最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。! N, l" U- `/ t' J4 e3 N: D) Y
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材料（4人份）：
2 g; W# @% L# H4 R# v, ytvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個
3 P, K- v# H; O; X% @公仔箱論壇甘荀 1條
2 [! Z+ f- ~( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1茶匙 5.39.217.769 p+ P& t7 z+ g$ P
免治牛肉 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" _6 G, j6 y9 F- \
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千層麵皮 8﹣10片
9 C) U5 J) _2 V a: Rtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 50ml (可以不加) 公仔箱論壇" E: c* d/ p9 q0 k; K- S8 m: o- c
切粒罐裝蕃茄 1罐 5.39.217.76) T2 E V) ?% A7 v5 v
乾百厘香 1湯匙 # W7 ^$ t/ c1 E" ~4 V
香葉 1片
! _5 j- i" A4 G7 I* _% R牛湯粒 1粒
* e, N: z% N8 w0 u" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
/ h$ e. C* _# p* [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' V* R$ \; r
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 M5 j2 m: Y" }) W/ ~( q) }& q& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 Q- v/ r2 R4 z/ c
Parsley 少量（伴碟用）
$ t) q, b$ W( ^ k z; J, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙
& i' R) {4 {. t+ w0 [/ p) E5.39.217.76糖、鹽及胡椒 少許
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( q& X, y2 |1 S; ~' g9 s3 B白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙
/ r4 d- A1 V8 q8 l' p; V6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml 4 ^' r+ v9 l& r5 ?
牛油 1湯匙 公仔箱論壇" R0 E) E. p% W, ^( }6 N! F
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加). @7 @9 a: u; F# b" c& T
, D, X% }* H+ z) O6 m7 {鹽及白胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* k! n7 R7 A, y3 o: h6 u
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( h, e( C# N( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: X! C$ b4 f P% t$ i+ _& ^
製法：
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0 k! Z! o b2 E" gtvb now,tvbnow,bttvb1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
3 _* g H, m& b4 G) K; Q/ c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, P5 T: ]) f% I6 V2 c
2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 公仔箱論壇# Y6 K g8 ?9 z* o7 M( c4 r. b/ H# |
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N H. Y+ C. R' n1 \, J5 ]
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 公仔箱論壇 p6 f! B* i# Q! @9 [8 L& j
6） 預熱焗爐200度 2 a* N7 z [* y2 _3 o
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 tvb now,tvbnow,bttvb+ L K6 }5 T2 e7 S! S
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）tvb now,tvbnow,bttvb" z+ P" {2 d: a4 b/ S5 D
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮3 J; {. D2 C/ C2 v7 G9 I
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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0 ^6 F) g$ w3 U1 N( U5.39.217.769） 最後以tvb now,tvbnow,bttvb8 @- A2 B4 e- e
Parsley伴碟便成 8 t# Z9 S5 h. ^
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t$ s7 w( @4 T3 J: G7 b9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：5.39.217.76. u( r, `' A! @# T( X% x: J- d
7 I% p9 [3 \3 ?0 O1 B Utvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 : {/ c! M! ?% X/ F; Q5 P' [6 G' p1 G& A
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
1 n5 m6 c' U; f- U& Z$ ^5.39.217.762) 從步驟(6)開始一樣 5.39.217.76" Q# T8 R% ?6 [3 c r3 k& f8 g
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
* S, |3 A% E _; n8 p1 l% F2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
% {/ _8 W1 ^! `$ E3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 公仔箱論壇" \) y a2 q3 U8 t# F" g$ L
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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