[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

公仔箱論壇( C) r b; M1 k" e I: s, g: t& N

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、: _% |1 q7 N6 N% s. f
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇8 R6 `. m) r& U/ X" r4 }; B

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！% X' `9 }& P% ?) }, O6 l
" k! d) v. J; `# P8 G+ n( {

公仔箱論壇: E, `$ f+ H7 T" K1 {

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! R0 ^5 ^; q) ]
5.39.217.76  `- I3 D! [  g
牛腱tvb now,tvbnow,bttvb& U; ?) G% t( ~# g3 W1 {4 A
2條
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb# }. d: t1 O+ C
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.76, j3 m7 d+ {! W7 Q4 E# }2 D
鴨舌公仔箱論壇9 n) q8 o9 w' z) I( x3 F
   50g5.39.217.76; {! Y6 E0 s5 j, M+ @1 X: @8 M
雞蛋    1隻
tvb now,tvbnow,bttvb; h" v) g2 l: d7 l

- D* J; [8 g% p  v+ h! D6 {' I  F

調味：
# D6 c9 A8 b! z
蔥段    2條
滷水包    1包5.39.217.76" Q$ f  V3 c" r% E( l9 R. i
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb# o  L( B1 _5 A* r' p" A- s
冰糖    3湯匙" l% r# @1 _* y1 d6 {% x& g. A4 m6 D
雞粉    1茶匙公仔箱論壇4 J' ]' ^, Y0 l, s' ?/ |! P
5.39.217.76* K5 v+ m7 _+ @" N* Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 H9 n; j5 Z

製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
$ s& ]: S$ U2 i6 p$ F' z
公仔箱論壇4 Y9 s% s2 f/ h% H/ E' I, D4 v

tvb now,tvbnow,bttvb1 O& G: m0 [. E8 Z4 e; A1 C' q

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.76+ e3 T% A$ F+ b! ?3 i8 U# B
tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ E* A/ t" D' h$ A
公仔箱論壇1 L p: @, ~( F& H+ q* |# r' J

; g% q8 c, [/ @" a0 g* l- X+ Z& @# F- N- Q

tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, o. t, G4 K; R# j4 J; L( F( o
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇& ~6 g6 h3 }5 C8 h x

公仔箱論壇" W- E- u6 O- d9 k* N, i

( ]4 L; k5 ~1 K8 A/ u% E1 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: a+ u3 i# `- T v" H
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
. F2 g2 |6 P A" d

5.39.217.76& }6 Z4 |# h& w0 |8 ^" \

0 ?% C1 ? _5 f

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

5.39.217.760 Z8 G" M& X+ t3 S5 O; t; G

! _/ J0 E1 \# f% r; V

公仔箱論壇8 R6 L( Y: T7 ~7 }$ h6 _
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

tvb now,tvbnow,bttvb: c Y" O# n7 n' {- b

7 G! Z, \* j' M0 ^/ U
tvb now,tvbnow,bttvb( K \' [& z6 O2 ~9 B; U+ ]% U! O
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" D `; v. ]( v% b9 q! Q

公仔箱論壇' D& w) _ X4 K

tvb now,tvbnow,bttvb) N% A: f8 ]5 B8 h; m0 C3 F6 ^
公仔箱論壇0 F: S; e$ q5 B8 r8 b4 h# m& D
小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.760 h) z# |# e8 u5 N7 p0 b4 r7 M* f' F
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味5 y' K& Q. a- P; b) ~, E) `9 O( C/ p- J
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
) D- I4 T; X" ^. {9 i/ Q

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）. _5 z8 ^6 X2 d- s0 p7 U
公仔箱論壇5 z) d+ {1 R0 j0 f; k! X& v6 }+ i7 W8 s
9 H2 X9 L0 l. Z( e* l# v7 h. X6 V: r& e

雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋( K& A8 r% F- r9 @/ O8 s, N+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( |. {7 w5 d5 l+ J# b9 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 @+ Q0 E% i

. g% ]/ u, H, k3 v5 W! \
滷水汁撈麵超好吃!( x4 S: c6 X' Z' } D

6 i" w% P! J* A+ c8 ]" ]公仔箱論壇
- v. i& z! }+ P2 L1 F" v2 Q, I

3 x2 X. G) M/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 s. ~) J" R3 f
tvb now,tvbnow,bttvb* _' Q/ Z c# y) L
公仔箱論壇- j( r+ P+ }' L3 o# H! t7 B
tvb now,tvbnow,bttvb3 y c# y* Q7 q2 N

1 評分次數