高筋麵粉：
1 N$ N7 Z/ a' E# W# d& V. q; l蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
5 O7 Q+ `3 B% C, ~# e3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X. H& D8 T$ x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：) m6 E J8 U- k: Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76 {# C9 D+ }7 g1 Y
8 e3 ]( ~2 f/ y2 S糖類：
, {' U( m3 D% C" L7 W& e- U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 X0 J/ B% @5 `
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奶油(butter) ：
# |) }. E i) u W+ m成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇8 @0 E( C3 u3 S1 n$ ^" e# J6 K! y
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雞蛋：公仔箱論壇# @/ B' _8 Y, [7 C* R$ d8 U
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb- x+ K4 e! j# [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& t8 S: p; J" ]$ j$ _8 k* z在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb0 s4 M- M! s6 k0 M
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% H; c2 h( d
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泡打粉(baking powder)：
3 o' |' m' a2 {( c: D( q, ^簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。, X( F0 M$ a/ }: _6 {
5 k# f3 M" `0 D1 W4 ~# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇' e+ j) H2 @5 C* k9 M0 N% J
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。3 t; k: @, P4 D3 G" g4 u
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塔塔粉：
7 V" D2 C% |5 Q! z' p& I5 z用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- @6 C% r7 N' q5 ~4 Y5.39.217.76
' y& N4 j g* C. v4 b5.39.217.76吉利丁片/粉：
2 Y2 L: X! T( A. e又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- m. U0 l( G$ R! q4 X/ Y一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
5 i) c( S Y/ \ P; {7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。- j! R$ T0 m2 [
9 c5 e d0 n, w( c2 J1 o C9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇, e: ^% N2 G/ l k$ }2 v6 o
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
Y; ?5 G8 {/ ?$ _( _. V2 d8 K公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.760 i: z+ [! t8 J) n/ c4 Z
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇! e5 @* s. y* g" i
* Z, `; [+ O- V9 E改良劑：
9 {1 b: b8 I" m" l+ K8 F目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇. K; X' [1 W0 I/ G( Q3 t
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( J: w" A G# V$ V" N. V! e公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。3 Q: V* A8 ~: B- _3 k
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香草精/豆：
4 o- p% u$ @1 g香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 S N4 }, G" e( X& o$ Q
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. h t+ V" A7 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 e \5 {" a) B# a
常用單位換算表
7 M8 {6 d1 R. [4 j8 h3 w, utvb now,tvbnow,bttvb
# ]* v9 G* a" N" d2 Q5.39.217.76※ 重量換算表
% t3 M u* a. x, v) V. i" I一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克/ f* P5 d3 b7 K D k+ K
$ v; K) f) {& } j
※ 體積換算表
8 s6 S4 l' o% J9 n$ G' `1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
1 A% F. U5 q& g5 D' h5.39.217.76
6 o/ M: x5 e/ i: z: L9 O) x+ e: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表5.39.217.764 J9 C2 j8 V6 G6 c7 j
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
$ V& }$ N, f! v- f I乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
U9 x7 h8 E" d: y; d& M! N/ g0 ]公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) J; B& V0 s) z3 |$ S( f: `2 G
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% M |1 C4 G8 W R& q; Q奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.76" `8 @" M( y) V$ |* d
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) ]" G' U7 [6 C+ K* a7 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# W* H5 J5 G7 O& L細砂糖 1杯=200公克
; O1 }5 }2 I5 A1 a+ O! d4 H0 y; k: E5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
2 \9 r4 C0 N7 t! g0 ?/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
+ O6 V9 Z5 j/ V1 W; ]2 D$ J! K1 S# y5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克
/ n- W$ q' F1 S; W2 U* ?( J0 Y5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
i. R/ V! N" ?# l' m$ T棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ f' q5 Q+ q% n) |tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
+ K, b' g4 n0 s6 @5 D2 T/ V8 |1 V公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ X, Z+ V- X a
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.767 Q- a6 w$ Z! [2 ]! J4 S
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇3 b' K. f$ ^# I: U: t' P0 u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 ^, ^- J( f" a! w碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇% L" \) c* n5 ?. k* P/ O
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇5 `9 s% P% ?. T7 c0 v
乾酵母 1小匙=3公克
! N% K1 b2 ~7 O6 u: Z" G鹽 1小匙=5公克
1 l( H5 o2 }! N' l. u Qtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克& v/ \* u/ N$ R0 F9 A4 ]
小蘇打 1小匙=4.7公克
/ x8 s4 Y4 s$ Y! B! L0 m2 ?公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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