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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ |" y% a. L! d, e. b4 P- w
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# U; L% E0 X- }4 e% l, @$ J1 nLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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9 @# o3 W" h* `. N材料：( N* I* n1 q2 y, @/ j2 r. j
" a, M S0 Y! L s7 L' q X6 N6 |1 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇9 H+ Q2 A, h& v2 L; F( I
薑（拍扁） 4厚塊
& f4 L0 F1 x0 m3 t! J; B5.39.217.76蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb( _, U2 ?5 w) T7 H/ n
紅蔥頭（切片） 5粒3 R! I, B2 V, Y0 s
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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1 ]/ S$ t o7 Z6 t" s, ?花雕酒 3湯匙 X) t8 r" z, T& q3 r
老抽 3湯匙5.39.217.76! X! X, O& m. K0 K- U U' E: b2 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 N Q0 _ u! k
; [! L3 P. _5 ?0 P& H煮雞調味：
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豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb9 x3 Y/ `( c% I# z' Y2 H- a: `7 O" r2 B
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb0 z% x& c1 u+ @9 C! r
老抽 2湯匙
' | b6 J8 w& ]公仔箱論壇雞粉 1茶匙0 |* s" M n" i0 U, N
水 150ml5.39.217.76$ F5 G/ I. K V) k# w- s9 e) Y6 g% d
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製法：
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1 K: B1 I$ R' }" T- z8 v5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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1 [" `' |9 c2 S/ ?. V/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% [0 @0 t. f. Z8 A1 t
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: ]: Z5 } V, K. y/ e公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）; ^( Z" l( S/ X; Z5 R
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- t+ z" H: ]2 E. s7 ?: L Y# J5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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: e. H" C/ O, D3 K& R' u n5 A5 W) s6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb# X% }/ t+ v, C" E X( \1 c8 P
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9 g1 W% U8 N# X1 v! |8 v$ L( d% O# j+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 d5 Q' L: p0 z ~; B# Y
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb2 a Y( X8 b1 i0 I6 @% I; y& Q
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& s- T# {; R& ^9 e. h" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! T. L$ U, V: X7 a1 _
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, G+ Z, I. S$ ^( R% I
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) ~) l8 \5 o1 G6 Y7 j5.39.217.76 斬開4﹣5件5.39.217.76, m+ d7 p+ A* A% ^" ^0 I
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0 s, @6 q, K6 D, z' t/ m* Btvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：公仔箱論壇; V. o( [( k' b, b! F! ?/ a
9 k4 A( N* o5 ]! B# S3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 : A6 Q- e) M: L4 ~9 {3 @
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇( A1 ~- a& ]* I( T g
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6 G. b( l5 D; \4 Z7 a) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 {; F' L( T$ a
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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