高筋麵粉：
; n- h& k; l: X8 U8 \3 `! A蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5 l O7 Y. y" ?4 V
5.39.217.76' O& N, M; D2 O0 B4 D5 D- B
低筋麵粉：
9 I4 K- H/ a+ n0 t5 O$ k2 C$ `$ \7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.762 X" T X$ { o+ q: J2 I: [- P
" ^1 h }+ V+ l9 O+ c4 H5.39.217.76糖類：tvb now,tvbnow,bttvb; K% j; m' N4 f% ^5 y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。6 u; T' x; g3 z
) U$ k' i$ a" x公仔箱論壇奶油(butter) ：
& M5 Y3 B/ \. H5 q7 K/ n- z公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品& g6 x3 }6 \& k5 C, L6 ]" \( o
7 V+ U2 H2 J4 B; z4 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
" U' m. w/ E$ p+ Z% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
2 o9 J$ R: W7 B. N' @1 A: ]. _公仔箱論壇
8 ~ }2 V9 G! }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
9 Z( U! P$ L8 S# H5.39.217.76酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
q6 f7 |, I( Z7 ]# Ztvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
; y/ e; h5 L j6 f: @7 Q: u- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.768 v/ j; @/ K( \* x0 W
公仔箱論壇) M* g, j5 v2 g- p: g- a! ^9 F
泡打粉(baking powder)：
1 b& X; x3 P( o3 B5 f1 M4 Z% L簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" l# }/ `( ]5 c- T$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( c* ?: ]0 N3 I' u
小蘇打粉(baking soda)：
7 U7 U0 {5 o2 O8 r) ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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8 h: P' t d# p塔塔粉：5.39.217.76& A, Y% j2 f0 ^8 |" `2 W
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7 k& d! q7 a( M. z
公仔箱論壇9 H4 O( q( L% A2 S4 `2 L: r0 @
吉利丁片/粉：5.39.217.76- G2 H0 A* g! D
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. f- p0 P8 S* G% o2 ~1 J: P公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 n% a9 x% H7 {
9 t9 j( z Q. {# [9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：& U* g* O- j2 ^1 ]- @4 W. D7 D6 U6 f
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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% e2 w# t9 H @+ e; |公仔箱論壇牛奶：
3 N% U# l6 D4 g5 c0 N' mtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，# q' p8 Z+ Y/ ?2 S! W( _/ o( _/ E
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ H- R( n6 ^' B2 L/ J& l5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 g) L% y1 G8 p: N9 f
! O# p! r% W3 C/ o0 n5.39.217.76改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 z5 ?* O" i4 L0 s5 R- c
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。8 t E' k8 j6 A! ?5 G
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇0 T+ ?' a( P2 W9 K
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：3 T1 q- V, r0 h, Y7 q$ H
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" l! o! k; v6 y
) a) B: g8 Y( x公仔箱論壇5.39.217.76, {1 R9 y, `$ z0 u& N8 E+ w
5.39.217.76' ?& n( z$ `7 P8 E/ c4 M
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb9 v3 V4 R' l: c- c& v$ Y- H
公仔箱論壇' P3 t+ S, G8 h! V/ i2 X. c* q, U, h
※ 重量換算表
W8 c9 z3 v3 \公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" W" S0 _6 `* s! I7 @6 V0 t4 m公仔箱論壇
6 g& T# I; [" X※ 體積換算表
3 j1 z4 }- v: w+ m: s E一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76, E4 Y m2 r% m0 v7 m6 A0 U
5.39.217.765 ]1 Q9 l! p( D/ k/ L
※ 材料換算表5.39.217.76- a) u0 {) E% C, p5 p
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ t* P% k2 x3 o
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" @8 t* K( R% P8 |7 B# i' h公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 j/ K! y) a4 a' v# { Q- d/ ^牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' T1 p+ e# r4 R
奶粉 1大匙=6.25克
0 a: E) p; b5 J- [' b! z5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. B3 Y3 y' K F. ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: {8 l5 Q5 a2 E& Q, }! Y細砂糖 1杯=200公克
$ F1 w }" \5 ?) b$ {( k$ v糖粉 1杯=130公克
" x- Z r4 ?! s3 J9 Q3 T, p5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
: o# `6 B0 A7 W) X+ W) k5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克
4 E j+ |. s) _0 z2 R7 Y: r+ x5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
7 S+ G! A) J/ }; U5 b5 e1 H) p; rtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( n6 s6 b. ?6 @% e- T
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇" {( x* W6 E3 N
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 ?6 j2 [/ l& W; c N
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" g, E3 t! r! P4 m& D7 [- }. J
花生醬 1大匙=16公克
" l1 z' M7 u) n0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! `7 n9 o4 T; \7 e. M5 S) F5 G+ g
碎乾果 1杯=114公克
5 N3 D; ^1 B; n% d% c, p公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
# h0 |( U* |6 V. [% m乾酵母 1小匙=3公克
+ H" X9 Q w2 P# I2 f鹽 1小匙=5公克
$ P! ~/ j% t9 c3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% N( h. X O0 T% ^9 [, Xtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# u* [ H# \4 Z: H, S5 [
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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