所需材料：( D6 Q' n( n) t- Q' A/ e9 v6 I
" t$ w- i" _# m, W. V黃魚 ... 1條（750公克）
% h+ x; S- t1 B1 g( O! E( b蝦仁 ... 75公克5.39.217.76, Q3 @5 [/ W; L- y
豌豆 ... 2大匙公仔箱論壇: @* C7 I; `( U
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
: L8 }8 }6 Y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb) T) ]1 `. G) f$ t& l
奇異果片 ... 適量（盤飾用）6 s/ J4 |- t( m
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
# }1 B& g; J6 j+ x! G7 a0 `炸油 ... 1/2鍋
9 p$ D1 `) N9 O9 m/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1大匙5.39.217.765 @6 l% N2 n% N8 P8 t5 q# l
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A 料tvb now,tvbnow,bttvb$ B, C+ F# a0 ^6 _+ H+ o7 W- J
麵粉 ... 1杯5.39.217.761 ~3 |" R, g; ~4 j
太白粉 ... 1大匙5.39.217.76# `# e+ F& A, s5 } H J
雞蛋 ... 1/2個（打勻）5.39.217.76+ D" w8 R: k1 {! s7 D( Z" e
水 ... 適量
) |3 `, U, s- Z8 o j$ \5.39.217.765.39.217.760 _- o; J+ z3 w1 n$ V/ {$ ?6 c+ Q2 R; T
B 料; E5 A# l* e$ b1 e1 i2 t& |
蒜末 ... 1大匙
' l% P% t4 P/ K% _; k7 mtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 1大匙5.39.217.76- C7 {' Q! ^" O0 h
薑末 ... 2小匙
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. ^* ?- T8 |) o2 Y5 VC 料
4 N) B: J( `- s% U# ]糖 ... 3大匙' e( X; F: L* [% D4 H# S
醋 ... 3大匙
u6 P1 C# O1 A: |5 b鹽 ... 1小匙
0 q$ a4 H: I( ?) y番茄醬 ... 3大匙% ]3 C* h) P3 ?
素高湯 ... 適量
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作法步驟：公仔箱論壇# E9 `& T/ Q b# R- x
+ P8 J0 d8 S0 \9 z1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 U) N& K, j
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。8 @ a2 L8 c4 j" G# R
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備註：
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I4 N; X' y e& b- E* q公仔箱論壇一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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