高筋麵粉：公仔箱論壇$ s' W+ w" s0 ~
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
0 {2 z- o3 d+ P$ N公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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' p) L4 C+ z+ @tvb now,tvbnow,bttvb糖類：
* K8 f `' c' g! t p用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 c: j, k* W4 S& }
: S: Y# z: V2 _; n7 A: J奶油(butter) ：5.39.217.76, f4 K! w7 d; y% ~. }
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品% z/ N. Q8 |1 X H: V9 A/ E8 N
9 M& |4 W' V! y5.39.217.76雞蛋：公仔箱論壇3 S6 h: }; S$ |! X! g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
5 [: ^% O' Z' r9 q7 i; |% r1 ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 ~7 d3 L; \, E; r! T5 v! y; T
酵母菌：5.39.217.763 u' n: ]5 c( R
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 ~- r, }" q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包， Q8 D$ W8 a3 v+ R: ^3 l+ H
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb$ c: E6 B) b* l) S$ P; s
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ n' g7 [3 X f p" c& [: T. x+ U2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' {4 h+ c p& |1 G( ]
小蘇打粉(baking soda)：
1 M$ R5 s, B0 Y. M. h) S簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]/ o; E# y' E% q# M7 E
0 ~& Q$ d4 p9 q" D9 _" Ttvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
) }7 D( x7 e& g* [& ]" R* h+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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3 ~2 T8 {& h4 o" v$ a吉利丁片/粉：
5 q, W) k# ?1 W: ~! U" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76$ W7 F! j9 Q" P5 n, K
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。; R5 e% k5 \- B) g$ o7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- v4 r0 Y% T, l5 }! H
鮮奶油：公仔箱論壇$ y- J i) n3 Y9 q/ m2 h- g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
( ?% G7 w# w# j& D8 H. _+ }公仔箱論壇5.39.217.767 E& Q% ]" w' i
牛奶：* v3 @0 ~. g* F9 l6 z* ^
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 g7 r5 |% g1 S: E/ W1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# l8 ?- [/ _+ h/ j ]1 f5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。
, g+ [1 J$ b& T; ]3 M" t- S/ y3 E公仔箱論壇 p( C& F! ` S3 m+ d% I5 Q3 j) V4 n- F
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb+ b, ]+ M, Y/ S2 F! D1 z' r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; o" B+ X; o8 h4 [粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.767 S( ?( [7 I& i, N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb$ S' O( D, e, p/ {$ w4 q4 u$ P
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香草精/豆：
4 a! D* b7 B+ K. G; Atvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇6 Y/ d6 `: e; d( k; q
- C& ]$ d# M& C ?1 O+ T' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. Q* h0 t. g- C! e6 C' e& A
6 v& Z6 e5 F/ J. I常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb: K4 B, G0 }7 u+ c; y
/ J. d- Q2 W L: ~公仔箱論壇※ 重量換算表
+ R: y6 S7 G* t! ]$ E7 atvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb/ E% c) S" n0 t- o' l$ S% {
公仔箱論壇/ @7 z5 K2 O) S. J
※ 體積換算表2 n# ]* Q% O0 Q( D
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
# S5 \; _& x& b2 n2 ]8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 V: ^$ R! I
※ 材料換算表
. k5 z, }6 V2 Z x奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.76 H3 W6 Q& E$ @: Q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb, s' w$ m( ^& T6 z0 P- `
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 A' z: H% K+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇) q0 W/ q8 v' @$ o. q1 ]7 E
奶粉 1大匙=6.25克
. x+ b1 P- h6 y3 p! C0 D" X公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇; Z( O$ I ]$ {) L
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb& R9 Y: [. ?" t% Z8 f" \8 r
細砂糖 1杯=200公克( Y0 w/ D# C* b! U1 z# W2 {5 r9 J
糖粉 1杯=130公克
: Y7 c/ Y5 D6 j( w* K UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
: D7 J: w) z. D公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; i" v8 u7 ^" v3 v
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb8 [* h, F* h. d7 r* v1 d5 H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# _1 {; E- _' a' C+ i5 G3 h9 R公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
; Z% s- X' F- F5 r& X公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
5 {, L) ~, W- ?. e/ L0 Itvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
+ f* n# b+ s- @2 Qtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克5.39.217.765 E7 G1 m! y" N4 ]( F) j
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- e6 Y5 R9 G: S0 ~2 J碎乾果 1杯=114公克
9 R1 b# `* [% U5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克
. M, \9 x9 r5 k/ V# i: k) H3 T乾酵母 1小匙=3公克4 P/ S4 Y: ?% H
鹽 1小匙=5公克! L. M5 b' \+ y2 `* ^6 C. K
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* I+ p6 u H! T. `0 h% I( c小蘇打 1小匙=4.7公克
( {0 c! @1 I, p9 K* v+ l: `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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