% ^0 O* S0 Q1 O( ^6 ~5.39.217.76烹制方法（四人份）
V& c/ u8 e. C2 t7 \' ?公仔箱論壇 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 ~1 p$ H$ z! [- k
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
9 u$ O& }/ t2 x- z h2 u9 V- m公仔箱論壇 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)4 T1 Z8 D2 w* F
5 Y0 j# M7 Y( S5 A$ A: g6 ]1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb; W4 e/ h% B" E5 H/ E
& o7 c5 I4 J d9 O: d) x& s. \5.39.217.762 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。: d1 u0 T' k, p/ k- W% `
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- z& ?6 f+ O' o4 n
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厨神贴士( N2 E. |2 |5 W" M2 R
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ e; e1 w: r2 m! q5 z2 C+ i1 u
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
, H7 U( p m! o/ W+ e5.39.217.76 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
4 j" I& a# T. u0 q1 T6 U* i4 D' ^公仔箱論壇 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
* F$ Z5 m. M' Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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