本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) r( A) i3 X; p
8 u/ c* p$ D: ^/ Z4 `( h9 [ L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.76, r1 G. I c, u. B
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9 R1 e4 l! U; |tvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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( A" d' b5 M( Z7 t- o公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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- l* b" q$ j$ C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀1 {' {/ `8 j7 U$ x' @1 X- D
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材料： 5.39.217.761 K0 N p2 U$ M8 d$ L, h9 ~, C3 V
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ q! j/ V$ w8 D* j$ d4 U
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, z, Q0 D7 z+ c6 n2 I! X公仔箱論壇砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ S" t! ^" @. ?0 M6 @: J( v
8 T7 B, `! e( o, d% P5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 X( v9 h) o4 q) c; R
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工具：
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V \! z# u3 X- c, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋 2 U$ w6 V$ E2 @& ?+ n
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筷子 公仔箱論壇; F% R8 ^' B) _9 A! C; V# u9 V
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
! e% C, \& Y, J8 e公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：& q/ Y" o. j* W4 Q1 q
1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.769 j# L# L/ d/ h4 e+ A) |$ A
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
9 l v$ R; |" U公仔箱論壇 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲; Q& Z9 f* k1 x6 X$ Q
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下" p! _" ]" x8 H$ e2 S$ O
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76) l. E) s& q- [5 v
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
* O0 X" ^2 \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
. x" p$ F! d" F0 u2 d) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
( v: a& ?+ ^# @' w4 v, f 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。+ L$ g2 e5 A" w( u+ W3 f" y$ c
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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9 \' [3 q; ]; Z5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 W, L* y* G
( b- F3 H7 S) G2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了: Q/ e& @4 T4 x& c; M% C6 n9 B- D/ E
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/ \+ O( r- Z: |8 n! X9 A1 C- \公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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/ W* X2 `$ u! v, w 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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* U0 [- e7 V: s& {: F6 d日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
) A8 F C! c2 K0 s, m1 o6 gtvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
|* l' Y# G6 F N1 c+ {% i' r( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G u0 p" o% G5 t% C
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& _5 w# n, D7 K6 V. g$ d9 A5.39.217.76材料 （二人份）：( T8 F' _5 m: N: i7 j
雞脾肉切粒 500g
% c2 D( q& f, c6 x5 U洋蔥切條 半個5.39.217.763 }7 K7 h* V+ p N/ v0 S
雞蛋 2個! U/ _7 [! h+ u: m- `+ P! V
水 160ml
- E0 |* V4 G+ m" O9 v+ Q1 z+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
- l0 o2 j( ]& R6 S蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 U, P' k' k4 b" W7 x2 v
$ j7 S; H) [; q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I0 i& |& \& V, f製法：
% F6 J# S6 G9 ~2 }" k5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
4 k6 D, S/ X( s0 J5.39.217.762）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
7 a' K5 _8 |) s' n5.39.217.763）大碗盛飯備用
% s7 N. t8 T- I$ }, A4 w3 \: dtvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.764 y, V K- s2 \8 Y3 q; v6 b- }
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( P! x9 P. Q/ F+ {5 ^tvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包" m1 T* k( W2 X1 d9 Y: F
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb) V! |7 @5 @9 W+ A1 \4 M
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' p4 D& b4 N' H日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 y6 h n( c
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* J r( J) }" A( |% \1 D \5 Q
/ G1 z1 y% R' D- s* w材料（二人份）：
9 ]) r* p0 [2 F5 J0 v9 w+ ]! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ?% q, ?0 M U5 U3 C+ a+ h
雞蛋 3隻 - R4 w& o$ @$ x' u
雞肉(切粒) 150g
7 J9 G9 m6 r' ?$ v. W/ D/ U洋蔥(切粒) 1隻
' z$ |; z6 ]$ I9 ~7 M# L雜菜粒 150g
5 R- _, C: o6 k6 G5.39.217.76白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇( Q" Y1 B2 g, _: C5 \6 v( C
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調味：
6 B1 F0 X- y: Z( g% Q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K. r2 {8 O5 y* ~3 g z9 Y' wtvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
, m9 m* H% x5 i" e雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: K9 I' H+ B! n' g, s
酒 1茶匙 5.39.217.762 U% h* `7 }1 j& H% z. T+ d |" {
鹽及胡椒 少許 6 G( Y7 ^3 L8 y
橄欖油 1茶匙
! t$ C) E1 T1 @$ R+ y公仔箱論壇牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ c6 Z2 C6 a. _( M
3 i+ {3 F' Q s& V; M. `5.39.217.76製法：公仔箱論壇( C* H4 M! s6 y4 X
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇- s/ q# X- \' H6 }
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.762 s5 f; ~; B: E1 W5 V
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
0 r4 a& O7 k+ ?1 h# \/ c& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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' _% h6 Q* r4 s% B公仔箱論壇1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 & o' Z' ?& T" C
" w4 d0 J/ U" O: @+ R2） 用火腿代替雞肉也行 2 Q! O1 V% D) {: f5 E( I( r
溫泉蛋! N- N- a* _" Q0 f! [
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* V/ n Q# |( K9 E- C公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。+ q# U# \) R+ j7 W! R: w# c
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 1）打蛋入小碗
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( N- T; ?0 p+ Z* Z6 b. J6 b | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
) O& x d$ k4 m/ e# r; l | 4）小心把水格掉便成5.39.217.76) B0 ?' K, {- ~) {
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇, X. ?! B( U5 D- ~+ M1 Y) \
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) }9 D" x* L p9 K/ {) Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ]0 @3 N; Q4 _ a
菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流" {5 L3 T: I6 Z- |# V3 |
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+ g( i" c& r C6 T; G& K材料
, K2 i, N3 Z% l. P3 mtvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
! a+ k3 t1 @- M$ X! i7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb# _5 r# i- K/ _. }
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 公仔箱論壇: n# l9 A% k* v/ w. ~! b" v
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
% s7 O& C/ x: u6 O9 ]5.39.217.763）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
3 T& ]' B8 }1 R. l" u) Y% A- J公仔箱論壇公仔箱論壇 y# e- [) _: c* @7 m% M
 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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) ^7 Y `- x" B8 E9 G6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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' y! F5 Y) V/ I( L* a5 Q3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 v/ h1 b/ j+ s$ Q: J' c! L
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* q0 J5 U- i& T0 y* c公仔箱論壇公仔箱論壇) @9 G! G/ x5 x' {2 T4 O% G
* M1 O( s5 k( j4 E; y" H7 I7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 A! b* Z$ M" D) {
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！" n5 K$ A* N+ H8 I1 u& m& Q
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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