高筋麵粉：
4 g) s }7 ?# m1 g$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇: p, C: W! D- ], {& I4 J
5.39.217.768 Y; Y& T# q% t1 S! X8 Z- s" e
低筋麵粉：
- M2 e$ e& o" s! p9 H: o# p蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。' C9 ?* V% {3 |- { M- U y$ M' y
# S2 k; _) H) B2 Z6 l$ Vtvb now,tvbnow,bttvb糖類：0 r& }0 `/ F2 o1 i2 r" Q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。! D$ A* L8 S4 A& I$ c# a
! {5 Z4 h( x Ltvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
9 O# @/ Y5 K, y0 K N2 k成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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: d* u7 F" I a5 e% Q! b* r0 s雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 D2 n7 Y$ N5 W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 O' j4 \& k, m/ g5.39.217.762 W; t7 H( i$ ]1 x% D2 a( l) W. `
酵母菌：
3 }9 _9 F4 I* o9 w+ V, S6 n- q5.39.217.76酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" I/ I- g+ S2 \$ l
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
9 Z4 H- D( ] z( R, q公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: f- Z7 Z" V n
5.39.217.76+ ~! s8 _. J. d: J) m2 _
泡打粉(baking powder)：
) O t- ?5 C# K( |5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ z3 R1 z( ]( O$ [+ e& F6 w) P0 Z5.39.217.761 y, W1 b( f0 J6 v
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76) X6 V& n4 M3 ]/ R
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
% q5 ?9 g, B' K- R9 \% W公仔箱論壇+ w( M% S9 J+ x- n1 O; T8 A* V
塔塔粉：, w. n9 [+ {# S+ F- K% [
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.766 ^0 \2 t. ^) ` R: }7 P! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! _, i# h5 J1 W9 p4 f
吉利丁片/粉：5.39.217.760 o$ i3 A% {2 N) g: U) A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: h+ ~& ?6 b* H# ] r( Y, ~: B% i6 O公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。: C; W2 ~2 b( u7 M5 ]6 M L, w. x
q" `% w V, |* ~7 ] @/ L鮮奶油：
8 d; q3 M( ~& N1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.766 X7 U: I! r' O& L4 }+ Z
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牛奶：
# S4 R/ v' s) D% u3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& R4 K. f& R. Q公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。: N3 E4 T0 w6 ~
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.76* h' z+ Z6 i; H; H. |: z. Q
5.39.217.76; N7 A* u0 |1 A' P& N9 O
改良劑：
% `- C# p/ ]5 W5 p" ]8 q1 X; d& O+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇( L8 ?- l ~3 P% {
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ [: X8 M' q) k: D; I7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.76" a, X. x/ F9 B1 z) C) p
3 k* g) a. Z |7 @& M; x6 |香草精/豆：
- ?7 C$ h5 i/ Mtvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。! p7 P0 D/ [0 P- o: X" @5 M
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- K% [7 @5 [- [& B& p& ?3 v4 \3 I5 M: z
常用單位換算表
6 c' v' h. h- d
9 a8 l: o5 Y: K5.39.217.76※ 重量換算表
" a0 \( o% v( ^: r: X0 ktvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 `. U; `7 U6 Q0 W3 E2 ^ _
) Z' k' Y3 C: {2 ]9 L0 ~$ a S※ 體積換算表& Z9 n% K3 O! H: {: t' [7 `0 W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
2 B' X7 ~0 Z9 M" a* B, T5.39.217.76
6 T2 d+ w Q1 |% S- B8 |※ 材料換算表
" P) R/ W8 h- E奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n$ y, v) q& A& D; b c& F
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, K: s9 L1 e6 \; J+ W: @; d. W沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. T( W, J2 h6 a$ ?& z公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇& T7 ?: Q, P. c. i
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb' ` e3 t* k- l; R2 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.768 |# ?! ?: }/ n S
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. r1 p; z& P5 s. s公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
7 ^3 Q5 U/ K% V6 @: ^0 U+ I5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
& J* g! }4 {$ n. @" J# |細砂糖 1杯=180~200公克
, N f- ^8 f1 V* w粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ w% {& [4 Q$ F
糖漿 1大匙=21公克" A& H4 C/ W& C# n/ N9 O6 v4 E
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- o4 X, i( P* u1 P麵粉 1杯=120公克' G1 E# H7 Q# H5 y5 N$ b4 Q
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇+ S5 O# z9 ?: T8 j
可可粉 1大匙=7公克
! b( v* M+ F* M, P: F5 [. V# N. S. Etvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- Y- ?% v# \4 |3 X
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ s" G6 ]& Q5 G6 c/ `# v, D0 M: z碎乾果 1杯=114公克
" K" Q- ?. h I0 f/ Y1 U G2 G公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# B8 f5 b! [7 Q! l' J, V/ h
乾酵母 1小匙=3公克
! C) h9 V! U$ L5 Q2 ` ^鹽 1小匙=5公克
' \ ] h- @: V0 p6 l; @tvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb1 y/ }' M! u& z5 j% s+ o+ R
小蘇打 1小匙=4.7公克3 Y, E4 n& K" D Y' F5 N! f- E2 z' `
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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