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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。& {+ l1 Z4 Z3 F) h4 Z0 m/ [
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" r8 e+ }8 P) j
牛面脥5.39.217.765 _% r0 P* F7 q# O5 _. R/ A% D
1塊(約1kg)
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! p5 v0 U$ d7 @; ~ E5.39.217.76洋蔥 1 個公仔箱論壇% q1 V6 E( v& D9 p) B8 u [
甘荀 1條 M8 i, n4 Y3 m1 O& |
啡蘑菇 12粒
5 Z9 |5 ^1 B5 ?4 L/ [' D7 Z2 R百厘香 3條+ I- ^1 }; u5 v
迷迭香
, K; x1 A, a7 f公仔箱論壇 3條
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb8 m- K8 e3 W: a! u7 [6 `
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇) Z- j4 R% {- t1 U8 n1 Z/ ]6 p7 q$ R
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調味：
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牛油 1湯匙公仔箱論壇, g3 x. v( A! t6 G2 l) Z+ g) q
香葉 2片9 }5 d; [8 w- v
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& M9 H0 k. l- K* X6 O2 o. R
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ c- d( Q, ~* ^. L0 N. r* G3 `
1粒 (或150ml牛清湯)
' V: T @) C' t! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml5.39.217.769 r8 Y/ q8 m. [5 H0 x- }0 {
鹽及胡椒 少許
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0 `4 ~, ?% {5 `# X. M公仔箱論壇製法：公仔箱論壇) Q. i* m5 W& o" x' l+ o2 L9 r
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5 ~9 H, h9 g1 e6 | X, W+ Y @
% P& X( ~* O! `/ m2 j) t5.39.217.762） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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# B- r. C2 d1 F# @2 Y8 {$ U3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb/ k- y" F3 _7 v* G3 ?
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
8 \; k. j( k B Z s2 N5 M6 v5.39.217.76 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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7 @ q, w0 E1 @! C# C! W6 e7 k5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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8 W% R3 R, z! N& A+ A P( Ttvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.76# s! `) B0 b+ Q
- }- G: d2 U) g% E8 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 Z' [3 t. M; u1 K. i2 J+ q
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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6 p, U* j' Q9 x) V. r5.39.217.76壓力煲製法：. R3 t. |) H3 T( R
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1）步驟(1)同上
4 D) k: `* y& N, a5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇9 t9 n# e I: b3 p8 T, h
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
& `- c+ F( b- t1 E) \- N2 x公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb% I3 y" z d, }* R) Q
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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: P% w0 f. i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
- N: x8 y) J0 e7 V6 K
& Z: V2 o7 [9 y5 X- X1 u! a# q: h1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇/ e5 [2 o) |1 b- u2 S3 c
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味* b. x: o2 m0 l6 L
3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 c. N9 A- Z3 w
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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