高筋麵粉：
' u/ N0 w: |) U* F# y$ ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 p4 D9 M, W6 Y2 M/ j. u, @3 ]
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低筋麵粉：
2 {5 L, R* Z, n; G. u; ~蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.767 v' c6 m+ F2 F/ v
5 u2 p8 p0 G$ i0 f1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：4 J% S/ F6 P/ a5 g4 q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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; h- i5 i; h! j; o; F8 _5.39.217.76奶油(butter) ：5.39.217.76! e& |& `$ D" a; J$ g9 {3 H
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品" Y% i/ L7 G1 R W- w
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb+ g" j( y4 T' E. E, ~
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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" i& z& X, _7 j4 \( u酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb' {4 D0 ^5 ^& }/ W/ L
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" f( U q: t# M1 K3 Z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& R5 h( y' N! J& Z5 f: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
5 u7 o/ Q" c& p* |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V2 _+ D2 B9 |1 h
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb) G+ P; N: F& G4 H* n9 J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.761 s: x4 B( Q+ D4 J% D
( x, l/ u% v9 v6 Y6 T0 Q5 w7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇* G6 R( j3 |. h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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& J! V! c7 Z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
* \; e. o: d# }% Y, i( k公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
+ g9 I& H) T! B$ i* ]+ I& btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X8 U& J1 O( @ I& E9 g
吉利丁片/粉：
/ U9 C/ f# J2 f7 h i, }5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
8 f' F; z. E& V% l2 U一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇7 y2 ^# N- N( T! ^' W
' w8 u6 P S) Y$ E+ t) d6 u5 p鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 \% E9 O$ ^' g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
: b" x) n0 k! i, a2 L+ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 `! W. W8 G3 w$ h; {4 d/ J8 p6 D
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! u5 N) ]& d# z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ ^# _3 \* d& w6 x屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 p4 y) @& N3 D5 D( J" _- q是一種烘焙中常見的原料。! f. Z4 d8 F; e8 S7 O$ I! [
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb0 m G* P. a7 ], i4 E
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 z) J/ p# G# B, ~. ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb" j+ O- m4 N; b$ G: q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.76+ \9 U+ q5 t, |& E! ?" c) t
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香草精/豆：
& v* r" c$ F& B$ o5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
k4 L8 _" M, ?! V. j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& i" f9 {* m3 q7 d- W0 Y! ~
※ 重量換算表
# p \' Y- B. C N& w5.39.217.76一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; _: J$ t& h5 t* N2 o1 @3 e
4 R0 H* p' U$ V( @5.39.217.76※ 體積換算表
6 w1 L* c3 X9 `$ o8 w一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C) O9 n+ ?: C% m1 T
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※ 材料換算表
7 \) i4 f7 q( p& T" W2 [% q& s奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 Q. p- b! ~* k7 W ^公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb! d, y7 R, T- ^3 v
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 K& X V! M7 f
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb/ h- Q0 |; d0 l4 f0 Y2 ?" y; w/ j
奶粉 1大匙=6.25克" I# N% z+ ^1 C% O
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 q5 M7 p/ B3 v$ f5 \' i
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' e7 t8 R& I8 I& [細砂糖 1杯=200公克
# J, l' o! k2 {& e. Y/ u5.39.217.76糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" [1 v8 ?* j: O
細砂糖 1杯=180~200公克
, h' u: c9 W1 H' U [粗砂糖 1杯=200~220公克
, x. m1 t" { P/ w' s; O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
2 ]( E9 Z$ W8 z& P$ U棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# f* K$ F8 a, [# C* `, b麵粉 1杯=120公克
; E% g5 Z# B. A0 I" @玉米粉 1大匙=12.6公克
7 t" o! O+ n3 S7 G公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H* C4 Y( P- g$ W; o
花生醬 1大匙=16公克7 k2 B: K* h% W1 v! e# r! w9 L
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 } }+ R, n- \' S9 C碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76* A' W* Y/ `4 q# I
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb" e a: c, H5 _2 K+ c
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb# I2 j6 N0 G5 L& T! r5 |
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇% d' r( j2 b p, s& S: k
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇 l; E% V- a; H& }7 }- a7 S& Z
小蘇打 1小匙=4.7公克
" @- \' L- D; K D塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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