版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76$ R2 x3 o7 g; R) P

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!, S8 ^9 n+ g, ^( e. i S9 Q* E: |2 A

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

tvb now,tvbnow,bttvb& R0 p: q, S+ Q2 }/ d! @

煙燻蛋/ t' _* b8 n4 {8 U0 N* {
tvb now,tvbnow,bttvb# R7 Y% r, [0 p( L: z0 |' s) Q. Y* z
5.39.217.766 b7 }" l) y" ?1 i/ c
; A% L& q3 s/ t$ Z) @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 F) N9 b9 r; M5 M
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙- H( K2 S' S8 P4 }% Z4 V6 u
米    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 Y- A% ?" b" x2 a& V

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘+ o+ l+ W% s8 V8 x1 g
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用. I% V3 i- [. }' e& M+ {' V( g9 K4 s
" M& l- F2 k, r$ H# I2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K. W9 p. I: Q" z4 w8 t8 R0 B2 h

公仔箱論壇# n9 J% O8 a0 N- i4 \( h6 o8 b# d$ _
5.39.217.76' H5 N' F. J+ G3 k4 R) I

: |8 C; H* d# ~" E) Y

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb2 K. l( O) K* |

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

6 R) K- c% _$ ~ z' D
公仔箱論壇2 i* L- o0 c. W2 z* x* u& j% u
5 X& ]: w- ?3 n4 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 p' p5 V. \9 D" l

小貼士：

5.39.217.76% {+ t! L4 S: v, l

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

% ]2 Y) n! u1 _+ Y+ D( v

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

公仔箱論壇4 ?+ r* B* ~" b- K6 e+ a: ?4 Q9 Q# L

公仔箱論壇! j, h) ^& ?0 h+ [& d# m

8 E7 Z1 r9 Y" P K( r% j

水煮蛋 ﹣Poached Egg

公仔箱論壇1 D% P: G; p. u. X3 j

' h7 i& x* P& h+ Z) F8 S

5.39.217.76& x$ x$ A7 T* K1 ~6 i+ L9 v+ h

5.39.217.76, y( y, _2 l1 v

公仔箱論壇2 B) b `4 \0 x8 X$ v4 S

9 N7 T# L9 v, }1 L

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb l0 j0 @+ x# z, s" Y

材料：

公仔箱論壇5 g7 @9 x0 I8 _$ l2 b

雞蛋

' M% J" w2 v! N" F0 \

水 1L

白醋 2湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( ]$ b7 J& l/ l

冰水一大碗

- _9 N' n- S5 \% ]! c6 O! a

工具：

5.39.217.76, }: S2 e) G# F: o0 j

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# \: R$ p8 @# T9 Z! G

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G f- }' B6 `, a0 c

5 K# h, [& o: K: F* B+ ]! o

+ q- z! u! i4 a

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

# r6 b" H. Y1 V1 u- I% C% ` d

公仔箱論壇8 M9 t5 e% z2 {5 r

公仔箱論壇3 R9 n! g& E# N' T1 m& W

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

公仔箱論壇- f# d3 i% v) E) {" ?" N* g8 m

6 M. g& v, x' Y& o6 L( h8 r8 l7 A& k
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& \8 F/ u8 C6 Z3 a
公仔箱論壇; G/ p1 v4 [: ?7 s

滑蛋蝦仁

tvb now,tvbnow,bttvb( n7 w( d' v' t& Y7 Q$ y6 N
公仔箱論壇 M4 H& U' a, F( d( N. T

' E' F* W1 i! F# a

5.39.217.76# ?; ~6 u* \7 J: R- V" i
公仔箱論壇 j$ d: e4 N% m2 t Q

5.39.217.76( h4 E. W7 W( x" C8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, b) q+ ^- a; |

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

! Q3 h! p7 j& e. X# V

6 b4 R3 [: A4 s

蝦仁調味：

/ w6 ~+ f R3 }/ G8 V

胡椒 1/4茶匙

5.39.217.76% @# v# M& N; T' F% M

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

: p5 _0 {- u$ Q) T8 s0 c! }0 R

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

( N. }0 k7 J, s0 y V

% k/ v) B$ s: Q9 X% T5 y! L7 {

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

6 c" C: b/ k7 u0 \

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

5.39.217.76; j! _8 P% c( E
5.39.217.76. q# Q- b6 [( t8 T( {4 r

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

& P: X J3 l% C( b

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

: x# u1 }# A# s" w( b4 a' d% \

, d$ `# ?- b& ~公仔箱論壇

小貼士：

公仔箱論壇+ v/ }) C( O" ~- v2 P* j8 n/ t

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

公仔箱論壇6 k* e/ o. m; y2 D& E% R) C( `

! m8 J$ f( g2 U+ F' T' ]/ t% a

櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 }1 V0 W2 x. j$ P$ n1 x Y% i7 E

1 m% O. W/ q- d8 J

tvb now,tvbnow,bttvb5 d( A# {" L' H3 j* \7 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: d* R2 m' k0 j* L( G8 K5 a0 G6 y
5.39.217.76) S* h8 F3 Y5 t6 m7 X9 G
公仔箱論壇8 U$ a& F5 M) m8 W4 @& \

材料：

7 q7 x$ p) A; Q( @$ ?; r

雞蛋 2隻

公仔箱論壇8 r! ?$ H5 c' ^$ n0 h0 \( t X

雞湯 250ml

公仔箱論壇' x1 i) f7 D/ C( n% m

櫻花蝦 2湯匙

+ O4 ]9 g7 N6 N2 S! L

蔥花少許

. T5 f" Y. J" F

tvb now,tvbnow,bttvb( L* M" P$ N; w% z

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

# |3 m$ B7 @$ \5 y+ ?/ q

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb _5 b: }$ P6 `) t. t$ V% Z) ?7 Q
5.39.217.76, z( J$ q9 w) Z# D) E0 J I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 C! Q9 L3 b, e z

公仔箱論壇3 s' d! l$ ]: ^; _8 s

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

+ o8 t/ |7 Z* ?8 U

公仔箱論壇1 K0 w6 i4 x. \! ]2 f

公仔箱論壇% o, H1 z* z4 N/ }

日式茶碗蒸

公仔箱論壇0 q( Y4 l ]* Y% V" q" Z& c4 P/ f7 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 t2 u9 X4 |2 F+ x

" O5 Q+ ~# n. O$ K9 i/ j公仔箱論壇, R' h! e0 y& j7 A& R( H3 d! a
8 |! a4 ~* C, w |9 H7 E
tvb now,tvbnow,bttvb" J" a9 ~- J4 S9 l6 s
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

: u2 G" g( E& R- ? u5 jtvb now,tvbnow,bttvb' E: U3 G3 S$ k

5.39.217.769 z* _$ e! c5 Q1 w6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" S( `$ g2 h
tvb now,tvbnow,bttvb) q# R' i( D' ~- Q- |

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

公仔箱論壇) p- j C3 P7 a# |5 m* ~

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

tvb now,tvbnow,bttvb' Z" n4 R! u" S0 p( J" h

切片香菇或本菇少量

公仔箱論壇8 S" |* e8 {6 y# m- m0 n/ F

香芹少許

. C. I0 }/ K! f7 z; M3 t
5.39.217.769 S% }/ {, Q5 w4 x0 b+ ]

, | ?5 L# B# Vtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) l4 u( I, _ ?

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.76' y" c. s. A8 m B; V

' k* e+ [- A& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ p6 R C( H$ N& D

調味：tvb now,tvbnow,bttvb j V1 q0 a k9 e

鰹汁粉 1茶匙

5.39.217.76- L0 ]/ B& d$ }0 }

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

公仔箱論壇1 _) u% g; B1 @
5.39.217.76& J' P9 @' j& k2 f% L) S1 `

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, D3 N1 ]' t& d% b. ?
製法：tvb now,tvbnow,bttvb- Q% h ]! G* J9 o3 C

tvb now,tvbnow,bttvb/ f' G7 w. I; H- [+ |5 v

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

公仔箱論壇" j' L4 R, O/ B% ^9 p% v

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
+ E9 \5 {% d; N$ O; w% w* p5.39.217.76

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

5 k( K, ^8 L& s5 w' o$ Q

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）- d/ x( @: g% g1 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' b) v1 L% S7 |, `

公仔箱論壇! ]8 V% T( ]1 x% H& V C

/ L7 G [5 X$ C! |1 w. x

（2）5.39.217.76# N3 X j3 g' [8 C( M, W) c7 c* u

. h1 V. E6 t' `

（3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ g: q$ \' j

6 d# O9 b# Y% v1 ^5 Q. `

小貼士：

% v1 F; @. f- D2 ^( t$ C/ ?

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

公仔箱論壇2 C. m% a2 v# @( H; b

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

M$ z! D; S( y- y2 U5 x: s ]

* ^4 g5 ? |: s7 Y9 k% ^0 l

" p8 N4 p# I; C% ]

" E* ]0 b1 ]$ x' H
公仔箱論壇6 t: A! V! s; X1 O% `5 y0 ]3 B

tvb now,tvbnow,bttvb( ^( t8 J6 e1 T4 V. O

/ S. ^! m; E% B! H

- t" y" s! V* r( Y1 }2 v

5.39.217.763 f- ]% Q+ I4 M5 n; q% P
公仔箱論壇$ ~1 B, Q9 B2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 q4 ~0 x: b% J

tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 L& G$ D# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; Z, N \! Q) c$ }; S: q( d

tvb now,tvbnow,bttvb1 V" S: W/ Q0 d+ V

+ z9 }* \6 \0 W( Q2 Q, |$ z& `# S# Z0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- g9 f% ^$ \

公仔箱論壇1 H- \) V0 X; w' u0 y% Q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi