本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇! z* K- A' U1 C4 B" ]
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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1 E' R' Z3 H1 X3 ^8 c5.39.217.76 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆+ H1 v, F+ @, k$ ]$ K# a
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.76, B& ?. p4 \; v0 L) i; ]
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* t% H. t* m. e! {5 T4 s* l5.39.217.76 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 l: ~5 K' i M" N1 h1 b& g
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9 S$ a- W" ~+ T! K雞蛋 3隻 % B" H" o6 q! h
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6 q- W3 W% N; O" d5.39.217.76鹽 半茶匙 ( Y( H$ @! j7 J& k$ c' [$ v' Y
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 Y) L \. }8 O8 o! ]0 L& ]
5 ]1 R% M+ I9 Q鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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f5 _6 u" Z6 ?9 n0 x3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.76* J! R E E+ m# A! S
麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb: S8 f% U7 X% Q
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- @, K/ G/ |5 j/ n8 G" K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) ~& S& f' A. \: ^
1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76. z1 i* C9 l2 v3 y' S; q
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
6 B6 N; k4 W% X) f7 I" W4 E 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5 l6 a; j" }/ b% q" p: f6 _; x: y
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- i! c' W. R4 t
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.769 S: a) }( u8 R+ t5 L$ e
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇+ g) e8 m2 ?1 h2 H. |3 b7 z; a
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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9 i8 W" T6 B& k! d+ ^小貼士：
* T6 U0 \0 U6 l; F) k+ w- u4 T 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。, j+ U! K. J7 \1 g; c" d! s* r
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb' q2 q4 y# s& v. e7 D- n. h* k9 [
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦$ `3 d2 C( e: F$ e& x$ ]2 h
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+ `. @+ S3 X$ j! D0 ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 T, G4 @# M/ N7 j! B! M
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5 Z" O7 V+ h" h/ K8 j# j: F& T) s# M今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.76% }; O0 Z; O5 q4 z4 e( M% r5 D
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!- I4 q. L6 T3 O. S% I+ ^, H! [% \
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: T& w( q# I5 i0 f% Q5 k 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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' p+ L1 `, v! J* J! U- J1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.767 y9 T2 T0 f' t
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.76+ F& L' a0 h! Z% {9 k3 O
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" m& X$ i- D* {3 y F4 b" m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 l7 z* I( e1 N& U2 G
4 _' O" d S- Y% i. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：公仔箱論壇" z# {- a, ~7 E2 o
雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇, j! ^3 a1 O+ q
洋蔥切條 半個7 K) R! F3 q, \, ]' x1 m
雞蛋 2個
# `" d& ]3 ?" ^9 s p水 160ml
8 @5 l9 i4 X* t! {* l* ]公仔箱論壇親子丼醬 2包
w' u) s/ K# Z! d% X5 g( D& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇( @. `' t; g& e/ l; z# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ H' `9 Q% {% m% k+ z$ U$ f
8 Z$ s. {* i1 e% t- |tvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 [* a0 Y) `& b! [
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
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- Y! j4 ^: D: T2 a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
0 }9 ], n" S8 i( ^( i0 \9 d公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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3 i6 ?, S$ n+ {' m) g' _tvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( ?2 T7 J. R* O
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!+ F" l+ S5 r) q
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( { G9 W7 I8 @5 ?
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9 m7 M) R( ~) }0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C S, H% Y0 `9 K7 o# k9 J' l
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) S8 \7 K8 v! e1 L+ W0 ^材料（二人份）：
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/ Y6 ^) K% i% P% M4 A- Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 8 ?' m+ P1 @" k' r: {. M
雞肉(切粒) 150g
. N" l$ i# P% c& {8 \2 |2 d5.39.217.76洋蔥(切粒) 1隻
3 b5 k- ^6 x4 ^* q9 _" U3 w雜菜粒 150g
) T; H) t* J, i" a2 z2 s1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 l; [- C/ m) M6 p+ C8 ]$ \7 `
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調味：
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$ m$ P% i& h/ l7 t. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙 9 Z I' C: |* `& ~1 w
雞粉 1.5茶匙
% V5 l) r; y; l2 l5.39.217.76酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?- j w) s8 v6 X0 K1 I& y0 b8 @
鹽及胡椒 少許
! W5 ~: s! S! S& x9 l& F5.39.217.76橄欖油 1茶匙
/ ~% i% P# ?: d* Z7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- B, z* t8 D3 B: v% `2 a; \
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製法：
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^- L! n! W- I# z1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ! C/ U1 U% I$ q+ k
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 j) L8 ~8 Q. k8 s* ~2 W
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 h0 {6 n& R9 j: I% X6 o
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.760 |% l5 u' V3 }2 c
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) o5 h6 |% j. V' ~' D5.39.217.761）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇6 ~5 v7 t# _/ V+ g! B" I
溫泉蛋5.39.217.76% ^7 S W' X6 ^5 `4 I
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% _ g- W9 D1 ?' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J! _; i" Q/ G5 c: l( o[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ E6 q. x5 G" \
6 [" i1 }. V- J* p( ]# z5.39.217.76 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
7 m' F7 h) S$ G2 T1 c7 ]* }( e' ~公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
4 I2 f+ i5 i! `+ y( Rtvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb( _5 @0 F* m: _3 G7 |+ K, \& b) Y& |0 m
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。* _- d0 n7 r( v! i
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菜甫炒蛋公仔箱論壇% Y: r4 I* K% o: ?
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法： 公仔箱論壇: Y) [2 E i) Z) o
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 公仔箱論壇4 ~; c8 f3 p8 ^0 r `: S2 \* `: F
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* i& p% T& m5 \) _9 ]
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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