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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇7 o6 Z( u5 Q4 b8 r; H
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' {: P5 M) `3 e( w# V) W) c牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇' O% z2 [( ~4 p$ z* G
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材料（4人份)：
% Q x$ u. ]( Dtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
! {9 s5 G7 g2 ^# {1 `5.39.217.761塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
# b w: s8 l# @# P. o甘荀 1條
5 ^5 a% Q! v6 s4 j, d7 ntvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒公仔箱論壇7 R J7 x `" ~) G4 ]& x+ `' W
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! m, X* i! i# p* A& Y4 B' y
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb* x7 Y4 B: R) t, {9 ]3 k! H$ ]
3條' ?7 D$ _5 H9 T4 ?
0 q+ G" W* e& u6 l( N; D: f& o |! l5.39.217.76紅酒 600ml
) w5 n+ Y& z1 M, c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y. k& }; M5 o; ?2 K; wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 O5 W& L7 w: ~# a1 d. I* C
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.769 o$ G7 y0 |, d
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; I. y) v+ X% [. e, M1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇# P) I: K, O" Y# K
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牛油 1湯匙
0 R+ n2 V. O+ G: S& c" e9 {香葉 2片
* S& j6 E4 J5 B$ j公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙! w* Z! J4 d$ u+ ^, ?% S* Q
牛湯粒
& o; v1 U, w% x8 u; Z, t8 M+ w2 J1粒 (或150ml牛清湯)
9 R3 h9 h- r) U5 B1 [1 K9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml: Z* F* ?' B8 \ ~* C
鹽及胡椒 少許) K$ Q+ X- X B$ p
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製法：- h& i% }% C" B0 y, x3 v
8 z4 E: g {, T$ @# `3 \, y% G5.39.217.761） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.76 @; \% v" [9 _% t+ V% b
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥. O8 I; v: a/ q5 E$ H9 k2 D
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
# L0 a# ^) j1 y; C, G5 itvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
5 n/ Q- I3 e$ Otvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 e" p: }( }* }) w
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& D5 m3 l; S% v5 z# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; r+ r8 w$ f+ F) i7 F# b! g
! y% y2 B, Y% [9 K$ X0 O6 N- P7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
! ~; u3 P9 U8 I+ ?. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 N4 k# E7 N
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# x! P7 n6 A- w$ V8 p0 @# \. x公仔箱論壇7 u+ E5 p7 x- k- [& s
# M5 B9 n9 b& E! t- ^tvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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" ?4 z6 j) m6 B' G+ b1 @# A5.39.217.761）步驟(1)同上
, i5 x) v) E: T \, o: W' K5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# P: F- q; @) F% c4 Y( ]香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
! c2 { l* D8 ^1 m9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ F* l9 }. u8 v
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：5.39.217.76% t+ @( Z0 ], m x2 |# b( }
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
6 `. l+ Z" u. J3 d5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇5 [# k4 T! S' W$ N1 c* u2 A
3） 拌飯及法包來吃也不錯& ?( f; X7 |( N# y6 V
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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