所需材料： G' J* L, R9 R ?* V+ M2 F
! i/ @/ A( Z V2 x7 I, {5.39.217.76黃魚 ... 1條（750公克）3 ^% g; h* b3 ?% G. U
蝦仁 ... 75公克
, Y9 g! B% H6 |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆 ... 2大匙
8 W$ s& X( o' j) ]' K: |& N1 z; v紅蘿蔔丁 ... 2大匙
' N' i; w* i* |# ~8 {5.39.217.76海參丁 ... 2大匙% ?% h( @0 s6 e% m* W; g' L y
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
4 P( y+ x6 K/ L: f紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
1 B7 z+ Q& [( I炸油 ... 1/2鍋5.39.217.76: c1 ]4 \1 J% \: N
太白粉水 ... 1大匙
5 @4 d% C/ @1 G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 e) V6 F1 g* {/ m) @
A 料
+ p8 @0 }* T3 q! _麵粉 ... 1杯5.39.217.76, D1 j: k9 U/ `; ^
太白粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. @- O) o$ K* { B5 F, j( M. `9 r
雞蛋 ... 1/2個（打勻）tvb now,tvbnow,bttvb! l2 k: y0 s/ X! e/ t# E
水 ... 適量2 o2 F0 T' f1 \ I3 `+ k" \
% ]. A( O( |: j! @9 R公仔箱論壇B 料
5 }1 k, }" n Y$ E& W& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末 ... 1大匙
) @! \ w8 W: A" m7 _5 Atvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 1大匙( ^; }, Y9 z# E1 q3 F, b* g
薑末 ... 2小匙5.39.217.767 G) ]" a7 S* j {; @- h( U( [$ U$ u
( r; Y( a4 N% K c+ h5.39.217.76C 料
8 i& q8 C$ R1 j1 A; A& K5.39.217.76糖 ... 3大匙5.39.217.764 N! N# U' Z" h! ^: o o A
醋 ... 3大匙
. w" ] d% G9 o n- G+ X9 R# N鹽 ... 1小匙0 k) M- x6 ^ F# y: ?) t
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇" X! G1 B4 i" D
素高湯 ... 適量公仔箱論壇8 |5 X6 z$ X) B* a V
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。# {6 J4 w+ {5 l: a' a% t
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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7 h0 ` \5 z) V$ n# @; L4 B4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W" F8 ]/ S0 z* I: l- Q: L: P
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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