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u$ o, e0 ]' a( w8 [5.39.217.76材料5.39.217.763 B. E: h( x) G( m3 V
五花腩︰ 6両公仔箱論壇4 @3 k6 R5 u( |+ K
梅菜︰ 3両
6 j+ Y. Y$ }& [蒜茸︰ 2茶匙公仔箱論壇! u1 L- Q2 t8 b' j+ G- s7 F) V
洋葱粒︰ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 T& Z. ], R3 d& a$ X0 ^3 L8 z
青葱粒︰ 1茶匙
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/ O% X( I* i& h. l7 Z調味料
: Y, B. P1 s% h7 ]* ~: U9 I公仔箱論壇(炒梅菜用)+ w: j" a: j. n! J- b
糖︰ 2茶匙
) q' t9 E- x1 {" m7 Y公仔箱論壇生抽︰少許5.39.217.765 {1 R6 [0 q3 }: {
老抽︰ 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) { ? j) ]4 a8 K
花雕酒︰少許
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/ J( S* Z1 g; C& u& k* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(炸五花腩用)
1 c# f6 Q0 P. v1 u8 {% B油︰適量
: [: L4 v1 W ?& a3 S0 v! Y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y4 h: |/ D* v" D5 Q1 O* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醃五花腩用)tvb now,tvbnow,bttvb3 E, O: ]1 J/ R
南乳︰半湯匙
3 h" C1 n4 H: l$ Y9 H$ F* Q- Q [, m% G5.39.217.76糖︰半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 i+ U. M6 ^$ p' k
鹽︰ 1/3湯匙) D' ]$ W ]# A; j9 h) c
生抽︰ 1湯匙
$ I/ d7 [' [% J, i) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽︰ 1/2湯匙
+ J% ^1 E6 \' }7 [! ?% ~/ ]0 A1 c花雕酒︰少許
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做法
% ?5 G* S8 }! \tvb now,tvbnow,bttvb1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。3 q( L7 m# c$ X; E3 G1 x8 M* m
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。6 `. ]2 Q {1 h+ L$ |3 m7 k
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
9 Y6 C( Q* k6 D+ N& c3 i4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 z! k) q( v, }+ G( f/ g
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ j; Z6 x$ Z# P) ^: p
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。公仔箱論壇6 @: P7 |. N7 b
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g, m8 k0 d- E8 p$ u9 t
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
2 F+ S1 O4 x) B+ Y" u! p3 G! F公仔箱論壇4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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3 k4 p6 \! [( P5.39.217.76[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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