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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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% g( a4 d5 T$ b# d8 u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' V& P! m2 j6 \6 }
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( z) B' |" z% \% D. F c
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 x @, J. r8 c! _
# H9 w; n5 S2 @8 l1 j }雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb. o6 ?: X& U( j) R% i) [
薑（拍扁） 4厚塊
- f* M# d, u D4 Y9 s8 R蒜頭（拍扁） 2粒6 D( B7 z5 k8 x5 a
紅蔥頭（切片） 5粒
' ]! O3 D6 q1 k7 w) E3 g( q5 e/ k8 y蔥（切段） 5條
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5 p' ]0 U8 m# n+ M) D, ^公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. v' j5 }5 ~; B& v+ M
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花雕酒 3湯匙
! m/ k' b9 Z% A6 Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
# g' ^6 a D8 V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ m1 H0 j# \1 e2 v' d+ i: e! B+ H
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煮雞調味：% m( E& ^$ k4 q1 {4 J1 ]) m, r
( e# }8 Y* |- n+ u, T6 A5.39.217.76豉油 150ml
) \7 x" d: ~. H& D. I* ?公仔箱論壇花雕酒 50ml
: `4 P0 F6 m9 q% S9 N7 }5.39.217.76老抽 2湯匙
- `* n* M" n3 r0 ^公仔箱論壇雞粉 1茶匙
2 T( [2 }' {- S' x: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
5 v8 W I- N* r8 G) [& `' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* Y7 k: D7 x! z+ d0 _- t: P7 _+ \6 m4 a
Y6 H+ |- }' x0 F/ Z+ Q) o! V, x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.765 A0 X# a& F2 l, ^) R( v1 p
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時+ {) Q, H( c* S, T$ m. I
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6 p5 D$ E+ t( g* O5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇0 ]8 m V! q* C( n0 c' I8 Q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 g3 d7 }% g6 W8 ?% l4 |- Z5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘- M( J8 N3 V* p9 I
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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5 M- f" b1 F# ?8 Q0 H9 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ C* b: u4 m+ j6 S. U; f: N( e
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/ y% E7 [5 U& S5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件" L- j2 S, f. u' Q, F. D* h. Y
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; V* M2 ^8 R8 q9 e2 k1 A6 v公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* f1 F8 O3 c- t! V1 K0 m' Q
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸7 w( E( {" B9 D" a+ G
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3 J1 I4 v; D& ~7 ]6 d0 ?再中間斬一刀，分成兩半
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% F X. c7 r' I公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76! c! a/ y, M2 Z. `8 u" t
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小貼士：: k! R- T4 h' R3 V, ~4 w
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
% o& a3 i; h) X$ M: F( ^5.39.217.762） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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