高筋麵粉：
6 V3 ~, T# q7 Q2 W+ q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。3 X5 v' W1 ?( I$ D" E( O( D, U, \
5 q* b2 D" j8 O& o+ z4 h5.39.217.76低筋麵粉：5 ]+ r6 `3 ^& Q2 X1 I- L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。, t q# O* h7 s2 J" A
. o5 n2 |" E+ l0 j# [8 ^5.39.217.76糖類：" O9 \5 o; I7 a! w& g5 X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 E# V$ z" g% c8 a9 Y( S! f
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奶油(butter) ：
! D& U& P, m+ d+ u" f7 [7 ?5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76& w' R+ T6 o( w* R
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雞蛋：
8 p: d) g( u8 x& C* g; r; o5 p公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇. W# ~3 U2 e( L; N, [
" R/ r, A) F6 [5 g; g F" B3 d9 N酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ J- N p% D# s( Z& L( d
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
g$ @4 s! }! z# b, @tvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，6 K, X. N$ C# F) E: p5 T& j
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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^2 X R& M" t4 J5.39.217.76泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇' ]8 |; V; M# z5 t8 C
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
( b* ]& F8 c( O4 P4 o7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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% q& W2 j \1 G% x! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
5 B% a# T- y: \5 q. z& ^tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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* M! S( J4 p: v7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
! e$ r# T* O9 }( G, J5 T公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 F' n$ k) V1 J! F1 N4 a/ r公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。. [1 ~: J- t) K: k% x h
0 U2 H) v1 _7 ^! I$ T8 qtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
: A, _% R2 u. m+ I公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
1 v$ {5 ~1 i! W0 F' C) f+ d+ y5.39.217.76& p `( D4 L/ i4 }
牛奶：
# U+ x- Y/ ^' j0 B& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，2 J; V' A$ L+ W _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ @- _( t! f4 O" N$ p: A( E& H* a是一種烘焙中常見的原料。
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4 e7 o& l9 k# e7 n- e5.39.217.76改良劑：5.39.217.76* a/ s% G. c' S0 L( q! ]
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, B' M( K4 P3 w* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
7 l5 H/ I) Q# P" E% R0 B膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇6 \* ~7 V: r5 V) u5 q# K
9 H% P y- `! [/ Y& U& o- ?公仔箱論壇香草精/豆：公仔箱論壇. P& H7 \0 ~% ?8 e6 N% C6 N
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。) j! N5 Z* A& W8 g ?
0 c/ K- T, w- d( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x, f9 ]( h7 ^; `" U% j& \% I
& ?1 L& e( x; ~5 ]; `/ ytvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表* V2 d+ z1 o2 X0 _
5.39.217.76" i; p! R, ^% `, p) g
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; H' [5 a7 I& F8 {+ u/ U- H; E% h% T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb9 A, Z5 O$ @9 e
9 f2 ^2 C" S, D" n! D' A
※ 體積換算表6 j/ a- R5 C! Z w4 g g
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb1 \3 q6 P/ Q# F
公仔箱論壇4 f }* x$ S4 F0 S, N ]' g
※ 材料換算表1 t# H7 n7 C4 c' O) k/ q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
9 s/ r9 K( V' Q. qtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& S! c* |0 V2 M L, ptvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 `; |5 `! |6 ?/ P6 ^6 U& S
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 a S- w/ e9 w. Y, U
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 G( F, m7 U- g: d
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76( J+ N! {' [- W) H T) c6 {
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 e' M. J0 X- x4 d0 l# v% W細砂糖 1杯=200公克% Q+ V4 t# f) ]+ k
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇6 E! [; ]( `1 d5 J" k$ Z
細砂糖 1杯=180~200公克
, O( G$ [! V. j6 n; R粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb: h i6 `/ [, m W ]
糖漿 1大匙=21公克
9 V* W, N6 Q9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) d. i7 A2 r% u1 s5 w公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 j/ c+ T9 r ]5 d j: ] U
玉米粉 1大匙=12.6公克
) ?7 x2 H9 u8 z7 t% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克0 i; x) }/ l1 L0 K7 A" Z
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb6 w% {" b0 F( f- Z1 }2 o- q
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' h( F9 @ K: g4 y% p. ]: l6 s7 l5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克
" w( u$ z. J. j% Y* K2 n6 g, y葡萄乾 1杯=170公克( u. P0 ?; I! Y9 {- T
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76. B1 J5 s5 Q* L2 O8 {
鹽 1小匙=5公克$ s6 Q2 k& L& @: R3 m
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; |' M z4 s+ K- G; S9 I公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
8 b6 q, I, r5 t* `, A X. I8 ~tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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