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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒5.39.217.76; v4 U! J+ ?* A  Q) F# G
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) V/ }: N- F4 t3 e9 ^
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.76, g' l, S$ g% I% k* G4 w

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, G& X' V4 k9 U/ j7 V l
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 I2 a; a: ]! N# H- V

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布! D& F" \, W. Y7 L

麵粉切刀（10蚊店有售）
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$ _4 Y# L2 V0 G/ \" b( n3 u" _製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 N( z! |" O! b& D1 ]5 z

1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76# l) c5 L8 w$ b3 {, i5 z+ S

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 Q) X6 G, F- R6 x- x

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇 X. w/ ~/ x, d8 s0 ~" t5 t2 v

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 |5 e$ k: I' l

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W M7 Q2 ^" {$ W* w

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。4 [! t7 |6 n% f) z* U

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇, }* N+ K% j% V& l9 Z5 l1 b

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.76 `# w; h3 c- [8 i' J
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋

* X8 Q5 W5 R/ n7 q g8 L4 `日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：+ \5 |5 x& Z4 s, K  e  K3 p; R
雞脾肉切粒 500g9 x  E6 F+ c  b  }, o
洋蔥切條半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' `" W$ q' [" `1 F+ T
雞蛋 2個
+ X8 i# V0 g) _; B) S公仔箱論壇水 160ml公仔箱論壇6 e( \- ]# z1 A# v# e+ m
親子丼醬 2包. b# Y1 C  k3 w& G
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇1 Q) s' u7 k/ z# G  J! X

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製法：
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘( |0 a5 V9 s. c! V7 b5 G
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' `& Q- N7 @3 S/ F* l
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成, l* d. ^0 O2 `0 `! i

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!! t+ x+ i" V9 w" y- k) A

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇* ]; T0 w5 r0 E( n J2 x( S

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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

調味：

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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

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製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：9 q# L+ _# U" O

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗; S* q9 \0 T" t. I* P

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋5 T* @2 R0 H! R2 T X4 m

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.76" N, N2 S$ v2 D( w0 u
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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 j* A1 \# }' B5 k( @: U) e9 b, u
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.76' R; \- }" S9 Z8 j

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

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