[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 x( j" {- }0 k2 p' Q

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.76! A$ g( {1 I. n% r, h
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.761 ^; e+ k* U# w# u M7 p

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 A1 G% Q, {0 H- R9 E" R
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牛腱, o/ l, |" z& O% Q/ [$ @
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有), z4 W0 N6 ~% N! W! a
鴨舌
50g
雞蛋 1隻1 t9 ^& _3 `* j q; M K& k8 V0 t
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調味：公仔箱論壇! @: c" {' Q: L" o+ a* P, w
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蔥段    2條  l/ u5 N+ y( M' f8 [. x
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)5.39.217.76$ o1 B& I! A0 u
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \) Y" {3 H- ~2 F1 ]
冰糖    3湯匙5.39.217.76  `/ B! ]& f' Q2 W7 u: f6 S! u
雞粉    1茶匙
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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇$ `6 P2 p# e, H( s3 e

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- S% Y2 x5 G: Y g

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5 b& m6 I& B! `1 S' \

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃; I, f, V( B* h' M9 M2 B3 z" w

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）: V# b+ P! V6 a' v- N7 y
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

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滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.761 U: F4 Q* ]9 }+ Y4 \, a
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