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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。# g( U6 ^" X! U8 O
( c q( o9 l. n# h5 `0 I2 K8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇6 z; E( R2 m. B$ J9 y. W7 r1 X
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* e6 x3 M% @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E0 i+ t1 {6 a+ D0 g材料：5.39.217.765 f& K- `1 {/ O% q' e1 `
: _6 R, K5 w* g. ` O雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, I8 z$ k" I4 y0 e* \$ q5 t5 \薑（拍扁） 4厚塊6 ~# O, v0 G9 i6 p$ `9 o
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇! C: K0 e4 h1 P- I
紅蔥頭（切片） 5粒/ h0 L* c+ C8 \. M z- S
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 R& D, \" ]% t( K* e
老抽 3湯匙5.39.217.76; f6 D6 `9 g7 b3 L
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煮雞調味：5.39.217.768 t0 e- b: R C2 t
. B0 a# L1 H5 K: m豉油 150ml
- n6 R, X5 u2 m0 N5.39.217.76花雕酒 50ml
: C* A4 ~- |$ R& Q$ |7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙4 g& U0 p9 Q' F7 c' {! I
雞粉 1茶匙5.39.217.76* m1 D3 r4 D% A+ t( X
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb, o& j7 z; M5 k, f4 {! h6 A+ x
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7 @! J/ C& O$ W' v' Z製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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公仔箱論壇0 F, q1 m# e6 R' R K" Z) g1 W9 X5 @( ^
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.769 V4 s3 P6 z7 @2 p9 F: g
3 H$ W/ q- X! y0 V# q. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 l; `- A; W) f i" ^! w
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 I% I/ T7 s- B' u; G
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- A5 ]; |8 Y* p! n( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件# ^! z+ H. Y7 `% B
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. V5 I+ o* i/ h( N5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.763 G' ~' z* f2 r
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1 M* b# v& a; K6 ~! j$ h5.39.217.76打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.765 K: L7 Y: c% I$ g
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8 f/ c* M) h/ o% [ U5 vtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 G% v; g! W) ^2 r" t
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再中間斬一刀，分成兩半2 E+ z: Q* Y! r8 D
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. v. p+ T) W7 F( Y9 J* S" R公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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- P. h: P" w4 U% T: n( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' V& p; z3 x. b
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 Z0 n" H: Z0 Y1 S6 X* l2 n2 ]4 T
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; X3 Y0 g0 j k3 L& x+ U公仔箱論壇小貼士：
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5 ?5 [) s% r* p; o4 {8 x! ]2 c1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
" {! a: z# N3 W0 O$ K# v5.39.217.762） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb" V) u- G3 a' Q1 K# R- @
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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