高筋麵粉：公仔箱論壇 N* ?) k! w$ i/ s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
9 v# z3 s) n; u9 L% C" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: M; k- z- z7 _( |7 o
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 ?. r* O: O! a% [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 I' J2 X+ i; b
5.39.217.76 z+ o" u, w' c y" E" l* Q/ v
糖類：
6 P* n V1 W A1 j! L用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 M; u- D5 W* Q- U; j# [, k
}6 T' g' D! q X8 r) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
, h9 A+ r- R/ z5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品. | w6 K2 G' }" T) \3 v3 W, W
7 q5 `" d8 C3 S, S8 d h公仔箱論壇雞蛋：
7 Y; ]& J: S9 y8 F' m1 L J W5 k公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。7 c" G' V( I; c- D9 i/ c' u* a
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酵母菌：
7 `; g* ?( o8 V5 \* I3 L4 W酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇' b- \" R8 l' L) ?! }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.76$ l2 Z3 X4 i8 @" I( M+ N$ R
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb" q( }9 W+ G/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' E0 s6 K) S4 }5 c3 ]$ g! G$ n
泡打粉(baking powder)：# g6 h- n& A+ A) l
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇. v- @+ `% ^0 j5 ?3 F0 W
0 p' o, [& {- ?$ ` G0 }小蘇打粉(baking soda)：) p. v5 m, F. I1 K
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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. Y9 q8 v* U C& B, _' Q1 ]% b. H塔塔粉：
1 R; @9 @ W+ Q! u# x/ q用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
' c* o1 h5 G& A0 u- ^4 I7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 h- |! K" \, x" k! R( A
吉利丁片/粉：! n) t( F4 z2 W6 L, B# s+ Y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76/ G3 y$ j$ A* r2 u
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
. }6 z: p; w G) x& U- ?又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.76! V7 ]% S u& n+ Z- G+ j
2 D& T3 S9 }1 G! ^! [! P公仔箱論壇牛奶：
. ]" |7 u( q6 M. C: {# ?; m乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb( @6 r% h; v. H: `8 W, ^3 I) I0 C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# R2 I* U, A8 I0 W* k" o) t8 x, A
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.76" R/ `3 ?. I$ U. K
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改良劑：
& i2 x! b6 T4 g/ P) g目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ b9 j; j. B: p" j4 M) ]粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 A. l4 \7 v* W8 w$ @0 o) ?5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 B$ x9 v4 N$ x% d' X9 K
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香草精/豆：
$ C. j \* z4 D6 q" y1 O7 r公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb: U( H# E5 O6 I) t! L3 V% q/ Z, O* t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( H3 w4 @; p
常用單位換算表$ x1 q3 o! h s" J! _+ l3 ]
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※ 重量換算表
# w$ H1 S; a% T. d5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克! v' {6 h! K. C4 t
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( t( @1 ~: `& V1 x" Y* ]
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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3 A3 ^7 `; N4 T6 Q3 k7 J# s公仔箱論壇※ 材料換算表
- |) y; o4 ]+ H8 X+ r公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克' _+ |7 a5 [- ~( y& e
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76, U$ t+ [, z0 |1 w6 u* Q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, @0 ~ X" j ]( q牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 X [6 a; t$ G/ `" s! Y% m3 W5 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
* y2 J; L' S3 L' s& f蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 F( y6 {4 c3 ]6 E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' q2 \: h8 U d
細砂糖 1杯=200公克
; u. h# l+ |9 a4 M! _tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
, I" p) b1 b% ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克* l5 u$ C" w* c3 Z0 w( i5 k" [
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& L$ J1 T; P( B8 ?& i
糖漿 1大匙=21公克4 \9 l- P+ \7 s2 b9 T
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇1 F8 C0 K( t) Y* o% A1 C
麵粉 1杯=120公克
3 F4 L; V+ g' \$ x- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb" R9 h$ q" Z, K
可可粉 1大匙=7公克
$ j+ l0 ^* a+ k( E: z! y) ?" Z, btvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
+ c2 v# e$ w* u9 h2 b/ mtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 f( r, N, |4 C5 W5 F4 Ltvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
1 o; a. ~: L( z( S公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
" I9 E3 q# Q8 u5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克
6 b% G8 O. m* e; L1 Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克5.39.217.764 W) _( O) E1 ^" X3 r1 h
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ o" p+ l) r7 |( j4 @& F# C5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克
% Z6 Y; s/ v$ x* v6 L% e5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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