[中式食譜] 豉油雞

soforlee

! X( e8 `  b& {$ c8 d# T豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76% A+ q( p# ]6 ?; r; F3 w
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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) J  H6 W- K' A$ V  U( ~2 m雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
# ~, @4 ~" X4 g9 V薑（拍扁）       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 |. g. V0 Y5 F! I
蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇9 L7 R: ], Y$ \$ P: \' F
紅蔥頭（切片）     5粒0 ^! J( G: M, D' A: E  K4 @
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; H# B# X9 D& E, g% G
老抽     3湯匙7 [: T# j: Q* ?: ~/ ]" H! R
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煮雞調味：
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豉油        150ml
) i  m6 G$ t$ o5.39.217.76花雕酒     50ml
; i( `9 T  k+ o5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙
; c* ?3 ~  Z8 q* ]9 ?6 v7 w雞粉       1茶匙
+ D5 R, o( Y1 ^+ n7 E; b5.39.217.76水       150ml
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- L% B4 t6 R* b# Q4 H6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b  T# c1 V4 z$ x6 H公仔箱論壇製法：
: [. |; p- j/ }. W0 s. N; R5.39.217.76
: z1 q1 [, s5 B$ vtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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; \% B4 h) B  Q公仔箱論壇
5 `. x& R8 [  E公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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$ u. {! _: K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）6 o  Y1 u4 z' u
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ }& N# Q: n- F' r# P$ z9 H6 o
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 c" x! O% [6 k, l6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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1 O+ U- u/ X8 B( o5 x6 h5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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* ?" i* A+ p6 f& U; Q$ f打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% w5 _$ Z; {, V" n2 F- x3 L. U雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5 G2 u, o" n8 B8 j& `5 Y4 J

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+ U' B8 k2 A# v再中間斬一刀，分成兩半
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' i: t0 d) V6 t+ O' e( [7 K7 @ 斬開4﹣5件5.39.217.76$ V+ A+ c8 E& S: y4 T( V
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.