本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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+ }! E* Z9 I% j! D: b% h) B( L& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.76/ e0 M0 P5 t- m& \7 h
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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, i' A% x9 ]9 N2 e; l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆: T" t, c( N: @2 s
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀. f2 w% f5 {) {. J
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 v% Y y! \( E `) l* U
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雞蛋 3隻
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- O: R$ v7 A+ _( A5 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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% T/ ]/ @' G' j" a9 v公仔箱論壇工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 x) W1 P7 U' q
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.761 E W/ }- x% C" ]6 M5 s2 o
麵粉切刀（10蚊店有售）
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8 { b9 E# t' V+ j2 j公仔箱論壇製法：4 l% z [$ F5 ]- x3 m! X
1）把全部材料加入大碗中打勻6 s8 k, A7 q2 @& R, o7 r' P
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
7 t3 q% x R! \# {; o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.769 k) P; k8 o0 V. E9 {) S
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
$ {/ g1 k) ^0 \* G% p# O8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
e K, |, U' p( o' Y$ S3 c5.39.217.76 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ n- s/ |: d/ Q8 s& V
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
) J$ L; I( J/ o! i8 b" o公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
7 W. B, T$ g/ ~( t; e8 u6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 @" Y$ |: u# A: g
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ R9 z0 n; b' |# W$ ~) B9 q1 K
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$ p: B3 ]1 D4 q4 k v- j3 w- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb; e# B L, K8 S- E+ h* h8 Z
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇) E5 z& O7 Q& R5 F9 x1 i- \
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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g8 c# }$ D4 Y2 s. a1 F y, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.76$ l" c/ m" I2 h
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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. [' B: o5 S, J: P% htvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：5.39.217.766 v/ M k. v; d4 N
雞脾肉切粒 500g5.39.217.762 U. `( V3 ^4 \7 L7 A! t8 o
洋蔥切條 半個tvb now,tvbnow,bttvb: a6 m, T/ S1 n8 K) b; C/ A9 P1 A
雞蛋 2個" A" H q# R' A7 C
水 160ml
0 _0 T) n" `0 I z: n公仔箱論壇親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 H+ q+ j6 P! d$ N
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) |& f1 l m5 r2 _/ F
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製法：
) g# |( Z9 S. l( }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘3 h0 x6 c+ ?6 |: \
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ O. Z+ S1 w y4 Y5.39.217.763）大碗盛飯備用; T m) q* f" T$ K$ S' I A; O' Z/ g
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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! S. D6 P" q) K' i( N6 o' G8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇5 r. H9 r) t+ f) Z& S
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇) m' X! b$ D& X3 Y V0 C
& _* a3 ^ K, _2 y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I# H" W, S, o1 L" }; W0 x
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
2 H+ W% T) W" h$ x) q4 P D雞肉(切粒) 150g 1 X: B+ {) U* S9 ^
洋蔥(切粒) 1隻
8 z! B: n, Q. x# Q' L雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. q* U9 ]' M" Y9 K2 b# q
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇2 {3 Y3 Z2 i5 d# t$ E
' H8 Y% y& V3 v3 O5.39.217.76調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 u& L8 X$ X: B4 f
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茄汁 4湯匙
9 G( s* l( P6 g+ b雞粉 1.5茶匙 公仔箱論壇0 _" H: o& g9 Q& i2 [
酒 1茶匙
- O5 ~, a/ G' J' d! ^鹽及胡椒 少許
0 V G% F6 G: H4 I! L& V! U橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇* y! l7 ~1 ^9 O, X
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇6 b: ?* g% S7 G: n
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製法：公仔箱論壇* B4 s/ C K' r& H
- V7 ~6 G5 [+ V# K' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇& x+ l" D8 z& P0 V( Q7 L' |
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
0 S9 v: w7 l9 m: t. z8 i5.39.217.763） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 ! `4 W$ b. G4 x8 Y0 x( O
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：5.39.217.76! c% y r+ T* h( h! O
: ~# b# H0 Q# S6 z公仔箱論壇1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 6 W# Y( C) K0 g% g- ^% y% J7 u% m. m" P
溫泉蛋
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6 w: W8 g0 f* u- |- D% f0 n$ I6 O! \) i9 H+ _' A6 {& U
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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& ^/ L/ j' G1 K5.39.217.76 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb! I9 A; n$ s: V/ P# }8 I# h
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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2 M- S- g Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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6 S" s. z$ R5 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; U3 O V/ w: _/ b
' `$ T, ~/ t1 ^; x菜甫炒蛋
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7 X, k- s4 x- u3 c: M4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流3 J$ X, T6 \) i
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" f# D. u* l# a5.39.217.76材料
2 X: y9 p1 ~" A% m9 z# Y# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二人份）：
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$ c* u# O' x- e4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( G: A' i% n1 P5 X
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 tvb now,tvbnow,bttvb; A) I# V" k4 ^' |
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb; F- r# c( V; y% Z. y
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 公仔箱論壇) I( Y. Q: }2 h' }1 F- A5 y
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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1 M$ x$ Z r: G2 a8 k+ Q1 i生雞蛋撈飯5.39.217.76, A- y4 C* }' x
7 r z( C- C& `1 U( Z" V. M/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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