. m( t! _ W2 B/ u7 ^豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。$ `% L+ I0 b7 ?2 u% k0 W
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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6 w) b- S. d* d; n0 O* `' s5.39.217.761 e8 ]$ r1 K7 @* u- }
材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.766 s" A( g0 \. r
薑（拍扁） 4厚塊
; w$ p* D& g5 H$ K+ B6 k) F蒜頭（拍扁） 2粒
7 m- I1 d4 q/ b6 S( Y' R# D紅蔥頭（切片） 5粒
9 ^8 n j* ?" V3 s' ^5.39.217.76蔥（切段） 5條
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( i! J/ o# Q9 L2 @) ^) j. ]+ K醃雞調味：公仔箱論壇6 ?. P( s" r5 @9 I; `) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* J; k W0 K6 [* m. }
花雕酒 3湯匙
# s. t4 Y$ m& ?" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ |- X& w2 X; k G5 i1 r1 I
1 {! P$ |& ^( Z4 H# C! }" y2 N# Otvb now,tvbnow,bttvb
w5 v* e: A! v; h公仔箱論壇煮雞調味：( R, y$ {& K, H# }+ M
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豉油 150ml1 R7 ^/ G/ e+ F# ~: w" Z* S
花雕酒 50ml
2 g9 b' F" C9 z" _5 t/ b5.39.217.76老抽 2湯匙5.39.217.763 Y1 B# a: f, a! a
雞粉 1茶匙
4 {* i. R: D# c2 m6 `; u, u5.39.217.76水 150ml公仔箱論壇! i1 b) |4 R. @( @: \1 i! d
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, E6 D# u" N& l3 o+ Y製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ ]; R$ [$ {1 Y( G# C, y5 s
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時! z4 O& k8 o0 h
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘: W, o4 F9 |$ s1 e/ x
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
- I n0 \, C* K! m7 |5.39.217.764） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ H. @/ N7 r1 m {- _
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 b1 V! h% ], k9 D
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' i$ {8 {" q0 r- M( a公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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" u& B% o1 [& j! atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" n3 Z( s3 J$ ^; M
0 {4 U8 ^3 \" A/ ]. T0 Y1 t公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件) L( e! b5 w7 l2 C
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7 L( Q( B/ f0 P% p# R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 F) Y7 [/ x9 N3 y
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W& W, w4 H3 r, b. K+ r+ H9 U
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 h, x: N+ p. a5 u. r$ v9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 G2 ]0 ], S( L. z* v
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再中間斬一刀，分成兩半' y/ A2 ?$ ~# \) \ O
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0 ~! X; |( @- @. {. p公仔箱論壇 5.39.217.76: n/ ]8 j* \% L
9 d2 M v, A5 G* rtvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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7 @* S6 n5 O: Y* ^5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ g- I* h- N/ {
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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' Z- |# _& `3 _+ ~! y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：3 u" C: _# m/ j2 i% \3 N" j" o' l
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& g" G- U) R2 t- Y. X/ `, E8 R$ W( ^9 C2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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