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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
1 g( K5 Q. C& d9 F" a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& m/ Y, u& ]2 y
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4 P: n+ i$ {$ t% H" B, `( n6 z) XLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.76# g6 n" T* q! C/ z/ K
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9 e7 W: D8 _( P Q- Q0 D8 S3 l5.39.217.76材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.769 n n" \9 E. P6 w% p, |
薑（拍扁） 4厚塊
V# o. |) E6 p: e2 {公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
" T) {6 s% D: L- C& I& |紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# m$ N0 o3 N3 w) l
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb) P& {- V4 L3 L( Z9 H2 b8 q
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$ u5 F* W4 V J% D% h2 o5.39.217.76醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- @: A0 V" l9 |# ~
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; O( F% @* Q# P1 q; `' c' j
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9 \! _: K6 S' C' x3 V* u6 t1 s公仔箱論壇煮雞調味：
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q" |* B& J0 j4 r8 l; C: U' x2 z公仔箱論壇豉油 150ml
0 o4 u, w3 v( w" N花雕酒 50ml
( L# }0 b/ w3 V+ T0 a3 f: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ I, ^6 F9 w* l' B
雞粉 1茶匙! [9 o5 d/ n$ ]0 h9 E7 v( q
水 150ml5.39.217.76! v3 `7 {& _# `( L6 V) j2 @2 u( q
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% F% w. e( u8 q! n
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時4 |; U; A! I. T! U% h
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8 S9 P4 @8 }0 c* n: y5 v5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5 [! |2 b" r/ W% ]" g0 x
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3 R2 b) g* t0 Y9 @8 K# T7 h3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ n8 a4 P I! a; X- ~4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( R9 [. e; y3 `" @3 E% e; w
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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7 Z# e9 p/ p3 O( H Q$ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 i3 K0 X* J3 {; U- @; ?7 M
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( e! b8 b$ l a7 A! U k# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.76( t" P5 j/ U% e" j( c
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4 ]" |. n K0 p) g' D6 j5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ f: [1 K, R3 s$ O9 f" z9 J2 f( O
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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1 M. E% x7 {4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件 W( w" S* D: J
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, e+ c- b F- B/ h. i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ ]7 n, |* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w d$ x( n: a% x9 W Q
8 c t6 W; {& d a( G雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. N8 j. d5 b2 v( {
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- W I- z, t0 R$ q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.76/ \7 E. H" j3 ^
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# h- [, @' d2 M( ^8 f9 E b, y( P6 Y+ ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 S( h% i0 V0 F8 Y: _
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斬開4﹣5件$ _) }0 U8 @5 O5 i
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5 O/ x- F# j* v! ~! \6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇4 B: `) `8 J/ K1 Z0 Q. v
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O9 u, @7 ? ]" u+ u公仔箱論壇小貼士：) I% U7 R4 {* E- E9 `. @9 Y
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
) n% a/ } q" X6 N5 E) R6 m9 }5 }tvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb3 L V$ P$ z& G" j6 g! ?3 Q0 _* |/ T
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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