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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb) l# D4 a2 r# T% Z3 \; c! B8 t- X
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9 c/ s7 q! C4 R9 J) |% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ o! o3 {/ x1 d. R1 e
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材料(2人份)：8 Z. q _+ I. A3 e' y, P1 j' H
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
2 s+ o4 C y0 F: R公仔箱論壇海鹽、胡椒、麵粉
/ J+ ~3 h% Q v% u% O6 t% o8 ntvb now,tvbnow,bttvb少許
/ X, J3 f0 E0 A1 e7 f& u& I公仔箱論壇5.39.217.76$ ~' J& U2 U' ?/ d
車厘茄 4粒 （伴碟）" |/ |+ n4 p) s0 Y1 `% {
- F) \ w" V; Y) Ttvb now,tvbnow,bttvb醬汁材料：) G, C% b3 e" I2 E# \
牛肝菌
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: g9 S9 S3 E* Y5 W0 l牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)5.39.217.767 J5 `# m" a# g: I8 d& z" v2 f
水 200ml5.39.217.76$ w+ P+ ^: d i; ^2 {
忌廉 (Whipping Cream) 100mltvb now,tvbnow,bttvb) V5 L6 J; T( l) ? u
牛油 10g
G% y. k1 a+ U7 Q$ d海鹽、胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R* c. _0 \" Y) B
麵粉 約1茶匙
/ [! R* ~6 @" ^+ A8 A. r5 N4 Z: y1 J% [# C
+ M* {, G, S$ ]. L3 I0 c5 m( e$ ]5.39.217.76醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻" E9 l8 P% u$ T* ~5 X& K" [# |, `
9 K8 ^ B: m0 @5 R6 _: _3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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. F; V" P) z( t4 [ G8 l H5.39.217.764） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成5.39.217.76( l/ c& `4 \# G* _
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煎豬扒製法：/ Q% I! |+ C* S
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5.39.217.76* J$ m- G {/ w2 u/ h- h& v
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
$ P: E0 F0 i! k% m/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟, u2 \0 S/ C7 x
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, y8 O& X2 ?0 @1 @3 i, M5 ?6 a) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.76+ T, b3 |& @ E6 i# {6 c( f
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟公仔箱論壇5 p. \6 l1 J0 }5 Q9 A& g0 H" Z2 U
$ t: G. n# u7 }$ ]9 q5 p1 }+ C; otvb now,tvbnow,bttvb2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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