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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 . m1 K- H6 \: U+ F1 n
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玉子燒* ]! _9 S0 ?+ n4 |$ g- j

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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+ [) q1 H' ]+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ C1 w2 [; H7 R) A9 F, [2 C4 c

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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具:

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5 @) i+ F) k4 ^( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布公仔箱論壇6 h: _7 Y) y% U6 s

麵粉切刀(10蚊店有售)% Y8 e" `; x/ s


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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
9 Z: d, H* s. htvb now,tvbnow,bttvb

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲! ]" }- R# c$ O- p5 z

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb" p2 r/ [9 c; r/ r  Z& a

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲" @. H/ X. d$ w$ Z9 V) f. K

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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  y/ b7 r. t! @& L* a  Wtvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料5.39.217.766 f9 h' c2 g, ?1 f6 M$ p" k1 z


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4 J' I! x5 m1 h% W4 `2 V1 N% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。公仔箱論壇5 g0 S! F, p3 [& j" N: ]% a$ v

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb0 g! ~2 C; ?% c: |! a4 g

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; ^  [& T# j9 t$ j6 _; }6 ?) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒,用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb- t0 Y% f7 y1 i. a

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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  E. m$ e# |0 }; ^) O材料 (二人份):公仔箱論壇1 N+ P/ n- ?& C; }) c7 I7 Y
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 K* Q& a* |' ?7 G- Z2 K  f
洋蔥切條   半個
1 L. F, H2 J* ^8 {2 |: G$ E% B" T- X雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb/ v! z/ w; @7 v7 g8 Q
水   160ml
  \. e" o/ B# T% w5.39.217.76親子丼醬   2包5.39.217.76' Z0 g' E# ]3 C4 ~) m
蔥花或洋芹   少許
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製法:
& M  Q3 R6 Z* Z5 H  R. n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.76! C9 V0 T; T0 B1 W
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘+ @8 U( w# D+ `0 l' G% L
3)大碗盛飯備用; n5 M& t% b, A8 m& ?- k- }
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成! N1 g& a: Y  f  Q4 F2 V/ q/ n
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; d. |% a8 T/ b+ P3 T

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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!tvb now,tvbnow,bttvb% k+ j2 P! z, l. I7 M$ u7 m
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇, S' |0 p; ~$ s1 U: p


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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:2 B: K7 n& E( k) J% K2 t. y! w


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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:5.39.217.76+ o. U/ }' ]4 F, C- G


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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


$ Q: p( u1 m6 ]: o溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 T  n; X  f) {. }& N5 p4 w
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成9 t' m' ]! f' a7 l
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。  H  O5 _4 A% u* P/ S
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 ^& ]7 p9 K9 o/ G, f3 `! a

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流" ~+ c6 O8 l5 G" u3 ?" `

) _5 c* I+ k9 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 _% A/ t, d; _

材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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# O4 ~% D# e  q; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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% W+ _; K' ^$ S, I! k% y0 N/ T+ X! q5 S5.39.217.76生雞蛋撈飯5.39.217.76* t$ `; ]" [, G2 }$ Q$ _# V

) q& [+ |, S* O5 R& m4 s% Mtvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味5.39.217.76* a+ k: o  I# `* g1 F

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