高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb. B: V# _! l u- p( {5 P' F
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
/ W& _% N7 Y. Y" q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& B" r N/ _$ H; u( v* b
低筋麵粉：公仔箱論壇9 Z; I8 c6 v" Y: m, D! T7 g
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3 ?8 Z2 W, L7 r6 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ k5 Z1 j9 f; u: j
糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 y* F/ J& e. u. n
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
- x+ W' B" g7 O! d2 i; ]3 Q- [5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：6 [/ C; ^& o! H b! z4 ~
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" _$ M# W* x( H4 K9 K& T- G& ?# b* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g! {: ], i x8 I, k4 D' i
酵母菌：5.39.217.76; }2 [0 A ~2 U( c f: a6 b$ v
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 N0 K0 k7 a) k& A2 n5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.765 H6 d/ v5 g) Y$ n" |4 b- I
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb7 e$ v6 L2 U2 I6 ^
5.39.217.768 h* o5 O6 | Z$ x4 b. }0 k. s, O
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb# m; X6 e. z! ~7 T
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb4 y% Z2 ~; X4 D) n! j- p
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 M8 v# X$ g3 R0 c2 N4 Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。/ t" g. `+ _6 l, L. D6 f
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塔塔粉：公仔箱論壇, T1 q+ g) [5 n# \) O. \) ^6 H
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
3 F1 e2 W# j$ k1 l+ ~公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 [! K8 p8 ?/ f, k. j- atvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇5 [) d; C4 F6 n0 I
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鮮奶油：: r; H, h2 c8 `( L- I( ~% j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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% d1 ?: i+ S! ]7 L$ J; e* ^6 ~. F牛奶：
7 X5 C' O+ F, D! L4 q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. x }* W: j. n( Y/ h* n) X8 Q0 k公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇$ f- r: S6 P( o2 p$ R8 {
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：5.39.217.762 K& c; u( ?7 g: {; m/ {
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& r! B O ]5 @1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。: I7 j& `* k7 H- |. V, ? Z5 k
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。, i1 Q, d* s) ~( J$ f. H
& @) B4 _( y9 s d2 _7 |香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb4 }. O/ c9 u$ \! R( x2 P# I
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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5.39.217.76, [) z- ^$ n$ X) J `( X/ r
常用單位換算表
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2 G& u. X8 K; [3 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
, g1 Z$ b) V! ~一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y& |3 E9 a" w& E
, K, R' u4 V" u5 w8 c% }+ @8 z. D
※ 體積換算表
* E h. Z4 q2 t2 k" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 d2 e% Q( K* G+ Q' S3 d
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※ 材料換算表
; s1 {; U+ A$ y1 h( z! u奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 T' X; h' G/ P7 }( f, w8 Atvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: W" K8 l# d! b5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; U ?7 Y( G1 O( x- }' l牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
~. R0 M% Y* k# e2 `5.39.217.76奶粉 1大匙=6.25克
- w2 |. i3 c9 ?2 _7 b- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, n' \7 m' S! m. A E
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克* ~1 i" o7 ?( h: X0 l
細砂糖 1杯=200公克
1 @0 f1 h5 c1 p6 r: ^, Y8 w公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
2 Y6 F' _; {8 g5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
* ~, ?$ s$ j r1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
n7 `! ^. g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克6 |7 p8 K. U$ u. D+ I5 j2 g
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
8 e* U% c$ ~6 Z: }4 M" P公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
; y8 P; x0 w9 G$ M玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.762 L( {* d3 L. e+ S2 O
可可粉 1大匙=7公克) B4 r1 H. `: K& h
花生醬 1大匙=16公克 Q' e$ M- K O; w+ m* v
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 ?4 o$ W9 I* S) c2 P5 n公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb! U& a$ d& }7 G( B$ c* G
葡萄乾 1杯=170公克
. M' e' M, b7 `$ H& E9 Ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb( _& m* ]- i6 Q8 g" j/ y* b8 x
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇 N7 h1 X4 n: \: t
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇; ]& X' O. n; [% {
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇! R+ W. U7 u4 Z( A% u0 s# c
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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