7 b& q) @! x8 n( [; l' _豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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# k. W, }; ]7 S公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! - l! Y7 I5 i+ L4 I! M1 Z6 x
9 q7 @0 w/ m1 c5 y* |/ X* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , L1 ?( V* E2 a5 V9 K0 F7 V8 D
; {$ t/ M: H; u5 X' o, |$ u0 ~材料：5.39.217.76/ \6 l" }/ S' A
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.76" f+ Z3 C* D- d7 D) x" M3 u4 o
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76! c, w, U, R/ E' G9 k$ X- b
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇; J# _! B! Q6 s
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.76& w' |$ g; {* z2 y
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 F' O8 k; j( K$ |* y
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花雕酒 3湯匙
6 _: t0 E* u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb |$ P7 X1 k( F% H
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' ]. n9 [" J# E$ }5 c5.39.217.76煮雞調味：
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0 l, F3 y# A4 V0 Y: ^9 E V豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 v. |3 X8 }" T
花雕酒 50ml5.39.217.76) _# r' z+ \( Q0 ~! c! Q
老抽 2湯匙9 [" j' A1 K4 m' {
雞粉 1茶匙
6 j1 Q7 t+ a N ^( \7 `* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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5 z. Z2 g/ M6 B* W公仔箱論壇5.39.217.76! |+ z- L7 p. S& t1 b/ y
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.767 U6 E/ _0 ?9 g. f
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0 T# x {2 K- g/ j2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 f; d! t- I: L3 S8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）8 J9 m d* L/ Y2 i
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- Z# j5 h, l/ K. C4 m5.39.217.765）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。- z( a, d4 ?8 D- ~( S
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2 u4 v# o, ^6 k( W+ d5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
, f# E% f+ B; T5 S3 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 K) W7 f# A& o
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首先斬掉雞翼，切成三件
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+ L' j$ Y, ]% |2 r* Wtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% O' F+ H0 Z8 n6 z, @" N+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E7 z1 u! R0 O3 P1 r3 I# P/ ?
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: c4 z6 e& r" ?9 Y( U
' U3 p6 F# h6 H8 c再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇" a+ l N, V7 E" H0 A
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! _6 E3 _) r4 L5.39.217.762） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.762 o% P4 R/ h9 g: o
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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