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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* e5 u4 ]: i$ r  A( X

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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0 U8 q( ^0 [# o; {* a; I我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)1 D3 O1 G1 l, l( M' Y


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製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇2 T8 Z5 _- L6 L& g4 q* x

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 p4 H# g, o+ y$ V

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇. j! c/ X$ s0 y  A& e

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ f5 {5 j9 ^1 o3 N; n# e, Itvb now,tvbnow,bttvb小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。8 T8 R' K" _9 ^6 k, N. i

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q  @& f" u+ h. k

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)公仔箱論壇. [7 D3 E$ I& Z0 ?% P

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 @9 P/ y( E9 n
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ b: U. ], b3 {9 G. Z, g) ^
洋蔥切條   半個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 G% {7 q6 L* \8 k( ]" `0 G
雞蛋   2個& G* j& g. B/ N2 v$ E2 u) S
水   160ml# t& T6 T; R: N' \, D6 h0 }) m; ~
親子丼醬   2包
  B6 S  Y% C/ ]4 [. Z  c公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb' C7 j4 L" Q' h/ ^5 z; a; N
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb" g% g- x; ^( H; i0 f( \% S1 a
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
7 e* I2 c+ e$ f0 N& Q公仔箱論壇2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' I( t- [2 ]
3)大碗盛飯備用
3 Y/ E0 x+ r$ p; @6 e. ^4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ k9 G9 k$ l3 }7 X7 {& m
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!5.39.217.76+ ~; k0 r4 x, D4 t$ n+ L, N5 z8 s! r
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 R  ]9 k: U5 W: s! W4 R


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:公仔箱論壇4 ?3 V4 j+ g8 ~0 f. h3 `


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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb6 V& ^1 o; r4 z9 h, ?

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗5.39.217.765 N/ s" ~/ }2 D5 ^# W
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋公仔箱論壇' Y" a: ^, L& G  D8 |3 l& v3 f9 d

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb7 K, B( E# U  U2 ^. Z
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材料
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5.39.217.76( v+ ]' D0 J# P; H

  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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/ j, ]8 L. H, f8 H5 L3 E# _tvb now,tvbnow,bttvb製法:

tvb now,tvbnow,bttvb/ y* x$ Z6 C8 K2 ~: t& E& _- _( Z
1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


8 @2 A: }. `9 S. E2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


$ z( S  ?9 H/ W. v6 k# |$ K3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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; ]6 H* }1 ^0 `, `3 D5.39.217.76生雞蛋撈飯公仔箱論壇/ ]6 _5 V  J, n5 [( W- |0 f0 O9 j4 c

# I8 E  i, m( ^/ c  X: S  Rtvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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