高筋麵粉：
# G/ w w- \- x9 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- z" @# C' M9 x3 H6 q/ P
/ l" J& ?' x6 C" c2 n) y5.39.217.76低筋麵粉：5.39.217.769 N( H1 O& D( [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
6 }' }* s2 a: w/ m( N, htvb now,tvbnow,bttvb; u+ g0 p# v9 I0 K
糖類：
. `; E, @- S* }! o3 A0 g: T t+ k# Etvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb& N8 `3 [/ f9 s: \7 o7 f8 G
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奶油(butter) ：5 l8 Y- m2 a4 T. p) J
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
7 L' T+ ?% d% c6 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ L; Y- v9 R6 Z- y4 }
雞蛋：
; ?4 Y& Q3 x; ~/ |5.39.217.76西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 T& c3 i P$ R5 h+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1 O* C* o0 [5 E* Z- o, s: d
酵母菌：+ V! W! Z/ g! _- t M3 ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) q1 G, e5 c2 c
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.76% A6 Z; C0 X, T* G5 y6 U1 _; f: }
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇& W+ q+ C. O$ k& I& E9 P* @
5.39.217.76 Z& o& N8 a0 R/ h8 F7 X
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L& ]& X& W* k& y. L* W
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' m- t) {3 Z8 h1 x, {6 r6 L* \' u! d! _公仔箱論壇) ~3 O$ R6 X. k0 \: m6 ^
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb; H/ @: z7 n1 o0 n3 K' y) V
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇2 D9 V7 s/ S: d8 p- r
* J0 v+ v9 |! @ Z2 P% D公仔箱論壇塔塔粉：
m: S# y! S9 g- ~1 C/ ]用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。% Y1 ?3 N* m# \. B6 [
$ P8 o$ F8 p6 c( J公仔箱論壇吉利丁片/粉：
u# z5 O# J+ ?8 {# T3 R4 o: ?又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 p& S; @5 @' ?公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 F& Z3 G: T/ u, `. i% D
! ~, v3 ^: P! f! e: _5.39.217.76鮮奶油：
, H" l; I: P! f* i$ C* b" I: j公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
+ _, R+ F$ t7 O; ~+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! }: l m; p4 p2 J% g
牛奶：公仔箱論壇0 S8 l. \6 n' I* x; G- k
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ X/ X% W( @8 K; M( K5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: Q* v: g/ D6 s
是一種烘焙中常見的原料。
3 d& B7 M0 I5 W+ _* e4 _5 _公仔箱論壇
* {& C( f9 Q5 K1 A% t' J4 ^# o7 e改良劑：
5 y3 V. [5 r! Jtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 k) Q' |8 Z: Z- @ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 S( \$ f0 f1 |" i& D, }( v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb5 `* `- K/ H4 T
d$ S7 E+ e9 C8 J公仔箱論壇香草精/豆：公仔箱論壇# t; W1 f+ U3 g& h: S; X
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
9 E" r6 @. ]) e0 u( ?1 w5.39.217.76) X/ l+ I2 z; {" A) U
9 `* `) F0 W4 W$ p公仔箱論壇5.39.217.761 p+ O! |; d- o; J: n
常用單位換算表5.39.217.768 P% B- {& _# q0 o* n; o
% y' X! u8 B: V; a& v/ E H. |※ 重量換算表5.39.217.76$ N7 _" G# v+ ^2 `/ ~# t+ c
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇& l( K7 k7 S) X
5 l9 c: ^; k5 F$ o3 Q) [& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表$ V2 j! l* B# h, S8 ~3 r: Z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇 ^2 A* b, f8 m$ d
6 A+ l4 T3 K1 x. [" q! F4 X/ [公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇8 d) P" W6 `" T- n; ]2 {0 L" g
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
5 O! y: y4 \- \3 }( T乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb+ P% H0 y. B* p4 i4 p. V3 J
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 _5 Y% M6 P& Z
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 z5 I) F) |3 J' n3 t: p3 ^公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E9 p0 [3 A$ I3 o- O/ \
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. ]1 g- e4 m6 ~% O) s5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇% Y( a; S3 B8 x+ f$ r( M3 c9 y
細砂糖 1杯=200公克
- C% B8 A: F- T# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克1 X! ]3 d: \( {' n- O* ]& f' k6 R
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 A2 I1 M: ^, \
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 u h0 w4 Q# d! n( Q# I5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
9 g! H4 A' b- }公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.76+ u( d6 {) c0 \) q* d9 |
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb, U# K) g+ w5 C$ i) m8 }! g
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇4 ~. V' A' N* c+ }
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 z0 Z8 f' ]2 t, P1 Q
花生醬 1大匙=16公克
$ T; j+ V# o, h" W3 o! ?$ s公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& w! c% r; w3 I4 |+ e; R9 a, H1 c5 Ptvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
; e; J! y1 Y' `& s. {2 i5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克+ o2 P3 g, [- r. W& e7 T% z
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇/ X5 L+ I2 _! c4 G! r
鹽 1小匙=5公克
, B" q# a: e/ p/ Q6 _& Z( a9 |( x發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) [. r* O! m& J. s: S2 A3 u; @0 _. ]/ I5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克
6 q0 Q/ U0 d3 s) S$ F4 }5.39.217.76塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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