所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
( X1 Q; b, v" X蝦仁 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: v( f: x/ i4 K V; Y" E
豌豆 ... 2大匙
3 u+ j' M8 W% V1 t- C紅蘿蔔丁 ... 2大匙
, M! Y. ?5 N" M海參丁 ... 2大匙5 G# D4 c; d/ o& B5 e/ o% p
奇異果片 ... 適量（盤飾用）tvb now,tvbnow,bttvb# j) a& i+ \9 ~ A! q
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
6 B/ O' [1 J$ j e8 S& b; d4 q1 @$ b炸油 ... 1/2鍋公仔箱論壇$ q, ]- {/ {+ a* ^2 S5 u# ]
太白粉水 ... 1大匙
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8 g, n9 Z( T# x( G" t0 H+ tA 料
" n. s* {5 @ H- K公仔箱論壇麵粉 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } j+ U& J1 E( c
太白粉 ... 1大匙公仔箱論壇/ j; [! ]; i- x3 v% f( C
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
7 h4 V1 ]+ k' B$ W& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb* l1 \8 }3 q% E+ ^ Z2 h4 \
& c# _2 T/ l2 [( A! _1 ` lB 料
$ S& I. R8 D# d0 Stvb now,tvbnow,bttvb蒜末 ... 1大匙
, j1 d( \% L0 U/ ~) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! y- b t' `
薑末 ... 2小匙
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C 料
& o, Y+ M: c- V; w6 ctvb now,tvbnow,bttvb糖 ... 3大匙
; y$ _4 F# D; ?* N1 h公仔箱論壇醋 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( x; W: Y9 S
鹽 ... 1小匙0 ]/ t; K% K ?* ]) C4 w
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇. F! n. Y6 U( C" ^! d
素高湯 ... 適量
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ k% ?( k3 T" A6 C m4 p
+ H! R5 n$ o0 b) v# x- S& @% r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb# m' [" @; o0 C. R
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3 `2 _, ~6 \' j( Z# L公仔箱論壇3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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6 ?4 Z/ _) C0 ~) Z7 ^3 y4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。6 n/ B1 ^ e* S. r: j/ [& \
. }* p. r- ^# S1 d& Y5 C; w s4 w5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。. V2 J) }( P2 Y; E! y/ B2 A( [4 P
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備註：5.39.217.76, S6 y2 M) T3 b! x6 s* [ o. x
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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