! Y7 L" e# }2 s' l5 o! B$ x豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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6 R N/ U5 ?5 \5 w2 P; Z6 Ktvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% h* z- u0 y; R: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：: r" @: L+ z# `! K O2 s3 h
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v d, ]- X$ S
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 S" r3 E4 k P% h; w
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇6 M4 o( Z( D, T7 p( R
紅蔥頭（切片） 5粒8 d8 Y w2 i- A6 j8 y% y
蔥（切段） 5條
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' l& l* w4 f5 V" P6 g. e, z8 L醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ B8 e p* w( T8 m
老抽 3湯匙5.39.217.76- I6 a( _' O, V3 @' `0 _
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煮雞調味：
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豉油 150ml
( P T% q) f% d3 k* P: G& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
0 e; \3 J( c& d. m- D7 V" ~老抽 2湯匙
( C) v) Z. b. Y+ y; O5.39.217.76雞粉 1茶匙
& t) d6 _# E- R3 A! v/ t, s# l水 150ml& J1 W% u$ B5 ~/ F
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' f7 n1 M- W; N. Y1 E公仔箱論壇製法：
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2 x+ u. y& K" y9 W1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.764 F9 R. m8 B1 |" ^' B
6 V: c9 _, `; @ R( l) ?- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# t7 X1 R9 ^" T2 x) R1 t& z% z
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0 z, a- i$ D; m. a2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
% ]) Y" Q' N* S3 o# N8 S; ]5 ~0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5 i2 j7 `2 V: S$ Y
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇0 G5 u9 G$ o, B, t5 Y+ r
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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: q4 Q0 F' }& ], e. W1 L% k( {5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. B# q: U6 h/ F% R
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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% k; Z( Q" b& P) F! b& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `4 R: ]3 S; f W! G; w! R2 j
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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' A. v: V3 W2 P7 e- _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% {2 w& n1 o9 y
' X5 k8 r$ f& b) A0 l! D# a公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇0 {2 p3 P, \+ z; V# _
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$ R1 m/ E; f) [: K, {& O5 L0 a公仔箱論壇 斬開4﹣5件7 o9 }8 q- ?6 K7 O) m: y2 N
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成' r4 N7 W9 f1 p
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& x% O; w/ q7 d
/ d& Z, q/ g5 Z7 M1 G6 ?, R: Atvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.76) ^$ j% q9 ]3 h0 c' [" [% |) P
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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