4 f" {; B3 p9 \5.39.217.76豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76! c$ E. G2 o: u
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
0 x% [% m: V. Z) W% g, X公仔箱論壇
4 ~7 Z* t4 c. Z9 _- gtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
* N1 c; x0 }8 _+ ^ t: I5 U: htvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊* U) S. N0 }! w" ~0 c
蒜頭（拍扁） 2粒
+ i8 w, `# z/ p) ~! u; O: i4 N: i5.39.217.76紅蔥頭（切片） 5粒
( D/ u( R4 y Q" \1 G: g蔥（切段） 5條公仔箱論壇- K: w3 \0 J; Z- @$ c
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb: N; b* c1 Z4 g1 m' z/ e+ @
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花雕酒 3湯匙
/ {3 n/ w, t1 Y6 K8 c/ l% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙5.39.217.76' H% a: a: ]& i" P% O- u3 ~
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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ |9 ], L+ [* R$ W+ {
: i2 J7 [& C8 M' |( y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
# q' C+ r& { W3 _公仔箱論壇花雕酒 50ml
4 _9 ]/ X- G- d% n! n% a老抽 2湯匙
! i" V" r; z9 N3 M4 ?雞粉 1茶匙公仔箱論壇5 X/ d0 b) U0 A9 i% U& N
水 150ml
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製法：5.39.217.766 T# D% k" L5 p8 I5 D) w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.76# x. {+ `! I2 c7 D# f3 q0 A" D; `. q
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘0 A0 N6 U4 Y. C& W
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# ?. S! {/ r9 g( J, J: E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' v7 [1 N1 v1 p. d$ r; j5 F4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ M, y& L9 d8 L: G7 X6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% v R8 `& Z0 G& W8 W- h' T) ~
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% f9 t# K! t: J! ~ ptvb now,tvbnow,bttvb
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8 ^2 O3 G7 z9 atvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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0 b3 G# g( Q0 h5 a* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T2 P9 M# P3 y3 }公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件6 ?) B8 @. p- z4 w1 T2 p* o/ y# _
, n5 a+ v$ Z) h1 S' i; ]3 g" B* [/ g公仔箱論壇6 q3 m- w- a' m% a
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ }/ H) C8 v; @! S" M8 H
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, ]1 P3 n3 D9 X; U% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ [: K9 V4 i5 {( C
6 r* Z: b+ D t6 ~- a) L打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76# X( Z( `, v; \; L c4 V
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸2 q3 K( }4 y% b, |+ M' ^, o
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.76* ?5 d/ o% u4 Z7 Y4 m- T- Q
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斬開4﹣5件
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5 K }( o3 ^- V4 J# ?5.39.217.76碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.766 O" S* z# w" {5 m5 @+ W
3 q" M- N {$ w1 b. J. r% J) o5.39.217.76公仔箱論壇9 G7 Q% F# U k( a
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小貼士：
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* [7 B* [' i/ `# G h公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 , T2 y. ^7 _; _
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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) s3 T' y' g4 @0 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, F, j% x7 t- {. r3 G; s1 ~; b
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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