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V8 }8 i0 p& U/ S h牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
0 T: I1 t5 g, j/ M) M% ctvb now,tvbnow,bttvb豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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3 k2 f6 J$ h" u5.39.217.76公仔箱論壇, s( U d' I2 A5 S7 g
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. W8 \! N7 t( N0 L4 ?8 n5.39.217.76之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.763 T5 P9 Z& I& ]+ N' n+ B
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
. ^( }! f% J) p) C3 J5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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7 J. [% q( I. n. \% s: C! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇$ C! `7 \- E! Q8 u1 i
3 k3 B2 `+ w/ b$ D$ Ptvb now,tvbnow,bttvb牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 `! G# l$ J9 \3 ~ F7 F8 X
2條
: Y2 [1 ?% f7 x9 q& z+ _* F5 a鵝翼5.39.217.767 F+ c% \! Y; ~5 h: \. Y/ Z1 |
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)4 d0 t* q w8 m0 t
鴨舌5.39.217.76 E+ j. @: O: ^- D! n- L0 L
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雞蛋 1隻5.39.217.76' }! L# ]' B Y0 ?7 y7 _& v
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調味：公仔箱論壇/ ^! @% l" n, u9 ?8 J
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蔥段 2條5 d4 S+ a- s! G4 j2 Z
滷水包 1包
; z6 i4 Y: Q" Y& N醬油 1樽 （約500ml)
; ~, I5 H$ w/ ?7 h- K9 u& ~! _6 U水 500ml5.39.217.76$ W( H8 V# k: `( k$ L
冰糖 3湯匙
! ^, `9 j4 k& }4 X0 _4 dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
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製法：5.39.217.76: a- p' M0 W! A/ `
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( l1 U$ O) r2 J
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/ E% o7 \$ b5 p+ L# p/ N5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ c4 v. W* t/ I; G
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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, x2 T2 f; t$ r! q7 `公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇' g( I, ?8 _5 y3 p; b
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3 v" |4 k7 n* x: N* ]小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb ~+ a% s, G5 D0 J
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）9 I' u, d1 K& {9 |4 E
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味8 X. l) `, g/ z$ d. A
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb! J, R4 j0 d: B* t2 p3 ~# M% \. b
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）8 c5 h0 D6 `2 f: w9 ]! j2 i
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" Z" d Y# @9 K8 [: A雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76& @7 @! P: r6 R4 g5 G1 A
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4 h4 `4 x& K/ R- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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