高筋麵粉：
+ c% t+ f, ]0 t {: Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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* S# l- c6 C B/ [& r低筋麵粉：
5 \1 f& Z `4 Y4 c3 h; j- s蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) p7 U8 B* |5 A
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糖類：
0 J# S7 D3 V4 S W! K5 J, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
+ _% L( }2 e) ^2 T6 S; r3 ]+ n; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ b% q# ~9 B( m7 r
奶油(butter) ：
5 C9 K0 c$ @, x1 Q+ ]成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb" @/ q, B3 j* M% O9 ^( Y: f0 e
: K) u* e W( _% Z9 n9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb) [/ `! O: [) V$ J/ o/ e! S
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇5 ^% o9 I# d* u) D
+ d7 J# H0 H0 {8 n/ W8 k酵母菌：
- r+ ?& T1 p2 t* _, _+ k4 Z/ wtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; D) w/ e8 [2 E0 E) atvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 j- }6 }9 Q r! V也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.762 b4 h; S4 D; U4 c$ P" ]
4 f% o( G$ _, ?' ]公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 r( V# Z" O( d L" |+ a
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
# f0 N# u! x) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M0 T) D( ~9 N+ V) P4 P+ U& v小蘇打粉(baking soda)：' ?, Y8 X: q& P) Y" a
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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# H+ J8 m2 V5 _/ k( F2 Ktvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：5.39.217.76% ?7 u" }7 W1 Q5 [; Q2 g6 N! p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 }1 g b" D2 L
+ E4 w4 a9 w n) B5 D! |公仔箱論壇吉利丁片/粉：
% q. i9 K0 c, E, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 H: c+ H3 e) {! j1 F1 o一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
+ ^& A, }9 [8 d% Z公仔箱論壇5.39.217.76) _4 [9 T' o6 l( P, ]
鮮奶油：
! D4 J+ z& D3 i" \/ ]/ v/ L4 \9 Q _tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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2 K2 V7 `$ i# M5.39.217.76牛奶：5.39.217.765 k0 B% R6 W# f. y' @; _' Z9 O4 ?
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 y2 @5 Q2 k- x7 g屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 a# ^0 E. [6 S. v% D2 T8 o是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.768 p; q7 G4 O2 ~
, f! k% W* R6 S$ _. ^tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
2 e: N F' I: {; h) j* i7 v公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb% S/ ^& [6 D# j* B: R- p
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 X0 J$ r+ X! v, c# x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 x9 k' H8 g1 F( i9 F4 z9 Q公仔箱論壇公仔箱論壇' W; |: i/ h, ^. C) `4 O; R
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb: u! O: y+ X: U& \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
4 ?* v0 o Q. c! R, _公仔箱論壇
/ j# R* y* _- i) m; l+ L5.39.217.76
0 O* ~( Z6 ~. D& M, T
+ @& A( n* ? D5 x& y4 N6 @tvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表公仔箱論壇' ?2 |+ c# u: a- r- E" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, P3 e$ f% S1 A4 F
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb! p) \4 m. M1 z7 T; j. g
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ e( `5 o. p. @ V* E5 x公仔箱論壇
# r1 W5 g8 W, y& x5 d( s- V1 t※ 體積換算表公仔箱論壇8 ]7 l( t, d# k. B) L3 Q
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
0 x4 t0 W" U- S J5.39.217.76
1 S2 z# I. L* n. j$ ^, @% g* e※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 w, C, e. B2 w, t) A$ P+ y4 {
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克/ [) g4 E6 o. Q! i* b
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 f6 ], a( o, S1 O$ X- X: d沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ F( N |! q- c, x! G7 V公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇+ S' i) }7 u! f* {0 v
奶粉 1大匙=6.25克
r% a! e- q& c- n9 H( l" `蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& }4 V3 Z+ z1 F) I$ r/ ~, e; v蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇6 s- Z! c9 D6 |8 s/ y+ T7 s
細砂糖 1杯=200公克
$ z- O6 G8 j& {, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
) j d3 G( v& {2 o- ^5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
$ `% X, X0 \8 Z, ^7 t8 }$ R公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
, G9 K' {* ^# a% g+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
$ S# i; n: j% [) e; a0 z棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb& U* Y/ M4 x8 }2 Z% ~7 X
麵粉 1杯=120公克
2 Y# d+ |8 @& N# Q玉米粉 1大匙=12.6公克, L( G7 G) T$ t1 M3 ]" }: j1 e. n
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# N- Q! c) A
花生醬 1大匙=16公克
3 r( \' O" ~3 r( ] v$ f公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5 N, Y0 u% \0 @- R% E0 H
碎乾果 1杯=114公克
9 ~8 ^1 ^7 e: e+ ]' G, Ytvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
+ j* D& |3 x. E& q0 P公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
+ z9 n$ ^$ D4 W' |* W& \' ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ c2 V4 k( I1 t; M
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克. t; _7 K0 X I& w
小蘇打 1小匙=4.7公克
* y7 w% m7 W$ w9 t* b塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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