本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇! R% F" D. J% e( d4 e
0 G/ @& y/ h2 P7 y& I; Ltvb now,tvbnow,bttvb玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!3 _3 x& Y3 c+ [' I1 P4 F
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0 W, P- Y8 E( }2 @% T5.39.217.76 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀2 R% Z" H# K: ]# D& P
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材料：
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: r- B* p) h5 d: Wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 " V1 {' t/ {8 B
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) O+ c9 a* K- D8 B! M4 i" W/ B2 K鹽 半茶匙
& A0 b7 Z/ P2 k5 c- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 d3 r8 m& W; L( \
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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/ @" ~ Q9 }( N# Q- i2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 4 [# T% o3 r* s, }
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工具： 公仔箱論壇1 |) R- g V( k8 m: A
0 c( T7 Q4 J. U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
7 Y7 Y! `1 R' {2 p5 m+ k" d2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 t/ N5 A: P4 z5 h1 Q( R6 k4 `
筷子 ( I1 ~5 W7 \- T8 k9 s) w
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
) Z+ q, E; u9 W, S% L3 ztvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：2 `0 q8 e8 ^8 G m
1）把全部材料加入大碗中打勻
; i# F1 Z, p2 q' g; J9 | 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' M- u% o% u3 g! ~# g4 X
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
% ^1 s. d9 f" J( i4 l2 q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
9 U: d& ]0 V8 b+ I; G3 J公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲3 C% n8 T9 _/ e
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
" ]5 I3 E1 k, _* x4 M! |) |( |9 s 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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3 Y$ A7 b; y% {8 ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇. e- a( S9 p" X$ s
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
( v* h2 Z- \$ \) {7 @1 M5.39.217.76 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb$ |* I/ U, z6 Y( y
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦& ?) Z; y( D# E/ u
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; j7 o( `, f7 [3 g公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料( C: ~' j ^0 J
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9 y- n: e2 P M+ ]公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。! M- T) l$ B+ }* X. Q4 n$ f
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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1 g3 C- D5 k# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& r1 [( |- {! L2 P5.39.217.76除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ d! m+ R( r6 O8 `( h2 P2 k
4 x/ e& b) U& B5 |$ p- u日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb5 c& d9 J& \4 A6 x3 [5 ~8 h) O
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
5 `0 [! N% }3 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 m. D7 C5 L) L4 u! _( q) @6 a
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$ u7 k+ l" z5 B8 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
- p/ u& n8 S/ x! @5.39.217.76雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb0 D$ j+ ~& c( e4 O
洋蔥切條 半個
# y- D! b; x' Q* j# T) Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個
) l$ q3 j# Y. F$ W水 160ml公仔箱論壇2 y8 R* l& m& u
親子丼醬 2包# S$ W1 m7 Q! m& w* u
蔥花或洋芹 少許
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製法：5.39.217.76- B! `0 Z2 o; Z6 K ]2 k# x
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
d( p" C5 }- a I( c9 |: e2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; t% d! k0 T2 z8 Y6 M$ y0 i, E3）大碗盛飯備用
3 z7 Y5 s) X$ V, [4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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/ q: l0 m) g J$ @3 a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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9 o) U0 d; B1 B& F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 U* d* k6 G& D) p. [: ~: e
日式蛋包飯 ) G' t2 @& B7 D% t! l0 ~
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- V% g$ I$ y' t
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇% X5 i% N9 s& f8 U4 @9 C, o
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
" c+ L% f, C8 Q* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
% j, ` A$ g. J洋蔥(切粒) 1隻
& O2 g' j! t4 N1 j% itvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! _4 Z) I+ m
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇 f- Y; Q* I4 F" w( M0 I: C
$ j0 X+ g( m! R$ o調味：
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: A; j2 r8 }0 {/ j5.39.217.76茄汁 4湯匙
% s" E! s3 F% v# btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
; S9 x5 g6 ? ]1 a; x酒 1茶匙 1 w- n" u( s t# ?9 C
鹽及胡椒 少許
6 E R: E8 s8 L! q3 o橄欖油 1茶匙
+ G; F( u1 C2 o2 _; T! z. N. Xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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2 K' p+ f9 W6 F: w3 d製法：
* K; x E+ R# {/ U( x公仔箱論壇 1 r- ]3 _% o6 U$ X$ x# A9 y7 h# ~
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
) p' L+ p) P8 [; @3 s* [5.39.217.762） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
) S- R$ B' K& \' c9 \, wtvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 6 }% c4 z3 J$ T1 @0 b
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb; y+ Y/ d8 j. ~
" k6 h* |# E1 R- x5 K, K4 Z小貼士：
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1 X u" M% j! ~5 `+ r6 @1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb/ M% u5 v+ [+ I% I) a, Z6 w
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2） 用火腿代替雞肉也行
3 W* E( r1 K% b/ w( V" t M3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋
2 z7 ~% z& P5 e+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: W, M8 g( [0 I8 H5 R$ J& m2 }
. O& y1 L9 }/ D8 ^7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) b* g- g9 p( Z" H/ m4 e
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。0 {7 f7 [5 N+ G F, T
. D: Y& j4 i1 G: [! ]: w. a5.39.217.76 1）打蛋入小碗 {( F# X8 N+ T
$ G' V' K: l) X) b; O" U: c; D/ L7 T5.39.217.76 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
" v* W5 [% B! m: Ftvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 H9 w- m! [' N, {
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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2 V( w" [; d0 n7 U* L* h5 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- z$ U3 j; v1 y! |
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4 O; n& `- d5 c菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. E5 w& k0 z4 l8 A
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8 r% a- B# }# A( H. M3 y- g包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
4 T; t# K2 b8 T8 X# X# htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 ~$ N4 c4 N2 u+ f
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: | h" l5 p8 ?- A
（二人份）：
2 m. G) g/ V/ e8 R/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& Z3 g+ \/ l$ x" c
1 m4 a) E$ l5 @6 Q9 l/ j) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]: s9 K/ Z1 g k製法：
r* S9 o+ R% z9 d5 { n1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
9 j, J! }5 V" O- v R. y5.39.217.762）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯/ T# S; c* M& o* r1 T3 o: w, b
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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- t8 j4 ]9 i8 I) D8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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