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% I4 [; n) C' F& f紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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3 X" m7 b0 B0 z c* A1 s1 J/ ^1 m ^牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!& i" z" a/ h. J) T$ J E! x- P4 [
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2 ~- Q$ z. R( b) R {& }8 N. q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B" Q: m8 o; o0 K
材料（4人份)：
G2 \& M6 v/ d8 {公仔箱論壇牛面脥
: I" @3 {' l6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)1 L4 T2 p. f0 A+ s
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洋蔥 1 個
) o9 p1 n+ c) {& j7 G% i# g. ?甘荀 1條
1 U7 m$ t+ t. G+ J/ x3 c, c% @公仔箱論壇啡蘑菇 12粒公仔箱論壇5 w; R0 c1 |& ~8 Z0 @' s, L
百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb Q2 X$ K# I( ~, p
迷迭香公仔箱論壇! H3 {# v% G" G2 }% a" V
3條
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紅酒 600ml% n- @# @- j/ J; t0 A
0 p3 b$ p6 N8 T* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p7 j( D5 e, g6 o6 g# _白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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! T& P9 e5 f O1 ^2 e7 _4 y' Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; Y: v! Q: r1 C2 k$ }; a7 ^) {
調味：tvb now,tvbnow,bttvb- d0 L; C* {) T: ]6 h
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牛油 1湯匙
) g7 z1 \; d. C, R0 a1 a香葉 2片5.39.217.76 ]; t9 L) K0 C1 w9 r, V
蕃膏 1/2湯匙
' E- ~* k) l$ P6 U7 p, y( l公仔箱論壇牛湯粒
/ s( }. W! D1 | O: ^, h5 T$ g- k/ g: b1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 R! ]3 T4 y) s3 A2 L
水 150ml
: A9 i2 v) Y/ k5 V$ b/ rtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 j2 V) N6 }: w% d+ h+ L
9 b/ P: G- D- V+ Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：& x7 U7 F3 x& g1 |
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用) X4 N0 ?& h/ X I5 s$ [* |
. S5 c2 l: f( D8 Q a' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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7 g/ |! v% C z+ O6 v: n公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb9 o' W; y6 d( {! g! M' B
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! B1 c4 t6 L' x
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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! E# C5 d, c p, G( u3 q3 R7 Q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 q) e) {5 v3 Q! G/ H# Z8 D2 O
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* i; ^! f r# q" m: Rtvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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" u' C3 N3 ^; P, \- S; W- ~2 J1 O( J7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘* u1 U+ x" c! F" k% |1 y
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* v& L, @ v; e( y3 ]8 } D* W" f公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" l$ G/ q8 D8 |; y$ C# K3 H' E4 m; R
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.767 b6 ?- `; O7 J) t7 U8 c* k# }
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# h+ C) X* Q; o# a9 {5 Stvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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7 g+ v7 W- Q) j0 n: s) o壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
6 w7 i; y' x: P公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' i/ O; k- r, k8 F: i/ Q+ {' Y. E公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
' L+ V0 c2 K% K" u8 y7 [8 gtvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
- t. ]. H7 v" D+ [) ?8 A5 R1 Y3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.761 C% a5 `0 P( i3 D& s8 C6 q% X
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味, z/ O7 s5 B o! {# c
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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