高筋麵粉：公仔箱論壇5 g8 J2 S4 k7 z1 |7 K
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
8 ?$ d5 @$ i7 H! I; Q4 s [2 X5.39.217.76+ x# s" {( k3 S
低筋麵粉：) `& p5 K) x, j. T
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。6 ^* n2 A3 d( K7 @) {- l; W r
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ v8 g$ J+ ^& C" @- H6 d' |' C
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5 `/ Q+ _" J0 V- M9 f
" Q" M5 n% H. o2 X* o5 E6 d奶油(butter) ：
! l' i, }+ B+ X% c) V' u成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品) C" a$ a/ b0 B1 _
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雞蛋：
# W( [( j; d7 v1 z, [+ f2 \! |tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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O* x) o* {! x: H6 {酵母菌：5.39.217.765 n# F- V0 c8 F: p! k/ p/ `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! U' t' ^2 f ?% O0 b在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' G1 g4 J4 Z1 o8 [% |0 N也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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: W Q! [' z9 b" C0 I8 G& r; Q泡打粉(baking powder)：; {+ o* R! W+ L# Z2 Q% j
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76( G N- _6 n Q* q7 u
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇) I* [1 e' v# W3 ?
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 P) I( W! @ d2 ]
5.39.217.763 H! v. f$ z) e8 j# m3 z7 M7 K5 z5 b
塔塔粉：# V ~/ H/ v. ?) t
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- p1 | W. S4 |$ F1 Y; }+ M2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^! n( U7 @6 O/ H+ |9 d5 U( q吉利丁片/粉：
# J$ H2 M. R; X: _$ ^& p# t9 `% N5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇9 Q/ Z8 k* H; n$ C N! [; [9 f3 L
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! z: S/ v% Z4 D+ x9 X( p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* r5 \1 U) l. ^8 E4 g" V
鮮奶油：$ d; m6 {; P- m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ P2 g, n- @9 d% o+ D+ ^- u
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牛奶：
3 d4 J+ |1 m7 {4 t& [0 x乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! b3 A6 }3 Q) n+ S t# r屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇3 b/ V5 e" t G: c" g, c
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb* d! Y/ b* A- l9 `8 e% J2 v
- ]0 C1 `" k" P) Z+ M- i改良劑：
# B. u8 \( w( W) R- C* B& `8 utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.76. i: i( S/ R, Y3 N; W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76) c! w- O0 K' D% [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
" I5 [6 H* {4 q! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 {, e5 N; L% q% G% d' g5 ~/ @
香草精/豆：# P3 p0 U" E6 f
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 M( {7 L; i5 q3 x
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1 G- ]5 U9 d1 |: d5.39.217.764 p' q/ R9 w* K" e! D0 ?
常用單位換算表公仔箱論壇7 H0 _% M) b( ]; L1 c/ P
+ I- e$ {2 s( t. n: s0 ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb& n% R D+ y: u, P" o( D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76/ e5 O. ]" q9 @8 O
4 g6 I9 g/ F) N0 X, c* f※ 體積換算表
3 p' b8 Y7 L4 @2 ^一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76# K2 |; i8 k* g+ `5 T- M
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※ 材料換算表
4 g( ~; e0 [( G! w: f' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) r' c: i- }3 u+ |" |' _5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 ~0 {3 ~+ y' d) I0 P% \% H5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 [. H3 j7 W& n5.39.217.76牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- B2 F6 I( c: g奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇6 W! {" x! ?: T% a! U9 E
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: u Z& V9 C) I8 n* E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克8 N. y, o" g- r: X8 x2 G7 h& P
細砂糖 1杯=200公克7 H1 z/ L6 l$ ^4 i y5 {
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76" F# D: z9 [# L
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb" h' k% `* K6 F3 b! \$ }
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76/ v* [, j# V, s( @
糖漿 1大匙=21公克
" i3 {0 @+ b" R6 T5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb7 V" J0 K2 K; W1 R% z: k
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb2 k+ `# u" |' \2 _; Z& ~
玉米粉 1大匙=12.6公克
: q4 T! _& ]! I4 p可可粉 1大匙=7公克
, |0 K; C1 x, k) {3 H: N* ]! b5 Z花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! u. \; |5 L4 l$ |
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ E6 H' Q8 y7 H3 y( g碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇" L0 n% m6 l h C2 k8 O- q3 U
葡萄乾 1杯=170公克$ _, G) B( z6 q0 Y$ Y" q
乾酵母 1小匙=3公克
4 O( A1 `6 A* g公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克5 q0 N% x5 c, Y* \% c
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.768 A1 }6 s& o# I8 t5 b" r2 u& Z7 S
小蘇打 1小匙=4.7公克
( E- i% m8 u4 Z* R公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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