版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb  N3 z6 c) {4 @7 {2 y, Y$ k
4 q! p2 Z3 U( d; J) z4 E
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

/ X7 m8 \* z- Z- K
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
公仔箱論壇  |3 J( z* T6 h4 s  H9 W( u
公仔箱論壇2 f' Q0 _" N  S4 {8 ?- F8 ^

tvb now,tvbnow,bttvb* v5 Z1 a  O" P* Q

煙燻蛋

tvb now,tvbnow,bttvb" t2 g  N+ h  q: v( W$ D! B$ N

材料：
鴨蛋    2隻5.39.217.76+ a2 l5 p3 }7 g) W; `
老抽 1湯匙) x# |# l7 l: z3 e# o' m! n
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙, E/ ~) A! @1 P5 A( W1 r
公仔箱論壇) R( F: G& o3 h& M7 y: q" L+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ [% ]+ [; q$ A7 p) F
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒3 I; ?3 p7 _4 @" U6 y6 S2 U
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘* ]( a( J! ^1 c5 @
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用5.39.217.76# \; O) n- S' ~6 a& W' q

公仔箱論壇- y5 L* }. X4 ^* e6 ]4 v

公仔箱論壇+ l1 z0 Z0 x: I1 p4 m
公仔箱論壇% w; Z. S# H; l+ D, v' U9 C; r
5 t, s7 M7 W9 k

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

公仔箱論壇& ^& \+ g" i! u4 f" {! R+ r/ X p

5.39.217.763 O6 P. b+ ~- @

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

5.39.217.767 G( e  p3 X' N& t7 B9 i+ ^
5.39.217.761 T' O  |/ c9 B+ l8 _4 l$ |
% T& p6 F/ D# b1 [, Y  O) G2 [

小貼士：

, l6 r2 a7 R; R# ]) a+ ^+ i' V1 S0 j

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 P2 h J; t2 {6 s E; }, y

, v2 ~3 y6 ~ j) Y* s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 N7 `* J2 A4 l6 M

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! A2 X/ N! t- j1 S. K* V) b

tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ m( {; m. @; x! x0 R0 c

# R6 R2 l$ P* q$ ^, F

公仔箱論壇' ]; G: \: T0 _5 ^( V2 a1 u+ f

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

3 V4 K* m% m% Q. @# }* O7 d

材料：

4 _$ n$ [$ f- {9 _

雞蛋

& e3 K: j0 l% O' Q, y9 D3 N

水 1L

白醋 2湯匙

冰水一大碗

1 ^5 P1 K4 g ?% R

公仔箱論壇' y2 h' C& s' \, K& v& M

5.39.217.76: C& Q6 G8 A0 F' v6 Q3 p/ s2 {

工具：

0 q0 p- k1 f$ ~6 q" ?

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

8 T6 l' r; b3 V
tvb now,tvbnow,bttvb; f/ g B& x9 d5 F" C+ l2 A9 \" o

做法：

3 J8 ]/ f7 K* w: s5 [! b% Q& _! B

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

9 C8 Q- F; E9 A* m3 l" p
公仔箱論壇9 {' m# |7 ^% e- D' v

0 n5 T0 y" S+ A5 Z

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb, ^' h/ A# z( s2 A

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

5.39.217.76$ W) |% j/ R8 E- \1 b

! t" Y5 M/ @5 I! Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; k/ {; S# \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! ~9 b& I0 g( M/ t; J+ w

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

公仔箱論壇+ y2 _' e3 x8 c% L8 ^

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

& \9 | s/ ^: L+ A2 h" z

5.39.217.769 D# R8 E' ]8 l
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇0 t; M+ [! l6 r' k4 _ g

公仔箱論壇5 J9 `. x/ ?8 {8 p0 K) q

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# Z8 j# O- C% C; p

雞蛋 3隻

tvb now,tvbnow,bttvb6 k- h1 |2 U c- s! k

蝦仁 15隻

- F, F7 j* z0 i" F) V

5.39.217.76: S6 J, n, U4 v6 F; M, _

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb( h8 L6 ]4 ~) ~* W0 T! `

生粉 ½茶匙

公仔箱論壇6 V9 ~: Q! j9 B. n+ ?

鹽 1/4茶匙

- G: A) B/ I; v, Z$ l* Q

4 i$ L( Z+ t, K5.39.217.76

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- a' n9 |. a& z3 u/ Z- \) O

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

/ J9 a' x5 {0 ^ F4 y

( ?4 P3 I% U) ]/ T f4 l

. t; L; C( p2 b& A! x# ]

製法：

* M# Q$ f7 L/ M6 |+ B: `

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

* F Q7 J. z( e( m8 R

* x* q2 w3 V( \5 j+ I Z

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& z2 G5 J9 [+ U: K% T; i

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

公仔箱論壇* O1 {8 @7 T8 I* O/ r- u& P4 L0 M- h

) s, g' f! ?$ Z' z( o

公仔箱論壇3 k" X1 g& F2 x' F$ }

小貼士：

5.39.217.76' m& e& e' ~/ q8 ^8 H

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

& h; `& U( [6 O. |: ~0 l2 d# z. N

: {/ c- |0 h9 e7 }9 o6 C

櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.76+ X3 W$ p0 c- ^! f" y4 |

tvb now,tvbnow,bttvb# m' I# i0 P# @( W
5.39.217.76& `4 `* \ p8 C& ~

tvb now,tvbnow,bttvb& I6 _% U4 C' Q3 n ^+ q5 \1 y

材料：

2 r( y: T6 r) |8 g6 @ m4 [

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb( I4 R$ Z, Z$ n( [, B4 D1 H

雞湯 250ml

! Q Q/ x: m% N: p

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, ?# R5 }/ l; i' ?1 ?- y

tvb now,tvbnow,bttvb; {) n6 A# f: P* t

製法：

tvb now,tvbnow,bttvb% `- {1 d4 z; ^" o/ h( V

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

5.39.217.765 D; u; [, e2 c$ r9 J
! J7 o& d' J+ p2 v. Y+ j5 w

0 f6 Z! N3 s+ y# d* f, n/ P* u# k/ V/ q

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

/ n' r0 X0 u9 p5 Q) a1 ~3 V! _6 O

9 L) L! _6 f# R# V

公仔箱論壇. ^; T3 ~: F. J( O9 b

日式茶碗蒸

公仔箱論壇/ Q: j4 b* Z- y: l$ E& V% j, D( C

! J. H$ l* S% r- V6 X" F2 G S

" M. ]8 o) q9 `3 _, c公仔箱論壇) ?" y- w2 } e6 Y: I+ h& S4 S. a
公仔箱論壇5 i3 }' {: c* o/ j% N4 T
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

5 I( R1 t8 Q* D8 t5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb, J2 o; k6 z: K. X. m- U; s

- m7 H- q+ r- b ?5.39.217.76
; M/ L2 R' j* r D公仔箱論壇

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

2 T( V- x+ f8 B( M0 n l

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 f+ R. J6 l! U

香芹少許

5.39.217.76; C. ]3 p1 ?0 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J$ p9 Z6 z+ j r9 I( B* a
海鮮調味：
- P3 \& z8 l! T& {+ I- J# r5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 { J k L

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.76. o6 B6 n$ i+ n1 j( \: |
/ ~, N+ r; \2 W/ y3 [5 I: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 W" o# z% B5 X" j; }7 D% b

公仔箱論壇' b/ ]0 q! | W9 c9 v9 k

調味：tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ g! ~1 h! U6 G4 H, W- O: a

tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 A: f6 y, X& c0 V* U0 I

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

0 N+ m2 x, _$ ~, i) E+ S. I, q2 [) r

tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 g, W# E4 X8 t5 b1 z4 \
製法：
, b6 n# j/ F3 \5 [9 K

公仔箱論壇/ y$ c: X* i! @

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
; L% f/ n# z% Q5.39.217.76

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

公仔箱論壇% |" l8 k. w5 U$ f, |, Q1 v

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
( \7 S( Y& f+ h6 k# l# ]8 ]5.39.217.76

8 c" ? e& f B+ d
公仔箱論壇, C: k1 S5 z) N0 U
公仔箱論壇$ H1 [$ I, [' |7 m/ {; a% z# v

I- T* D9 H- L% h# x3 w$ p0 e' }

（2）

tvb now,tvbnow,bttvb* F' c/ D. k( \3 d

（3）

) u, y" C1 }; N0 F* C' P0 J8 X

小貼士：

5.39.217.76! `8 {/ f8 m0 E" q' s

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ Z4 J, {3 {) k2 e9 Q0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" l" S2 h1 R7 q1 e8 j
! Y) Z' p" r5 N6 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 r/ r) Z( z3 n& Q/ G9 U7 W
5.39.217.768 S& {0 T, s! l3 F6 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }& p: {8 `' ?

5.39.217.76) C7 a+ f# d1 [& E3 a% {* R
7 N' e  a+ C' N0 e

公仔箱論壇" D+ f3 e4 u8 y+ m

; n3 z8 o/ k9 N0 L
5.39.217.76/ N2 g2 e  j# O2 n3 h. K% b

5.39.217.76$ [& `( ~  F9 ?
/ K- L3 H$ V1 J( ^5 }8 ^( V

5.39.217.76. }$ [: Y$ N% m3 e9 J4 i
tvb now,tvbnow,bttvb/ s- g" f; W8 |, D: `- H: A

$ E, o( `3 d" y: k0 B