本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76( k2 V1 v6 _9 `3 T5 K* s* @
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!. q1 `' b( O. g
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$ y, y- s. y1 R, h" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：2 W' u1 g+ `" g+ T/ m% d/ g
鴨蛋 2隻公仔箱論壇, W4 h/ m" E% q* T G
老抽 1湯匙
( u7 }$ L4 ^9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 h4 F; {& m
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
2 c, C9 V0 Q* d0 w0 k, z$ Z黃糖 1湯匙3 w k9 p( G: U3 x* r9 y
米 2湯匙7 v* R# l! y! J. w2 P. f
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9 G$ U* G9 w5 J5.39.217.76製法：5 Y5 b T$ X3 I, Y5 p: H9 u
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
' j' w1 b1 D; [4 u. f7 T" V/ J3 ]2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
/ O& k5 x" c2 }4 @" B3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k Z' n' Z4 A) O( T& E1 \
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
# g. g$ x o; h9 G9 n1 w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 + l! U+ z* v3 M0 c/ P# i4 H* x
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% }& o5 p. s8 z" e' q$ C7 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& P4 F+ q, E4 D6 s6 O' v% Z
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; A$ x1 x( k) i( S, S# s6 _公仔箱論壇小貼士：
$ d4 C* E$ H* n9 E* b公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.767 \$ _% t& b% a0 Q) B
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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* M6 e7 N, i% e& [5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇4 f# N5 B4 d# ~" F# A! C9 n
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2 z. w9 t# M* D: [( N; z材料： tvb now,tvbnow,bttvb- O9 h- N; U6 e( i. p2 H
雞蛋 公仔箱論壇/ T$ g6 O2 e) H! \6 r
水 1L . v9 a! Q7 _2 a/ D& @8 `3 c6 X! O
白醋 2湯匙 5.39.217.763 o5 |7 z$ w- ?; D) c
冰水 一大碗 - _) k% M; g' @8 _6 J4 K
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工具：
4 c8 M! F% I( ]9 B. i) \* Q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇9 u. x( X; B; z
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9 _& i, D# W+ T. l7 w: L做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ x) R( o/ M4 Z* n( @. j
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
/ I. j, s! B- F9 P( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' l# S9 b) e: _! u# l7 [& `- O
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 e; z( W9 w! T$ l3 y
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 ; a% o5 v) \! B+ D+ d1 E
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, v9 L/ o. j1 f公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 r5 b* _, j: ~3 }0 q! z' o) F
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb6 V W5 ]8 d3 O" r
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材料：
* J/ Q0 e& s! G雞蛋 3隻
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4 ^( O2 t3 T; q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： 5.39.217.76* a5 |* w( \) Z/ o- q7 @- v
胡椒 1/4茶匙
' u! H. W5 ~; f9 i! S! }# S公仔箱論壇酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) d9 z' a" e$ q3 E
生粉 ½茶匙
( t8 p/ D. N6 n4 w# ]公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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5 S; f6 |% O5 X# C' R! U8 f公仔箱論壇雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb# s' A8 Z/ m$ o8 g: ?# m: z) ]
鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) j7 s! G& s1 k( n$ p3 R
牛奶 1茶匙
: q; P4 [) ? U2 d- g8 v$ J初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.76, A# n8 }* q8 R% g4 ?$ Q
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, h: a K2 }+ ]+ W4 R, D6 h) g9 jtvb now,tvbnow,bttvb製法： 公仔箱論壇( ~% O$ Z; \& Y
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 公仔箱論壇9 [7 k' [( S4 o% K
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇" i3 ~; @- u- L0 r
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 - o% W+ Q" m3 \* @2 d$ o1 P
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小貼士：
2 e% O- \& Y2 t1 u1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
; r$ }2 N" u# E [3 x. {6 `0 w1 P! s0 |2） 分開炒，蛋才不會過熟
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8 Z" V% F w9 U5 M% q2 p櫻花蝦蒸水蛋
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. K* |, r3 K) T+ o9 J$ B5 f0 [. q材料： 公仔箱論壇* _5 |: h/ E4 K; z+ k X
雞蛋 2隻
$ u* f! `# ]& d" s! l公仔箱論壇雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 _1 @$ x* B1 j8 O
櫻花蝦 2湯匙
$ e% ^3 T. c$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb. d* I- X0 a& b+ s2 [4 j! V0 L* F) T
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K) x$ f& D5 q& w5.39.217.76製法：
7 N& h5 \9 U, wtvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
3 o6 E; p. _* E6 _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 # b- A- r9 R$ \0 Z. g
' S, y6 R _/ D: }0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y; l9 h6 @7 R
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3 x" C7 N+ t' T. V+ B公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 ^) M: h1 U$ p" }# \, Z) x1 }* d
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6 N F( \: y* C: |- j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% N7 a) }; ^( i( I2 u( p
日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 # E) i, D, _3 @' K6 Z2 c6 Y" H7 r
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） & W7 H7 W9 t; p8 K
雞蛋 2隻
4 w4 ~; `! |* D; x- G5 _6 _7 a水 200ml
% k3 H( L4 P8 K4 T, \: m v) k急凍帶子及蝦 少量
3 P$ N+ T9 Y! X# r5.39.217.76切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F }- o0 ?8 i& T
香芹 少許
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8 O* X8 ] n$ I5 n6 D! Y2 O3 @2 U公仔箱論壇海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 {% V2 ?( [$ o( ?9 `, w/ `& n
! z' @7 F5 [5 S j/ E8 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% s' d2 @' c2 \, e
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6 q3 z! d) }. _* m公仔箱論壇/ |3 I% M& o: |! j0 o0 p
調味：
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; w/ `& b3 c) d鰹汁粉 1茶匙
1 `% Q% u" y; `( a" o8 i% Q7 ^日式淡口豉油 半茶匙
4 H- F( T0 g0 Z& Q2 U* ]& Z公仔箱論壇味醂 1湯匙
3 |* C& o2 K9 C4 o# Y6 X" f1 B; T鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 @- b: _7 K# [
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4 O# a/ J% n' W6 Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb' y4 Z& p: u3 L6 w! f
% _( ^+ X0 i; K/ S1 g公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 $ z* J8 o0 ?& C. d% H% T% m2 g
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦0 f$ v7 K3 m# G* a
( ]6 P2 V" ^8 v* ~. Wtvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
( G9 w% m- z3 x! H3 W" wtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇" d6 n% `3 J& }
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小貼士： 5.39.217.76- H& \5 X; d* g# \
8 b1 ~, R' Q, a" ~5 [* _tvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
, F' ]7 `! w8 ^. z9 Z公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
0 t1 ]8 E/ `! F. W1 K7 c3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開