高筋麵粉：# B' X( U: N/ L8 l' ^& ~
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
& H1 G0 A: ?9 l$ d, Q3 s" p" W: g, ]- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N9 k/ v, i2 Z5.39.217.76低筋麵粉：9 e- j$ y" Q4 A( ?( |
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。& j( d0 ]$ O8 y9 `; b, u
. U2 G% i6 W w6 f+ s' V8 ~ y糖類：
* u! [! ~- J7 U/ Z( S$ _' w公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.766 M4 H1 l* s, I* H: M& M T
5 X( J2 T. d3 {$ @5.39.217.76奶油(butter) ：: t) z, D$ b- D
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb& c8 X( s) [5 X) C; h9 A' ?
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雞蛋：
2 `0 V. |1 b* }! _2 s+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。( V0 t% ?3 M5 J6 G% S- L+ S8 S
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酵母菌：5 S% v6 H3 n! A1 U
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 `6 d: P! O$ O; J( J# d$ B/ ktvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' J$ y, D5 K# @1 [, r
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：9 {5 J6 X& K0 M. w( z6 F* V
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* H7 e4 v# J% S. G, {, n! c4 {公仔箱論壇3 k9 e* S: I2 m. X
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76; ? o# X- K, _4 l8 k" q+ {2 s) e0 K
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇5 ^1 L+ t% s7 W# @2 P
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 a# F! D; Y" v; T, J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇8 ]* A/ S7 i: _; s, E; w
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吉利丁片/粉：" n8 L3 f T; X5 q% v( w! Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 Q5 m8 k+ N' j x公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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) G; W8 `0 P! J! @; F0 b0 f; G$ A5.39.217.76鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% X; X% p; m% r7 n+ T; h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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& t& t4 |. e0 d公仔箱論壇牛奶：
5 J q: c. G) {3 m乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ Y) x j, N/ i8 V
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 R4 X Q: m7 _0 e5 a( S: x/ y2 j是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.769 q! h5 }% u$ [% m w7 |
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改良劑：
) g3 X* U+ P' B; M7 {* y+ g5 E5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 n+ N6 ^# K3 l7 a公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ t1 e/ N6 s1 \! P6 J5 ?9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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* I3 D5 }0 Y9 j5.39.217.76香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W2 |& V% _$ D& y5 N. U) H# D7 B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb* M( h1 s' X# Y2 Z5 k/ _
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" z a& V# o+ [ \
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: v, Q1 r# ^3 I% u c+ p9 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: ] _" T1 t. u
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 ^5 q% T/ H2 b: H
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb, n, ~% [: J6 H* j" M
公仔箱論壇) J9 w, d3 [$ \, u$ [2 u8 k, e
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb) d/ R5 H( Q8 T$ E! e- w+ k
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇, A5 I# ?. |# t
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ G' F q5 w7 y0 u. U0 l5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇# l4 E: D! [ \% T ]1 L1 N
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水, ~& y& {# u& x% h3 T/ w5 \* X
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* s, c3 Y$ c! m% f2 O1 J0 n
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% H$ j' E: c3 H/ o, s& Z蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U [+ q' I3 I; ?
細砂糖 1杯=200公克
) e$ K6 ^/ q& X# C/ f+ G+ ntvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克8 k: H, ^9 O+ Y* |, p
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb% A4 g! l5 O2 @3 k% d) W- h
粗砂糖 1杯=200~220公克
$ S' B( M4 r1 Z5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇1 O. c% m/ y5 i0 x. I. V" \9 _
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ e2 A' a- s) G. V2 D$ I) _+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
9 R: |9 h$ T$ Q玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.76( e) b8 |2 r4 f/ }: J
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 n( T4 T! W* i. B/ f0 ?* l
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇/ m+ c5 Z+ b" K3 S
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ y. r" v1 f; w4 p+ s- H* X5.39.217.76碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s p6 F _2 A; r( W( K% {8 z
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 M: M9 a1 R3 @" b1 p
乾酵母 1小匙=3公克
/ q' o; F( Z/ T; H; O. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
) k) f8 `. X* r3 {5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇9 w" `* a, o3 }9 U+ {! l
小蘇打 1小匙=4.7公克
, `5 W Y3 d1 O/ g公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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