k/ ~. j 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
, u* T- [( v8 \3 C& [7 m5 O- h- b. |6 D7 V 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.76% ?+ U" J8 W4 P
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份& d; B; r3 L, x, Q7 L
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6 t) s* |! W# @9 t小貼士：5.39.217.76- s9 [: V2 G0 [' S; R3 a. Y6 {
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 K* ^+ N/ Q# p+ Q+ M
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
& x! T9 a* L) {5.39.217.76 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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1 Y6 {6 B: ]8 ^6 j7 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 m) Q$ O5 r4 K( W2 O( A
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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' [8 ]# f8 m. g& e公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇3 ]& \/ t8 g0 b& l" \5 x
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇8 N$ w% n# E* ^' e$ @/ q2 F9 h7 Y( u
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb' z! m) y) @( z
8 `8 ]) H* [ D5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
8 V& ?6 f4 A$ w$ o$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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4 k) X/ c. J7 T+ Q1 I5 a) ?5.39.217.76公仔箱論壇: X5 g' q, C- B3 }# a5 r4 f0 ?
材料 （二人份）：
# l% ~0 O' {5 S2 q1 m5.39.217.76雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb" Q2 H( D. G% T2 s
洋蔥切條 半個
4 W- z% e& ^5 |3 B4 J: N雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb& q) k5 g3 M) k# b: x& g
水 160ml
# j8 |+ w* r, M% j+ j: t5.39.217.76親子丼醬 2包: ^5 u! L, v: d T! ?: y8 a( ~$ ^
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 R1 @; l# }
' V9 k3 m4 s- y2 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, _8 |+ h& G$ P% i4 b, V/ _
製法：
2 V4 R6 L# E* a G$ }tvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
A% T, ?+ w$ G/ j# {( wtvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 h T& }/ K* X C公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
' \' z+ E7 @- `! M: i9 o% i4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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& d4 q: T" ^$ m nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) @+ c0 }0 k4 Q7 A& ~ l5.39.217.76親子丼醬包公仔箱論壇 d/ [: V, C1 J* {
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z p- t L6 ?5 L
& G1 E" h1 K% D" s" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! I) P% x% s4 V- x& H! E( T: v
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5.39.217.76& c) ]0 P$ P$ X
材料（二人份）：
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& ?! O5 V% c* q公仔箱論壇雞蛋 3隻 5.39.217.761 e/ E6 r. b j8 ^
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.769 c; F. A4 k8 f+ P
洋蔥(切粒) 1隻
) a) w3 C7 j# \! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
6 p4 p) g0 v0 u o公仔箱論壇白飯(隔夜最好) 2碗 tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 H0 P4 R0 i+ a' C3 t9 r+ f
- W) V7 p7 E/ K3 A' u+ A! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb) r0 v# |* v6 ?5 G: y
1 l% F7 A( W, r) C茄汁 4湯匙
. b( X- k2 W4 E, V0 W雞粉 1.5茶匙 : P' y" u/ L' Y2 ~& I; X1 T
酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' z! \& I1 |& n& M5 ^: r
鹽及胡椒 少許
" l" y5 d2 o9 J3 q" {5.39.217.76橄欖油 1茶匙 % y/ n% T" P% X; V# q
牛奶 1茶匙
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製法：公仔箱論壇/ }' ?- ^ v3 t2 e, t: l& ^6 Z
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
# Q$ _% T" z: i1 u- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb& U M8 }/ @* D9 i) c$ {
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
0 j/ }. S, |" `# P3 ~5.39.217.764） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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9 r# @; C) D% ^ V/ }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇( E+ K/ ?" B" a, f8 |; `
% s1 U' B8 H! t; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 w2 b9 ~$ f
溫泉蛋5.39.217.76: g/ i d0 G7 Q+ d5 z, a% D# [# d
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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/ U' {. |. J* u' e# G1 c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
4 h; O x% U( qtvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
! t3 g3 W f7 Y$ j K公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成% I% b6 h+ m1 |9 [# G5 `
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.761 I. B( r- e9 Y5 X9 y6 Q E
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" ?( T* P, U9 v" \9 u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 {$ W/ f6 k" k) O7 [. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋
, Q3 _: [1 Z5 h) D4 X9 ~) p. C3 E. Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 I1 Y- j0 q/ ]# @
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇+ `* y4 |$ u: V$ D* M+ R
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. l' K m* J) }. B5 h+ b9 R" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二人份）：
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5.39.217.766 W' {+ \! B: h9 ^4 D8 r
製法：
4 u( S' I. _: f/ t5.39.217.761）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 . z: y# ~" }8 h. Z9 r! }
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 W" \+ `+ X+ P/ f/ g7 i
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯 H0 @- F+ S" Z4 R- j/ c, |
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.76( ^" W2 q8 E3 w0 H4 ^0 X
& \8 E6 v* s; f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N9 a# p0 a$ L
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+ A5 x' i* ^" W2 P1 T+ ?8 V, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ L' r. @- z6 u5 V( Y
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9 D( O3 b l, d3 c. X) v |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 B) ^9 D" [! N
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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