本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇" E4 B/ K. u! n* o* A: P
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玉子燒
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% q: Z& o8 b3 C甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.762 ?9 \/ x- }/ c& d$ [
; [; m1 T5 g, H9 [+ v7 m我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! ( T Q. J, X% m: K- G; F' W
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb# w4 I$ s* M- k2 g: Y5 l. I8 x
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& S, M' ]' i0 `4 y9 b' o; `7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]9 m' V1 Y- I- t# ~2 O& m q
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆: A1 V' G6 @& [- N( ]
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
9 P4 x" F. N4 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 d7 p4 O' [4 g( E- E. {" r/ C
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇( ~7 X8 |% n( U& E0 ^' ~
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鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) w9 L* o: e9 E" X
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1 z8 `% t: F. G! u' [* A" Ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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1 [' ? \. `+ |* I; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 }3 M9 C8 h* ?0 m/ e
6 i x: F' F7 n5 K! R( H公仔箱論壇油 1湯匙
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( m: g- m6 \$ c: A6 Q+ O5 i) C8 `
0 q* P) v" `8 L. Ntvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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筷子
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' d6 F) w3 M) v1 d2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
6 v; p3 i5 H5 u6 q5.39.217.76 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
9 v8 I9 Q$ n9 A9 D- K T- y% Y! Q: x5.39.217.76 1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇4 V$ k: z4 y7 X" E# r) ~7 [ J
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
4 R3 w6 a! a0 C v4 ~) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇' b( O8 e* Y$ X1 c3 B0 j. H1 e
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5 x3 S' F. Z8 `; s. b5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76* w; I/ U$ X1 ~
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型4 \3 M( u- v/ ]2 \: q) D
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
# C1 f2 o0 g& l: N5.39.217.76 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
! U- W; P: Q Y) L% z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
% J/ E- p. a7 r% ?5.39.217.76 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
! H5 p' q, Z+ ~# K3 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ D- X" ~2 J8 v7 ]3 |
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6 I: H" q3 x& X 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 u( m# V1 o H( b
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- H( j# H" t) x公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.76" r% u. j4 g' p1 i4 g, Z9 C4 z; @$ I
% B" R$ |3 \" L4 k; G& a: c公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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6 K7 P9 w8 @9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇0 H4 O" R% o K+ o n' I
% Z; ~, M% C6 N+ Z% q/ M除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb$ F, |% Y* _3 D# N
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋6 k0 o: o1 X( r. t) L6 q
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb' y |+ j" W! O* `
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 8 I8 c: |* b( w
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材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb" d& o% [, e$ |, h: ` P9 n2 |3 f2 x
雞脾肉切粒 500g
- B. v& g* B; t% o& O& Y" D( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
6 |( g: \" p0 \5 S) f' K2 g雞蛋 2個
0 s# w U# x8 l& ?8 Ttvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
! |; O b( L9 b/ X; v6 t5.39.217.76親子丼醬 2包
) G2 a; _7 X6 d$ B" ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許+ {9 T3 s+ R& D
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ v7 z5 {; G7 p- q( g4 R# V$ `
8 f1 S4 ?# C k% X% \5 i/ W( o2 k5.39.217.76製法：
( C. s7 M3 K) q7 J Htvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 K& Z' M8 v% H
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
7 q. [5 }5 J' U* g# E5.39.217.763）大碗盛飯備用
9 e! c# u( r6 m; A; S4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 w/ Y' N s' s5 P* K
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: ~2 d( y% r3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l. ^: K7 P0 @: p) x8 Y1 |公仔箱論壇親子丼醬包
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# L9 c7 `8 i1 z* h. z4 L日式蛋包飯
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) N% D% V, I9 N' J1 |4 ^8 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 ~! f1 A4 { m( k( K2 y
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6 V' i* v$ ]2 d! d! \日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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2 F0 @3 U0 D4 v7 d/ `tvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇 G) f: H: p" L# g! o
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- l o0 M% O, _ |5 C/ w5.39.217.76材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 * |; u, e- Z# ]: v; r/ y
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.76& }7 s' U# d4 i
洋蔥(切粒) 1隻
( B9 A5 w% u- x* V$ q- }. u- C雜菜粒 150g 5.39.217.76) L% N- ^' D3 W
白飯(隔夜最好) 2碗
W2 ?7 p& K6 {2 e公仔箱論壇
( K2 [: P" {# _3 d/ P* A i' n公仔箱論壇調味：
5 H2 A) D: @5 Q y; ` 公仔箱論壇8 Z' U* t$ Y, V# [
茄汁 4湯匙
' e- g6 I3 w2 b! j x& |雞粉 1.5茶匙
3 b0 G8 W5 s( X( Z F3 y4 ], F5.39.217.76酒 1茶匙 : C: L2 h" Z- L% r3 u, w/ m# L+ n
鹽及胡椒 少許
P; O9 F* Q1 F; F& O2 e橄欖油 1茶匙
* d: Y. u9 Z" N: o& s V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 l! T+ F6 F$ C8 ^
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製法：
8 E( Q0 o9 a4 W) N: J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 a4 m5 r+ e4 q2 Z
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
' m& i# ]+ K( k3 k0 U- Q; ]2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
( ?) \. k% [" O2 \2 L" \0 m! \/ c3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
- _# S% p: f2 M2 V! y4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
5 J) Q& E, j1 Z5 j2 f' e) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _$ q0 E$ X0 r! c- \* Y# N. a: Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb Q5 T& K- ?+ V8 I3 f+ W
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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3 s7 ^6 A1 o" p- Otvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇! B& q. C* d' ?' A* g( l8 ?
溫泉蛋
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/ |8 L! p" r; ]0 o0 n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; r# e% B8 c4 I. B
9 C3 ^* h7 V# q5.39.217.76[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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: v' @2 f. }% N* V) _8 c 1）打蛋入小碗
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/ _" `; w) l- f" y1 g1 x, K9 ` | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
$ _( W: M/ b" G }5 l, D公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 a/ Z2 G2 @/ k T
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& j$ _& _# `$ {& a' Q6 P8 q0 ~
) `! c6 T. j6 H( e4 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _2 w$ I+ {0 M" o" Z
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4 B5 _; j) t0 i# w- c# o9 a
0 `( V: g& R% u' T, ntvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋- ]) | ~2 c: v* K- u! `: e& M
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7 \3 M, u* W0 [+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 W/ s! j% W. O
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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+ E! n0 m4 _/ ptvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 I! Y, n2 i+ `0 v2 `
（二人份）：
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5.39.217.76. S% e# W6 y3 S, D- F( _. R5 s0 C! A& b
8 \; T5 m0 b8 G( O% ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 公仔箱論壇1 a+ ~# b. ~9 [3 Y2 O7 B
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 9 X9 ^/ y$ r3 N; F T
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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4 `0 E3 d' i+ j( R% P* O6 c5.39.217.76 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
% ~$ l* R7 |3 A j, ]/ d; h P8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N0 H; M% y1 b4 E- \! I
生雞蛋撈飯公仔箱論壇8 H( C- j( O0 F O0 e8 p- c. U
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" w2 B2 i0 A: b
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+ D" i: C" g4 ~. o( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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