高筋麵粉：0 K) h: @9 L% u* F6 e
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 f4 M' h3 Z: Q; W! d! g- p& {
tvb now,tvbnow,bttvb0 A& w8 }! u6 d9 @4 B% T. d
低筋麵粉：0 }$ O+ s$ w' c' J8 ?5 Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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; ~* }& \ M: U3 I) p* O5.39.217.76糖類：
! V( J# Z Y1 J8 D公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
7 q* c3 `' s, Q; b5.39.217.765.39.217.76$ R8 D3 k: \: @, J# p
奶油(butter) ：1 w, r% i9 |! d! W" i# d
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
! l1 B8 r, T; z; k5.39.217.76! f. J: Y1 q$ \7 [/ _
雞蛋：
$ J+ J: F* P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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8 Z) Q9 Y |# I2 R D酵母菌：
" r$ r/ u3 @9 r! m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
+ W% b' `$ @$ y, r! X) s0 H ^5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. o# b: k5 z" G/ A% ?也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。4 B2 b4 s( h( `/ _1 ?
5.39.217.761 m. d& R+ \' ]" D) ~
泡打粉(baking powder)：# a) A6 z8 F% H: n( d8 S& Y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 a: T; \0 s4 |( v0 }- P! L- z
2 D& Z0 a7 K) {7 f小蘇打粉(baking soda)：
8 \' e/ i5 C+ Q+ @" p. z' n! K簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
) y9 z0 P& ~7 {+ Y公仔箱論壇+ i! v, e- b: }: j& j0 P
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb# f5 s1 G4 w; I- Q' i
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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, h3 ?/ g% m# O+ p3 g- T; A" ^公仔箱論壇吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb! H' M( f; G! I2 ~' M( W
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( v6 B `7 x$ w; }( f一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
D: _$ [8 O/ t/ |8 O/ n: F& k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' d4 Y3 J9 ], L" H4 k" [! o
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* h3 P" \) S5 }
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: R' h2 a2 T0 u$ H4 }
& P0 ?0 Z' d+ u- Z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
6 L8 _9 d$ ]% y乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
6 T3 ~7 V* P( y F屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 M% H5 S! Y' A* B/ q D4 E是一種烘焙中常見的原料。
+ h# f! K3 t' _. H; a/ T6 J公仔箱論壇
, G2 S4 K7 _0 j( Q, mtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g5 V7 \+ e% K, U
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ C# d# Y6 v5 x. ]7 I% J# f$ u3 o) z( V5.39.217.76粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) I( t4 @2 R! U4 |" q5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
9 D% M, ?1 q: a% e5.39.217.76% [9 t+ G1 o6 d" U$ v% E6 g
香草精/豆：
- r @* W* E" R1 j2 N" Y香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
; ~$ q, ?9 F' @$ b公仔箱論壇
& S, N* C* b3 P1 s4 r5.39.217.76
; o/ I* w& {/ k/ p) Ftvb now,tvbnow,bttvb3 F0 D# q/ i& g' } G# Z! O
常用單位換算表
6 A9 E& q1 m- S3 v! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~) \- o$ U7 b% z& M5 p※ 重量換算表
1 W% \2 @$ ?9 k/ J- {' b0 ?% {! c一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇! p2 w; ^$ T. E
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※ 體積換算表
' G& r: _. @- K) p, R- x! v一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇, Y% @* K9 R9 e( S/ X; F4 P8 o# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& y% c( m' N" S+ s5 P$ X
※ 材料換算表
/ G* } z5 Z) ^+ ^5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
$ r: F( W, c" i1 V0 ]( V+ o公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, a: m- G/ A1 T6 A, _- k- w' h5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅# I+ q" p F) [- M) f7 J
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb- [, G. `, O' \/ ]9 \) m) H% Q$ \, `; o
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! T$ p( b7 s4 ~0 K& F
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克7 S: l$ ?- N3 I: G+ v1 d
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 M8 n. k! N8 l: s* H$ K8 I6 S公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
9 N; y+ w: | D. m糖粉 1杯=130公克
8 S; T# T; z2 l+ ]* C4 s0 n公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
9 k; \" f% d/ N' n. n粗砂糖 1杯=200~220公克
# f( r) F6 o( e糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 d6 G) p5 W5 _
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 h b& `+ w
麵粉 1杯=120公克
1 x+ `" I8 ]) Gtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
/ L2 _7 B+ C' u! A( c% p& qtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76+ P; D/ l1 u: p6 E
花生醬 1大匙=16公克
$ k+ @: a+ Y5 x9 l* r9 z5.39.217.76蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, o4 \9 f1 D: f) \" T! E! T5 x6 q公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ @8 d. Y1 r# ]/ g
葡萄乾 1杯=170公克
' i9 Q, U8 X y/ U4 r乾酵母 1小匙=3公克
0 h2 ?5 u* b3 w4 x( w3 \' T5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
; E0 N, W* \( n7 Q0 w3 B發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ H- U' u0 ?2 Ctvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
8 f/ ^. X+ Y; w) ^$ Y% s, k公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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