, h ]5 D0 e! m( V4 H3 ?5.39.217.76豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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# b1 j2 Z5 n% ~. ?6 I! \1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. A; x0 G( T; p" g$ H N
: c# L6 s# F" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^6 j; w$ D9 hLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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" |' O* e" |1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 o" `: j4 X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ Z3 S4 y0 S, k7 e: N, G
公仔箱論壇- R, r/ y: R, T
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' |+ n$ h3 y" G0 n1 d3 Y% d0 X3 ?tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
v" u6 R& m' ]( m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
) a' c9 W2 C' T- gtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
* t, V* ]9 M5 g% ]" l5.39.217.76蔥（切段） 5條: K# R4 a2 j) q/ @
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb( G* A3 p9 l; F7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C B+ `8 q! ]1 K: n1 X
花雕酒 3湯匙
U# @- V. Q4 l/ C- O$ ~# n1 j, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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# i' q! D6 J3 G! @) u+ P/ W5.39.217.76煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb6 d& K: Y2 { G, I
' s0 \2 I! {# a; B* U7 E- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
1 {3 }0 k' ^& ~/ n4 gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml5.39.217.76: V2 ?8 }; V3 D) e
老抽 2湯匙
R/ q- t$ o" }) w公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.76. c9 N7 S/ M: n1 m# A) L
水 150ml
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7 o H& f1 A5 d. N1 h3 Z5.39.217.765.39.217.76' O9 b0 e1 m; U6 a. H. n5 A9 Z" H
製法：
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2 m* `9 @7 z- v, ]; k公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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' M6 _7 M/ L5 W( n, w1 i) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 ^& p- E, |# G9 h
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* e/ Q5 T: {( A' i9 I公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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5.39.217.76) m |4 n! f( ^! k
0 N+ b4 o# @3 i5.39.217.763） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb$ r: s y. i C' l0 G+ `9 [9 }
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇3 l- M+ J0 b4 }
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
8 d# [. G+ m2 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ o* O2 A' C4 D1 z& I- ^! l5 [
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。- x5 S9 E7 M0 A' R
; }: ^2 g8 ?+ ~# b% [8 O& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t. M2 w: P4 I' X$ y6 D# Q公仔箱論壇5.39.217.764 J5 M% ^; z6 t2 J
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! {# v9 _& T0 j& x2 dtvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.763 f1 R- C" Z# C d
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 q. |! ]- `( H2 J/ G
首先斬掉雞翼，切成三件& g) Z, `! g/ L
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: C! m$ f' |& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O, u/ |4 y0 z, F D" c
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, v2 G& `* h# M1 W6 [4 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 ^# ^0 i, X4 E2 d# j4 f
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1 a+ P) K# R E0 v5 u0 F' g$ l# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
% g: Q# Y( n/ R: Jtvb now,tvbnow,bttvb8 s$ S) j, L( }% r! C* g% e! E0 o
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! l9 B5 f3 e: ~公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
& d. q3 J" R$ g4 \' s& }" a% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; v# f$ `( N ]8 u) h2 C/ {
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; z) ^" P5 T0 _再中間斬一刀，分成兩半
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( U/ Q# U" V& Q# x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' Z. Q1 D. c" d% e' t% _2 N- c; S) V
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 2 p0 ` K' r* `
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.76" n" Z# s) k, l; R- x( Z2 `) g
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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