[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( U7 L/ `* s8 Z
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 S- E) o8 T4 k1 M3 Y  v
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；2 p0 N7 M4 z! r% V4 i* T
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.76$ Z4 e# ?# X, L4 R" |
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。+ i5 b! ?  I9 O/ Z8 j' @, i' Q, b
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ C  D" j7 x+ ^
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.765 R6 N5 W- y* L- O8 X
   肉很快就爛且味道鮮美。+ O. t8 b' J# j8 s& g# g2 s/ y0 N$ I

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，& p7 s# f. @( i. n2 q& N
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 r) E1 M5 j0 X
   加點醋可使其軟化。; k% U& o: C0 w1 I" E3 M

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb4 p' `; c: f, w% T) Z5 q1 N
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 H/ W5 v, U! _' y+ Q4 Q' \
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, B5 f% E& x+ a. h) t% R  L6 L% p
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5.39.217.76" ]- @# c5 \. W3 E5 A
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# K" G- w! a5 u' f! U" f8 ]0 ?

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; X: T' p3 A1 |2 D; k
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 k5 ?3 G& u- K
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，7 \6 D% l: c$ e# }2 Y6 C+ J# L" `0 T
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.76/ ], z# S, m+ E; Q

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( x! r# J/ ?( o4 }; h
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，- a, }6 c0 T+ d& }
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇; u6 c: a; i' E: F- }
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，- j& c3 f. X$ t4 g% s( `) Q4 y- y/ _
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；" z/ |# J" S9 i; ~3 i8 t: B
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍6 m! d- ?$ o. X* W5 u' j  ]
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.765 M9 _' P& d5 M3 |/ O: b
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.767 j. H  |7 @) y; d& E4 N  h

20、燉雞：公仔箱論壇5 i' U" p" e* n4 m1 C" a
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，, s$ A! ~% v% @* @$ j9 c
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 . }4 i+ ~: a: }( q( P9 ]) r
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ m" K) ^0 {% `4 q' V- o3 e
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.769 f/ I6 i  ?9 Q
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。3 v' V( O& z7 c; P

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ T& D* I! N- q: b
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.76- D4 D" R6 {% M3 j9 z: Q8 B) ^* S4 I
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( g- D; y2 _* ~+ R

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，( k1 d" B( s+ w6 n/ h
肉就會變得香嫩可口5.39.217.760 I- b  f( i  D
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟2 {/ l  |7 J& J' e
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇6 G, a4 a9 M. V( W
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，6 v3 a  U4 J+ _. g
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇0 t, a. U* S4 N6 z7 y3 m
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb3 m: L2 W8 y3 Q# d
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，! A/ R1 o3 o3 L4 S* d% l3 ?
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，/ F( p9 X0 H8 T% L
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇8 x  G: i- {" q$ _# B, L' }
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ U' r- K, v, ~

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.76- E, |# ~' n# G( [$ D% X) f  T

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇8 G1 B- V: c9 K: G

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇: ~% n9 D0 d1 e2 y/ c& S# A# Z
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇; o/ m4 k+ F( b* Q/ m# l% V
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.76, L! ^- w- }9 l4 q( L- K. `
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑3 G( ?% Z. t3 k8 ]- e, A
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( L4 o& |' U- B
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& G( [) c, Y% P, w; F+ @
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.767 p& N# T: J0 f; z" S. b
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩1 X5 m9 t. ^0 I9 D
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44、炒牛肉絲：6 c+ l6 j/ u1 b/ X0 l
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.76) G% C2 i& j3 W$ f  M
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.76. E4 n: z4 a& p& ~. c- t8 j

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; t$ }) c% v8 ^

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，$ t8 @) C# }. ?& e$ }
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇1 \, m1 y( B2 ]; A
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇: t. o% O/ s2 m. g
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇: [) t1 D3 f! O, A+ O; \  d

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  b: f* f/ y6 i
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( ?1 [( |% F- X

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇' f% E. \8 q7 ]9 m  Y0 U
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' e, ?! f: M# O: s+ @6 |
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇! s' T3 Z4 A" A. j. f6 _

60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.76& v2 O3 b: c! N0 Z
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 g  x! g4 n9 {+ n6 I# `

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中' p% I' y7 i5 c! N3 X
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 d2 r. t! a" s$ z& w

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ r. v. I9 J
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇, {' Z6 G& t" i# U; v% w
油即可變香 % \* `* }% _* T$ r+ R% |& \) }

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 i+ Z8 Z% U: O3 {

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，5.39.217.765 c5 ^, L8 [2 G
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 b  A) C. S' ?; k+ X
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.76: N" Q' V. L" ?$ J8 Y& \
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇. r$ e7 S  U, G5 d; a2 r$ m
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花5.39.217.765 W1 }0 v8 R4 c9 Z2 ]( H" j
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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