版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
: l! b, }: q! M; m

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............+ Z" K; w7 q: l( {

5.39.217.760 N; C' N3 h' f# F$ L

tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 |: D1 n# Q# J

煙燻蛋1 o0 \3 I9 K( u0 R4 b) x
1 j1 C* v! t0 j2 _4 o% _

0 g3 {7 r; s! B1 p& p; X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 a$ J8 m9 m/ U
鴨蛋    2隻5.39.217.76' H& m( {  M5 P# H- }# r8 p5 E
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙. ~, z5 Z, ?5 j. F* Q
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙公仔箱論壇6 W& S& o# ]9 U. `. L
米    2湯匙

$ ]: p8 U( f1 P5 S
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒1 b* C% Z# G9 L/ n; Z) Q
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘( X- [0 c- y% [" h- x
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
5.39.217.761 h8 L* K) D. x9 V1 K
5.39.217.76, b; Q2 p+ T7 t0 Q. k# c) i% j2 }/ t

& h+ R* h" i* O7 r* ^5 ^
5 J4 L0 K b8 H L2 E7 q4 e

y! A o( Z4 o. X% f; Y7 u" d

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 R) U' X& q9 J" w
+ x5 z' C! O! Y* W5 n' N

tvb now,tvbnow,bttvb3 j: k, V3 @/ r( Z d0 N' {

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb3 m! g7 \5 H5 Q" Y3 u( Y

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

7 x [: G- y' Y$ r7 Z, m8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 |$ K+ T P$ \

tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 L1 d% [, [( U5 \1 m2 X

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ F! h( n( z+ E% w- r

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

5.39.217.76) i" U: I% I$ q* x/ E

公仔箱論壇- R; q5 ^; J0 ^$ g3 e! [, ^/ s

+ F" k; @0 F$ ], c8 r5 _( P

5.39.217.76- l7 I+ K& x6 L% O, k% U! e

水煮蛋 ﹣Poached Egg

公仔箱論壇9 g) u" z% s5 p

, S) k6 V5 m ?* b6 h" q

5.39.217.76# ~, i; `7 P" r
& p/ B+ D( w1 s% U

5.39.217.76' X7 `0 h8 @- n; [+ }

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

公仔箱論壇# L7 `/ x& l% X! n

5.39.217.76) F$ B& \! b* i2 }

材料：

雞蛋

水 1L

5.39.217.76, @2 o9 b! v9 G- L5 r9 g

白醋 2湯匙

" ~2 y7 L( A( ~$ Q, I

冰水一大碗

tvb now,tvbnow,bttvb* a, ~9 V( \6 @8 W9 K8 R8 A) W& }

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

; R* n; l9 j+ o ~" ^. u7 z8 n9 J

公仔箱論壇5 ~& {: U" n, \$ W) o6 a/ v/ @

做法：

) s1 n* m* Q( ?% y4 |

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

5.39.217.76: O3 G, C! D# X' t, U7 a' A8 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 m2 h6 f7 o* e% ^$ m+ W

5.39.217.76, y( i8 p; A: \' u* H+ q7 W
5.39.217.760 r t$ ?: q) h; E: t N% ~5 p. ]

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

5.39.217.76/ d4 w* ]+ P# ^5 T& n

: O( X7 y" @1 @/ l! f
9 h1 C. t! m3 q. y+ |9 E$ {2 T# B8 U
5.39.217.764 G) j7 ]; F V: [, V$ `

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5.39.217.76+ t3 |& l. r4 C& k; \4 A# \* R$ U

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

公仔箱論壇4 L R0 h% ^/ |3 j, q0 g) m" L( i
5.39.217.763 y2 ]! }# n. `

tvb now,tvbnow,bttvb# W5 O3 q, C$ a. T
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

tvb now,tvbnow,bttvb+ x% D# z( K6 H" L2 h0 t

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# R) \* `' W! F- X) i4 T  h8 `, ]

tvb now,tvbnow,bttvb+ `! }  e! \0 e# l
tvb now,tvbnow,bttvb4 S* d8 u% T! M3 {3 N) |  y7 N8 r
- W" t3 q$ a/ W8 W  m! k

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; y, a# e$ Y, M" Y; q

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

4 n- N4 I3 c) q4 [5.39.217.76

蝦仁調味：

公仔箱論壇6 O% P& V- \# i* f, J6 v6 R

胡椒 1/4茶匙

2 o: W D3 d% u% s7 B$ ^; ^. H

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇- y6 K8 c0 t: Y: T- r; Y

# z3 a7 P- {* P8 L- W

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 v5 H+ D2 o4 i! r( ?( {( `8 P

牛奶 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: n* R" e5 ?& [" M

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

' x- h; |2 E6 ~5 p. u$ X

6 [1 N. d" c8 m, C. G# W+ r

製法：

( H2 C% |$ h' |/ q' ? r. v. q+ `

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

5.39.217.76* X5 m2 j4 J# V1 A9 N M

( k% D3 z2 o" `
7 d( Q3 y |. p9 k# g0 N

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

/ r2 `, @5 v7 ?+ I) S

tvb now,tvbnow,bttvb% |% e$ W+ ^2 x, w; F) A

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 X7 L; a: \" O) t. z) w

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

8 g8 J, P, q/ r6 y5 [

2）分開炒，蛋才不會過熟

5.39.217.763 x' U. K* I. I& q# A# r# z$ X

公仔箱論壇% }% q. B; ]& b4 e

櫻花蝦蒸水蛋
7 s* [" z9 x/ Itvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.76: y' W9 |0 b) ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- D2 \7 F3 Y: C7 L
4 Y/ |7 a* u0 @2 p" {
tvb now,tvbnow,bttvb& i; r V; c1 k8 N& A

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* }7 v7 G) B7 ^+ |* s8 M

雞蛋 2隻

4 \7 N5 n' T' D" H) _$ |/ u

雞湯 250ml

公仔箱論壇% {& x7 f1 Y# t: u1 F) f9 }

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

& ~. l0 N+ W" G

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

: P& |6 z$ G7 _* B- q4 n

7 k0 f* E% A* [" v
tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 |8 H& i" b; Q

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

公仔箱論壇+ W3 z6 [; ?# o4 K, s

" _/ A+ o9 d' T- H7 L. l公仔箱論壇

2 P, G& D M+ E# `

- \/ e. ~4 J# d" r& S5 ^

日式茶碗蒸

公仔箱論壇# i* y2 ~7 Q7 J" g# i# [8 L/ L/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb; [: `) _! T: y0 k W

tvb now,tvbnow,bttvb! c. L4 U* E9 ?: i+ K* k

3 E4 V* B+ d. [: z( L( }! p3 W1 F1 ] _7 ^1 \

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

/ [. }. c( U q: }" `

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇* ~/ L3 T: E6 S2 p% P& W2 m

7 E: E( V$ m x$ t/ \, R

' a) z& [+ ]3 Y* N! C公仔箱論壇

8 \( l$ q3 g8 G9 y公仔箱論壇

4 ~$ z+ M& H& U9 ]8 ]

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

: h6 b$ R6 w# b/ q q9 l* E6 B

雞蛋 2隻

水 200ml

5.39.217.76( f& o3 q* E# M/ k. G5 x5 o5 T

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

公仔箱論壇3 {5 X- t7 C. d7 V- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: r; [; r5 c/ V7 I0 b

( T/ z9 S- p* Q: Stvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：

酒、胡椒、淡口豉油少許

公仔箱論壇3 _3 E) M7 N; A/ Q9 A

公仔箱論壇# f; {: j! C4 C. h: p, s; r" g/ p

& o4 p. k, [! q

調味：
! \, i B# g9 E4 o9 X公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb0 O# `/ x+ ^% t! R; ]

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

' r% [) ~% j* V

味醂 1湯匙

5.39.217.76/ v% t+ F" S$ C7 `' \/ M! J5 F

鹽少許

tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 N+ m4 ~5 b* H7 s8 @+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. U$ a$ p1 C& g0 k

: {/ }, K0 m9 y. e5.39.217.76製法：公仔箱論壇( u4 R/ J( p( S, e

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

% _6 R+ N: ^8 k0 Z

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇4 q& O) Z m0 w! u! R6 R! T5 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u) m, N2 L: i$ i" ]

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）5 |, L$ N6 `# x* O8 P o6 @( q6 F

公仔箱論壇2 s, L# o j M1 t

5.39.217.76( P1 p, Y7 j1 K) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M; V, m1 C- C: Y

6 B, E) i9 D$ b8 k: f3 d

（2）* l5 }2 P' F7 B4 I* t

（3）

公仔箱論壇7 P) w @ F' P& b3 f/ A6 A

小貼士：

5.39.217.760 z, v9 C! o; Q# y- _; V
5.39.217.76" A, H1 G% K1 E* [

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 h/ t q1 q& o- o$ O8 L( k5 Z3 h

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

$ d  M* W9 K( i1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! i- O9 Z# d! @8 [3 E9 p% d

6 W+ a' B7 z6 B  s8 o

公仔箱論壇4 ]+ `0 n- j+ F5 V$ P, ^: x
公仔箱論壇* t1 g) @: |; q$ B9 P! C

公仔箱論壇& o+ \' f* L- Z
公仔箱論壇1 B) U1 x. l" {& D, E: |  \0 U# ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 |( w( x: f

tvb now,tvbnow,bttvb: B( g& Z3 M( `6 a8 o