本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5.39.217.76 a: U1 L0 P/ c" `" M
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; l# `+ w9 R2 M5 V8 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]) A3 J2 Q$ c
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材料：
6 X: c( W4 N q# ?' V( u$ U+ d) R6 Q公仔箱論壇鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ d$ }( s) J# k Y
老抽 1湯匙
& c0 W/ B& m4 k9 a' `9 F, n5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) F8 m" u7 q. c. ]# i2 [$ s
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 }' Z0 Y8 @/ v* T, S
黃糖 1湯匙5.39.217.765 m# t! s9 _7 [( k: C
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U }7 }2 y# o) `0 [ n3 [
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb! U- E7 a+ D1 }5 n
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
" [5 g7 q2 W: C7 v2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.76$ ?: d" P; A- _" |
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用 z# I( k8 _1 a
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb9 a* F6 a: x" O' f& _# `
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* H; T. L( w3 p& v9 m5.39.217.765） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+ j! P8 [3 N% _+ q/ @6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： - Y8 D, Y4 D" m& Y f" P9 q9 r3 V
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb( P/ P0 x% K/ M; q
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 Q0 g7 e% x- R! ~7 Z! v& t
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 $ ^% E I+ b) p
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$ k# \. \* i# a5 ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
; M; h+ t. ~# G. U1 B( J* s公仔箱論壇雞蛋
2 t2 o0 F6 k6 H$ g, F$ Ctvb now,tvbnow,bttvb水 1L 公仔箱論壇2 Z2 U' `4 a$ n% {" D) R) O/ g
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 {( L$ B1 ^5 T8 B: o
冰水 一大碗
5 A; U9 k/ P% A: p3 E& M+ r) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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工具：
; |7 D/ {: d* x/ V1 X( v5.39.217.76濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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% F W0 d6 z* O+ I) S7 n. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 H7 u& [( Q4 K公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 7 D+ m* X- C- H
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 9 D# T( c v" b. z& z
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. e7 h. M3 U4 ?8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ) C% M2 S& {: T! \% [0 ?. [
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# p9 w' z5 r* V/ c
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: K$ O; s( O; O0 K, W" D( ctvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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3 u2 j5 Z0 A4 X4 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# m" v! p+ n7 P/ ?) L
滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 X1 }4 n$ O8 |! i7 P, \, u8 I# W
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5 F: b; \7 |* u5 X3 I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 r( j; a7 x; b8 c2 P" |, A+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
5 J- j- u) I% L! D# [( C5 n* b蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb- d2 U* |) n/ ~* G& o6 z9 F
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蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 `! Y# p9 W: T: R% z
胡椒 1/4茶匙 . x+ r$ E, L9 m
酒 1茶匙
$ R+ X: J2 k$ j1 A生粉 ½茶匙 " G, k, S) [0 P* B
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
6 V$ d& n! [5 I4 W8 Y6 b: B- g) h鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 [& B0 W# c) S9 N
牛奶 1茶匙 2 t; L$ `9 d4 a! u. n- b& N
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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" g+ S' F+ L0 E6 M$ L製法：
6 [: L' d3 o+ W7 Q3 Z ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ |2 Y1 {' M& {8 }
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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4 r X* `1 L9 g5 s0 m ~) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ }6 L: O, w' ^
" W8 f0 r3 z6 K2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
: m/ j9 G5 M$ K! Otvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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# K0 P. i, R5 O小貼士：
. ]3 N- G* A% p2 y/ ?/ b# f! U( \tvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
4 J+ N, s* Q) ~% A' a7 w5 A2） 分開炒，蛋才不會過熟
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) _2 L) i/ d/ b2 [ _3 H2 j5.39.217.76櫻花蝦蒸水蛋
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# P5 k; }1 S! j" j. d: g- m: H公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇" R- F6 K( ~$ K
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: |7 }0 F( a: B1 }) x) o
雞湯 250ml
6 r7 l& n( W9 n/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
" X* ?6 m" L3 u# M. T/ p) q公仔箱論壇蔥花 少許 5.39.217.764 Q) c* C# Y& q% S
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! t! J) B- X9 Y# D公仔箱論壇製法：
% ]; x% d w- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 公仔箱論壇7 ^1 |! E: ^2 h, p% A& v
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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: n6 ?( y7 C; j6 C( [% e2 g; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* _& F, C, H" {2 A& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' S6 B* _, T4 D, f, F3 q) ^
日式茶碗蒸 ) A0 k' U$ ]% S) F
* C" `8 |9 a. S+ M" r# F6 M* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 p* U( Z/ k Y
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% F, e0 h* e1 w. b! S2 v& ?公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 E( }# G E0 o2 z! B
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. o; }- N. B2 g
水 200ml
0 ^6 Z; i+ T1 {( c" o: ?急凍帶子及蝦 少量 5.39.217.76: s: g+ l, M$ V
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) |1 V& F% D6 D, M3 f# e7 \
香芹 少許
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海鮮調味：
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" U4 g: n O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 l" x& o1 L; ^7 H+ r6 G( {
( s" F9 r# o0 k: K5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ f$ d& @: C5 D# l9 ~
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" e# z4 Y7 X1 T5 v* h調味：
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a; W: w% w3 X; d% I' D
日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 x; }# v' o) D9 L0 l
味醂 1湯匙
6 j1 n) K2 _9 |1 X$ ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 `+ R. U% P$ Q- U3 r* p
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- r7 s& c- Q# m& S製法：
* t( ~& C0 h T% B8 T公仔箱論壇
5 E! u. G4 b7 ?4 B0 Q1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 6 f* m( Q* u) E7 T2 [# G P
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦3 z6 r: N8 Z( T3 U1 }) |
. I( N4 a: s4 T* {' V6 g8 ntvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
. R4 |; Z2 U# ^6 m# y6 a8 \4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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( d& ~/ F0 v* R5 \. d* @& [* }公仔箱論壇
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* f3 H, h5 n f! W& etvb now,tvbnow,bttvb小貼士： 公仔箱論壇/ a0 f" D: T- _3 i4 L9 L- q; E
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
0 z1 F, u" }1 C$ f" f5 m- w% J- ^. P, j5.39.217.762） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.76( J4 A2 j" J, I5 b0 F3 K
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開