本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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& j% H1 i& ?3 ^# |, x. V9 F玉子燒
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4 O/ T2 ?, U8 u' P+ A1 r0 h2 a甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。) d0 ~5 _5 A( Y( [
$ [9 Q u7 I: ^9 q/ e o! x公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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3 v0 Z3 W9 @* z( c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 `8 B. {+ F/ S
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/ m! P3 g4 E9 ?1 C0 Q公仔箱論壇 材料：
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" e/ L1 X- W. Mtvb now,tvbnow,bttvb
* c2 |1 W# }& s6 _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 公仔箱論壇4 W) x9 X. s& }2 s7 c( g& y" K+ X( l
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇. [9 }! U% B: D7 W4 T$ l
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鰹汁粉 1茶匙 |: r+ e0 A; n2 T
/ g4 H; d4 l5 y' m' u0 @* S& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1湯匙
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; L/ n( O* x& E) l& d+ q7 z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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) I, R4 ~& E N: h筷子
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m$ z4 {/ j2 [! Y: V1 z5.39.217.76壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布1 y; o3 h) S! f: x* B
麵粉切刀（10蚊店有售）
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$ A$ f" ` W8 U x1 k! f+ n: i# B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇# ?+ U6 R4 ~ F
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇2 y C% ?2 j8 O
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 O. c% N) H" i
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲. w3 _, o& Q( r6 G; m
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.762 ^: {) J3 _- P, Q
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
8 u: f' |5 J! M- c5 N% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型. x& ^) Q. [ [4 L% Z) W8 D9 U
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份# c5 C; F+ H2 Y. `& x; g+ `) U
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小貼士：% ^0 w" T- K% r) n& j
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
; H3 O% \" Q$ W6 S7 X+ I公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。) Z) S* L4 y" n6 K1 E
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇& M; a9 @9 }$ m* i* g1 I
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- Q* m/ d% |1 x" A! I今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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) c& N6 Z! E v \8 d A" G這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇9 x* a+ H8 o1 g" P0 d; j
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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& C4 [! {" h$ `3 k5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
% S# P8 E. i$ `6 ]* i7 J, r 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
$ ^- N! |4 F' I& c/ e- e雞脾肉切粒 500g
" ] U5 l c u8 g8 ]5.39.217.76洋蔥切條 半個
' t0 b$ |# p! c$ @雞蛋 2個
' e7 X( S; A5 m. G y5.39.217.76水 160mltvb now,tvbnow,bttvb% j$ q5 d5 ? ~( i
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) r5 ]6 x; f- G' b, p- c
蔥花或洋芹 少許
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製法：
: o* u4 y- ~% E8 X3 r* c1 Z" [: |5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
$ n3 k, L5 ?) m, ?. p) Y6 P2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
5 x! Y3 ?, a- p+ z! T" l公仔箱論壇3）大碗盛飯備用4 T* m# F* g# m# x( P |, f
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇$ ~/ j9 q; }& g
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親子丼醬包
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$ @1 C0 C( S) p8 K* Y$ otvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯
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0 b4 o; B3 J% K* V5 F4 Z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 X6 i1 k- V# Q
: ^ j$ A! U, e. l: Z% y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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" v- K* ?/ H- Y" Z' {5.39.217.76材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
8 u! l8 O5 v7 j5 ?2 P公仔箱論壇雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- |8 ^! V: @4 Z/ u' Z( y& u
洋蔥(切粒) 1隻
6 |' w: t" a4 P* ]# K8 H* {) w+ F雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 ?( h& `+ M' r; r# _( {! R
白飯(隔夜最好) 2碗
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0 ~! }$ H6 H7 V6 E/ s8 D& [0 l公仔箱論壇調味：
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茄汁 4湯匙
* m6 @2 G% v! _) S+ o+ s公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r3 z. \9 r; |: g; Z
酒 1茶匙
$ c8 n' o6 D0 d2 \, n( [: B5.39.217.76鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. h; t9 n _
橄欖油 1茶匙
1 D, ?! j( R9 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 公仔箱論壇4 ?9 I* D e) z9 k3 | Y7 V5 i, S
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製法：( z3 B4 c* `; o) U6 O! u
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
% V& a2 }' d; r; J2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
1 j9 o' C& q- b3 u- R" h7 y0 n# h4 v3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb: T L+ b8 v; Q" ?. F! |& S
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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# H2 p3 `* f9 n2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇5 B$ o5 H3 b# x! Y. T8 I3 n7 O
溫泉蛋
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* M0 j5 g5 O- v/ z公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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7 R1 r k7 c4 M9 V0 H | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
+ `$ C0 f' ~# l x1 `: B+ ]( F2 X公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _1 m' x) ]! t) W
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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; ~6 U- T x1 s. x# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) g/ O' u) J) N7 V- K# j
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法：
4 k# M* O# X/ ^5 R6 I公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 5.39.217.763 {! O, P; O$ t5 h0 p# ?, G8 o
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
$ } f: L6 I# w3 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 x( U, m% q0 A9 v
 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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2 @+ s( q* ?+ A7 G9 n$ {. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇; Y+ A( A/ S8 ?8 ? F9 ]
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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