高筋麵粉：
$ F$ }0 C6 t; D) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。( U, W h$ z4 Z; j& P6 b V
tvb now,tvbnow,bttvb) E* s I6 {4 V+ N/ x- N. W
低筋麵粉：公仔箱論壇. H* f" ?0 ?# g9 P2 b: K% B! Q8 I, s: j
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。* f% l; v$ ]3 R* j- [
0 s" I ?# B0 D2 J2 t公仔箱論壇糖類：+ ~6 d# a1 n6 @4 f) d' A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 @2 {- M& d0 [& b0 E- x# @tvb now,tvbnow,bttvb
+ _$ M+ d1 k( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：5.39.217.76! A8 I. q5 k+ G4 w- i$ [! n
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5 ?6 s( }" [: ^. h2 e S" _
# W# N, z, m$ T7 t* t3 C5 z- Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
' t& _! K: v- I/ W4 y4 l+ }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。7 v5 T7 q! D' R# X: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& v4 B1 W. r
酵母菌：
4 j: U, @( j1 k0 I9 K公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 J. M7 b+ o3 O公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，6 F- \) @) r5 F0 |
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. g O8 g& Y; S4 _1 U9 z9 F+ n6 n+ M, @6 v* N9 Y2 a) B7 m: ~* `/ L
泡打粉(baking powder)：
" M! W7 R; j6 i- _+ i7 V7 ^$ |簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
9 V" M6 v$ x+ f. a: F$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! X5 f/ Y) g3 u$ o; d" p% f
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76. [. U) [4 d( {8 n; T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ o2 D4 N5 `' ]! P$ Q0 w3 Y1 X# o公仔箱論壇
: C1 V+ P! Z0 m- |5.39.217.76塔塔粉：5.39.217.76: X& P x8 p8 @+ d9 w
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
' k6 W- z( q) l- o5 F, Z$ P5.39.217.767 j8 {+ o/ a5 } a/ `! v+ W9 j
吉利丁片/粉：/ x1 v+ y9 C7 U' Z N+ ^8 o% N
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，( ]- w& v! `6 N, w
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
$ L2 v Z% k# K$ w: c# q2 x
+ q' X5 B4 d( u1 T4 v1 |* W1 A鮮奶油：6 r* Y5 D+ X6 G
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。% `, U0 G. z+ l, z8 {: c" \
( Z1 A9 w8 ?, u! M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：- G* B' p: x- S2 z; t8 s
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 I) P& \8 |. v7 Q- r. Y" l$ _# ?
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.76& p" @) [1 t# u9 o3 F( s
是一種烘焙中常見的原料。
$ W9 p& e- q3 D3 n0 M! V. N9 b5 |5 l
# S! J4 a# l$ [, x4 b改良劑：# N" r% g- o5 K! v9 V, x
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。6 Y2 A! x+ W6 V. G- g3 _* @. K
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76' ]1 M9 b( l. y' b5 D
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
6 f' ] F+ }# L6 t2 e" f公仔箱論壇
0 @# l$ Q6 A2 D1 K5.39.217.76香草精/豆：
! A; s/ \0 s3 X& |tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
/ P' z4 X5 P4 J# h6 C# `tvb now,tvbnow,bttvb
" T3 a" I/ b: U) q# u% j5.39.217.76
$ C6 B* V( D' {$ M; g+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ B3 N0 Z# g# J: R- }3 w! s
常用單位換算表+ {9 V: @! i1 p) K
1 {5 s" x8 |& x8 a+ l6 J3 ?: v5.39.217.76※ 重量換算表
0 m3 Q3 W2 P$ P0 M7 N4 A公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' g/ E u' K, G( _5 j5.39.217.762 p) Y4 v* {0 {) O- D! P* j
※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" {; T3 C5 V/ o* D. W1 S3 P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76 y) [1 s: N+ K- l8 O, o
3 P, F) B, i1 z: e% z
※ 材料換算表
7 ^3 M: v3 N6 L! [% @7 L奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 U3 G- N) X. F8 I, [7 etvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76 z3 B: z! z* B" u* K/ G9 O
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 _" a! k# f/ L1 i# S
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb Z8 {0 w: }7 r d+ i' R/ u
奶粉 1大匙=6.25克
4 _# w v5 r. G) v5 F8 n; E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5 o H/ n8 k& r7 T" B# H/ {
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: n& o7 L5 ?4 c# }. U/ h9 V公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
) _ i8 L/ l9 X6 x+ w公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇. f5 s: @ L) S5 M* u/ p
細砂糖 1杯=180~200公克
" p4 f$ n% B- B8 n6 T粗砂糖 1杯=200~220公克
* k9 t3 u8 G6 n$ k) a( S6 `公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 ?: n" b7 N% r+ g o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" R2 |7 G) z7 X1 W
麵粉 1杯=120公克- G( f1 G' I Y4 ^% D; h
玉米粉 1大匙=12.6公克
4 \# F- B6 @9 D+ k; B' W. }9 Q可可粉 1大匙=7公克
1 K, e: s$ A: F公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* \& d* t& y9 p7 k& u8 t
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 k0 N! B8 c/ B' ~/ ktvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
2 C7 m1 k; O1 |5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克
3 N" ]( L) M( D( O" g L3 G; y8 T5 f9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇7 t$ m" `) B3 V5 _7 C6 W* L
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ z+ w" b: U4 Y$ ^& H, ^8 K8 `
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
' X1 [3 E$ _# g7 `tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
9 b3 W# ^1 j& \7 W塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
