[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇. `$ v1 j& b s6 G+ y6 f
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.761 n2 L+ N7 K8 K) N$ i

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇1 I; j7 ]& m# z% {' H; H$ t
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：

牛腱
2條tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 V& [& B7 h5 `
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻
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調味：
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蔥段    2條+ `/ J9 z: V% \9 `# ~9 c! Q* J
滷水包    1包tvb now,tvbnow,bttvb. a! t+ H8 v5 {/ d8 `3 B) x& x
醬油    1樽（約500ml)& A6 v& i  w# Y5 O
水    500ml公仔箱論壇9 t* x, E- Q& d, a. Q; H! Y
冰糖    3湯匙5.39.217.76) o5 k1 l" M9 i; v
雞粉    1茶匙

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製法：公仔箱論壇; ~8 q$ F  u: u. N+ _

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.76( l) o" i8 ?/ C" m9 z
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃# Y, B5 N4 W: U' U: C$ f2 _$ V' v

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K; s  \# J& I- j3 @
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好7 h& d5 b1 n" y/ F. U

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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& P6 b" }/ ]* ~/ U) N2 a# E雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

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滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, G0 ?5 I. G) {! g3 D9 X

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