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# X7 J6 \8 {8 [- A$ y紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。0 o! k+ B! V' k5 I$ x
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76( F( G5 H) u. ^7 A& c. m
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材料（4人份)：
' M, x( a) `3 [5 v公仔箱論壇牛面脥& {/ x# [- k" l8 _) e9 w4 @
1塊(約1kg)
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+ C7 [+ t E# A3 ]7 b* h4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個
$ K: `4 y0 V v, `" K7 x* `( \& j9 [公仔箱論壇甘荀 1條6 a* [ ?* }5 e- q: i
啡蘑菇 12粒
& g) l$ a T% q( N) J9 N, N5.39.217.76百厘香 3條
1 s5 v9 S6 `: s" p7 a) D公仔箱論壇迷迭香5.39.217.767 K* o8 k$ _, x2 R
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, q e5 e, f3 T' L6 Q' @" @& h' T
" h6 q- s6 F1 A6 r: ~5.39.217.76紅酒 600ml+ p% u. a! ], r( f
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 - y) y9 J5 |4 b+ t
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3 ?) g( I6 j% O7 G8 ?; c0 T+ I調味：
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牛油 1湯匙公仔箱論壇/ l4 C/ c5 T* R' V. h
香葉 2片
% |; f# Q0 _9 T C M公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
5 n) x0 z# W; M ~1 S0 Q公仔箱論壇牛湯粒 % {! T( ?- ?9 c
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇, {# T0 t4 q3 Q# _& P3 q
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 F9 t: P- t
鹽及胡椒 少許
8 X4 T+ U3 L, a# K: Q" t% X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 U$ F: {% a; {: {, d& J% R5 {
製法：
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3 f& J, U2 t( h- |6 K; v v1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇0 ]2 ~7 {( Z* x2 U. h
3 J# t, G, J# Y, a: e2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、7 V' ^# K2 ]+ V' f; r% H
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) {/ F% ]3 ^: z8 }; N. ^ 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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8 b0 d; c' g: p# z4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. N9 |% C1 G; z: r9 v, a
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- M }6 k: k$ i M4 w5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇+ {+ e5 |0 ^" k+ v; ?
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5 i6 n, j- y8 a( E( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P* t/ P! |4 t Dtvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 c* e4 o. z0 V! Y5.39.217.768）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 r( g0 |( b0 b
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- P" M8 c9 A' V+ P. T7 l- j公仔箱論壇 % L( e2 Y4 T8 K: B
壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# P+ J2 m6 m+ ~0 p
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇9 \3 u, Y# n m3 G6 x
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、' Y5 b. [! t6 V0 I% N
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* k! W- f6 Q3 L5 w+ }" l7 k) A轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
! m% j5 ^+ P6 A. B8 p5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：# q4 n; m6 E3 ~) g/ Y0 v
8 d" L3 K6 S6 ]# }) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' i: o- L; }6 w# o
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb5 `! p. Q; | o$ d7 w: ^
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇; r3 F, J) v7 f* z
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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