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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。: R& w4 k2 m+ S s
" R/ v t& v1 ~7 O0 R$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 f5 J' p" X
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ D$ X# \" X+ Y
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)( ]8 w+ M: n: D9 z$ p7 a4 Y! h
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇) c' ]! {$ S: Q
蒜頭（拍扁） 2粒
) y7 Z) [# l p- F+ K4 v紅蔥頭（切片） 5粒
+ z/ Z E6 a' s5.39.217.76蔥（切段） 5條
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1 I* B! Y4 p7 T s lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u4 r$ F {8 ]tvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
5 ^" v+ v9 E$ c* a4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. P. L( a( J* q! Z* A
花雕酒 3湯匙
% }# E1 s2 w2 ^5.39.217.76老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, _3 D. t) }$ i
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煮雞調味：公仔箱論壇- Q/ Q; s$ u4 Y
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豉油 150ml/ M' M/ e2 L3 _; Z
花雕酒 50ml1 _' Q; e9 T/ t+ {/ B9 @" n
老抽 2湯匙
. E0 h2 h: g$ i2 A+ [1 g) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' q. g1 i% y( Z8 H- f% u
水 150ml公仔箱論壇% k/ ~6 ~& w4 S2 W
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製法：5.39.217.76/ d6 U6 z7 l. u+ G$ w
0 a8 x/ i. j3 Q# a! J- ]公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.766 o, |8 t# r# O P' d3 P. @& H9 r
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5 W' F& E: _0 A8 q% ^3 Xtvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇8 z8 m& s w4 D0 N
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
& T: {7 c- ] [; f/ b+ Z3 @4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: }" ~% J- r+ c公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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8 D" |+ G& T$ |8 z) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件' l) {$ Z8 @- v
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: w* v# x8 S% H' l( \5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇! f9 W$ U: U; q! ?" R" p9 F& O
" T' V, l7 E$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 A( F7 P" A! z, f5 r8 K9 M
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' u* e; p6 S$ b1 Y$ k- z, u+ `# a. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ I( H/ L( x# X5 o/ ~$ t+ c
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% Y" L4 \& \* d, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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5 k6 u$ z- p" ]! \2 n) ~再中間斬一刀，分成兩半
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, \0 N$ e: F: W& [- Z- S! k 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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" W& {8 a+ k8 C1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
2 @1 I9 h( t$ P$ D. W7 atvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” j" T- ^. H. J
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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