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烹制方法（四人份）
( O' K: b+ C3 Y. L* T$ l0 K 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇* _! t% R3 d% D, O+ V
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
, S. N* O' c0 d X1 c5 etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇- ]! c; t* h3 G
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。5.39.217.761 B( b& m, y7 J& @) @
, {5 F4 I2 m) T( E1 D公仔箱論壇3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。tvb now,tvbnow,bttvb D# x5 J3 d2 a, `" a
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% D) x7 [4 p/ u
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厨神贴士
6 j2 k7 v2 C; o6 `$ U# U$ c! x 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
3 @ ?2 G/ q* Y8 K, e, x' e 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。公仔箱論壇6 ?: M# P+ H& h' K$ v1 f# R( _. K
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
/ J0 I3 }, C7 l 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
' X$ x- b& n7 L+ p1 U0 i 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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