高筋麵粉：9 y6 n9 b( y, {: |7 L
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 O: b" A8 _4 Y' i" I8 K低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, @3 @; Z( l7 d: a3 e% V
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
H$ h( b3 i' I# K6 d用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. i7 I6 J6 A& I9 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, C# ~. {% ` ~, O
奶油(butter) ：
2 l+ L' @0 F" a4 j A8 r成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
- S" y& V, z: }# @- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 z A3 D- R1 n$ Z8 \
雞蛋：
, ]$ g5 V2 k+ p$ ]: b% @西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 Y# b: G6 |9 j
3 o$ N5 g. g; m6 T公仔箱論壇酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& D$ h6 |* O' Z' Y2 f3 B. W
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, e9 L/ q v) p; W, K公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 O V( J( U, f) Y: i/ v. S也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
8 J' J/ B" _; o: W9 u2 \, E4 i公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
S' }+ B2 p/ P9 w/ j簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( p- t- K5 x/ I" X, ]5.39.217.765.39.217.76$ V8 q, |/ U9 B
塔塔粉：5.39.217.76- e* [$ B7 M8 I' V4 B7 ~4 a
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" q/ ]/ f, V6 Q4 L# J- l
4 L9 i; ^* A% Y* P' h+ [+ u6 Q! L; G5 vtvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：0 p+ B, j+ u, V8 \
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q' `6 R/ a) ^; M
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。( z* T% r! Z3 u! ^
0 D2 u% i7 T$ r) c5.39.217.76鮮奶油：3 A( z- J' L: ?) m% ^ H
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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+ p6 D$ r; r6 `6 J D6 T" |3 |5.39.217.76牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb2 T# g4 h! f- o# [+ o
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb0 w }) b0 N9 `2 B: c# F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 k5 H& V$ Q1 g" A f; O$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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+ Q! G8 u- I2 K) ~ f# r' `2 ~- ?tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb% t; A! {4 ]9 V8 R, D/ H, P8 P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.76) d Q. e. x! _# j
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。% j% I0 @9 P3 A/ ~
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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, J7 m% t3 Y# S: X q6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
( f7 J9 d( H+ ]* _公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇! |" y7 p# b6 i; e
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% q' v0 m1 \, I* I J( w5 t2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 m, \) `' B! q j1 g
) c- w! A( [: i- l3 _! G5.39.217.76※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ d" Y8 [; `$ C. ^+ k
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克2 E1 U* P. g Q
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※ 體積換算表
2 D4 N& v% s6 R) k4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
& g4 o6 W9 d3 i% K6 w) |2 F公仔箱論壇5.39.217.76/ D4 c+ g6 Z" q9 o4 l; \
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 O' D; }; C' V
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 i; z/ ]3 T6 e- \9 @& B, z |9 O
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& s' G& I/ d2 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ R1 |: }# @' M2 u
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.76+ }; i: ?. V6 m3 ]- R1 {& M
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇 @2 _! Z2 J2 C- x3 A
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; S2 ?( l% z1 U0 ?( @% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 F! Z% @9 ~: v# i細砂糖 1杯=200公克
. Z) ]( c/ K: N9 P% [: J% B8 D( j糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇/ t9 M: X+ a1 s, v- C( C; \% b
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 b0 j6 a3 E/ F: r% V2 X
粗砂糖 1杯=200~220公克
. I N( h! U1 w, F( S( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克$ }$ t$ b+ ?7 e
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# m" J9 r% e
麵粉 1杯=120公克
( h" ]4 Z* F( n" C玉米粉 1大匙=12.6公克
1 M9 x, y! T( R& o5 j0 F# P' M可可粉 1大匙=7公克
% _5 X$ `7 l; o) B# p! t5.39.217.76花生醬 1大匙=16公克5 |2 f& n9 o6 k! u4 d( j
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 X6 X* q" Q2 z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
* ~( Z3 _" Y; y! t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
1 V1 y# h4 ^/ ]4 @- ]6 D5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 t7 C1 B3 @+ K- P
鹽 1小匙=5公克
; y' t2 V7 D( w2 z8 v- b發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb+ B' O. S- ]' @5 E
小蘇打 1小匙=4.7公克
% O8 l0 k* _/ ]+ M k公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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