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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
& i1 [, u7 F# P9 M7 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& _9 c' c' T: F- j$ y
( ~/ a4 O" s( U. J3 B6 `! ^7 K# R公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76' f2 i) a' R+ Q5 L6 _# ^. `4 S
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材料（4人份)：4 K; v: j7 {/ f, Q
牛面脥
4 Z8 y1 M) D9 [3 f5.39.217.761塊(約1kg)公仔箱論壇" z4 N: m' j8 @. r3 N, T$ L
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洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# l \" k' X# a$ v- L2 k
甘荀 1條
A4 y8 u3 K. G# z' G/ }: k公仔箱論壇啡蘑菇 12粒" s$ b% M3 L& t. ^7 r4 X
百厘香 3條: `4 ~$ ]* n: `( f' f) P, Z8 r
迷迭香5.39.217.76, g8 f) r% Y5 b5 U& L
3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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( ?# y0 r: x2 q: X% |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ k$ T) @$ T% k; L. z
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牛油 1湯匙5.39.217.76- q, M0 j0 v7 ]6 m
香葉 2片5.39.217.764 `# w6 S0 Z6 _, h: D1 X" J
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& I3 @5 j+ w% Q
牛湯粒 公仔箱論壇. F% t+ `3 W& k% T
1粒 (或150ml牛清湯)
# d1 U2 m7 `5 O% k' m水 150ml公仔箱論壇+ y6 K% j7 Y9 w. i* Y' m7 \9 {2 S6 p9 f
鹽及胡椒 少許
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% w; C Q- |7 i. Z* {; C5 }+ N5.39.217.76製法：tvb now,tvbnow,bttvb- @" p/ e8 D% t: H
/ n! e! h- u2 e" M6 S4 ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
6 c1 c5 m: ^, z& L: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 c: r2 G3 D" c& ~( Q
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
1 O8 ^! Z1 I4 H' o' D+ A香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，2 H, M# c! J- ~) ~
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb5 L- j2 b% ~5 w- C) I5 o& M; w
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@) y( Y% ~ l- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.76 ~# z4 w: S% e8 H1 @
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5 ?- {4 s1 o9 b: O; ztvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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p& p$ N# q9 W; |$ m; }5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇1 L) m( A9 ^2 p/ R
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.76' K) u( ~* o7 U+ R+ F
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.762 X5 d1 K" ^ ~' Q
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! Q8 ?% w) u5 ]' P* Z8 s1 s; r" d3 x
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
m6 j8 C# }1 |& `tvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇; G ]8 Q4 c, V' n
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3 P' e$ o6 I6 i9 ^2 r" d6 ~% \5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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# k G k# [6 k% U8 r" q3 W. ~; @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇* b- ~4 Y: [' L/ U4 Y( b
5 S+ ?" c8 H# P' x! G; J- J1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.76 w1 S" V7 f6 o) @; y
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味. P. G1 _- s# @) L/ Y- u! d/ T
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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