( \9 A* J7 ^! i; x豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb" G: K3 C3 Z) Y% I0 a, B( ~
+ P) L: z, \8 q5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* J2 P5 |: w0 `1 d7 t2 a0 f7 fLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) ^; E* S# J+ D- W8 Q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n w u' s) m3 [- B# F, o
蒜頭（拍扁） 2粒/ D! \5 \& s$ f/ y( {6 [% v
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.76$ c" u, \5 j) v6 t+ `
蔥（切段） 5條
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* R; x3 Z$ C! K# Y( R: ftvb now,tvbnow,bttvb
) T* e2 J+ h4 z# e9 m! Ntvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：' L4 ~2 z: M( E: H S
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花雕酒 3湯匙
' A' G8 {1 }8 s5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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9 G) b* x4 `3 k4 l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 m$ \" n U+ b
煮雞調味：7 j, M) I6 p3 C
# |! |+ Z# S- l3 F7 t1 Z* d. H1 @3 t豉油 150ml
U* M* }5 ]) P6 ^3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml$ R' E4 [1 F5 N8 U
老抽 2湯匙- l0 l6 D8 M4 j! k* T. w3 w# B: ?$ ?
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) z! v9 p& s( C F
水 150ml5.39.217.763 \, o! E- U2 E8 K2 m3 c
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* L5 w, Z1 j! `5.39.217.76製法：
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. y/ {- C- \* f5 t3 M; o, Q5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇4 V, ]% O( U, N3 F `
8 J/ N% c% i6 ~. a I+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% P( v8 `% ^; ~4 ~6 l5 G
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.763 o' N( F/ N- N3 L4 Q( d/ w
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0 O1 e) f' A8 L# T4 s9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: D" V' @2 d' w, P' D
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: M, \' A2 m2 V2 T {+ }2 e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" j F1 I6 q2 P4 m# A* i5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# N6 _/ w0 q3 ~$ D7 i& }) G
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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; q4 x' L9 O0 {8 f4 F. h! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ |3 r8 P2 ~. I' i8 P公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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2 a* |( T& K9 H! X& L/ A# i( y2 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! X) L" X7 l! N% E4 p1 h$ e
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+ k$ p l% |3 R雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% p+ p. \: s/ B+ c
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* X" _8 U0 V, ~& Z! ^. H! E公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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& P( E7 f! F1 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 }) ~! g2 _3 R* d% L1 x! P
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斬開4﹣5件
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7 b6 U) ]# Z1 x/ L% J5.39.217.76碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成2 n. M1 F$ D2 ~" g! s3 V8 h2 X
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小貼士：
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) u+ P; D X/ o. {+ }1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇$ N; V4 h" C5 ?# ]& P9 y! R
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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