本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 / q8 r# g% X( ~
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- l% O7 R! z, I$ H2 ~1 W! J公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 H/ m$ L$ m, E我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! + L. t. R$ d1 X1 j' o* \; D
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇 S7 \) h# B+ ?' j
7 F1 [4 T, G3 Q8 A# z6 t公仔箱論壇公仔箱論壇6 |: u3 v) i$ S( B8 C' G0 ^5 j' t; r
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8 Y( e2 B" W' t" }+ O8 h @, [公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆7 l) J4 g+ c7 g7 B8 N1 \/ t
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: U5 B" b8 S; R& E) L6 o! k% H 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% h$ t+ V3 G) C+ K3 o& T
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材料：
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i$ f% j- d' G& \# X8 e, c& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 x9 ^" a7 `) Z$ f, F* P" X
雞蛋 3隻
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2 y8 j2 M# G" A% m; U5.39.217.76鹽 半茶匙
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9 k, o3 {- c! Q$ T& Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! l) I4 ]0 [9 l: W" y6 ?
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% n% ]% W5 m& k; [) N2 k
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筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; c1 p z+ \+ I! u' z
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
- } ]" z' }5 Htvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）" q4 ]: o& |' n
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2 k1 y: V# q" p8 N. D* t5.39.217.76製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
3 G5 E: K; V* @* i% | {, htvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚( H% f4 t/ T2 r6 S& x
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
2 e% v1 G: ]* O$ n& Xtvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb! T6 m" o" t$ r' |6 v$ i
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
% t8 ]( m1 {, p* Z# [tvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
9 N, m# ~4 w" n0 y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! f- O0 v5 Q9 K+ W3 q
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
7 P# R/ ~: o6 E: K% {8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
7 P0 U# E/ W$ C3 otvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
3 K5 ]& R6 r" ~* q* ^& D' Y& u* C/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 }5 q, N. x
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb o0 x$ d/ F* @$ y. C6 `5 K7 A: q
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) }- y& r; h O5 Q今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）: e+ h$ {7 m3 D- Z
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 k7 ^1 ]# [ D
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9 l/ v9 I, o; H$ m( k3 b' Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 `- I6 z; W3 g# S5 |
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材料 （二人份）：
0 K8 u" ]1 X3 ]; G: `5.39.217.76雞脾肉切粒 500g5 i3 m5 c/ q& q. s! j0 |9 ?
洋蔥切條 半個
* t1 b% w: x' j. \' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
( V- T. M& C7 n3 D* ~ Rtvb now,tvbnow,bttvb水 160mltvb now,tvbnow,bttvb% w) M* Y0 D, O% F. q, D
親子丼醬 2包5.39.217.766 A2 J0 x* v7 c) C
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ I3 i. @+ }' ~, g, u
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製法：
3 I0 I2 w. ~) l+ P, V5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
& x E. ~- |% F7 H' Z5 u公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
' l- c# i$ ^6 r( y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
, T; v) |* @$ y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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0 d9 d( `+ X7 X% y; e- I$ S5 j5.39.217.76親子丼醬包5.39.217.76' u0 N, N9 O8 M2 R/ N# l2 T
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8 `: L5 L0 A# y, B: s4 @; etvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯 ) W! x% I) ]! q9 E
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ g$ c0 o- \ z9 P+ n$ `
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。; P! L- f2 N' g( b: R; Q
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8 C0 ]) M8 N( `6 H1 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
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4 k: @" f/ F' U% M+ a+ W公仔箱論壇雞蛋 3隻
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/ J1 Y$ k- R5 f& y/ {8 ~6 z公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.769 ~3 o' X8 R+ O; U
雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v- n! h x. f; R
白飯(隔夜最好) 2碗
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& M% Y# T* a: n" }' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
. }! Q6 U: t9 k/ A& i4 r' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 ~9 H: k! n$ h& ]! T6 y
茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g4 h$ ]( `$ I$ q
雞粉 1.5茶匙
. T3 G/ R( y8 m! q- J+ S' p x3 H酒 1茶匙 0 v- B! i. [1 r/ l
鹽及胡椒 少許
, e- z9 i3 M' v4 d E5 @' o: n4 j& L5.39.217.76橄欖油 1茶匙 8 f' g& L# W( |: V/ i2 U3 x
牛奶 1茶匙
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製法：公仔箱論壇0 X! o! h, S7 a. o- Y2 ~
! V. I" Z0 [% X) z1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇; ] T% m0 z$ q/ [
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 n2 N+ P9 Y* B+ f2 a: F
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 7 u2 Q+ U" r p
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.760 t C* x: R8 p
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小貼士：
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$ n, R. v5 r. M, A3 K2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 ^ u& [$ R& J: z+ G+ k/ m$ k
6 h0 {% b; {; o4 \) ]* v) T$ {公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
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% ?! @, u: V- l E. @& q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L. H$ }: d. J[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗5.39.217.769 X! @( ^3 @% z3 V8 ~/ d
1 A. V, Q9 q/ E6 j/ u0 t* N5 h公仔箱論壇 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
/ U/ p4 F) r- @3 v8 I% W/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
6 Q$ r2 ~$ a. T& Y) g5 otvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇6 \9 x% _! k4 n' o) V
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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3 q, j5 M! k5 s, F2 X& S# Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 [9 O: J4 [1 D Z [
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菜甫炒蛋3 Y% L: t) @' O8 H4 [$ K5 W' P! `
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流' j& _. a" H. h% X, ?" s
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材料5.39.217.760 q7 k8 E3 x) s5 c* V! j |2 g
（二人份）：
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# Z" t8 y+ J9 o0 V公仔箱論壇4 ?$ P( X* ` S
製法： . n5 i. f0 i4 D; X) `. |; p' Q
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.76' n( p O: u" ^. o! u8 V
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 8 V: T6 q" y8 W1 l- ~& B9 |
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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: Q: k" B# X+ P& b8 v; n( E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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. @# S3 M0 Z0 P9 |: }公仔箱論壇生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 W w0 ?6 K. t' K* v' [( a
5 b" Z5 U, t1 I8 I- W5 H5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb, B# A8 E' f- L9 m6 U1 l5 O7 t9 u1 f
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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