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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇% |( e. v( L& U/ v: S( i( b
) [0 Y' T+ n r; a5 `0 c% W3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S% B# d/ K6 d" c( c! i5 a公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：公仔箱論壇: y2 s! c! [/ W
牛面脥& U7 S5 x7 {: M+ u' T
1塊(約1kg)
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3 ]$ q: {- h; u$ v: q6 F洋蔥 1 個
/ W Q+ A4 T, H6 W6 u/ f! o甘荀 1條
1 C: C# O% w7 C, Ttvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒
" J/ p& D, y Q' d; g7 p d) Ztvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
4 i4 o8 L( g" `tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
# a! a B! d8 B公仔箱論壇 3條
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( ]* e' {- ^* q2 r公仔箱論壇紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb, K5 f* I9 e7 c+ f/ ?. k; Y; v
, W9 a9 q6 k/ R+ ~% ~5.39.217.76
]8 z1 a3 e' ~- ^2 M! c白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 ; x+ f2 J; B/ ~% @4 N
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; l0 B- U! @' ^0 w$ [4 A, ~調味：5.39.217.769 }5 J- |# K, T' h$ l
2 \# q) c) J! ^tvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙公仔箱論壇/ O+ C1 [9 `5 f5 ~; T8 f
香葉 2片
$ I9 |# t3 {) E5 C% n, G. p蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 a; @' b, h5 M
牛湯粒
6 D( M8 D! A. {7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.76$ X! `$ N9 f; ~/ B: p
水 150ml$ e% b, Y' d2 j+ h% ~
鹽及胡椒 少許
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4 D% t1 s3 M5 z& x8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
. a5 B4 f7 U; m. htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; S/ |2 B$ n: A* o/ [$ ?/ N9 X0 y; h% J
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇2 t) Y3 A8 O7 t% E1 M# H, N
/ K0 u$ A1 C( k4 C0 p( L3 [4 n5.39.217.762） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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& G$ \: K6 [" G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ J. U/ Z, ^' S2 p
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
3 _! P4 n! e2 c7 h% W香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 E$ F) {& g; K5 I% c' l" z+ `
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉: ~+ L! U- ^# T& K' H
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- e" H v s! U$ X* f: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ A) F8 Q, N, r) d
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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# @1 h0 V7 W" rtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* s [0 a$ L; I8 |
: e' |6 X' Z% P5 q- a' J( T, o$ w4 u公仔箱論壇公仔箱論壇3 L. m4 g O! u f L$ g. ~
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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& a" ?& V/ X* I) i4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: o6 Z5 j& S4 T' A4 }- ], {- s
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' D6 q6 t+ \, e/ J4 F: C公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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7 I& x% i4 [6 e4 B' k. w公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成9 D1 j5 o+ E9 Q( u" Q
* o) K3 j x$ s$ P E6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( `# i% P h+ x/ R6 R
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上- O1 ] H7 u9 ~
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
+ ^, g, E z5 K! P5 l8 u香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
& F: _1 C: X7 N* `* X# a+ {tvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇- ^- B" @1 h" v
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成. p! H" p8 D# R2 f& W0 Q% E
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小貼士：公仔箱論壇1 U6 n! u+ o, u- t+ [# X% d
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
6 \( W+ h! @ v& Q5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
2 L* r% A+ I, v ^0 M/ I公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇2 W; i- c G1 B; _( c5 [/ ?
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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