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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。* l% F. [0 X3 V8 Z
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( `3 G S% S. S9 m4 T5.39.217.76牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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公仔箱論壇7 A7 D: Y3 D9 a9 n2 l/ q
/ }& Q7 d/ F( U. H& _/ Z% V) u5.39.217.76材料（4人份)：
$ }% z. }' r! r) l& E/ [! f牛面脥
s2 F( a3 c) _6 Z5.39.217.761塊(約1kg)
2 f# \6 t' |5 u6 l( z公仔箱論壇9 l$ U$ x% X) Z* E
洋蔥 1 個
/ x; E8 N2 C6 v+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb, l8 ^) V3 R% h8 V0 l) I7 U
啡蘑菇 12粒
+ _ _5 x3 ?3 J. Btvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
4 _5 R0 q( Y A: d- Y+ c. ?tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
/ t6 J8 v' ~1 p" {) ]6 b 3條
& k4 a B4 K' z/ q2 Y5.39.217.76公仔箱論壇8 h1 F$ N' v) @5 D4 O0 ^' M9 D
紅酒 600ml9 ~9 K5 H4 O& P; ~( v5 G
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. n B; E) L2 y. u6 @5 L. N2 T5.39.217.76白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ R) V3 U9 I4 p
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8 b! X) M2 g7 l1 R% W0 \公仔箱論壇調味：
9 c0 @- x E% G! X) Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, E0 ^, L' O( _3 I
牛油 1湯匙
2 c' ?& A, ?" B' p( t) mtvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片( P9 L. ^: s) ?% }3 X! J
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 I! c; B- g4 T" A
牛湯粒 |+ K. W7 ` H& w( f& w2 N
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ p) g% T y, \: U
水 150ml
2 v4 B$ p) |7 ?/ w" Z: x9 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb' K- |9 j9 d8 w: g
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 a) _5 U C* t% X2 M3 P. W5 U$ z
# l1 L2 D5 n2 V0 X X+ z% p1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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8 F9 ` F' D" w' ~5 `2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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4 }6 R& f' A' x4 F, w! ~ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. N+ H" S) g0 f7 d5 s+ m
+ t* G m9 K4 T& P+ [" n- ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f. D1 a7 i( v% G a
. j4 n) m# G3 s$ T( J) A" j5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
( v: x I& O3 a& ?& @$ d; q5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
4 E: l/ `% D! L6 t4 F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉2 j2 I- C( j: S( C' v+ c
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n" G1 C Z* U% ^. U3 T- e4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘( n% H0 g: C' A+ e) V
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; ?; `2 K! _ z1 Y: n' j5.39.217.767） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇1 [+ `" N# h1 ^) w. f4 r" t j
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：5.39.217.76- K2 Z$ H) A% o P
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1）步驟(1)同上
* t$ ]& S' P2 l7 k4 H2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
, S$ [6 v' w( e$ r/ ]tvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇6 ?; w0 \ I- n J( r
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( G4 a" A/ I. X$ Q, K1 A公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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, {; Y t; w% i小貼士：4 N$ q% u: A8 p( `1 ^4 `2 h+ w
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
/ a! Q/ @, R0 E2 u6 r$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
) v( V5 z2 f c3 @. Qtvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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