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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。9 ~2 u) P7 [* z+ }0 A+ I, G
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8 V$ ^# I3 w2 [! J* c: K2 q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!+ T, g; \2 G, I+ P% {" p
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5.39.217.764 {- F7 a" k+ u% c6 M+ M4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 D# n7 q7 b
材料（4人份)：5.39.217.76% h2 x. ]4 r% J
牛面脥
! v8 [. b2 @/ g* f8 ?1塊(約1kg)
, N/ C5 l$ Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v" N$ F# E0 r& { ~洋蔥 1 個
% M" }7 O- h) v0 `5 `甘荀 1條
1 {5 `. a4 t- D/ q1 y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒" |3 `" e9 U1 C6 Y; U0 X5 K
百厘香 3條
9 x+ {* A% j$ g$ S" f5.39.217.76迷迭香
: S" v- _, g3 f% G/ F1 x$ h公仔箱論壇 3條
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, x4 E' r3 ]/ D4 X5 s紅酒 600ml
* E) D4 |9 d( v+ `0 y! j/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. \, g: p0 z" E2 G公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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; G( J& ^4 C) o" i; J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 k ]: d# R# ]3 M$ F
調味：
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1 A" H/ a# [0 R6 V3 N9 }牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 b, w. W3 r B. s( V& ]$ Y+ ~
香葉 2片
1 B" M+ D9 O8 L# ]' qtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
+ v+ P' u* H; T% a& H1 H( o/ G" D' h' J5.39.217.76牛湯粒
0 x" v( e' u: Xtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
0 w4 E) v2 A5 Z水 150ml
$ B3 w9 S) w" p ~: c$ s# B5.39.217.76鹽及胡椒 少許
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' \3 G% y8 F' Y, J7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.769 a4 y1 t) B8 ?- q- \" r$ l1 F) O# u
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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: R6 u/ Y/ W3 v' ]0 d( u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 L) ?9 q: q; x0 O7 G4 g
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
0 [0 ~( B/ C- d6 ` b; b% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
7 V; I( ]0 y9 x. F, p2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉$ I9 ~! ?, w0 ~# V
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, o7 v$ Z$ u- h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: c+ T! o, m: d% t+ R
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+ O' ^1 A2 E, l F0 P" }9 ?4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ _% u$ M8 \5 F z
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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2 Q/ G; \1 h6 Y4 t. ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- r) ]& J; K
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$ f* f4 K% u" I( L4 F7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.767 ?4 J5 @2 R: s/ i/ f) [' h4 M
! n' u! m3 d6 b7 ~2 o- f: Y# a7 H公仔箱論壇5.39.217.761 m) [: d+ J/ Y: s6 ?3 P/ j: E7 z
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8 a+ V8 T" @0 y( U0 y- Dtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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/ H5 e- T; z0 v3 v+ Q& s0 u2 ?5.39.217.761）步驟(1)同上
C! M" p2 ]( K" G# {# O* jtvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.76. c: Y# G8 H; O
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇 r# L" {7 r. l1 q
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.76: _/ _! d8 s% T3 U7 y7 g7 U
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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" t. ]" V2 q8 s; i" a公仔箱論壇小貼士：
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$ _" c. E+ b" t/ n$ y! |) o5 \. l公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- D; ?7 u" w: |% r1 H+ @! t, Y: Z% V5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
) z0 B4 N% [* f( K5.39.217.763） 拌飯及法包來吃也不錯* o: g6 u3 I* j; j: t/ a/ E- l
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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