本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" [7 X4 t+ n: w' l8 ~6 S! c! x
! F, a! x( z9 B0 ~, i& P' @復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 z' G) r" G. L$ }/ [" j4 m
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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. H1 t- R, V% X% _7 l; gtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋0 X, X% F+ U5 `
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3 B- G* z7 M' u g1 u0 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 e! P6 q4 w& G, P/ ~/ [鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ R# M5 }9 }6 p7 O& |! h
老抽 1湯匙
5 S x$ `1 i* O, A8 H' `tvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
" G. u- u7 ^! b+ m2 t5 T5.39.217.76茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
# R4 ~ e4 q" }& A" M, [& z0 l5.39.217.76黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 m5 K1 |1 |7 r4 a9 j
米 2湯匙5.39.217.763 B6 ~0 M0 }; z! o* D2 ~' {7 g% X
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製法：
4 I; k3 \3 v7 {公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
3 u. G- p; b/ V y: P( k) Dtvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
1 Y6 a* e3 o* H( ptvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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, i5 o5 w7 W& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb3 l% |, y f( Y8 }- Q! C
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
" B; ^$ R8 Z1 u5 D# d5 A5.39.217.766） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb) J9 ?( j1 d6 U# _
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb, U& i# ?0 [% r" y' a( C
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 公仔箱論壇 |3 d4 C5 r0 [! Z
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& B& k$ G* n/ y* J( T公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇8 U* E _* M) E2 o
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- N& J* X& h0 u
水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* [* U, ~0 p6 [6 ], B5 I! `
白醋 2湯匙
) k0 L$ w) C4 T* i x: @tvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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工具：
; H5 }5 q2 ~5 G/ i. G7 w( t. |2 ntvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 5.39.217.76, B# c2 H! Q0 |, {3 n
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做法：
) Y1 S. }% B# m, ^& }* }1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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, z* A1 B# `- I7 N! N3 o' j% l5.39.217.762） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
6 V" s* b! @1 P* K- S, b& d, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# s$ O- G6 b3 {/ {' M
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
& {& s5 Q. l; |# I( s5.39.217.765） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.767 Y0 L1 L4 {7 q' B5 O2 {! v
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; Z$ F8 J5 g) C d* t9 Z; A5.39.217.76滑蛋蝦仁
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材料：
8 `2 {9 B- ]! M8 s; A雞蛋 3隻 7 t& a: u! |8 o7 Q2 C2 V! H
蝦仁 15隻
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7 ]# {5 M' S) I0 A" D+ \# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蝦仁調味：
# a+ p6 L6 | a+ X4 ^8 A* l- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙
7 p' `8 b* C0 O酒 1茶匙
4 ?- j; T' e5 f' L% ~生粉 ½茶匙
6 H/ i) X- l" S/ N3 w) R鹽 1/4茶匙
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" O, v- v; V, K" v- ^0 W0 Z9 z雞蛋調味：
; l( o# n% c+ Z5.39.217.76鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* i5 S! T2 f9 U5 \" q) O2 l0 J
牛奶 1茶匙
7 s4 L( }2 W% Ctvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 k" d3 P5 Q& i- I& x4 Q
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製法：
) c" R8 U/ X1 ^& R5 b0 t5 [" b2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
' [% w7 k" O8 F# h1 N2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 9 a& f+ C# f. b7 f8 y$ X4 D
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" U9 `2 x2 h. X5 Y& ?& H) E公仔箱論壇5.39.217.76" A/ Z( [- m" J; o/ I0 e2 X! ~$ L, Z9 {
3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 1 T" r; Q' l* S: r; m' O
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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K4 z3 q/ ]: s+ c小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- k! f4 Q3 U. @3 W. m9 k. r7 s# r
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
/ f* |/ q( {; s' }$ b4 N$ d }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 3 V/ H( i4 P m* i
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5 Z4 [% D2 X' btvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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材料： ! ~& \6 j( X: b* Q% @' z
雞蛋 2隻
% G7 ]3 K: }& a& B2 f' n d: S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml 8 k0 `$ [% w6 I- h7 e4 f& L) y
櫻花蝦 2湯匙
5 u: O- w, t, s' w+ l# l! ]蔥花 少許
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) e. l# p4 q+ f" q. ?5.39.217.76製法：
; W- _# p$ x# r _公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.76( l7 k9 T, ^7 F* D& z3 V2 D
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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: ]# C8 w: i5 k5 s) K8 e; e公仔箱論壇1 a8 a0 n* h; S- x' k6 {
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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# h; o$ {+ p1 ~1 ctvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 H' B# g+ _$ [2 x' T
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: k* W" S2 z. w N公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
: y( Z% b0 t9 _ H- Y6 t" r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 * } t: H$ p0 I4 E- h! U: q% t& @. @5 V
7 K/ x" n- v8 y* L6 Z! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ f( E; ] I* |# V
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! s* j, o7 i! x6 I雞蛋 2隻 3 Q" Y/ N V; z" c, g
水 200ml
- C+ e4 {% F% t, C, D0 p* f急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V ^8 o+ z: i
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb: K, S- ?: R/ G* z3 `
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：5.39.217.761 O" a' s1 R9 _3 g$ Q( K1 V
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鰹汁粉 1茶匙
; F( W. Q+ z4 B/ [: `- w1 {8 b! n公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
( M$ g/ \, h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙 公仔箱論壇# C# c$ u2 W: `5 R8 ]
鹽 少許
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" }$ f, R0 L) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D0 ~$ H4 A# J) }1 n# ^公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb& d t) Y; d+ R, g
* r$ C! P* c: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. o# t1 B3 s$ I" [$ S0 w7 z
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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8 I' Q# B$ @/ `& Y& T! ?) @公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
, J# B' f5 F- W% b公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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$ o# W8 }- I3 ?( G5 w4 i# N6 Btvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: e6 T. B, k! L- s+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
: K/ s+ r: R Y( B( g# U* a公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ( S1 {. O6 w) B* ~7 @
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開