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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。. s' o6 S2 f4 }- U. e
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 j3 }6 P+ u+ D7 N9 y: o. q
# b! i) `+ n* E! t) u. qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# z$ b0 I) ~. R2 k0 f6 c% p- U' g
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* b2 Y9 _( E) `$ l3 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：5.39.217.762 c' G. @/ m/ a
牛面脥公仔箱論壇; i. G- }* Y4 ]9 B# ?1 D
1塊(約1kg)$ K6 H7 r( T% W9 p
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洋蔥 1 個
u& P2 S) S, N5 {0 j# _, t甘荀 1條
1 y. b/ N# O/ l; N" }5 H4 I公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
" ?0 m, Y2 I4 y9 K百厘香 3條
* d; \' I7 K, q0 |* d迷迭香5.39.217.763 I# \+ m& q4 ~5 x" f( K, J5 S
3條
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. L2 O- T: C" H/ }* C9 [紅酒 600ml! ^* S3 J- E- `+ R* A
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7 D) i3 P+ ?( F# W5.39.217.76白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb- ?: O4 P! e( J9 x
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牛油 1湯匙
/ w E$ ]; \8 M( n& f) W6 I4 M9 |香葉 2片5.39.217.76- I$ _: P0 L& {( }9 }! @
蕃膏 1/2湯匙
1 G) v# g# g v6 Z牛湯粒
/ e9 S! q! t, a/ y3 x7 |公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb1 W& ~4 v9 V$ N8 f8 c- R( ^! m0 R
水 150ml
. p& a4 l+ J- q7 m6 h+ Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 y @$ v. K4 W$ W+ Q
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb, m9 J; S* M3 u& J0 V2 k; U
2 ^+ ]- v% D( E1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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+ j; {; y" J \# u$ Y" I; h+ n( R2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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& s$ N& `& Q& L; ?- W* ?公仔箱論壇公仔箱論壇 o3 J+ w0 L0 @5 @& g
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、8 d% v6 w8 b5 [/ |0 x
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
% J2 @9 R* p- F) m( Vtvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉 Q# L# v. O/ }1 m
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7 C; n E- b6 ~! t4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( U* m$ e3 ~8 M# c# V
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+ z' h, q% m! Q C( N0 F! Y公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 X, n" q$ d, b5 k
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& ^+ R y k7 f, L' j n! R7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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* Q" Y! q, E8 ]- x2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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' ~4 @$ V) T A8 F, U8 q2 ]5 q" v公仔箱論壇1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 S# l5 \% {' b! U( M P) A
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' v! P) y5 t ^0 c; I! V公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5 `# F% p+ j+ Y# y6 |; R# l8 x
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇" s. v2 y8 w. }" o9 ]. |0 n$ |
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：5.39.217.761 S( v' ^. L: H+ E
C( j1 E. c4 k! |公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
. a5 B. [ Q& ?+ \公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb# `2 c% q! w# h% ?) f' Z% y
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb" a" s# B4 `) x
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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