版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.761 w2 l, {, D$ c E" |

玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F+ q# b+ ` Z0 ~* z& c

tvb now,tvbnow,bttvb6 g) u m5 J9 Q! D7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, g0 U( ?2 y% Y Y

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。' P6 z" g: o$ y6 @- c$ |4 I* p2 d0 ~
5.39.217.76$ O3 J8 J# p6 N: K+ X7 u( d
我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇; v/ u" K8 y2 y, y" o# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' p" l3 q0 J; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {" @9 C& y9 ~. p; _3 Y
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) r+ i: p/ f
& ?3 S/ T# H: T/ \& T
! z$ s2 j; D8 r' H; }3 n

0 ^( E: d2 c5 `; a" M+ n' w5 h5 z
! K7 a- V( y+ c7 T& Y公仔箱論壇

3 e$ t6 E0 q. r. A4 G
" Q! U" A4 e" e2 W( t
+ V" t8 w* p- W: Htvb now,tvbnow,bttvb& `* l9 W4 N) l$ ^- h

3 o4 [) J k9 C7 }$ M) f

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
}7 G5 C7 v: I {; S% |

' ~$ Z9 ~, B' H0 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 e. G# L: E: I! m( w+ Y/ g

0 G7 x; I! u% t1 O" {公仔箱論壇0 A7 Y' A0 ^: W% v- E1 F# f* T

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀

9 E$ k9 q* J: ^' S, `

% B7 D V& x" q6 X; N公仔箱論壇
- Q8 i2 Z G4 |. Q公仔箱論壇

材料：

公仔箱論壇0 J2 e9 e ~2 H3 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 w4 K. M* o0 l' h

雞蛋 3隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W5 N1 ` l( y, F1 k& x
: Y9 j! y. j4 W- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 C$ ~7 c) D- Z$ F$ y

鹽半茶匙

5.39.217.767 E0 L) f# u: u% X: p% {
公仔箱論壇 M0 v% `6 l- m4 m" J7 N# W, r; W
公仔箱論壇# p3 A( Z6 J7 {8 R8 P& @0 o# K1 x2 z

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

5 c! Q% k% z% ?& u( f) E

鰹汁粉 1茶匙

& i# B2 n1 B' E9 G |

油 1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb% b2 I# K' ]7 G2 t r
公仔箱論壇9 m" N+ a9 u- e2 ^* t4 E

工具：

tvb now,tvbnow,bttvb3 \" L: o& W7 F. `

甜蛋專用平底鍋

公仔箱論壇: ~ H0 T% E4 q D$ B0 C
5.39.217.76. c( ?0 q7 t t: _8 t" A( t$ {

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布5.39.217.768 c* X9 K3 R; t) u( n

麵粉切刀（10蚊店有售）3 z H* I- ]* s( l7 {: j2 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 |& ~ Y& {7 C) E6 z! L

5.39.217.76. R8 ~+ \$ U/ Y/ Y! t! k- a$ O
製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻; {+ }2 c* G" c! N

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
% Y) K, l3 P( ^7 ?4 L5.39.217.76

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
1 F0 i1 E: e' F' E% h' k5.39.217.76

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ ]) I! V9 w8 c

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲. m, [/ H; X$ J$ U- h* f

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.76. E. _7 D8 l; e& f. L; Y0 \' T

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
]( n) [1 \5 M; C公仔箱論壇

! m. u& u- K" O3 Y, J0 o+ J* b

小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
$ h: U- `4 w+ W+ D

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。1 h ]. t0 t) W

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦& ?) M3 C6 d# U8 @

' [( n% V J/ U! Q# Q

鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 i( s+ K7 ]. U# ~

N$ u$ b! q* J8 g% d5 q4 B
今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

公仔箱論壇- s9 Z' @/ Q8 p7 [% q: e- Z e
. S0 F2 t8 h( T) P" F( `! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~- f$ _& [. J5 f7 x$ }, _! o
tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 y) I# L/ f% g B' W
除了做玉子燒，用來炒蛋都得!" U9 o% I: F1 [6 ~& u* o$ i0 _+ m

6 D: K2 @) z4 W8 p0 G" [

/ }0 \, r: U6 i& d! G

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb; s' a& K% N9 ]' C) W z
5.39.217.766 ]( X! r5 A; a" `
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

tvb now,tvbnow,bttvb; m* m3 E, k! |

0 y) [7 F9 j# S! i; s) D

* H; L* W* N7 d$ G9 d% Z

% o! H# p; w6 v- G! f
材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g2 A% A' Z8 V& F: B9 z; q
洋蔥切條半個tvb now,tvbnow,bttvb: T5 ~. O! o3 l' O9 [
雞蛋 2個
水 160ml
8 ^3 b* O+ R9 h6 mtvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包
- c' q, R3 i( m' k4 j& P/ A2 x3 m蔥花或洋芹少許
tvb now,tvbnow,bttvb* `, H$ m: E9 l/ ~) v

5 t2 |. m! D) U" Stvb now,tvbnow,bttvb製法：) v9 r2 x2 W* ~4 h' Z
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘- V7 E5 l9 H9 _9 j
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇% e9 N ` o) _ v6 A$ L l
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇* M7 f* U: k. _4 Q. k
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
( K. U' H3 l7 t0 g' {+ ?3 a' J
3 [) r/ k9 e4 J+ A5 J9 Z/ B5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb& S1 Q$ L; U- F( d) e

( V" W) C* z' j: y

; Y& I; |! X: _* W

公仔箱論壇/ O1 ?& a' S4 m
親子丼醬包

日式蛋包飯

tvb now,tvbnow,bttvb8 t- E7 Z% ], A9 h9 z

日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!8 s! ^* x- A/ {1 k: X) F

) ^7 o. {* ?, |tvb now,tvbnow,bttvb

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.76. M- c9 W7 L4 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 V: R4 A7 ?! c3 \& U' f: J

tvb now,tvbnow,bttvb& P+ j7 i9 y, R

( h+ v3 @/ y- l8 K

tvb now,tvbnow,bttvb8 a- F. n: L- j

材料（二人份）：
' x+ A5 `9 X* G/ z6 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 G/ E* A7 R) x4 ?! T

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

( A9 F b. A% W# ?. a, q7 n

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

5.39.217.760 X! X' h k" ~2 i p- G0 h; i2 J1 L! n

調味：5.39.217.761 `6 z; g" C, {6 W: q

tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 _" K: v1 ]# K' I4 }7 C+ _

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

% u1 F! y( Z( J9 @

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb$ C' M9 C9 c* w, `

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇9 L$ S8 Q# x4 U( B9 H1 |* m; A; ~

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 ]+ ]' F* G( k3 h

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

|, P0 `; r; R) D9 [

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

5.39.217.76+ j. e6 [) y1 e

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

5.39.217.76- w! j# q' I; p" E" [

小貼士：

. E* F- C, w; O" X* {

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

tvb now,tvbnow,bttvb) C5 E3 n, v- |3 w# l/ C( ?

公仔箱論壇! C# E6 q3 r2 S+ e( J' i

2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
公仔箱論壇: t1 K( I8 \. i/ A1 b& s' U. t

8 u! ~1 _6 y4 c: o
[tr][/tr][/table]

只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb G" n/ ?, X' U

9 T8 [7 V, G% E5.39.217.761）打蛋入小碗
, d% a, \! {( b公仔箱論壇5.39.217.76- i( r* _, y, h) f1 F1 Z

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

6 q. y5 y$ N) p

[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 u. A0 G0 k

4）小心把水格掉便成
公仔箱論壇8 I6 _* T6 z [4 `3 z/ }9 ~

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
9 E- e; C, K) i& t/ d

公仔箱論壇- l: \4 v/ j Y0 D5 }

公仔箱論壇2 [' k8 X g' ~$ |% e( f( n2 y

tvb now,tvbnow,bttvb+ R. O$ \7 f! k: z! r9 m" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! o$ L* F( I$ V3 \# {" X

: Q, h- {' s% c/ k* Y: c

菜甫炒蛋+ g0 s4 ~3 I( L1 Q* p9 y
tvb now,tvbnow,bttvb& @0 e, q* w9 B

包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' F" U4 q, B9 m

材料
+ T2 y$ t7 l; t/ c: Y（二人份）：

' M. i0 {: b i& ?' O

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

' M/ x1 A! [( i( u" L

5 }7 o* A% v- U3 Y公仔箱論壇製法：

+ k# j! m$ U& o1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

5.39.217.76/ v3 R- |, A2 v) Y% R" E/ U
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

+ [8 Q, a7 _1 |" F/ b e

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯公仔箱論壇7 F$ V/ W- T' E h( U/ D/ ]
- z: B5 n& I# @2 f
打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

公仔箱論壇0 j' y0 x b9 ~

公仔箱論壇. v$ _6 _' _) W7 }& z9 T" _

tvb now,tvbnow,bttvb; Z: I' Q( g! Q
5.39.217.763 U9 B* ^4 L" b+ ^

公仔箱論壇, i: \5 `) h/ o; s0 |

tvb now,tvbnow,bttvb; b3 ^# S4 C* f+ ]" P
當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 d9 E9 l8 D% S( z1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 C7 }7 {* z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 t# V4 ^4 o+ z1 v6 ?' r

tvb now,tvbnow,bttvb+ l# T9 ^; w1 |* A6 A

tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 o6 m( M- `# d9 }+ x4 ~

1 評分次數

TVB + 15 元 功勳 + 15 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表