0 w, r( ?+ ~) t3 S0 A. \豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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3 e; |. P5 q% e. _2 _4 U: nLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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: C0 z: V0 `. a2 v( `* t- z材料：# t6 S( i7 f: d
' y- k5 L& q+ j T, itvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
* z6 }, l0 ]5 v9 O- ^" d h. _薑（拍扁） 4厚塊
8 r" h& u0 l- L) W蒜頭（拍扁） 2粒
& i' g6 {' Y+ T3 @8 Z4 V A5 K4 @( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 i D- }- V; \$ e2 K# ?2 K
蔥（切段） 5條
1 e1 @% m& U+ }# K D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ p; L; f7 n$ Z$ [; v0 y
. j# e& @: Y7 q/ _1 F5.39.217.76醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb" q ~5 P2 e6 j* K. U2 H$ l
5.39.217.76% r: {# i& z* S* x( M# c
花雕酒 3湯匙
+ n: e) M, h ?9 Q8 P6 Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
( \! y) }0 {3 L2 D N, S- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ K6 }+ \! g7 ?3 ?' [% d
3 s; s. k( H" j( W( n7 E
煮雞調味：
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" ~4 H4 \, ?# E9 a0 c7 b, k5.39.217.76豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% S) |! w6 f0 C
花雕酒 50ml公仔箱論壇; Q3 i4 `1 R) Y" m% R
老抽 2湯匙
5 |5 i/ Q/ N3 ~$ s V公仔箱論壇雞粉 1茶匙
# w. c7 Z9 t. F! Z; g) |) A5.39.217.76水 150ml
$ L6 ], N s3 p3 }* {) V5 k% q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: F, s$ g, ~7 d9 J
) N7 c$ I; H f8 `( L5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" v5 D7 Z: ^1 `
7 l+ K1 [2 N5 N+ a9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時$ A4 g% q0 s7 t1 W& l
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# C* l5 t+ G$ v7 e( i) @: Z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ b/ o% A o2 Q( e3 L( q0 Q+ _5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘) |/ y' ~# _+ C3 k
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.762 p' `! d" X. p: i) O1 `
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
# v1 y& G n" @' q& E2 ~7 x' ?* A% @. [5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇- F, M# [8 p# B7 T" {) ?/ g
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% U. t5 g/ |- B6 N, I* j) d5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇8 D1 V1 U t! N6 F+ z6 M* V% v
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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4 Z* e" |" d0 z! ^5 ]3 ?打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇( v# b6 }6 n$ a' Q
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.765 n5 U# s" y: y' s! T7 F, R/ @ a
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( D; g2 x; _. G
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; d! r( ~) f" H* ~5 [# X- G" Q
4 p5 w5 R% d* Z& z; ?+ W8 [4 x" Q/ ]0 u1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb9 d, k; ` {8 X$ R
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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