本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒4 L# W; w* s- H3 I$ p
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.76, B' ]* F8 o6 l. n$ x7 y
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o1 `# F/ q" H; f1 V) M' Q0 h
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5 b! c5 v: m6 L6 ^' Z6 m& j公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇 {+ E* R# f2 w% X. h
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& B! r# Z* I; L. K# Z; G. G 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w y2 g+ i( R! x5 ?1 [
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* z3 K, B8 q+ {; Mtvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀7 q( b" t5 ]/ p ]9 i
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材料：
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7 \- P' \+ q9 }! H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ l8 M6 T: Y: y; m
雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 {* q* K3 }, S. I
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3 D) z/ ~ b0 Q! b% e砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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, {6 Z, h4 [ D- Ltvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 4 d4 u, u: ]% Y9 g. [4 A; n6 A- _/ d
6 e+ o2 o# O5 ~( T) V; |6 a5 M8 Z8 ^油 1湯匙
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- R; |5 W: r; B J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
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甜蛋專用平底鍋
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* M8 ?, `8 I' x公仔箱論壇筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 y7 f- X+ z' I! u
! U1 g7 J: Y% g( i, S7 jtvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
5 L4 s- j9 C1 a4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 T7 t' o5 `
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製法：
9 f0 @: V3 o6 {; p7 D5 h 1）把全部材料加入大碗中打勻
8 j [4 p, I1 B; c8 `5 c; C/ z6 x" f0 ptvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
H; ?9 R- ]; f' @9 ^ {% q' q2 q# g$ {$ n 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
! F( j: |1 u3 G( i6 U& { 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
8 N2 g4 D5 G. V4 e1 o$ m, ^公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.761 ^. Y' p+ f7 S. @' C
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
- t; X, n4 X* Y+ B8 D3 J' z0 B$ I 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份, M. G+ U8 S# {$ Z+ o
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小貼士：+ v# R/ n. Q% y1 [; e
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。" A, V0 h$ G0 z* x: j
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。& X, T/ E. |8 G2 e
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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1 M8 c! m' C6 L9 V# P6 Z" N/ r! n" d5.39.217.76今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。# A3 w5 ], Y9 g3 _
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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+ M5 J7 v8 F5 |/ \3 E- C0 X w# c公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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# [' y- C0 `. O: d# [8 a( ]5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( \+ p) Z# I2 n) ~) a
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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$ y" N8 J( y, p: W# `9 f公仔箱論壇) m y2 c+ y% H' l4 L8 M/ R% }& A
# O3 e' T* Y J! h公仔箱論壇材料 （二人份）：
2 W& G$ O# W, R. |# y8 z& U# Xtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g3 J# q- ~' O% @0 M8 H/ W
洋蔥切條 半個
: m6 u1 q+ z" J5 g5.39.217.76雞蛋 2個公仔箱論壇2 S' E f7 o; v+ C9 B+ t
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb% W9 U: P/ b. N- @1 c! [( {
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ H @, O3 f
蔥花或洋芹 少許
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- K" l9 l+ c# O" W& W製法：
8 O% ~6 t( V8 F) Ctvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
* t( v4 e, K. m$ ~" Y2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇4 u& I k# _% E( V# Z8 M( a
3）大碗盛飯備用. {7 B) ?' C) q6 s" I2 N9 o
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成: x n1 Q; W, c9 C
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親子丼醬包$ n# l( r1 m8 f) c( \3 g1 w0 M8 ]) p
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日式蛋包飯
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, G- q" |( H7 d4 @$ k2 o8 I8 d0 T日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; x: q& \* Y7 m) Z/ W; m" J
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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9 ?. ^/ h. `* ~- T+ |8 m' i5 m+ Z- itvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
6 A& f# c0 ?; e4 f. f2 H. d雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; L' }3 \: R- c
洋蔥(切粒) 1隻 7 }$ i/ i4 U, a0 k5 t1 l1 e9 w
雜菜粒 150g - n& m- @0 w) C2 N
白飯(隔夜最好) 2碗 5.39.217.76% B; c5 i9 W$ i# I" q" Q& u
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調味：
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2 |: P: |/ Y/ d6 r$ q: jtvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( `( V# A u( u* f* T7 f5 K$ D
雞粉 1.5茶匙
# I# \1 S. B5 m8 _酒 1茶匙 5.39.217.760 b0 N% ^, g* m: q; F1 N* Q: B- X
鹽及胡椒 少許
" K# ]5 k/ p0 F1 m5.39.217.76橄欖油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 K ?/ \) a' |. Y. Z
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇" z" v1 s6 a9 t" @- M& y$ k& s
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製法：' f" c/ s- A( w) M# B' Q% X
8 p2 o+ R% W1 g" H2 n( |9 `$ O公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb, d b) ]7 {1 R6 Q+ P% [8 i+ O, R1 V
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇 W) m7 U+ s: E& ?& U9 }( e/ C
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
$ ?# w& O Z) v, \2 Y1 Y& ?% Z5.39.217.764） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 , {# z7 v) y. O' O! C% F4 y
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 s, Y! r8 l/ T. @
公仔箱論壇8 O( s1 v1 @; Y4 t! m, D
1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 5.39.217.76# `6 W$ E, \# a+ z$ `
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2） 用火腿代替雞肉也行
0 t- n( F- }1 m9 ]: J5.39.217.76溫泉蛋5.39.217.768 c0 r |, D* w$ J6 u5 Q
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。+ J- X& Q- N- l3 B: z
! V! x- P1 y7 c0 S. k0 h 1）打蛋入小碗
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+ H6 e, W7 ^3 ]( _% s+ Y5.39.217.76 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇& P( p, e% H! T' L1 B
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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9 Y# h- o3 _3 o* p7 f0 T1 `* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.39.217.76) _4 s$ s( e$ P; T y H# N
4 i( Y, a+ F4 w# F1 O3 L$ G5.39.217.76菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ B d q: ]' A& C% u
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流8 q- Q; t- X6 t |
! t: W9 |9 j3 C @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ B. P) W, k) [# j) ]
材料
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ [/ x0 ^' T* r [' H
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.767 z( m3 {# }" B9 }7 g" A
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
- K! a. J3 c6 }) _/ V8 ]7 o3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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& w6 y5 P4 V* \4 o& A+ ]tvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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6 Y& A ]7 G: a9 M5.39.217.76當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇: j+ D; r8 Q8 {: @* d
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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