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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：8 e7 k, \4 t Q. Y. c/ B2 K
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）8 \; w/ X+ R; v' F9 n2 ~# q/ R* N: E
海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb6 {0 a) S( b3 n" r3 p8 ]
少許公仔箱論壇0 S4 ]7 Q3 w: q5 e; T
6 l8 i& {, b3 [( a8 E8 P! M' |車厘茄 4粒 （伴碟）
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醬汁材料：5.39.217.761 L* u* r8 s* A! B; d
牛肝菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 I c2 [% y# | f, h' E. @( e2 o
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- o. X7 x. [9 q% ~* y2 ^公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)tvb now,tvbnow,bttvb b9 ]2 c$ a6 r3 R7 C
水 200ml
6 |! O3 c9 h6 `# u Z忌廉 (Whipping Cream) 100ml
3 s" _6 H0 K) d+ J# i5.39.217.76牛油 10g% F( x6 R. R) ?$ y0 u- F) W
海鹽、胡椒 少許
4 t+ r, `: C# k+ Q, h麵粉 約1茶匙
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9 i$ U2 Y9 v* n( I1 I. v醬汁製法：5.39.217.769 x; ?5 i# ]% e* p6 Q
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用tvb now,tvbnow,bttvb6 C B9 ~# O7 [- _% z' b
$ F. d: m! O6 Y! u8 \* d公仔箱論壇2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻& p0 t) N$ d* c
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶5.39.217.76+ r1 b, q; e3 X: v V8 h8 ~
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c |( _" C/ K5.39.217.765） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成6 i+ r7 o- r' ]( l0 `& S1 M6 A& y
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( j0 a! g; E5 z& |( W3 W煎豬扒製法：3 M e m& X( d9 I# R) I
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉9 Z8 E% y7 m4 D) _0 P
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
! N0 N7 ?: O% V' Ytvb now,tvbnow,bttvb3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士：
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# P" n$ u" \" O$ E5 W1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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