版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S8 R6 g/ n% s7 O% E9 }' V) s6 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 H# \ y; L3 V2 D ?' ^# [
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
公仔箱論壇0 I0 Z+ j: w. m( |5 I
5.39.217.76* K; L9 J" C" j, ?. n+ i
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

; j! Q: n: N# x: |+ }! J2 {

煙燻蛋
! Q( l2 T- z+ V  q5.39.217.76

材料：# q0 j- ~* I1 o. t
鴨蛋    2隻# `+ n) x0 q2 }4 P. l
老抽 1湯匙5.39.217.76* C9 ^; ]2 G. X' |4 X* K9 j
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙8 L+ J; [3 c' ?6 @* z
黃糖    1湯匙, |7 z, J9 S# D6 J' r1 J
米    2湯匙

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ L. G' I# l
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇+ ~; d. c* t2 C& d
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |  u# h8 G  ], O3 E6 e4 h
5.39.217.76( f) E. ]2 P! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: h4 s% h) ]* a/ Q3 V+ _

% i/ [: a! J+ a0 t1 o' }! U5.39.217.76

% u& t+ Z: ?: X8 v) K2 m

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. D5 O) k! E A# ~

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

, T1 j1 s+ G g! ~% v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) \/ ^( @$ ]) j! h# A

小貼士：

公仔箱論壇# `$ f/ s" Y2 f

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

8 E$ K) R# ]. i/ R

/ D1 C( m; T. k7 _3 Y

5.39.217.767 a7 Q* T% V0 U! r& M/ s8 u: ?

6 R5 ?) q# l1 J; M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 u' c5 m1 u+ o8 C9 _

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! v$ {: @* B2 B* v8 b

tvb now,tvbnow,bttvb( a" z- d" {9 k, K) h
, P k0 g Y/ A. n+ v
5.39.217.764 T7 u! M2 \- a8 i! e

tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 n' p; Z, \4 o$ [1 e
- f# z; Y; {9 p' U0 \. [5 v
公仔箱論壇4 B* `2 O+ d4 s1 S' R& w

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

' ], ]4 l% Z9 M2 M0 d8 d8 {

5.39.217.760 h9 a+ J# L3 s4 |2 G, M- c8 f

5.39.217.76& n: y: z/ ^- } E& R

材料：

5.39.217.76# @1 e& I, r4 v# j* d

雞蛋

公仔箱論壇4 c! I' m0 x* ^: y

水 1L

白醋 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb% a8 L2 D; }# a: f# F

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% E- j3 F8 l

公仔箱論壇* J6 b) W( ~; } v$ V" @. D2 f

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

5.39.217.764 V8 [+ y" s0 S- L
+ L$ H8 {# s7 B5 Y- E9 }

tvb now,tvbnow,bttvb: n; `4 ~. _ [5 D4 X8 Z3 W

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

0 q' ]* P5 K" W5 y) D
公仔箱論壇1 ?5 b8 ^' G$ t$ S: |- d

Z% U" o2 S8 B; [% Y: W) G- |

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

; g: @$ w7 a7 ] _; Z

公仔箱論壇+ _9 e. P" h; P1 |0 N
公仔箱論壇8 T7 D+ u. j6 w6 o/ ]5 W% m
' ?, h, K! m' G) L# ? [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. b; d8 x: p6 U* q. p7 O- Q

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; W8 K/ m, b* a& m( P/ _2 @
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.76' T/ O: }6 t0 C, }4 k2 w; J% {/ X
$ X2 X: }6 {) z* N# c2 r

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇- Y! ?# b" }# s% `( Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 g; S4 m, @2 ]3 ~0 x

5.39.217.764 K; Q! z- j- v; L( b- p1 n

公仔箱論壇3 q* p* x* Q, y% |+ z
tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 u8 } L& u& @+ {& D( s% F

材料：

雞蛋 3隻

tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 E5 o0 J8 _/ r' R9 `/ q0 ?

蝦仁 15隻

/ {, R8 Q1 Y; @" Z! y

蝦仁調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. [# ?% m) K& A5 _

胡椒 1/4茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 G5 |& L8 h8 M6 `3 M5 b# C

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, T# d8 r( o# b* Y# o

鹽 1/4茶匙

5.39.217.76; W' D1 u/ Y, `% z. H% n

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" o: H. S. y/ ~7 v8 M5 s3 N" J

公仔箱論壇" z" O) w( r9 `4 o2 n6 @' B4 C

雞蛋調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 L0 W2 s+ w* a/ q; f1 T# A3 X' o

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb, R! `) n2 Y; ]3 v

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

5.39.217.761 }( [1 B. ^) v, y

' X i+ G0 }: f$ t- s4 V) h" R

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb7 s% X; R; ~5 U+ c3 _/ J
0 X* ]: k* k ]; \ R
tvb now,tvbnow,bttvb& r, z8 m& V: R

( k& U3 I2 ~8 r% O- _

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

5.39.217.76' I" Y" S* {( s- O9 q

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 @* k# w* K1 c1 O; I" ?

# p; g! F! R8 _- X; u" @8 N

7 R* m' @5 [2 E2 b& g. J

小貼士：

公仔箱論壇/ F. |1 ~7 C+ n& d/ ?, f2 L1 b9 Q

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" U: A' V1 o6 _$ m; d. i

櫻花蝦蒸水蛋5 X; P ~2 C' Y% ~0 X2 H0 a; U N

5.39.217.76, d9 U8 | s" a

3 t1 g0 w% l G5 @- R+ |8 O

公仔箱論壇7 s7 b' N& h1 }
5.39.217.761 O" C# U2 Y/ P4 W' H2 a

材料：

9 h; d; W! S' k( R# {5 f

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb+ h. n0 T4 U; p9 u6 a9 J) n* a5 Y

雞湯 250ml

& ?% c4 t% c- u: A

櫻花蝦 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb$ t# U& J# _1 G [% P# ]

蔥花少許

$ c1 p7 S3 J( O* |, y/ v

tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 I! H) z' [: {( F% s

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

" K6 {( B+ z# H/ ]7 [
, I4 u* Y/ ?7 w
' E2 M- _4 c! J- }' ~* ^$ f

5.39.217.76% I- q9 ?8 W/ |, y
: R: x+ ?$ n: }; N

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

- t; E4 f7 S1 ?, r& U0 u' O

0 p8 M* }+ {# Z& r1 I

日式茶碗蒸

公仔箱論壇1 [2 d) l2 k( C) q1 w
( r7 ^5 s; q% [% H1 r: f# x

V# j2 r. Q' K g2 |4 v" h2 L" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 o4 k! }7 V3 x
公仔箱論壇, Q3 t" J1 ?1 T2 `% o+ m

& D; N: }9 `5 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 E0 j0 k+ m: k i
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* j6 H5 ]9 k m# t

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 I/ u* O+ z) z9 n

; T4 t! P7 Y1 o- O& X

6 O1 g6 J8 e) d; ~tvb now,tvbnow,bttvb( X$ O! ^, e: x f; ]/ P

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

公仔箱論壇+ i Z) [0 |: e

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

- i; x' e2 ?% P! n

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( b H5 P0 ]; W4 \9 q \/ ~

香芹少許

公仔箱論壇- y" g& E0 B0 `$ u2 H

公仔箱論壇6 L8 X! h% x8 h9 U% R+ E) F
海鮮調味：

8 q5 _& E+ C" w! ]' Q

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.76& c: x3 c& g' {( Y5 p

" i1 y8 B3 w0 i! h1 X

調味：
$ h* J7 W1 b' |: W% M: m

鰹汁粉 1茶匙

5.39.217.76. ?: r, T+ v5 \ `3 K m

日式淡口豉油半茶匙

' L. E0 r; Y4 M$ ^' q

味醂 1湯匙

鹽少許

5.39.217.76% E. {8 }( z% W t/ z. X

/ K! Y& f5 O# u, Z製法：$ V. c* }- w8 R$ u1 A" C

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

; V% R/ G% O9 G$ x5 I1 C

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
3 Y0 |: a8 Z: j8 [

5.39.217.76" Q# t- Y) w: \

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

6 i2 l8 Y1 t( C

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）+ \, E' S z! n+ {( {! t S8 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 T' X( u: u( o2 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 J# e. ~& \2 ]# u/ [0 g- p

8 H$ d* a, Z! h7 }

公仔箱論壇7 U9 O2 u1 u, G; N$ N& C

（2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' Z& d1 c& I4 b: v% j

公仔箱論壇# ?+ y6 v3 {# Y0 p( F

（3）tvb now,tvbnow,bttvb0 f' l) J3 ?+ \& r% v6 R

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ G$ E$ u. a0 w9 Z, F; F

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

) L" |. g& l' x
tvb now,tvbnow,bttvb5 v5 l$ {; V, P# v' V! |& j/ J/ {& n
5.39.217.76$ ^: Q2 p6 [! p9 r
公仔箱論壇! k* P1 D: _* q4 V5 l
5.39.217.769 E0 R  {  y& Y9 c& u

2 X0 S; q/ B. @% f$ N, Q' t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |& m* E* a# [

tvb now,tvbnow,bttvb8 H" o) h4 p5 z9 X1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @6 a2 i7 `+ f- z4 B
% C2 q9 j  k4 X# R: V* G; G& |
" _- t! G  |6 D3 _

tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 n. n3 [9 U0 e# @9 o' j
公仔箱論壇9 E% g$ T, F; v% ]9 L- V. Z6 ]$ ]
公仔箱論壇/ T6 n6 u1 Q+ n

# I2 l6 z4 J3 L6 z3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 [$ j' B: f$ a

. U6 c$ u, M) g& h% U' G
; D' G) f: @8 \* t; o1 Y: H
$ _+ {$ j/ w3 w- p- w! r8 V
$ J7 H6 Y: s' k

5.39.217.76" v% P8 h7 L9 K; i; D$ M3 z