[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 c! q7 C! }, J7 [. I5 F) w" Y

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇( L2 r# G+ N! h, \1 ]5 V5 @
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材料（4人份)：
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb! n; @7 I0 P! C0 \; ^: O
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個tvb now,tvbnow,bttvb6 y. i! a6 ]4 K- A% j
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條2 z! e/ D' T( s% r
迷迭香公仔箱論壇- p7 P; A$ V/ t# [8 o* r
3條

紅酒    600ml* S% x4 r2 Y7 h2 X2 z6 _% @& `. B1 K7 K1 G
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ `( a' O" s
蕃膏    1/2湯匙5 R) Q4 c% D# h$ Q/ c5 H. h
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇+ B0 s+ c8 j0 M9 S4 i6 h7 j
水    150ml
鹽及胡椒少許

製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用& Q, R" B4 r% X$ E

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇& {8 m# Q1 V, j+ I

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇# ]6 d" R9 j( {2 J' \
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇9 s8 Z8 ] H3 A; U: S+ G( R

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.76$ e# b, ]6 ]1 U& \
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 C2 ^$ {5 E% V7 I( V
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠+ t/ h( U$ Q1 B/ C
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb; A/ p) K/ R, s5 P6 K' y5 B3 L
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇% i$ s; K5 c4 \" t
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb* @! v6 @; _4 Q/ J( \- f9 r/ f% `
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成  N! R+ V. u; |8 H" v# n$ _
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小貼士：& m8 B" ?" M! O8 R

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘. q$ L$ N9 e' M$ b$ X# b. j+ J. d
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯  E, ~- `+ j. B: O& B

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yumiko123456

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