) ^9 `, S$ b2 [2 A公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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3 Y( X& p$ |. v. X/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: o5 m7 m0 x6 _. c1 r) N! i/ _, h
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
0 A0 t) i6 X: a9 r2 L5 Z9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' D8 L K- ~/ V( M+ u! N5.39.217.76材料：5 k2 y% {9 l( S
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 L) f, N! q" U% ~* P9 b! Mtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76) b' B% k& A7 J& W: k/ _
蒜頭（拍扁） 2粒
7 ? L+ r6 [, y7 x$ r2 p紅蔥頭（切片） 5粒
- G# b2 Q- u4 p7 q. o8 @, E% A蔥（切段） 5條公仔箱論壇8 i" W1 c( L' O/ O1 V
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! W+ ^% ?& x( k+ v2 ftvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇0 a! i% e/ I( e* Q4 \
' \9 F! G, X8 i7 u花雕酒 3湯匙/ n9 U7 A; M: p l8 O: Y$ B6 v- c* Z
老抽 3湯匙% p' ^% k! C. h- J) q$ A
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煮雞調味：
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: g$ ]1 {; B6 I b x5.39.217.76豉油 150ml
1 z7 l! W) H" o5 A, s公仔箱論壇花雕酒 50ml
1 A0 Z7 _8 O U7 [. M2 }# F: Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
) ~& @' v) H2 }* u0 j& ?3 D雞粉 1茶匙& H0 i$ ^1 h0 A" z' W1 B
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb; K( @# ~" V) d
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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4 K: K$ ?2 |- }- ]/ f2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇3 G- n+ @& k$ [) O
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' H2 ]/ ~; W2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& ]5 Y' j* m8 v4 y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇. e0 X5 Q* ~. S% [
4 k- O0 f8 n$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B% C! a: u) T' _ E5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) e) J7 \7 o' ?4 |7 d" d3 e
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 j; ?) H5 {6 p3 H
8 C4 v6 K3 G( L6 B) P% ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* T$ n- ^ x7 m9 s: G F. F
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) B, M& }' ^8 _, n: C; m! |5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
( S! {/ v4 W4 {2 ^5 u4 x2 k* ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 [& @2 k8 \6 J2 C& t; k: s
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( f0 S7 |/ [# a7 d. M+ O6 d. [tvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件* T, {% h ?+ c- g1 ^
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$ |& l3 b _7 V: u$ A+ z& y公仔箱論壇5.39.217.76' D- I! P# j' }: J$ |* p2 E& m
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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7 Q5 {" ]/ n7 T2 p- f: p' c雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸' y9 f% r: Y# z0 _
. d; J/ i Z: U T' H* N- I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- h) H: @) O5 G t
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: _) [3 }: @3 D& g公仔箱論壇公仔箱論壇0 Q" j- o8 Z o B7 D! c
再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.76* c5 Z1 N8 B6 u" M
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斬開4﹣5件公仔箱論壇& I7 \0 z/ y y8 {5 s
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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% L; W& s8 A. F' G) A% v7 B小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& E2 I, G; H* F6 I* r% h+ F2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.761 c- v$ ?& j I+ s
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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