高筋麵粉：5.39.217.760 `- v* n5 \+ G0 Y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb- p" {! a+ P. j- ]% b. a
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低筋麵粉：
3 Z2 a1 A) }! i% q5 \7 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
9 b, y8 M+ v5 n. r5.39.217.76
1 U) u3 h/ `" e# o- Q8 s( K糖類：公仔箱論壇& ^ y, }( s7 W* d6 r$ J" G
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4 |: W4 E8 a% u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a/ Y! y6 y" C9 {# V* ^5.39.217.76奶油(butter) ：( G; g* {$ @" ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
e7 u+ z. S. C# h3 |( G9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j/ ]+ _' Z2 g T7 Q
雞蛋：9 t# z$ W H! Z* N/ ]9 l
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 a: l+ l5 x; E: c2 K4 }. F6 q
0 o4 S2 Z1 f$ E! T; \; B+ l. l公仔箱論壇酵母菌：( ?7 B9 o8 w, o, u% V1 y/ k
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb7 u- y. ` k5 k% G3 e
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- k5 S8 B4 O; d4 @6 m6 S7 X. S也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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% k0 A) }, L/ U o" }; }" wtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
9 x3 Q3 j3 u7 b7 N公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
; S; F; V% ~2 ~* M- ~7 U8 ~ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 b0 [1 u: l4 G2 y# Z$ E
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76& ^8 j' I0 D" n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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* t7 d( U K5 h3 Y! s U塔塔粉：5.39.217.76 O4 t3 B! n' i/ E! K
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。; e4 l4 {8 ?! y' f! ?
5.39.217.768 d* T% }1 c. r
吉利丁片/粉：公仔箱論壇0 r' u; ^$ b. Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 i% H, l% I: p, Q公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb) L9 O( T# r, v2 h# B0 o1 |9 H$ R" U
& c0 w7 |3 u b8 |公仔箱論壇鮮奶油：! {# n) _5 L8 r+ C# |
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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3 l9 S0 t& @- d5 D7 i$ d( [tvb now,tvbnow,bttvb牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) R1 U" j6 @7 a' \' l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" y! f* d$ d1 O9 c屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.763 L g8 D: Q9 I9 S9 q6 O
是一種烘焙中常見的原料。7 f1 W4 w6 B: T6 u: `$ O
5.39.217.76 F% v8 T- o8 n
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 D. a8 E0 F0 Q( U, e
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 n6 u) ?: R/ ?# D x) T公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, I9 C2 @1 p! q L' g9 ~7 F$ h: ~tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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1 w) u! X4 N: c% t- P1 R: ttvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：公仔箱論壇& }# r7 Q' X9 j2 _: ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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F( Q7 |' K5 ~' w8 ], n2 \tvb now,tvbnow,bttvb
1 |! k# R9 F' W+ u3 C" M' S. b常用單位換算表
+ Y8 x8 w' q1 D p公仔箱論壇
; t) l0 S0 E8 e. Y) {公仔箱論壇※ 重量換算表
, n* w; r" G. S- [* S5 X8 m一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ h9 }! E' v9 z$ p( @5 B
7 D8 Z! a. l# _1 Z( q& k2 L' G5.39.217.76※ 體積換算表
& s& S8 q1 q3 P! o/ }* `; ^. c公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇: R: \6 t9 r4 d; L
tvb now,tvbnow,bttvb& t) C, U' G7 s& |
※ 材料換算表1 j* T( r- q2 p a8 D, Q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* v& i; I, l6 u乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76% V# e( S- i, D# J4 [1 _2 E
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* \/ E& v2 Q* ]3 x* y公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇' `1 C; H5 j8 H) D1 [* S
奶粉 1大匙=6.25克
. P' \6 f& r3 _5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76( @4 D1 g5 ?' [/ |% o; k/ N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 _8 R: s$ n3 H' V0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ d- [$ K! D1 X6 @! U5 G
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76% \* G8 l7 w! V) A/ `2 x) d% p. S
細砂糖 1杯=180~200公克
, ]# z2 N4 i7 F+ K% I! o/ }; r7 J5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76% U G2 f) Q7 r1 S
糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: C; H6 E. ~1 b
棉白糖(過篩) 1杯=130公克& S& n$ d" P7 d/ u! {
麵粉 1杯=120公克
5 N! J% H Q9 m: Ktvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
+ F% j* ~7 q! c1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
) a) X$ J* q) O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇9 L0 _3 ]; d5 w$ A; H8 Y( B# ?
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 U1 I9 p V/ a3 L' \$ Ftvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
" x' H3 O9 ^' t) B. t" a葡萄乾 1杯=170公克
" Q* J$ W: _9 v9 a3 v, V; `乾酵母 1小匙=3公克
$ ^# G4 S8 x4 H; U7 I9 j! g5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
; Q& u: T! |/ b/ ]6 y( z8 m發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb7 J. p- u4 Z5 z7 o
小蘇打 1小匙=4.7公克
; ]0 |3 @4 i' [+ x. j' k3 N2 T$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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