所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
9 i4 A& n5 D' H! A9 C h# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 ... 75公克
! J' _& E( Q _. p' F6 Btvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙
7 m7 `2 M! g" c w. R0 |9 c紅蘿蔔丁 ... 2大匙1 K' |) ]; n3 L
海參丁 ... 2大匙( z( w5 F1 [6 c7 U4 J
奇異果片 ... 適量（盤飾用）- y! K( I, I; m- u6 g, D
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. q$ C9 k3 `8 E/ V* i, _) j
炸油 ... 1/2鍋
5 u- t, u% v. V0 a [! |2 q/ x公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙5.39.217.768 g3 C l# ^7 D) S" h, @6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [8 {( K7 K5 E' K$ L- D# O
A 料tvb now,tvbnow,bttvb. E- Y) ^* W6 X; c; s4 s
麵粉 ... 1杯0 r* M: w' L( k; X
太白粉 ... 1大匙6 a% i4 y/ X- o
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
4 q0 Z. A/ H" r水 ... 適量; F8 c. Z2 J+ K S7 X
# V9 P9 o ]1 I5.39.217.76B 料公仔箱論壇- s9 A5 y1 @* {. C5 O) }4 i6 t
蒜末 ... 1大匙公仔箱論壇) m( I2 |1 T% q, \
蔥花 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# m( \7 S K; `* w f+ y! n. x
薑末 ... 2小匙
" y5 x( X+ m: Y; E& u# X, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E$ r6 V [$ q) QC 料 p1 I3 g7 k) U I
糖 ... 3大匙
N* Q) x: h$ s: N' F' K0 ]3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 3大匙
& @( C& d8 b) k% ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙7 A8 X3 O0 u* T% P
番茄醬 ... 3大匙
4 q( m& k# g& h素高湯 ... 適量
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作法步驟：6 x; K+ V3 p' Q/ g" t# \0 D1 l
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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# i# Q7 B; ?& e u3 Z1 L4 R5.39.217.762.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。公仔箱論壇3 ?; e3 Y) H% I2 r9 `
- N0 f- b& @! M/ g S8 ?& A) ctvb now,tvbnow,bttvb3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。公仔箱論壇! C/ F6 j4 y# s
0 ?& r* h. S0 Q8 W$ Q& J" `0 Y5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb: {& \( x& r$ T* Q7 s# Z+ d
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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