( D3 S/ {! E" [2 x4 Y豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" ~0 ^& W0 V' g
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- k/ H. O- I% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W5 j, E3 d' h c0 x- f9 B/ J5.39.217.76Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：$ ~; y# N3 @$ u
' j. d: e* N2 z7 `1 R# n9 x; otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇; w# v# b; A& `8 y; A
薑（拍扁） 4厚塊
5 E4 d' @* @2 o蒜頭（拍扁） 2粒
$ ~7 E J* `( {6 v4 b; N" X+ O( Rtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.76! B- ^! i' B! n q- h3 \
蔥（切段） 5條: E S4 s, y7 I& n: X v
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醃雞調味：" h M4 V7 B- A/ P
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花雕酒 3湯匙
6 Y, G/ Z- S U' }9 b: Q$ ^公仔箱論壇老抽 3湯匙
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/ `$ f: Z5 C- h0 u公仔箱論壇煮雞調味：公仔箱論壇7 g) D* L1 `! _+ ^. O- ]" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% n4 `( Q1 O& z* z
豉油 150ml
- ?* z$ f! a# i6 I$ ?+ E0 ~9 ], etvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
+ O4 F( L* C3 s1 l8 [老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 C; b* F. ^5 a1 ^" O0 P
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" A, y: U5 B9 z% u+ K; W& o! V
水 150ml公仔箱論壇% v0 c0 E9 J; I5 O+ M1 O! C
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$ T* A* c) r( y5 v& `: R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.766 N# b7 N9 ~$ y. Q- y$ e: H
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 M0 w+ I. i' W& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% d5 |; v, ?$ k
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/ L& B( z' x5 l I5 {" m& `& m: \. J' r2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇9 X1 b9 A9 \4 ~1 e
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7 j x) \3 @ [. U: J6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 ^" @& A7 Y. F3 p$ z" I
: Q* R( O9 r% N$ o& D+ E( @tvb now,tvbnow,bttvb
& g' {$ a F2 ]. b公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）: b# J/ `7 G. M9 y3 D3 W
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
8 k8 z. p, a. d8 h! \) V9 o; r8 _tvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76; j1 \- s: @( z( z! z; t% |
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.766 p) g: G: T0 P$ C: @
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& S3 {1 C/ F0 |7 w. Z9 ^5 g+ Y7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
, b$ r3 t9 {, |1 v+ L8 R& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 C0 M) q5 R
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5 a* @2 R5 ^% ^) r4 r ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇' f# \+ }1 k! S# R# c
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5 G# K, u& o* A. F7 k0 z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 F' s& A. X8 ^4 X. F3 M" s
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 s7 f# Q" D7 E" n( `
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+ g8 y! Q( s( g7 p7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇: p& ?7 V0 U0 l' T0 N f
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# [3 _' k6 H/ @( }9 s7 p( f5 g" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb: B, d' c( f6 o4 @. h3 D. e. M
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. }* P( L+ A. [6 _6 l 斬開4﹣5件
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6 ]9 J6 I/ C! S1 K碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76$ L2 w% ]) w) i, H r- H2 X$ x
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5 j$ G( j' {0 O% }公仔箱論壇小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb. t1 A$ A( E: n9 \
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb/ T& h0 _+ u a2 V- _. q; a: H/ O$ \
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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