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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, W; j% K. F
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; q! \5 T4 u$ X+ TLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 X; W: U8 M0 X5 m. m
4 f2 H) _8 g; z2 R  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" Z$ ]1 ?2 U* W& E2 }" y3 p
# ]5 c$ u- S$ [材料：tvb now,tvbnow,bttvb ~+ K8 S. {; {) L7 N* a* s1 d
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
0 |' }& O! \' |' Z+ T5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
1 O' A+ w0 p+ d6 f' K0 V蒜頭（拍扁） 2粒
, c0 a! ?' Z, F' M. p紅蔥頭（切片） 5粒/ q: e5 k# {$ Z6 t8 ?; i
蔥（切段） 5條2 q( a s- d# z f, V4 k. T7 X" r3 k
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 O8 ~: E. x% F& T0 @" H+ p; p
% `" l& m! v6 w& z# v& c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙5.39.217.768 b. y2 d, p* [6 I
老抽 3湯匙
1 }* w3 V$ j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) K2 k% c$ l; D公仔箱論壇煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- n6 E( z5 m- n7 Y- n) L
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豉油 150ml2 n% Q. g! B# k
花雕酒 50ml
" p( l( v1 q$ a1 q. Z5.39.217.76老抽 2湯匙; ^# u w. i) x: ~9 R! d K4 R2 B
雞粉 1茶匙公仔箱論壇5 U( H/ l$ }, X9 S
水 150ml公仔箱論壇- }! E3 u2 ]& c& A
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I3 ?: Q4 M( b( ~' ~5 _製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ k5 V( @4 h3 v# X. S F5 D
+ w2 ~% x" E9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時! u& M/ I! c0 r' C6 C0 ]
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ `- m- G5 Q( A/ ~1 L公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
; b& n" W6 _9 d- n% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.768 U+ F; k# q) | I# N( D( |( U
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0 B! v" K5 R6 h mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) R) M3 d0 q$ T* s2 R" }
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' l" k$ g# W& L/ i3 Z. m
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1 n$ g: p0 _+ ]+ D3 U; \- ]) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb0 C: U8 z% O7 L2 \/ f$ w
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4 o/ z7 n& k$ O: Q; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 e: n4 U: S, l# @
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件& z. E' g. Y- y% D7 U) I
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3 X& D( A+ ?' Z( Q# v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) a5 a, l. R) g3 P- Q) t9 G
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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k3 p- S9 W- z: _1 n 斬開4﹣5件
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. ~( I7 s, O, `" m% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 v( d+ O7 C, A. V
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I9 x3 q; P% Y5 [/ P4 W
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. O+ D, S, u2 x6 n% C5.39.217.76小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! f/ B; W2 h. W. N% m- v# X; P2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.76# K, a. z& H' [4 {) E- F
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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