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7 v7 N( Q4 [* y牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、# J. r5 N5 p& g: H
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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" I' T# ]( Y; L+ t/ _1 n% z公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
4 \) n$ `1 O1 R0 }. a! Z& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇2 k" t* w6 c! o/ w3 t3 E
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) S- P4 t/ }4 `0 }
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材料：% T1 _8 s% \! T- d! n1 f9 W
" q9 \' `/ P( D% w$ z牛腱tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ z+ V5 ?3 ]
2條
# J9 ^' {* B- ctvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
4 T. r' e+ |: f- o5.39.217.76 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)- G3 y. B$ F2 O( V }; b
鴨舌
4 K1 f! t3 m7 K) m1 X公仔箱論壇 50g
- \5 N' H w" `$ M3 G1 Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻
9 I2 c1 x# M8 m G+ I" M- y) z5.39.217.76
9 j: V' F. e2 u; k0 vtvb now,tvbnow,bttvb
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調味：5.39.217.76, d. t/ x( |" v; O# A1 v% Z0 J8 ^
, ?2 \, ^! Y9 n5 G, F; q# h5.39.217.76蔥段 2條$ I( w# B4 c! z, t9 }
滷水包 1包
1 A0 N" V2 u& Y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 1樽 （約500ml)
. u$ O& j% K2 r8 m5.39.217.76水 500ml公仔箱論壇! c, d5 L) `% G- T
冰糖 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. O5 _, A2 m8 d; W
雞粉 1茶匙
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4 g+ @, ^# ~$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R: K k% d. G# m( n, s製法：公仔箱論壇! L; g3 b1 O, m1 E3 i+ q# x
* Z) r% X1 i, _7 J5.39.217.761） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb' \+ ?" ]% D. ]! A
% U( A: f2 ^) ~$ \6 }3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' [; V% I7 p( x% J5 h- s
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2 x- z3 \1 R) O7 @0 T- h* \+ ?公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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4 N& r9 C! K, b* }2 K) j1 l5.39.217.763） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 a6 f+ t& W N+ T
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0 H' m. r& h3 q( M9 Q z( o5.39.217.76
) ^4 x6 R h) K! p: Q& G4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.76( A; k5 o- j7 H. o( o
6 k0 i, G }3 @; R' g2 ?* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, w, Q8 h# M- r& J
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3 u h9 K4 B' | p5.39.217.76
) K/ ]3 a. h) S/ J' a（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k v8 f$ s3 t# q4 g: H! C
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. k6 S3 w, F7 |0 X( l: G: N0 Z2 O5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% L* r4 U2 ^( c7 u
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃7 V4 a8 r4 _; G; u% x
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% M$ c! K: |5 t4 |+ s) C& b公仔箱論壇小貼士：
- y% i6 D; j6 N" E8 M1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb- b/ m. Q# c0 g9 {3 j( l8 ?0 ~
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.76" \- P; D" f9 G! k! T6 p
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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3 d0 M7 {0 ~9 U. X. \趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）, Q% r- f' |2 A
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb! x+ G' M6 W$ U7 v% M) ]
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% K" G' X$ o$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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