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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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$ ]8 E( b. O8 E& s% A2 O4 L5.39.217.76牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76% q. t& J3 _; F/ E) P2 a( f: [
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! K" l, l5 d' c
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb1 K: `+ H3 \7 _7 h
1塊(約1kg)5.39.217.76, v2 w) m4 I( r1 T
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洋蔥 1 個
+ z' c6 n" l' K& W' \甘荀 1條
) ^3 q' \/ L+ }7 ~" X! }) G啡蘑菇 12粒0 @* B9 ?2 V2 T# E S, ], v
百厘香 3條" K9 ^0 H4 s1 {) m1 k
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 u$ b% u& \4 Y, ~4 E
3條
' I$ J6 m6 t$ R: F3 @) M3 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ Q* y3 ~* k* @! D [
紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb. C! U1 n/ e: Z z/ s, i+ l& }2 }
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3 v9 ] R L# V$ h3 ttvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ t" A- i# j
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; [' i! o. B* I$ ^& G2 v5 g4 i5.39.217.76調味：5.39.217.76' z9 F/ ?( c3 ^& b
) P8 T4 c& q/ Q: v4 h9 i牛油 1湯匙
" O1 X0 @8 b- ]' M$ U# ~香葉 2片
4 c5 b t( P; U$ |" f6 xtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
3 N8 k7 m) p" @/ ~% G7 P- L9 C牛湯粒
1 V& [. E8 W4 s2 ?2 n- stvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇4 ?) H2 z& L2 V" h, I. J
水 150ml9 u* D& e6 h. @0 N" |
鹽及胡椒 少許
: n. { r- F& |1 M* H, u, g& l1 k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A) L6 W' U7 q' \9 r/ j6 ltvb now,tvbnow,bttvb製法：
% S: j9 E4 ?. Y& e9 C% Y+ y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p) |/ m* D) o4 g1 {
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. A8 {* s0 e
) m; a& V& V! B$ G, c2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.76( r p' I' @7 j
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- p* x' A( q4 T0 {) g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 T0 n7 a; L' Z8 m
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
" R2 D1 a; m9 ]% O2 a- U4 n香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; e/ x' k$ i/ t& S4 ^ 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" e# O3 Q. F, L
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘4 u% @* j5 Z6 f- X4 }. i$ h$ X1 H X
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: e$ x) @. w2 X6 y+ j: a4 G公仔箱論壇
/ U% l! H0 ^6 P8 x: E公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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# V; R2 n. }6 T% etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 O0 U* T7 J4 a8 \# W! Z) T2 M7 U& c
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2 n% r/ Y0 I- E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
4 b0 \/ P& H; V2 b: }/ L3 Q1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" u: j, L: r: n1 M4 s G3 r
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% [8 a, v' f3 z) \8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上; V3 X7 n% u, w7 I
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
4 ^) A* h2 F" v+ n4 ^1 a5.39.217.76香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* i8 _+ m' @# ^* x x
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.765 c# o* p$ ~" _1 n2 m& X |
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇- h7 L; u' x. \' @
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- V* W# n" f3 ]' Q- }+ xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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4 i+ e" ?. E# J/ w/ i7 E公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
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* ^8 R9 F/ a) a* b+ L! n* [1 g3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇; ]) Q% w- L6 K" k
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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