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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 y ^) U0 x( H
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! k9 o* ], p7 {& @( U0 h1 h
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雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
薑（拍扁）    4厚塊, C! I- N8 V! Z& P% y4 m( ^( L0 D
蒜頭（拍扁）    2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% {) E- J, z6 W4 U
紅蔥頭（切片）    5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H  J) `) @+ |
蔥（切段）    5條公仔箱論壇' q- K+ j# Y% n& X- q
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醃雞調味：' H. \# i" {5 K( x# ^8 \

花雕酒    3湯匙5.39.217.769 Y7 U3 T& j' m/ S3 c
老抽    3湯匙

煮雞調味：
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豉油       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 L5 H' P/ j
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  C& F+ F+ f8 K' o2 |
雞粉    1茶匙
水    150ml

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製法：

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時/ `& O* ~8 i) ^, D" i% D
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& c: K% K6 E2 H5 W: p! Q4 X! \# _! s0 {
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇, z$ ]- a- f" ^! }

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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇; Y/ q7 v& ^- N8 }

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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, r1 v0 a) |- w再中間斬一刀，分成兩半, c9 `" Y' C* q+ p, n7 A, l
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斬開4﹣5件
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  v) p$ a3 H1 T& O. }; @# y" |碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76$ o/ J% j/ ?0 k; q- c  _

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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