[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 P& V; V' Q4 Z3 |# P
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 S0 T4 G$ m+ o. b. [- J
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.76+ Y& o! a. {$ _
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材料：5.39.217.76$ Y9 F( [/ q1 K' j
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* L1 i$ H5 Z
2條5.39.217.76* o5 t. M5 q( @/ }! S2 h! B
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
50g
雞蛋 1隻# \0 w( Q1 [/ D8 x' y+ T

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調味：
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蔥段    2條* u, p( K3 V# s0 ]) z, v0 z
滷水包    1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 P) T6 A0 J* a0 U. y2 z% ~
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙  S9 W% e1 \5 b
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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.76/ K& b9 i% k9 t$ U: v% H
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇- ?0 S4 ^, a8 u5 ?
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇' s( o4 |) A9 r+ M( A6 ]% }, X) H

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S  |+ c3 [5 Z3 X/ x7 P
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 d  k0 f6 ^/ l% H  R8 s
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好7 M# @4 \1 i: M  p( u( O! K, \
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 l: j; r$ g& |9 E: L# Q4 q
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 s$ q3 c4 }+ A2 y$ l$ ^8 a

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滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb2 y" J( F  }+ c' M1 Q) J& d5 F
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