本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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& Q. y7 D# K3 P公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。7 d a; R H- W3 D$ ~
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!+ t. Q: a( d# x7 r( I1 a
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& E, K: k! W/ L; q5.39.217.76 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇2 O% k; L* O8 k- J, U3 Q/ z/ {
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9 Y& X5 \ C, w& J7 k N, W 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb. u M' `+ L. {, _) p5 [
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; M9 v* w: _7 J H+ a+ g. \ 材料：
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* \! r3 S$ F0 x. [; h# }& L5.39.217.76雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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* @4 R# Y) {) Z5.39.217.76砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l6 f f8 G- v
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鰹汁粉 1茶匙
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! r! f% M! D( Atvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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工具：
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' q q2 e3 O. K9 R* V. _: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ r5 E5 V% E/ x0 l \# N4 e" @
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 c: ?- y+ P- A! l0 {
3 G' \8 f+ g9 W: C, V- q" W壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布; ?" L2 }6 r% u
麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb F! Q! Z. Y0 D3 O( l
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製法：
W9 e6 `1 o! ~: ?. b* n9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1）把全部材料加入大碗中打勻
& n! c$ v0 l# f: {3 C 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚/ @) [: r" S; A* F i9 D2 g8 `
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" [; J, i( g, p( F [
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
8 C1 c, }: ~& }tvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
' v: Y- K% P' K* y+ G% W$ i f$ N 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. u6 ^7 K6 U7 |, y
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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5 c& ^8 M+ F n: q, ] HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
! m" s5 j3 `: G( ? 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
4 b% b; z& a& N8 Itvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
; m- I: E1 j. {' E2 {5 `2 }! ttvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 \/ G8 {( ~
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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' c; \0 F* m% W' Z4 Q" D今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 q* X% C4 k
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋. r7 Q/ x( r* B8 F
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
6 O' q8 d& F. o& B* m 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇5 X B' O$ @* [
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材料 （二人份）：
2 W: R; q1 A3 v2 atvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
2 N& N1 x% W' N+ gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個
1 c; `" r& j, m5 V0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個% Z, W7 E8 X1 b4 {. H3 K1 M
水 160ml
$ f+ H, b3 l( m8 A" F/ O7 i6 Itvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包
0 C+ y) j C! v0 ]% i蔥花或洋芹 少許
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製法：
+ i0 d, ]! z: A# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
5 ?. ^1 W. t' S/ [% P, x$ P5.39.217.762）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; z9 @) V/ Y4 y0 c3）大碗盛飯備用 b- L9 x. a6 _6 Y4 j; l% {8 K
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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. g) t5 r B% x& A- A9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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日式蛋包飯
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! ], B+ [/ l3 `) }* V3 k公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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# ]/ o6 ?% U" P, D L公仔箱論壇 公仔箱論壇& c# y& e$ @( Z t
材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ N7 ? _6 S( Y% H3 `' W: X/ T
( {8 e S7 \, c! P公仔箱論壇雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" s6 R8 q- N/ H" ^
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) s; H7 a. |. x6 ?2 U
洋蔥(切粒) 1隻
6 R4 m' k' f" ~" B雜菜粒 150g # }8 M8 G3 i: `% a8 Y1 G6 s0 d2 E5 c
白飯(隔夜最好) 2碗
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9 Y/ J2 s% j% `! w* Ptvb now,tvbnow,bttvb調味：; w2 F7 X7 u$ j( O" B
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茄汁 4湯匙
- X; `' e: Y; c/ i. R; Y+ b! h公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 ?3 a! B0 ]! Z9 K" H, H
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% W( T# P5 p$ e$ X. |
鹽及胡椒 少許
2 @- r6 l' g# ]橄欖油 1茶匙
, { z a" F' l0 j9 I牛奶 1茶匙 公仔箱論壇, a. z+ e% L7 E9 I3 `. ]9 o
1 w6 P, y: I. p7 D8 n製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
! V2 O) y# U6 e- j- v- ~( j x5.39.217.762） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb6 J% w' N- W2 l
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 5.39.217.76- t6 [; Q" ^1 | t' M- G! H) f
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 ; z; q2 i4 T: V+ l3 u3 M7 E; y6 K
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 N4 d) X9 l& y
* _5 O: r1 v, t5 k2 O7 }公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
; l- Q, \* ^- b% V, p! Utvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋5.39.217.76( c/ s7 A1 b1 l8 z2 w9 Y; m
1 v5 a" S4 n- B5 p) n Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
+ i" s, m0 R/ i( d7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 Z8 m8 H/ [# t
 1）打蛋入小碗公仔箱論壇4 M, v( X6 o Q, p0 T* ^7 G/ ~$ i
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
5 V2 r! O6 ] k: B; o- r1 K公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
! |- x. R- A v5 _0 Z9 \4 p | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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! B5 P; ?) J; i2 {0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋
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6 r: b# c# Z7 }6 u% g5.39.217.76包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料公仔箱論壇$ i; r+ b) p2 T$ ^$ l
（二人份）： ! g' J0 x% R2 H+ G' R" {
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製法： 公仔箱論壇 x0 r# e( z9 ~( f
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.76+ ]- A) e! f7 ?6 Y; ~
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 o# J" K7 a1 N% [& ^* O5 h
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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; w5 G; K% o* K+ w. p; Q4 Q; @ | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯5.39.217.76$ H1 H9 C! I$ |! u1 u; _5 _
" O; W- P+ h' B& Q4 u5 g, W" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！) w' [- o" C8 K; k
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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