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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb. E& a: U. {6 T4 b: i9 T* N* B
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# Q& Y8 f! u9 f. W5.39.217.76材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb" w* P0 o/ y- Z) F: k0 F5 |
牛面脥! D8 L5 q3 C9 V! p8 _4 o# |1 J1 A7 e
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
1 r2 x$ [' z5 @公仔箱論壇甘荀 1條
6 n2 V% ^/ X3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
3 | C/ X# i, F Q9 w7 o3 h: y, F百厘香 3條
% y0 S: f1 ~0 E& o- u4 b+ b5.39.217.76迷迭香公仔箱論壇) }: {) j* ^/ ~# X6 v
3條5.39.217.767 W5 v! V. P) f* e3 X) X
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紅酒 600ml( u1 K9 u& w0 c6 x* U0 Q+ H1 T
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5 f, w% t) ~9 l! p. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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# V; K# W) [( V1 o( \6 E( Htvb now,tvbnow,bttvb調味：1 ?6 C% z& i& F+ [; D$ [) g: K
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牛油 1湯匙+ z/ K# h! W( m% k$ l; p4 x
香葉 2片
* ~: |9 T2 |/ \% G" ktvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇& Y) @, i" Q0 \* R! \ Y2 o
牛湯粒
- X; A3 b# a- y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 j4 q) _' E' b x
水 150ml5.39.217.76. A9 e% j2 `6 q+ l
鹽及胡椒 少許5 d1 }/ `* A6 z; N" g/ P+ U
' [' C' z \% X2 i製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5 n5 m7 b. D; P. t( C
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e J% W5 }, [. u7 t
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
6 w: T% k1 l% D, E! Q3 v% _8 ], V% k5.39.217.76 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉- S$ }3 g$ y$ Q) n. }
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5 u, ~0 V) C5 o4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {4 S! h0 F% Z$ l) C# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 } M% R7 b' X
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$ T) T( H y( [8 ^4 f" x G5.39.217.765） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘( X4 ~, S: u# x& T- V7 t& x
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" a4 p; `; ]+ x% z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 g5 B' [8 ~# Z5 p9 d
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9 g& b, S% k! o6 N. {6 ?; U1 {8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成& t# z: v0 G0 x5 s
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9 u. Y3 N4 M7 h壓力煲製法：" j2 R+ x+ t* @" p( X
5 j. n" `: `7 Stvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
5 a. ~! ]! T G! X& i: Q5 \4 W5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ ?6 c9 p$ z0 S
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.76- R3 k; r- y2 a: w
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb" V, S; _: X8 |! G: b7 Y- ?5 M6 G
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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$ B. b! y( T6 \' M; Q, o小貼士：9 t) t6 n0 y' g/ H5 s6 r, }4 m. C
& `- H$ Y, E D0 ^4 p. ^+ L; G7 ^* _1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇8 H# @1 R* f: r; f; L- @ P
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味; V8 o# R, l. P
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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