高筋麵粉：
. E' z: M3 M, o1 B+ e0 ^' j7 T- A蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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2 s3 y" c* m- X6 W3 f5.39.217.76低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb) v; B/ t( s& S* c" ^
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( m3 o: f7 l @& L2 j3 G
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糖類：
; v; i- ?; K QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇8 r9 ^* D3 u! A0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 p( a5 ]# @ T; ]
奶油(butter) ：
7 |; s; t9 g6 w9 @5 p公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品3 }! k$ v" F8 L& k8 A0 ?1 V
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雞蛋：
9 v- a! v8 `0 U4 R7 d$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' Y% h* R$ ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ U: r7 S4 ?
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
" D Y( N2 S$ X$ ^: q公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76; d( ?/ q. T$ ~
4 [6 t( L4 b" E& J- W3 ]2 [泡打粉(baking powder)：
E' S8 r2 T: L) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。7 ?6 P! v' F! p0 _8 F2 O: {
. k7 G7 ^" [! t小蘇打粉(baking soda)：
8 b. M$ \- D6 C* O2 w簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇7 ^# J# O# E& E3 j6 }% n3 S
! ?& Q. r! P' `7 F! O* h5 i" H5 L9 {塔塔粉：
& d0 q' V. |( g+ h5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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; C/ g3 ^' ^( p( n* P! [tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
2 Y2 J3 \* K8 G: E1 e# N0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H- z6 q @2 F' Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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4 _/ V1 L6 `) r6 e! |( O0 [鮮奶油：5.39.217.76% u, A' X1 b( q* x' m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇# `, E, Q7 O/ s5 f) ^
; s8 {2 k! C% G0 D7 s8 M, `1 w公仔箱論壇牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u% B, o7 K$ p: X" `4 {
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
% q/ s: O/ {2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* O/ y9 I8 L4 @% ~& ]" b3 J$ A, y5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。
) M4 i$ L0 l! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: ]% a1 d. I, f. x C4 p6 @ f1 ~
改良劑：
, `4 B6 X7 p3 ?; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. ]: G4 f. g5 e! P6 K( p7 M7 f: |2 }
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 b) V6 m, R9 k, D; f7 O膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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9 G5 }* i" _9 ]$ M4 ?# H: k* _5.39.217.76香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 P" S4 i4 G3 e; g# S; x5 Y5 V# k
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' W2 a! L5 W3 P$ l1 a" U
" ^( L3 D( N9 l# u0 E5.39.217.765.39.217.76: @( h5 i# S/ v+ ~
: I5 p8 T# E% y2 Y! T5.39.217.76常用單位換算表$ B3 {/ G( C/ ?' G
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% ~: j( l, m f2 i2 T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
2 \' b0 _: U$ `+ k; F3 D* M% F5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇) S% B( W6 P8 w( y- ?9 R% e! x
5.39.217.76% [/ C6 c* Q3 y1 M: ?: I. @
※ 材料換算表
7 g: y; G0 M: {+ xtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! e0 v8 {; e1 x5 F1 d, u; I公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76, R/ J6 e$ r! { Q* T
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" W' E1 d9 I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 \4 @) H8 k0 D7 A0 w1 P1 s
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇2 y' }( G6 L8 M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: Y' C3 X; E. n* H# X$ ?
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 w1 ^* V- U |8 n+ Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76+ b* X- C/ ]2 y& Q/ h4 h* M$ f+ `
糖粉 1杯=130公克
7 f" z" M! F0 M T公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇- R; ?& _1 ]& }+ |
粗砂糖 1杯=200~220公克6 o% u q6 m6 l4 r3 e. Q
糖漿 1大匙=21公克
9 z; ]' S" l. W1 J- }tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克; q/ D+ U; ]; F9 r8 g
麵粉 1杯=120公克
) R/ o. m' V& l( f" utvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
s0 D: B9 l9 v" Q1 D4 z5.39.217.76可可粉 1大匙=7公克
" h, X; N3 H! I7 l7 |; r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克5.39.217.763 x5 V+ h7 W8 ?' u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb# R( i- n% v4 m+ s: Y) J: e6 o/ N, a
碎乾果 1杯=114公克
1 }2 ?- d4 ]& Z/ @ D8 }葡萄乾 1杯=170公克
7 ~1 \( J. y+ U+ b6 p |0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
, @) R) i' w, U$ I. D) {# Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇8 y. p; q3 |0 E! z# W# V5 n# ~" e5 M
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克. S9 q6 q0 e1 |
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) x( g7 `1 O9 G$ {5 ~7 _2 }
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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