本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.76, k4 u) x1 z) ~; S9 R; h& ~* o! H: O+ ]% {
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玉子燒公仔箱論壇7 d5 Z8 P7 l7 `3 H$ y2 m
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! V/ J. {( T6 X6 }) }5 e+ o甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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" }; I3 @/ p$ ttvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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. [- K6 G ], t9 A7 ]: Ztvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： ; z, M1 n$ D6 @4 j' I) v
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. I& F( u. R D/ Z2 M+ h% C, P雞蛋 3隻
7 t: N; i; e% n/ n: l5 R公仔箱論壇' E# H9 j$ W0 z( K' z8 t
. ^8 d- q7 P! Z! u Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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/ @$ b9 o: N% K; x! Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇0 d* B# d/ g) T3 w( l
. k) t8 V, J% W. N% j! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 }- Z# }" `8 }
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油 1湯匙 9 s O U" t }3 U! u
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S. m5 z- z' ^' ^1 Y9 E# E工具：
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" |3 p- |7 U) c& M: X' y# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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筷子 5.39.217.76" u0 Y' l1 M+ l' [
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
# F* D/ U7 a) z- @$ v+ ~8 u: u# Htvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：5.39.217.76" m' e7 M6 @% k0 o+ B# Q( D: ?4 i
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb( \3 e& _ E8 L
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 {: g' B6 }$ s u
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb; H$ b( b* |& R* Z! M
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下/ i( q: z" \ t4 O/ B
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
8 Z! u* |8 y# t 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
' x; N, h9 Z( r. _tvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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: v5 k a U1 C小貼士：
' @- F9 B+ {* D+ A* D$ O1 @) Mtvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
% N. b' R4 d# k9 W5.39.217.76 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
6 O! \; |8 d& c4 K9 A( Vtvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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) a) ~8 x2 i- V. X% P3 b今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。9 r9 c! Y* r- Y/ R
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K. ?% c1 `& m( |# I$ l
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇 o V7 ~: O2 ]6 p' O5 k q9 j
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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G% c( f7 T$ v$ D8 [1 A, `tvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
6 s8 I n( M* w7 L5.39.217.76 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 ! Z& V) z) e8 f' H' i
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2 v5 F8 @* J# vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# Q8 ?/ Y& ]9 X$ j; U; _/ O
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+ i7 F0 W/ X. P7 x6 ]9 r( v# ^' p5.39.217.76材料 （二人份）：
" o/ v2 |( S* i- }0 W* e" B/ s雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- O0 J9 V2 x! N5 X
洋蔥切條 半個
7 }$ t4 T6 A) H! |; W* X+ u雞蛋 2個5 u3 M1 u9 q* E1 m( a
水 160ml
+ e$ v4 v) u1 ~9 M8 C" L親子丼醬 2包
9 N7 d: g# X, r8 W( A蔥花或洋芹 少許
3 N. t5 c. l- t' e0 f5 I6 E9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 `" F6 w5 r0 D V$ a& m
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 U0 N v3 H& _1 r4 G
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
! p' \: _3 \& g6 A7 n2 q3 O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.765 y& _! b8 n# Q5 F V/ {* P
3）大碗盛飯備用5.39.217.76" |" E- d" K( [( ]
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 公仔箱論壇7 V9 v: \ |7 F: Z- W
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇' R1 d6 ]* x3 v; ~
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。0 [% M4 _; a* m6 E% _
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]( a8 U7 K! |6 {5.39.217.76雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% V/ \7 F1 p! o# d2 t ?" y
雞肉(切粒) 150g
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雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb6 ?* T" b! J( R: x( G/ A. r
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇* }, [- f# \4 C1 m9 P2 p
, C/ |9 B. m. x% d$ V5 P' q' l% W$ T8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! L- P6 r1 |: d% l u
0 ~! Y% v4 ?1 T$ _: \tvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
7 S- t: z1 `; Q! P# A雞粉 1.5茶匙
b/ `0 n% U2 a p1 V, z7 T) V5.39.217.76酒 1茶匙
# }( u) {4 L" R6 a! j! b5 |$ L! {鹽及胡椒 少許 & C4 H( s6 U( K8 h
橄欖油 1茶匙
3 x: T+ C- M( `" n: r% [+ S公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
+ z7 U. R3 p6 H; f; R' Btvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
; |" N1 N* s8 D: E+ R% p$ _# }5.39.217.763） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
( B; ]) z& x) @2 ^2 h5.39.217.764） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 z. r: t( ?, d- O( {. Y
' r. k5 f7 j z; W0 m5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 j [. `# o
' [! ?) u. Z* a( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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( D7 l7 I0 z2 ~ V2） 用火腿代替雞肉也行 2 M2 p9 q. ~+ Q+ _4 r- j! G3 Y" H5 G
溫泉蛋
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4 `7 `6 t% f. W' v) p- wtvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.76; q% P/ A) A* k; J* S6 L5 t0 }
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
: w+ u6 [' Y8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇9 j7 L+ R$ k3 F6 ?: S: k3 d4 P2 o9 i
* |) s3 a- {! ` H% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; Q9 Z) c- j! b1 a) S
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' r; U; p1 v! o9 Z3 ] @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& N* `2 d" g7 K0 l7 z
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6 U5 Y9 g5 \! \tvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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) N$ }" n& h' z$ q' J X, D' c$ f& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# N- V( ]4 O& b0 o# T; I
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
( u% G% Q I9 Z2 ?（二人份）： tvb now,tvbnow,bttvb: O" x$ C& \4 x* {. ?
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製法：
' ]3 y% o: ? n. @; e' K公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 5.39.217.764 X# `7 i. z, |9 X5 _4 [- b5 _
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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5.39.217.763 U( o$ M H) O1 n' n8 o
生雞蛋撈飯
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4 {# G9 }8 A3 t7 o5.39.217.76打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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$ Y; }4 Q$ K0 m9 K當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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