最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
C+ T$ ?: p0 e2 g) s6 i% Z4 R& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個 公仔箱論壇, R& q/ I5 ^; D6 m- c, x' W, Q- }
甘荀 1條 公仔箱論壇6 q) ]( T5 M# K4 I$ f3 n
蒜蓉 1茶匙 7 A) p# {" U! W s" j d, k5 t
免治牛肉 200g
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& A; `) v- P# |0 ttvb now,tvbnow,bttvb千層麵皮 8﹣10片
) b7 Q% l/ S* G; H% M6 a) Ftvb now,tvbnow,bttvb紅酒 50ml (可以不加)
% u e' w n/ \- U6 ?切粒罐裝蕃茄 1罐 ( c& `/ r" M0 J4 _' P. I7 [; p3 n5 b
乾百厘香 1湯匙
3 h4 B( U# `- a# b- e5.39.217.76香葉 1片 5.39.217.76$ q% f' m. G% U+ X" D! K
牛湯粒 1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 e3 o$ m& i# o" e7 w* v* W/ A
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ `* b1 l/ o* |, F/ A* p
x3 d H. ]& ] \3 @# p碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
. q; Z- p* p5 b' d- x' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C) k9 j& q0 O/ M- `: ]) t/ aParsley 少量（伴碟用）
1 O% p' T0 ^' l% r! j& _ k5.39.217.76牛油 1湯匙
% @* L: J' K3 w: ~" R$ T公仔箱論壇糖、鹽及胡椒 少許
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! a4 A$ h/ L2 x! U白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）; l1 q9 _, F: T
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麵粉 1湯匙 5.39.217.76 |+ @+ `! ~" `! S- D: h
牛奶 100ml 5.39.217.769 W# C( @* l8 q+ |. @3 P
牛油 1湯匙
1 u% |3 h2 l9 x G/ C公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5.39.217.76- |! w$ F P0 ~. |4 ^6 U1 D
3 H. d' \* c2 a' o4 d0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及白胡椒 少許 ! f8 [9 L% G% [1 {
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O$ g, z4 _: P1 k: Y" U! A: k
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎公仔箱論壇: X* a) L4 e( P% i" D3 R& s
0 Z& c# q2 B5 O g2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
; }; n5 F' L' W$ w0 J( W3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
/ e" {' T7 g( M9 o$ [5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
% R x2 F* k8 H* R1 Y5.39.217.766） 預熱焗爐200度 5.39.217.762 a V) [) f9 a" h) O9 w
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）: M* G. j1 k$ K, |2 R
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
( \" q0 y( n+ C" O# Q8 _, T/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 公仔箱論壇( v) ~ f* O3 s7 R% D# d* b
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9） 最後以
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壓力煲製法：
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, U% `0 R0 @3 N" B0 j* ctvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
7 z6 Z- q+ c0 ^: O5.39.217.761）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
& o2 t, {2 H9 i# Y6 d' Gtvb now,tvbnow,bttvb2) 從步驟(6)開始一樣 tvb now,tvbnow,bttvb0 W, c; B8 S, H: N
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4 r% X! v; o5 `& {0 ^6 W" t小貼士：& B! E/ D1 W; i+ Q/ b) M" q/ w$ @: I
1 c' p! K/ l/ ?# T- x1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
* e/ U1 P: _3 k6 i; Z2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
0 q4 D1 k- ~* V% [ \公仔箱論壇3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 公仔箱論壇' R+ G! K) O; e/ V! c8 x; c2 q
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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