高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% O6 M" s) ?% |- P' r3 b
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇2 M4 {( L1 k6 l2 [( R# M" H7 n
9 H, f4 i: B c2 h6 X/ a$ o低筋麵粉：
) a0 _/ r1 J9 X& L1 A$ Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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' a2 S2 W5 L. u- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：. s2 g w. W/ \" t8 F2 o
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
6 n+ N2 Y' `5 r1 L l5.39.217.76# _6 T% M' L, u3 I1 C" L6 l
奶油(butter) ：9 ^& D5 M/ c- G" k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 o& Z) U$ w( B/ V- j& c- O
1 }5 `( x5 w/ Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
+ ^) h" M7 p% ]# Z+ U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% e5 }1 A$ M* t2 \- a
( K+ G+ j4 ]$ [; Z3 @4 rtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：公仔箱論壇) {6 U6 q. J( t Q# o
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 s& L: a1 ]1 r9 E7 l- g) Stvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
g5 n2 h" `& ]2 u3 b: q也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。9 J1 h3 P% k/ K& U, R0 t0 a
* w: U7 s" D% R" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
+ d- g0 g4 h& C* q- N) X簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇, G; ~/ A& S X3 f, Z
8 E/ @2 O0 f2 e2 ~公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76* h. G) e' X1 _' \! @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, W% E, f- u1 W, A
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塔塔粉：公仔箱論壇* A% A2 n% G% u# j; b
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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( q$ N0 Q$ ~, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：公仔箱論壇. ^6 s) ?0 G, i% a! M9 C, ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，- Y& b. q" x& b
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5 u. ?6 I8 P3 e$ E/ ?( V9 L
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鮮奶油：
# Z& X) t# v: r4 `- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R0 N7 [& r! @7 o/ E! w
" T& ~/ V# R# t) I5 `! o7 q* g, Vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：8 M/ j& Q1 _+ a0 C" ^8 t5 t# l6 e
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
N0 j7 U; A3 X* ^* R5 r屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。: H. i; o' D i( K F. Z% v
是一種烘焙中常見的原料。
( k$ y" z- T- M2 j. k6 ]+ o2 P" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* w$ T m9 d; j U: c
改良劑：公仔箱論壇 K. [1 p3 k6 S0 i* [/ n. u
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。# C7 M. k9 `7 W) K- W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: O6 j5 h2 k! j8 |
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
: r4 `" M3 R& [+ f& S' Q4 {香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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# j: x1 J4 g) v4 a! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, i8 i% f; a. j. R5 a! e* o9 \
常用單位換算表
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! Z- v/ q2 I; ?7 g: `# ^0 D. F5.39.217.76※ 重量換算表5.39.217.76; x( A0 I U- D$ F% N$ d, K
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
3 m3 p# ]" q: i" ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. c# G; B }% m% Z
※ 體積換算表
0 Y+ ^6 W8 ~0 z9 Q2 Y6 ~" B一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 d! H+ T8 Q/ L F: `" B* itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& l; Z: I( Z" y6 t/ [5 q
※ 材料換算表公仔箱論壇. R% [ d" t7 o, ^9 ?. c6 @- `* t4 H
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( @/ ^4 r) a1 P y! Q# t( Q乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% H j- b) r5 g
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 B( c4 p5 r# i9 ~/ ]7 K+ q
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水4 f: ?# Q y7 I
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb" M( `9 h& {' u9 V
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 G" Y! }: [+ h8 C
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 s6 D" ?( z8 c' p5 y公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇6 a R- Q: {0 O! x) o$ ]) s. i2 y
糖粉 1杯=130公克* g) s9 I: i1 P2 O6 |* d w
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 j8 O/ P: z6 u) i6 n. L9 G
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 U, q7 ]7 Y2 w8 c# z$ Utvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克# Z% P. T" q2 g9 L3 ?' R& @
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.769 X! ` t1 A+ Q, O" B& _: e
麵粉 1杯=120公克8 j- r) w* X( T4 e' {$ e& p
玉米粉 1大匙=12.6公克
- d2 [: P* T4 h( ~" S0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76* d3 p. M. ]6 d1 A5 O; C
花生醬 1大匙=16公克
. T& r& n1 ^8 c& ~公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
# O; h+ q3 j; [5 @公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克; t$ [3 D, N) B2 N8 ^
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.76; J: I2 ^6 \4 o8 w# [' K
乾酵母 1小匙=3公克
5 q5 j5 s: e& m) K) Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇# z4 s O3 F- m0 a
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
' f3 e7 N2 M( h @$ w. N- q小蘇打 1小匙=4.7公克
/ ?. f' X z% ~# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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