最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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" b/ z! P: g1 G7 b1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（4人份）： 8 j+ ], h- W/ a6 i
洋蔥 1個 " Y& ^/ x2 ~+ G1 @' k# p
甘荀 1條
. b& X. k. I ^6 i* h' [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1茶匙 5.39.217.763 P' s' J g2 G4 b
免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb- O+ C$ g) P0 k# e2 _4 q* B0 @
+ r; Y9 i; e/ ~: D9 ]3 G公仔箱論壇千層麵皮 8﹣10片
2 S5 h/ A L0 [2 z$ Q公仔箱論壇紅酒 50ml (可以不加)
; ^1 F, X- x* f/ _- O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb+ N- J6 @" Y( L
乾百厘香 1湯匙 : P+ o7 ^; J3 {' `+ q
香葉 1片 " q/ j. D( U/ Z3 M# {7 b! }
牛湯粒 1粒
- B6 `) b- v. n) ?; Y2 [: s6 J* ?公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
/ j3 ?9 N5 x. F a. [3 `% l A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 z( J' E/ g, E( H4 F
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! I8 [* Q1 y z8 g# i* m5 m
! j( |+ R E9 e5 v& m+ e2 JParsley 少量（伴碟用） 公仔箱論壇8 W. l; r; i0 z5 d* v
牛油 1湯匙
# }! j! g) C- f2 o# \5 @6 Y公仔箱論壇糖、鹽及胡椒 少許
0 l1 y! p; M# f2 S$ a8 t# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |' J3 V/ ]* ^" h公仔箱論壇白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）公仔箱論壇( O/ W6 H1 X' U. Z6 W5 T% ]
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麵粉 1湯匙
( v8 R t* ^: n* Z& r牛奶 100ml - Z3 a- }/ H6 H6 `3 l) a& T, F
牛油 1湯匙 : }' P h, o$ {. B
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
- L; m5 I% z+ [- C5.39.217.76 5.39.217.760 E6 i4 {+ a6 f& F& U
鹽及白胡椒 少許 5.39.217.768 {4 j2 r; o' C6 ~5 t3 V# X3 y) }2 h
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) x. ^3 P) ]* ?3 i$ S9 q5.39.217.76製法：公仔箱論壇- S" \4 j4 x, N6 i* {
, U" G+ ?6 D; D' H5 g# h& {& o, u9 F utvb now,tvbnow,bttvb1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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( ~8 u) L( {! P' S公仔箱論壇2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
: t1 r/ h+ M2 b4 n8 j8 Y9 N3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 公仔箱論壇2 e: d- p( A! E! @& \4 Q/ q
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\5 E4 R' ?# p5 r+ h1 x/ d4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 公仔箱論壇$ P6 o, m& Y& [6 G# b
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb7 S' \/ g( U+ V4 m; g3 T1 d. ^. n, N9 o
6） 預熱焗爐200度 ! v- ]" Q3 Z4 p9 A0 Z
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 公仔箱論壇4 G" p! k& |2 @9 P) C7 E+ T
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" T7 n4 g R. L0 p9 u6 s% \% {7 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, d' q4 i) I4 m6 R$ b
+ N5 o7 w& t+ G/ n8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇4 q; g J8 J! \0 B0 ^( y$ F
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮公仔箱論壇" ^( k8 p ~ V0 P0 m# G9 m; Y8 l7 G
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 5.39.217.765 |% I8 U* P, M7 h, o \% k
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9） 最後以
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壓力煲製法：& x8 j) K7 Q. b# R# c1 ^7 P% c
2 K/ P! P1 B/ e2 S! X2 R% S2 u5.39.217.761） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
' k% {* Z O$ y1 T$ n$ l1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） # p! f) o Y- q% @: l6 n
2) 從步驟(6)開始一樣
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% |0 y6 a m# m" |8 b小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
5 ^3 @' n7 K3 l5 c8 ^; o公仔箱論壇2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
& [, D2 q3 d% h2 S2 ]( }$ `5.39.217.763） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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