本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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$ H# J3 p) r o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb玉子燒
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1 {1 c2 s: c, y5.39.217.76甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。6 X, Q* m9 j1 U, T6 l9 O
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!+ ~5 ]3 u: _ _" z7 F
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9 ~# j6 ^, g1 q( e- @公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆+ J' m) b l1 B4 Z- M
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇, @! |% a: Y+ M& q
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材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! l" R! t, c1 j7 q
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇4 I4 t5 x- E/ w! j3 _
/ C* A. F& d# K- y油 1湯匙
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甜蛋專用平底鍋
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5 D( l7 U! @3 J( q* n6 l: T3 F) y5.39.217.76壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
; ~& i( \% c( e' j: B 麵粉切刀（10蚊店有售）# S5 J8 b$ p. g3 Z! s
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3 D+ j7 Q; ^9 L. Y" }8 t. T製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
7 H5 [5 U7 `" ~& t% j4 p' O" D5.39.217.76 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
, ~3 l5 I# S2 z2 E6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w Z/ u' m. Z' u& A
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下3 b( b6 U; V4 v/ u0 p
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
! w" I+ q6 ^, k( T! C6 f4 |" i 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
6 q% B( u& l7 N0 _+ {9 w! w5.39.217.76 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
: n+ Y6 u3 p: R+ l& x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# ]2 L% L- R' B
- d* H4 E( w9 etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
' Z& n7 s2 h4 t2 S9 s+ M9 m( Jtvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。 m! X6 G9 F8 p2 L
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ v! ~/ V* E5 I' h0 c
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& N: L# \0 U+ H+ u
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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" J8 n; j( n( X& s" x: Stvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.76) s/ K5 X; L( ~+ Q: L2 J
- \. x/ i. {4 l" v" `) ]這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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% I' F! _0 m' Z9 ~' X8 G6 c0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 ~/ s; ^ Z
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' q4 B4 c" I- X; _8 q5.39.217.76除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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# `, w$ p& a) d6 ?8 |. y* \7 A/ G0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ U: O q+ s3 y/ E* i2 v
+ }4 G$ f# S L! Z% y! vtvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼） P/ K" @: F0 l$ C5 g+ M
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! r1 k1 ]& z7 n F& E
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材料 （二人份）：公仔箱論壇% L) i5 r$ O* q0 y; O K2 {
雞脾肉切粒 500g5.39.217.76. Y _! T' q5 ]" \* b) ^/ p1 t5 C
洋蔥切條 半個5.39.217.76$ P* l+ f: Q' x
雞蛋 2個
# ^* \' I: X! i2 e/ e水 160ml
6 |1 k; V5 ]" }5 V& @0 e3 S' D- ^公仔箱論壇親子丼醬 2包
- `2 Y3 ?4 e# \' I* h4 V. ]7 [* ntvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: t- W9 N& C( z Y
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製法：
: j0 D6 F* i* C2 G7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u1 g8 H1 w9 m$ ^4 l9 q/ ]- z
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘& Z: m4 E8 ]* \. @5 T3 N
3）大碗盛飯備用
$ |* ]: x0 w7 c8 C4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成2 a( X& M3 o* p! G; w. f
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2 {9 ~7 L7 F3 H0 J; d8 Mtvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( {! ?' k% ?6 T
; X/ P8 R# S% J; p, W0 m& l8 Atvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。" ~5 m5 G" K. P$ K# r7 ]+ V% V
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" L/ c& O% e% l: p& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [' f8 L& o' N$ | g) H/ ~材料（二人份）：5.39.217.76, j [1 L9 \2 C5 j/ h) S P
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 f& a: a- d8 h+ `
雞肉(切粒) 150g
0 m5 p- h$ K2 i8 c3 jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.76" B7 }+ q4 }; r4 a5 J
雜菜粒 150g
1 Q! e; X. h# D! b; E6 l* h+ c; mtvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗 5.39.217.76! k2 l" ]5 L' B8 o- @6 z; ^' K Y
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調味：公仔箱論壇$ q8 s8 w6 @7 ~7 g; S2 Z
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茄汁 4湯匙 , W, u. R4 d+ l3 P
雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 n) v* i! U' f D1 I( F
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" Y& v8 x) L- E3 X5 ?
鹽及胡椒 少許
4 t: p0 [+ j v- C! W5 \公仔箱論壇橄欖油 1茶匙 8 K# _6 v; N2 Z+ z( U. k: D" M
牛奶 1茶匙
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4 B" o2 c0 @6 v1 I) _製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
( H3 Z# e$ K* c+ a( ?& m公仔箱論壇2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
8 d: w% }& w5 M) S: i+ |) ?公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
7 y/ p# g3 `6 c4 F Ntvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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, p. {! K8 j. B1 j3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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$ A) {7 x4 t, Z公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
, t/ I$ W! C/ m' H& v1 S- {1 Y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' T- _1 f* L0 j' f, H p
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g; B5 U+ }! ptvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. d, u+ S* A* X; a w4 ?
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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! i5 i: A# d6 G6 ]3 w包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流, ]7 G5 A; b- Q6 G( O6 Z
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材料
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) `- }- _2 ?( s- x* @" t' V. ~% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: p: S8 U5 }; {( O9 J( ?0 n; D
( g: X/ v A, D1 W* h5.39.217.76製法：
, t8 V% P) M$ n& O+ v3 t, }4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
/ Z/ c/ {+ b- W2 S; d5.39.217.762）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 6 F; J+ _! {- C
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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. k0 f3 N/ t5 _ ?5 q$ Y1 ~打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 n8 o$ }; y2 m! D4 ^6 O( L2 r+ a
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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