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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？公仔箱論壇1 O9 v: W& I% J
! }1 k7 c, D- G& A# s 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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* [# t+ M- x- `0 S' r0 D$ Z5.39.217.76材料：% G/ M8 u1 e8 N" e: E. l
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; n/ K& f3 _9 `% ?4 u# {, e3 R4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 K/ H: @) M* F
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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+ M% X! b3 A: {/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克( \( S! M' g/ E+ q+ F0 L
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紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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! V$ q a! Q+ C, I9 |tvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。4 F! N0 F. h9 R r- E0 B# n. U% |$ ^
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焗盆尺吋：14” X 10” $ ~$ g5 C5 v$ d, _ G4 Z
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做 法：
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( [# H" M, C" Q; v" B6 M- qtvb now,tvbnow,bttvb 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。5.39.217.768 i8 T9 I, N% l& ?
. ]& c! ^2 s- V+ u3 u$ T公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。2 ]$ S! x! `/ b1 |; {6 }* c0 S8 `% y
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。5.39.217.760 E5 O" U$ ^* k( E1 D
: d3 j1 p" j8 W. I1 z6 N u$ l8 o; T韋太小貼士：
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! f& d1 E+ @1 Itvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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. ?! p9 o+ Y( x% G3 Y) Q, W B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克; S: P' V- U I1 o7 m7 V
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C) 菜油 30 克 5.39.217.760 p# S/ T+ \9 S/ b7 F6 ^
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb$ U. l" U8 U2 g' e( \' E, q
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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