[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇* G6 L+ F6 P) A! ^: F0 k
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇: f9 _  }* u% L0 c+ L! T8 K
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.765 ]2 R. T# P" N
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: A4 {2 w8 E8 \7 i& l
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02、煮牛肉：公仔箱論壇$ c/ t: u) x% U9 v3 |
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- r7 w( L  O! C. T' N
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb( R! g: m4 m) {! v2 R1 H! n8 j8 j
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb( V- b8 @& e. C" m$ F" }
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ O+ F- F- q  S1 ~7 `
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，- n& s" I  S7 z+ \; Q4 ?7 j% D% V
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，- m% g$ ~2 \, ^- Y
   事先加點鹽也可公仔箱論壇7 }) t' [( ]% v( s$ H! m* B: Y

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行6 \& L$ n2 C& d8 F. e" x. ~. k

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb- l" F) u; j4 h; [3 _

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.76. [- E0 k- J7 V0 w+ B8 j
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外- F6 J# H: F! _/ ~, F7 f

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 b4 C* x9 ]; d
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；+ S0 ^8 R) `" ?. K& u) I+ o- u
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽/ E% R$ V- z7 h/ ^0 t2 C

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" ^. ^3 ?6 B2 _! v8 w
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb; g9 P' T# A0 k& }* v
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.76( x" j( X0 s( L0 [; o" `/ F. }
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.764 H- [) H1 w9 w7 K! e1 s: P
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# P# n  S( `8 W- a1 ?- v
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 d! X, S/ e8 H/ @4 m* T( i
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb- ~( A# G3 }% S7 U
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇# L9 I* S( n! I4 U
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76. E/ O5 _: }9 g6 S0 d7 ?! L- h
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 b5 ~/ g0 e4 C7 K' Y. `: C/ i
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口3 b- q. C) r! n: M; f" v2 Z

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& [1 p' t, A7 m
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5.39.217.76! T  H- S( o6 t' g# ^
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb' _+ D$ U. A6 V- f/ q8 `

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口6 j) P7 u# a7 ]5 b4 v  a
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩/ f  a* i2 B# e6 O
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 o4 ]1 g* S. b3 \) m7 `. R3 T
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb% V: K+ {$ g  z: i
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76- X2 `% G$ v8 R( j
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 s4 t" v1 W  q0 r+ ]
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb+ V# N9 Y+ g  q+ M7 e+ ~" t# f5 u

40、炒土豆時加醋，* G1 c  G, T* l  ^. d& L) d
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜3 Y2 ^- \" z# S4 k. a
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇# e9 P0 b. D" z& s4 [6 Y* N

43、炒肉片：' i/ l; }2 l9 J: h) @
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩4 q9 g( f1 D: y/ w
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44、炒牛肉絲：+ z7 ?" ]% {0 w) K
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb  |0 f( _4 |, A9 k
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇+ B  |3 W9 ]3 @" n$ x3 l- s
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.76# L) B: b* P( f
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，/ W# E" m8 O: ~
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 E7 K' \% [- i  g+ I
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇( R7 r$ k* R" e& S

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- a0 [4 `2 ~% ^9 g
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，# b+ O8 b& N# w+ y( S4 ^
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇5 J  a* x, W; ]

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 l) ?: m: S5 O# l
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb6 L  x- K7 _  s# S' u( g. d
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- n! _* I& {9 Y: x9 o; r! H

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 p, X8 m  p  Y- ]3 a4 @9 x, J
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除& i8 B/ f; i) [. `) K: V7 q9 w* |: t
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  I# S1 q5 s" y# W% ?
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76; g, E" g5 G  k

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；4 w9 f) d( s; r" K9 G
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇8 \5 v$ ]" ?$ l" l, ?

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇; C& a' c3 T7 X& f0 c0 X

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，$ g: o: y, e- Z4 h9 D
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，5.39.217.76& T7 T+ ~1 K, h& e1 X
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb: e% X+ n2 {/ U% [
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 d9 z/ }8 o; }: f, n& B

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb4 L4 X# v/ p; i# a) g' I

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，: b" {/ B0 P; u# J
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，+ _5 `5 u& h* M. ~* W
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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