高筋麵粉：( i/ j1 _8 z4 f, X+ ~" @+ y; R
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.76. |2 X, Q! t! J
8 u/ L Q% Y2 N' k4 O# n4 S低筋麵粉：
: b, I2 a* n! f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
$ b( _1 N* H' k6 K公仔箱論壇5.39.217.76; A5 F- B0 {0 N- q% W0 ], P" j
糖類：8 `* x8 W' R5 Y! P n0 W
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: O9 j8 m/ G0 L. ~' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ T t; N D. y1 v
奶油(butter) ：
( ]6 ^: j/ D- d8 T& A3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
4 O4 |" y/ z7 I: G& }! mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: g4 O& |" t. W/ i
雞蛋：
2 m8 g! x2 z7 ^2 a) F9 t0 u4 _/ E公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。# z! D4 X# y+ U" [) W" V/ C! c( Z* I& q
: w( { k J! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
+ n& p7 i) v% d0 |% P/ {1 \酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 w: k: t3 Z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 C( O6 j; O1 @0 F也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! K w- p& i4 w2 l- ]/ x zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 Y ]% [- `4 t5 O/ q
泡打粉(baking powder)：0 }! o9 b6 R7 f) F& Z0 F
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
9 N3 _ I% Z |9 _3 ~! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: W% [" n4 a9 r h
小蘇打粉(baking soda)：
' U! I! p. l" D: c, N/ X公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。2 t. ]1 z$ n- ?! r- a" p0 y
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. [$ U. T& f* v* B* ?
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.76/ x6 |+ ^, e# ]' z
! I. R" P5 V8 r4 d/ b% g) w5.39.217.76吉利丁片/粉：& e0 s @& {1 |# H! t1 p3 P
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76% y j$ \9 D4 N& K
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。; D* O- X9 t0 g9 x% h3 a% O* ?7 ~" x
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鮮奶油：5.39.217.76$ R7 S, E7 i5 d
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.76* K& T& |0 l5 o. R0 W
Z# `* b) j. n' O+ i牛奶：
& c/ P2 O" b; R6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，2 j9 E. T0 ^; S# x! X
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) c+ J* A8 d% _( G# E" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
0 }( n/ Z7 r* L, P$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# h& d+ j0 {* ^8 L! b) p4 s
改良劑：
* D k5 W/ {! t+ _* z: c& v目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ {; G5 \& @ o7 \' I5.39.217.76粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( W+ f, p y7 S' Z4 k公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
! [4 B4 O2 X) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X8 ?( o8 u2 G9 ]5 y& E! V香草精/豆：
5 V& M# {1 B! R$ s% n香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' N4 e6 h: u' _
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8 t( Z2 Y; s( w: H3 x$ ftvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
! c' t! D% M t6 q% y8 z! x2 P4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! t' j- n9 e
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w6 t" j# m" ]' _5 x. I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克4 Q* ^$ {2 ~; q" F+ k
+ Z$ B$ _" N! t6 P4 p9 `5.39.217.76※ 體積換算表
* x2 N4 g; x6 ~/ S6 N/ k! `一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇 v" b0 I) s( @5 J
5.39.217.766 e5 \8 R7 O. D) N
※ 材料換算表
) J& g$ K( Y% J" |! S奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb- J/ U2 y+ N/ S1 p9 v/ L/ \) f
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 V) [, t4 w+ d: a. h9 f沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. r9 ~6 N# h; ^) |; ^6 g牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇 Z: f# L d8 s/ b# ~2 c% ^/ h
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! q9 W6 k$ G( \3 F3 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 h" j3 m! o1 u+ v" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克1 r) J- U4 u2 D
細砂糖 1杯=200公克
; g4 C, F+ u& D! Ttvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: q. D' Y/ y1 _
細砂糖 1杯=180~200公克) d5 Q; C: l% W$ F9 _# [8 k
粗砂糖 1杯=200~220公克, ~% Y( C7 g2 \. |. m9 D' r! \
糖漿 1大匙=21公克
; D+ m# t3 u1 A* W1 Z$ W- t3 l棉白糖(過篩) 1杯=130公克
2 [# H( e% `7 r: x麵粉 1杯=120公克0 T1 P' `3 @9 |5 D6 C) p6 X
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.766 O1 e( E1 u9 c" V# t( A5 \& U
可可粉 1大匙=7公克& I! i) u$ Q8 Q; z3 Z4 a' C
花生醬 1大匙=16公克3 a! M1 ?5 }1 n6 P& G8 b
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇2 _ q) l$ J) d" y
碎乾果 1杯=114公克
7 X0 X# I9 x9 W1 Y& K1 Y9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.76' ^8 }1 d( Q& }2 ~
乾酵母 1小匙=3公克
5 K9 ^5 Y6 U3 L$ j公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
3 H5 ~7 D" C$ Q# P$ l w1 N% Q發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5 y |, }* \( l% y
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇7 T4 s- D! u' {' _3 w1 q
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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