高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 Q8 U% r+ w5 s( l$ `
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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! J$ a3 }: L: M ~$ q) ?低筋麵粉：5.39.217.76* {1 S* k3 R: G# s- d4 f$ C
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。4 d- E; A. h0 P; p
9 J( v. a8 o4 n/ U3 R5 I糖類：
% r" u" d, Z' `- P1 g9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. h% b7 }: q/ q3 f. w8 u公仔箱論壇5.39.217.76: r0 @. x# w: S) U+ H
奶油(butter) ：公仔箱論壇) K" h, Z6 D* R" M; ~
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品( j2 w$ V- g# P1 F& v
2 S) {( V8 p+ |6 d7 o5.39.217.76雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' r, k2 G, t6 d, t+ l4 J
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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& @1 j- z6 [5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* r1 J1 R8 [& t5 K! l! ~
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* @/ `% Y: y0 v( Q, Q, E在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb1 y# d6 |7 N5 N e; K
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: k: ~4 k7 F; k& K5 Z" v
0 o/ ~9 h, _: g7 ptvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
' l' C9 N) W- ~) t6 W$ C. Z+ m' Ttvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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) ~- M V% y$ x+ a2 r" Q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇; r- F4 }0 i% z `, D3 b
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 p+ M# B+ E" `, ]' v5 M6 `
+ \0 D5 g# K4 k2 c塔塔粉：
/ a$ \5 B8 Q/ G U5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 ?+ O2 L" M+ w- d. f" t2 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 A! v$ s }3 U& ]% q7 P& S
吉利丁片/粉：* x, [) z n+ B- Q! R6 h
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 x K; h6 _" o+ E& w6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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* Y! |3 J& q; V# X0 l! s* B3 ztvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
. \1 w% t1 |) ?5 b& L1 H5.39.217.76又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb8 j! F4 `' X! ^: {0 N
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牛奶：
* v1 l; n, n: o乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& J4 [; n# J, p* ~5 s p" p
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& [( P' W( ]* y( ~是一種烘焙中常見的原料。
- K, i) t2 D1 P# Y Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 [- s1 N. A# }4 Q# E H& t6 L
改良劑：
/ U. d, T4 h* ~1 c7 K目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 N% T' q- k; m1 c/ _, O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。8 S: `! x0 y' m% S/ x; ]
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. q. {7 j5 Y+ T! C
( p2 Z2 s7 |' k d) I香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^) P$ K: I/ D7 J" w
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* ]. O2 s( X. M, e4 u
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5 M9 k4 I! Z1 A/ M" H5.39.217.761 ]5 r! h Y4 O9 M* T
常用單位換算表( x& c9 s5 w! x8 ~9 u9 m& G6 w: G
) P4 `$ k K/ K& o! g# u1 }tvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
! B& n# O' p5 w0 x# r8 a公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76* x+ c8 ~2 O/ Q3 z ^$ \8 `4 g& D
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※ 體積換算表7 L) h& Q) b4 F: \; _# O5 R3 e
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5 R z: F) |% \5 ]$ a. X7 d3 t
4 c' |8 f" ?) O. _& S5.39.217.76※ 材料換算表; W& }# ^9 F, d* |
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克, Y" I3 L' C. x$ r: s/ ~" X, e
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 Q8 J7 p0 N: O9 g5 m! v& s+ O. C沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% W7 U/ y2 }& Htvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 I7 V$ z& p% a+ `2 i3 ^9 t奶粉 1大匙=6.25克
6 G. }$ F! K5 J0 T蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76& N% J- u+ J3 @8 D5 N- f
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 b0 y) } C0 c3 c5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克! P6 ~4 m+ j. S+ E* `6 |% s
糖粉 1杯=130公克
4 W% N7 m6 N1 `& m, u$ p* [5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76$ O+ M+ D9 M# b: \
粗砂糖 1杯=200~220公克
5 O R6 L: \: W4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
$ q- F5 _% |5 S棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇1 j' Y4 B' j" z% i
麵粉 1杯=120公克5.39.217.76( N' r1 i% R( n
玉米粉 1大匙=12.6公克
# |+ f0 x& V7 S" C5 p0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇4 H6 j' Y0 H: v$ G2 S2 z
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.767 G( Y4 y( c+ F7 ~" Y! G
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.761 N$ V( ]8 T" K1 A& |' k- p
碎乾果 1杯=114公克
' E# ?- D7 d' G/ t0 B* n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
7 y0 c! V2 F7 N5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克
2 o# `! }/ L+ h3 b9 V鹽 1小匙=5公克
: C) e- T0 d( ^6 t* O4 M( f9 z5.39.217.76發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T; B* C- Q' v) w5 V
小蘇打 1小匙=4.7公克
2 n6 _3 [4 J9 }' Q塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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