本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。8 A2 k( o* l, C$ D# J- v
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
9 x7 V1 Z& c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 h& f" y' d2 Y; w5 K: ^
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆2 X: m* G% [% t$ ~( V& K+ z
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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" r8 p! T3 z. p9 l! Y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 w$ y. Q: K/ @% m
0 ? P( Y) m; {$ s公仔箱論壇 材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 S% s9 x3 v) l0 B( t6 P7 a
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; D/ e" t/ z) A) W. m- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 # H6 [. b5 Q. F, Q9 W1 |) W
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3 S, p* z& K& Q鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" G" k2 {) A6 P+ E$ ]9 G
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% ~6 R! k- N6 k5 V: Q7 X7 Y: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇" w8 t) |9 z- S( { m( ^
1 ?% x; J4 g; i# C; ]4 r6 @5 [. H& \tvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
- B+ k+ A' X# P) I4 X8 w5 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 U' n. m- T5 l+ E' r9 Z
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb: {* g$ E3 a4 g* x+ O* x+ r3 a* g
3 ]/ F9 @$ N9 @* `8 T甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q) Q! e5 I' `9 l$ B' T6 K
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筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% w- ] a2 ]9 b1 A; ^3 E0 R5 _
% d* l1 ^& ` ^* {壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
, x/ f8 w( Q9 \8 h& \* L1 Y; V5.39.217.76 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
' f0 _3 j# E( J6 Htvb now,tvbnow,bttvb 1）把全部材料加入大碗中打勻
' V* A2 X& T/ G1 x1 M% s3 G6 I 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb9 A' Q" R9 ^; n) |" [3 v% k7 B, h
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲1 E# ?$ c, ?4 E- `9 s& ?9 E( x5 a
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
7 a1 `) s9 M6 `3 W9 q5.39.217.76 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
3 `# |- g0 s, l0 b5 ~0 X# }5.39.217.76 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
9 D+ Y! c( q0 X6 P, J( x$ V4 n公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m4 f8 L0 o' G/ j- l# {
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3 ~% o, ?7 _6 ]' B* M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
* ]& t5 o# i. I4 s" b S5 t5.39.217.76 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。" l5 a0 v' p o4 C4 {3 P9 T
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
/ o. G! ?- N' Y" F, J) M2 L5.39.217.76 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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. n6 d( |4 r3 a) ~5.39.217.76 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" j% S* m% A* \. `* _& k
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" g- L m5 t. p5 v公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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6 S$ Y( K' ~4 P- ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 z. k" h7 Y; [* \4 ?2 r
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- p0 Z3 ]( A* H* P. V4 g. y5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.76' e/ [' j5 b$ a
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
3 R- I5 P# I H! K0 w atvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 2 Z+ T' |, b' d5 k! r
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: |1 i" M0 g3 r3 o rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）： p; e8 g' i/ y4 K3 Z! z
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb% h3 o4 N" o; t( | M2 z
洋蔥切條 半個
" S5 @* b" C# j% R4 N5 E6 Q2 g9 ?1 v( F雞蛋 2個
" [( ]8 m& ^0 E4 |" y& c) G水 160ml
8 D" k& R) N4 ~' O; r公仔箱論壇親子丼醬 2包5.39.217.768 |8 k- ~# e( ?' G, i; q3 C
蔥花或洋芹 少許
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製法：. V: ^* i& f8 M' p7 D
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘9 {6 J- Z# f- A5 T1 U2 T+ x
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
2 m! c! m4 a6 y! X7 b3）大碗盛飯備用
7 k, F% w: i8 ^# Z5.39.217.764）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.764 p6 S* P0 ^1 N/ E, N" }
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0 W- o3 K% P5 @% ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; T" \* \# y N; c+ L5 j+ U; E B
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日式蛋包飯 5.39.217.765 W$ m2 T$ p7 S: [7 i/ l
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇0 `- H0 e+ d7 O4 q
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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( B# Z6 N! Q' A3 ~. V; \tvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：9 y) D6 \# q F# Q* T5 V+ Q& N+ g, h2 F
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雞蛋 3隻
: |: t( s0 P0 @, Y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
& K9 G* z! [* X, w$ `* R- E Z2 l洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.76; w o, h9 Q" `
雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- v! y, C3 t/ r- H) S
白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L% k/ i; P: [6 w2 R& ~2 G& O6 G
8 b; `; U& D4 I- g6 z公仔箱論壇調味：
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2 i0 C' k* L! s+ @1 S* z4 {茄汁 4湯匙
/ z9 ]8 |0 Z( I& j公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ W: _! r$ J/ @; W: ?, G4 x
酒 1茶匙
+ D2 m3 s3 ^' M: @6 s8 o8 |鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇) E8 y0 E5 s" o G: T
橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, `# o( v# A7 u
牛奶 1茶匙
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8 ?/ }2 i: X3 E; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb( P; m1 H- `9 d6 X
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 5.39.217.76& }) c2 d! [4 L4 g, K. ?- i* L
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
8 m. L) M4 r$ ]1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 5.39.217.764 f `# ]' {+ o
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇+ W% `4 D: e; u* v. P
9 O" k/ `. X9 f公仔箱論壇小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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. g# h1 e0 A2 C3 w5 }9 p6 g5.39.217.762） 用火腿代替雞肉也行
3 G8 i9 S9 \+ T/ {& |2 Y& j5 Btvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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 公仔箱論壇1 ?5 \" B i K! i4 m( e4 E# l
2 r# K8 x3 n9 I: G2 Z3 E[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 ?6 W p6 W' ~9 U
% _8 A, z; a- X 1）打蛋入小碗% b( S( H3 o7 @1 b$ x/ X1 P; A
7 L* e6 L/ p2 W6 Ttvb now,tvbnow,bttvb | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
7 n5 o: F% x' M9 S& ]公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ r7 q u7 m4 f* ?
公仔箱論壇! L! G! ?0 k# s, K% f1 D! p3 R& {
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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# r2 b. q0 w9 C/ ]5 j5 T3 V" Atvb now,tvbnow,bttvb   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 R; q6 b2 |0 }
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菜甫炒蛋
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1 Y' x! {* C1 \0 K5 ^0 w" j包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb% K+ {: i, [/ {1 h
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2 I5 j5 g; X% V% q5 T. p5.39.217.76材料
; @* q# p* c& Dtvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
6 a2 i V: ?1 g* w公仔箱論壇5 F$ C6 J' J0 J8 z B: T0 b
5.39.217.76. m' U/ D: |0 b3 v R a
; J: I& F; w' X7 Y/ T6 x公仔箱論壇製法：
/ v1 w0 y- h- X K& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
3 j) `% u1 {1 s3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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7 ?+ @+ s) C/ ?公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 R& [7 e( h, |9 b0 N
. T; i! n1 t) l% m8 Btvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯
) T4 U6 D* _0 t& J! Y+ G9 p3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z: u* y9 k0 J# e打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇4 u. a3 z F) C/ _/ g: j' a/ Y
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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