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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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- u( Y: M/ b) a4 T, t公仔箱論壇 唯有辛苦啲自家製作！tvb now,tvbnow,bttvb/ f' l8 I9 G! s8 @2 U
3 h6 c9 @+ d* U. i4 @' k! E# G5.39.217.76 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。tvb now,tvbnow,bttvb" }1 L% N; `' A! d
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材料：/ M" [/ P% _" v7 j+ f
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) _+ t b7 g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 B9 ^& b% r9 T6 t, l4 @
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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( ?! Z4 _: u: i' v C) 菜油 50克 公仔箱論壇6 R3 k0 U/ h1 W, W8 Y0 @1 C
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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) W2 Z5 j3 b( ~% {5.39.217.76紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克! P7 F3 ?: u9 d# m$ S
C6 r$ m; H. m公仔箱論壇 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。5.39.217.76* ?7 T8 ]4 W6 t! V( A! S
4 ?2 w1 Q# N6 U2 a0 ^ 焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：tvb now,tvbnow,bttvb0 K" i- m; n/ T( M. M! D; s: ?- S
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, [; _' K$ A' N# b) }( ]* M: z 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。- Z1 ^6 N) _% }# p$ j! o
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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5 l* f* j, A5 j4 ^5 Y1 v* \ 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。1 l5 e& T- j$ c- |, |
* c- V7 h1 q7 S' V 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。9 z8 f8 n. Y" d: ^
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。5.39.217.760 x7 O# [7 y- D; M! \
U: I: i3 r. S* o F" U: b 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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; K* M8 s' F! T( m& S( H% f 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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1 v9 k9 @8 {4 r. g韋太小貼士：+ ?' h- a5 u! `+ V5 b
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :8 a' S, [$ T" |8 ^ ]% Z5 ]
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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. ~# @5 |$ d# F4 T B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克公仔箱論壇! O6 z' `; f8 p
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C) 菜油 30 克 公仔箱論壇0 N& v% l; A& Z# {- ~/ G0 r
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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