本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆. C% G7 P: j. `$ S, ]# s+ X
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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$ E! Q( f3 F: {$ M/ {* q! Q8 Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：
; l$ S, O% w: q" _; _2 E- I) Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c w. c/ P0 \7 {1 K6 k" S
\0 u7 R& A' J' H0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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. L; P" B4 p! w/ n) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w }. F2 Q7 }8 A1 |+ ^- j, L
, b# m9 _8 s6 W7 q9 `0 [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5.39.217.76+ |- d7 _) d( Z, I8 ?; S
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鰹汁粉 1茶匙 2 V. A- i5 z& `1 A, Q* u; e
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油 1湯匙 2 x$ w3 I3 z* ^1 p2 }: g
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工具：
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$ l8 U. v) _5 G1 C3 d `9 D甜蛋專用平底鍋
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筷子 8 Z( z, d$ e% e7 r, Q9 m
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
# t y: v+ l8 @6 }公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 {9 K8 Z2 w1 @
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製法：
- l# i5 N! C9 L' Y% p. E& T 1）把全部材料加入大碗中打勻
0 p. [ b4 ?8 j3 m: L9 z9 D5.39.217.76 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3 Z( r( [0 B, I5 L& t' F公仔箱論壇 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲) c# W/ \7 |8 y: A
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb. d# @8 s+ v/ l. v
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
; g& V: G: c; ^+ A& t* X! P4 G 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: }6 l' A$ k) o
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份; `% X* r/ l4 X% O
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' a- X9 C- i5 \; U* `* v) ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 i `6 n2 ~7 V& j# u
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。: M) f" m* \$ ~
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# P% I& N7 `
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦/ W1 a# e! ? \5 L, P% _$ F8 A, B
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, A7 {* |3 R3 \) s& O9 l- U0 i 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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4 ?/ f! ], D* l( T+ D5 D5.39.217.76這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
+ X3 i6 F: G( Z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, E- z* y& R! G& N$ `% ]
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4 m+ j1 e+ M" V9 [- U' A3 V% h5.39.217.76除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
- R+ x% i7 w- I; w4 Q* \% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
_& T2 S) ~7 M9 K8 X+ p Y( B, itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 E' V2 V; E
0 m. Q0 H3 X8 l7 g公仔箱論壇 5.39.217.76 v, L: R$ d( E- z( F
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材料 （二人份）：
8 m9 F( v1 g5 @! Y. W- V) Z* [0 m雞脾肉切粒 500g
: s1 j- C% a5 n* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個( Q W% e) j1 i' ?. N2 Q
雞蛋 2個
, k9 y4 d' o& ?* T5 P3 S5.39.217.76水 160ml
" [' `: u0 V& x公仔箱論壇親子丼醬 2包
2 z6 f0 u6 Q4 k- a: n蔥花或洋芹 少許
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製法：公仔箱論壇& U, R# d% t) k6 M3 E. e. y" n
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.76% \4 S8 c, V, N% }" ~- O
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.76( k" A, e! Q3 U( Z6 L
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! ^* m( I1 x$ r' u- a1 k7 I" a
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成& `3 I$ b6 b+ c5 L( O3 F" x
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb, X9 C/ i4 @( h3 @' h r
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- ~0 L5 p+ K3 x% S: d+ ?, j$ H1 b- k日式蛋包飯 公仔箱論壇1 _5 t8 \1 ]5 `, n4 }: ~
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+ N$ y$ C) s! L D" O Z* N5.39.217.76日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：; F- b: M0 t: E3 L# y
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雞蛋 3隻
8 |0 G9 Q' `" [+ {" {6 X' F雞肉(切粒) 150g 3 y! I2 \6 G4 f( f3 n# m; G6 D$ `
洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇/ P) I2 X4 }6 g$ ]( o
雜菜粒 150g
& ^' R {, d1 ^' ~% o$ G白飯(隔夜最好) 2碗
# ?0 g( ^; B2 w5 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% L& r t2 N3 n, `+ w* P
調味：
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% I2 W- A. E# K# O1 B5.39.217.76茄汁 4湯匙
3 T8 N6 g" {; z4 g/ h5.39.217.76雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n( f, J! c7 u6 m: h( ?7 {
酒 1茶匙 # S3 |9 E5 O& O9 M
鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇# e W% ~9 i8 v( a' @$ V
橄欖油 1茶匙
) F" j, `5 M1 v1 z, t牛奶 1茶匙 5.39.217.761 f r+ Z1 e' D+ A/ D/ m
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
/ B8 }# w/ K# s2 X$ ?3 etvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 0 e; U8 L! @: K7 h0 Y; _0 `7 J
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 * S! }+ _0 O, p3 a9 P7 r- P" v3 J$ x
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.76# m/ U" T4 k1 o
5 }& v0 Z6 S; g( o% q7 S( I) K+ A公仔箱論壇小貼士：
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5 X, e7 \- R1 }' R/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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# g/ V( V, N- ]( P( i/ A公仔箱論壇
% ]0 X! X, ^, n( h4 g3 D( g公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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* h1 ~ t9 Q' Z+ C/ P; P公仔箱論壇 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。. r5 Y4 i. ?) {) u) p- J, |
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8 l# F+ U9 g% ]" s% k; T$ ]公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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; _4 R H$ C2 O; F7 n) x5.39.217.76材料5 y/ C" f" w" ?) v5 ~
（二人份）：
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製法：
4 j7 k& n8 X6 K* O. x: i M1 v/ i. o" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 公仔箱論壇6 w9 S, r# w/ h5 g
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 % c: [0 U& a' R! X
6 ]" o" V8 [, n1 ^# v+ ]( a+ Q5.39.217.76 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯公仔箱論壇! d! Q3 d# ]8 {7 y' d3 g
+ A/ ~8 l; Z5 p, O7 I2 R; U3 f$ M打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味3 }# w2 Q0 m# }' b: B
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇. `+ V8 Q0 o6 T
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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