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! A. B4 Q. A6 Q- [; ^% P紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb l2 i0 }: I' x8 P/ @
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：5.39.217.760 f9 O: ^1 p( |% c- D+ ]. z
牛面脥
/ W- ?) w4 u! x F. @( I, _& K1塊(約1kg); G! o' L, e, M# K
4 {4 ~' g, V8 B0 Q5.39.217.76洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb# T: {7 |$ }6 |/ ^0 L* a* f
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 _- }3 A# g2 I* S
啡蘑菇 12粒/ [1 d4 k$ u1 {" l
百厘香 3條
: G& G& t( B, n9 X迷迭香
3 y H" f) G7 N3 |8 W- s2 C 3條' M% }: ]+ S& q4 m+ S) X% q
) x H0 {7 E% u |: N紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb" b8 A4 y' ]2 w5 _* s9 c
: p3 N7 d: y; ^8 R; F+ g0 |2 t% d+ x2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E1 j) u* g0 z" B+ i! ? P
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 B8 ]! K( K9 c$ _( N/ m2 k. N
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牛油 1湯匙& y4 z/ L0 [' i: B( b2 f# t
香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb" k% ?& l, x' U1 l& x0 a, x
蕃膏 1/2湯匙
& ~; y1 [& S$ G+ |! F( p5 ytvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb% L% n+ X) K- g
1粒 (或150ml牛清湯)
9 j- G/ H( s3 \' f* K1 h水 150ml
+ F) U# n( t$ E3 ~4 U- R* ]公仔箱論壇鹽及胡椒 少許9 |% Q1 c8 y9 V0 c- F' w6 |
+ T9 }' Z3 |! l5.39.217.76製法：5.39.217.76/ I0 b# o4 H. t
5 ^2 ~. E& _* L! L公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb7 u% C6 G- l' i
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥2 H! g* Y% a: `9 w+ Z
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$ O. G7 o, Y4 B: @2 ~公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇* }# r6 u6 Z9 z9 ]
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 K' f+ w& o. q! y2 n- A7 i5.39.217.76 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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@" u! [5 E0 m- c( b& o e4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; @+ K$ b* v4 v7 r" T: @5 I4 r
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6 }% k+ Q+ E: j7 o+ a: itvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: }2 W- w7 D$ j1 b: p
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. C/ i% [0 t) [: }# k* R" }3 S$ A5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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" x: y: G& o0 a% [: |壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上$ c& B9 I$ V, [3 ?& w, F
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# E. M r# D) ^6 G1 o# [- l公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.761 p3 u: ^/ X+ h1 @
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.76* H1 K8 J" ^% T6 [
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
( x o A9 N; j* ctvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: h$ ?, B3 T$ ~9 i) e
3） 拌飯及法包來吃也不錯5 @4 g6 f0 b3 E# J
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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