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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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4 p. e1 B4 A$ @5 J. ^公仔箱論壇材料（4人份)：! W/ a5 V2 z6 }& t: n0 M4 g2 B
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 k- W( ]1 b- ]% `* E, G. f; F
1塊(約1kg)9 H m( S# F4 D
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洋蔥 1 個
$ _$ Z1 ^% N, u+ g# m公仔箱論壇甘荀 1條
- j! C) a" a6 U& \3 q5 U' b/ c啡蘑菇 12粒3 H* q- S( L; }8 m. r4 s: \: V
百厘香 3條5.39.217.76/ F: ]8 n, B9 J; |0 x9 d/ o
迷迭香公仔箱論壇5 n1 n8 D( C" s! C0 O
3條
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|/ [. q" u& g5.39.217.76紅酒 600ml2 N$ g6 y, r& J( A$ Z: C$ l( [
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 D; P) p$ k8 j: v9 H
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牛油 1湯匙公仔箱論壇0 ]$ ?" X3 T4 l/ a$ ]) P) v& _
香葉 2片
) Q7 _% n' E n% x/ `7 i2 D' K Otvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
/ o( [; A" \: Y4 w* j4 h$ ~牛湯粒
! m. `3 [( a$ x7 \0 a6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.76" B! A& g6 Y" @6 T7 M5 {
水 150ml
( y! v: {! @2 f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
0 t8 E* Z1 i; N1 S5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w' |' a" I1 ?: f公仔箱論壇製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用1 f7 u7 [7 ]! G, A
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3 ]) s% F5 F) o* ~7 O5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、) c* ^- O+ }- _0 R7 d8 X
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
: s* H5 h: Q; z: o, y8 V; g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( m& A8 a: k2 }
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘& n7 I: ?6 L- }+ ^! E. I, v- O
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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! I" H, X+ t6 b+ f" ]8 `7 s7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠- U7 k$ b$ ~( _9 d9 U
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+ Y$ X8 l- h3 k( O5 X- z$ i8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 A# C( S/ O% c) \
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+ Q1 l1 a1 h' ~4 K! ~; Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# a: c; M# p
壓力煲製法：
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4 y! e# k0 b5 p& W% Dtvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上. _( W5 q- ^: p" O7 V' l1 t
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
7 F+ X- Q ^' l! J2 Btvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇, m5 b9 b& F" |7 G; B8 x
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
. G% y, O/ Q# f2 Y2 U3 v3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1 b8 v, \) H1 a7 ^# i( t' A/ ^6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 {" G% O+ ]2 ]' L
$ Q S; J u4 k; j" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘4 ~% U3 A" G! q1 O) _
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
0 d o, v: ]0 k, h9 Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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