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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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. }% q2 T3 |4 ^9 J材料：
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4 u( Q! a, s F' Z3 R公仔箱論壇 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 H. L7 B* J0 ]& M- \1 B" s
( t5 S) I. T" k- I+ f3 S/ r B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
8 i6 a. Y. V& w% e: b9 @; o! o5.39.217.76) f5 \2 j' r+ K" C7 ]- E' J
C) 菜油 50克 9 i! ]* \% H& w5 y* g; _ |- ?
- |8 h8 a9 B7 R0 w8 y4 W; vtvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# R) ]+ e9 e7 o: u
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紅豆忌廉餡公仔箱論壇9 `: Q2 r4 _2 V" n; y
' m+ E/ B; ~4 k5 Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克) S; L- l" W- J8 J' C; M0 V
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ W V3 u1 c! I; V
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焗盆尺吋：14” X 10” % @% [. ^9 r! F1 |/ L8 |
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做 法：5.39.217.769 v# @5 S: S6 @8 d+ F: h
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2 v7 y G8 i4 x5.39.217.76 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: I6 D& G5 }0 O% _
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. b/ m$ f% }6 E/ ]+ W 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。5.39.217.76& }% t' N3 l& K/ u7 W; C4 Y
0 S( B3 N" a: a1 Z. ^ A% ~" T5 S# E6 u公仔箱論壇 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)tvb now,tvbnow,bttvb8 B) l7 l4 F! q: @( R( X$ {
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇8 Z7 k$ \7 h2 u
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韋太小貼士：5.39.217.76% }2 Q" k8 I7 S: T
9 c; `2 [6 t8 v; |2 ztvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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/ _$ H1 [" q Q% h$ O9 \. R2 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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/ r- F* M$ D/ O0 S9 G! x B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s) G. `$ x L! P$ z& H
3 e" q3 |; V2 i6 R+ |8 j* R D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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