高筋麵粉：
, i' C, S, D( m. R蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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8 V, i6 O& E l2 [( A% H- M+ k低筋麵粉：
* i' s' N) c( m- {2 z% J L$ Z蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
1 c6 S8 x9 A3 G: k( i+ v( e5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇2 K, T; C2 I( ^$ e
% J8 `% f/ c+ S; E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：公仔箱論壇8 E! n# j4 _; R. M5 |2 j
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：3 _7 ]$ r. R/ x7 C; {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。+ n# U; ^! l+ D+ `% a9 m
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酵母菌：+ O" t) I, a- h5 Y0 _2 [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。3 O* T2 ^1 w5 }1 j+ c
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
x8 e# K; K2 X9 U# z; ~也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76, s O- C8 }" T5 q) e
公仔箱論壇5 N+ ^$ `# v) e- n8 S
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 Y% t e3 O4 _. I2 }3 |9 Z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb, V8 W- e, F0 l" t$ V2 N
公仔箱論壇# ^6 I8 ]; Y: X% N: m& [
小蘇打粉(baking soda)：9 N% N& V' @7 k! h2 X1 w! v% X# l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
e: V4 j/ _, ]0 r0 \tvb now,tvbnow,bttvb3 y) w% y l$ D/ {. E7 o
塔塔粉：
$ q$ k& k, Z4 o$ W" l用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 h/ d% M' B. S& {$ \/ r
! Y, ^+ X: Y$ [9 _吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 A2 {* g1 c0 c! {
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 c n" o* p0 k( ~ M! I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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0 B4 x; i2 `$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：7 q+ b4 V8 _2 N! D1 ~0 i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 y& j- C4 V
9 S0 o% J. M2 |8 v) q5.39.217.76牛奶：
, Y) ? O+ y, J( y- a' t+ K5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，" s3 x8 i5 H' H/ C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb* B8 Z' O7 W: ]8 {
是一種烘焙中常見的原料。
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9 `$ p7 O+ a* \* E3 g& ]& \tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
8 j# u/ L& ` j- x o" @% T目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。* d4 M$ b7 r) ]: u" B1 E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。) [2 G" i1 `. K3 [: z
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。- b6 w o: \- z* U7 g
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香草精/豆：
w, ^6 G* |1 c* F7 [5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
0 n" i1 F2 a) j" l5.39.217.76
" \, o9 a, e/ b Y4 ] Y- }# D- h" v! d3 ], `2 M
1 V% `/ ~+ o/ w4 _: Y; _9 x5.39.217.76常用單位換算表
5 L( ~7 A+ Y( Y
5 M8 S1 b$ Q6 j※ 重量換算表5.39.217.76: y6 D2 O5 h1 A: b; U
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
4 a& Q `2 B n. Q' ~: Etvb now,tvbnow,bttvb
, Z9 |# i" B+ S, Q8 B* d5.39.217.76※ 體積換算表
. I" \9 |" K f4 o+ G, htvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( |. _+ a9 {) O. V. L' z9 I公仔箱論壇: ?$ x2 k M$ n9 y6 s# {
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; A5 H0 M r' X% @% R
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' Z& w, D- F9 p! |* H9 c2 v uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- q. q0 f- N- D
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; r/ ` ~7 [! g. H4 H7 b' u
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) L* x. I% M" o# X% l公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇: s: ?7 x) [! E8 V$ Q( Q' C; _
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
# F, Z& @1 G% s/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克, `0 S* A6 S9 S) C
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇" l3 K- B$ R! c4 d& x) G3 `: v
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76, I+ I4 d5 @8 ^! ~3 k/ D% g
細砂糖 1杯=180~200公克
( f6 T% o6 z& \) v5 E8 y) G L( c粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb; n) t" `/ ~' y, A
糖漿 1大匙=21公克
' \8 L) ]! m m+ E$ [2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# j+ {; {- V1 j! @) _$ H公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克5.39.217.763 B! T: K" J% ^5 `. E: O6 c* b' \; A
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb" w t. w" v. `1 f8 x; S
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb. s) b- v5 F5 o" T! Y' ~9 j+ ^
花生醬 1大匙=16公克
" Z3 r! y. b* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 f# N4 H# F9 M) `) I公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
' F0 a7 e7 F% Y) T/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
- f+ P( I- w/ d$ R# U0 I! @- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) l* S8 M" `+ z: |
鹽 1小匙=5公克
: B5 k5 q$ Y+ Z& |$ N E) W0 f發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; \1 Q0 D g( M- f小蘇打 1小匙=4.7公克
0 ]( z% R9 T' {塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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