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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.76# |+ ?* M4 U( Y1 d; B$ n

玉子燒

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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# |) \( m' a& L+ S  T我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 2 l  @% v& f8 ]3 H

說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!' E5 x  J6 H0 K) X# r% ]
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H/ r+ ?* l4 l, y% P% ?+ b; u' m

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆+ r, A8 `2 V) Y, y* ~4 g( p6 L& Z1 o4 Q
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 B" k7 W$ R' q2 p# n. {$ g

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb: S. v9 M8 s4 ~2 K }

0 d5 V- f2 H0 q" F' v, o6 t# b製法：0 g9 L `7 K. w$ [) j* u# c _5 Z" J

1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ r# f' u0 d0 L

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.76) u `, B% k7 P

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.76+ M" f0 f" f9 S \; y; A9 ~3 \

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下* q# L/ \5 ^1 M

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb1 s! \* {' E% O _ d8 r

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇+ `& h# d7 ?# I/ O% A5 ~+ H- e |

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4 n$ @6 q! l& N/ I; H, b/ x- `5 p小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: s5 _# R7 \1 J

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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, \; X3 Z0 `, c. ?. i4 K$ l5.39.217.76
9 a+ k" O2 z. q( m o; n 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。9 ~, V6 }& b- ?* [
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.760 q1 x5 n7 ?/ y( m% r8 `& i
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇$ Q* [6 C: M0 `5 F3 `0 J* a

日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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* L7 G+ ~5 e c4 S# H公仔箱論壇材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g
洋蔥切條半個
! _( v. ], L- r! m雞蛋 2個
水 160ml
/ Q' t& w9 [: \( t+ ?, U/ Z! w親子丼醬 2包
( a- ]. y7 n# @蔥花或洋芹少許% y: C$ s( y, Y/ B
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製法：
' ]4 Y7 K* r0 F3 T- g6 ?公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇% ]8 K# `! a" T% K6 z* v
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.760 [. U0 l( S8 }9 X' }# V5 z
3）大碗盛飯備用$ g8 @( L2 ?2 y& h
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成& l* H: W, P: f: t, H
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親子丼醬包

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ V7 C G1 j9 K T2 k+ ^

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。

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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb& e4 z) g* f# N q8 d& ~6 m" k

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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; y% @0 l, P2 B" A

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：1 R: m: A" j; E# M2 _# R( S

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 w, Z `: @' N1 C! \7 x# ~7 H

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。, f, V$ T4 w4 Z# r% @5 c, | Z

, ^/ b- H, C! y: Q, Y* j2 e1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成公仔箱論壇5 U9 l% t' m* q3 ^: D
" E3 B/ X: h0 v3 I5 T

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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5.39.217.762 f6 B# J" j. T4 i6 K

菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H ^, X( s3 O9 _
（二人份）：

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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

: r, z* e+ M* Gtvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5 j5 \8 M0 L1 B) z. h

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5.39.217.76) x2 y G: J, S/ v+ B

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.76; b. b4 \4 s! p/ I1 ]# K" }/ B
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