[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.76$ A* Z8 H7 F- V$ X% K  H" f" l; n
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉8 a) K4 [; Z/ ^
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，1 \9 o& X4 V: [4 l7 d2 ~
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
( U- o. Z, I9 X6 v/ h
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
5 ^' o, K0 B" m2 J0 \& {/ k# }
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76' D7 U8 t. R( c+ \' y  I* `8 v

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，7 z; N+ i: |9 s, I0 q
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ b1 c7 u" d* J& S
" t4 I0 u" ~: z! p1 O5 t2 m
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5.39.217.769 R( S- v' O% V1 O& E( d, g
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
$ i+ G* ]( q  s5 b! P. @8 w+ i- x
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- S, c, ~: ]: J! e  G( ]

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.762 ?& f+ n, j" G8 u: r1 W+ _
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，, E- q& l* J1 d6 H: [
   否則會破壞米、豆中的營養物質
2 y1 ]  g8 o& l$ D  V
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；. \$ j7 f) E* e6 e  _
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: _# z* |* f  y. k" N9 L
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ E2 b6 W% i7 ?1 V* H4 _
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" O1 \# ?: D+ {0 d# d) W

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇( i5 _8 K6 O$ I& ?3 \# A" C4 l

20、燉雞：5.39.217.76! c+ Q( f' Z" C6 ^5 V, t
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 i/ V- o$ q- }2 G$ H/ y% [
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 , |8 v" K1 m' D) {) b, g4 V
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.76" X! C/ U7 d) f% E0 N2 M
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76+ B! Z/ r0 |4 }3 H; r9 q  X! L0 H
公仔箱論壇: v8 h5 X4 k, W$ T9 f/ c; q8 {
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，- g( Q8 I+ v6 v, e6 W3 R% H9 K
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb& S# g. ~( F, l
5.39.217.767 h6 Z# z7 |& `/ s6 x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；. _- i8 j* U4 s& B/ s$ Z, n
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.76  ^! z! n, D/ [, E6 d4 s

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb7 k- b' C+ l! e  l) k% A7 s. t& G
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美  q6 r; \2 _9 m  Q
5.39.217.76+ B; x! t$ L* f! J+ m* B5 O
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇) }, U9 `* Z; G7 n9 Q& m& p
: R' [" M$ e" {+ v) t
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
5.39.217.76& w8 \4 E4 E" e% {9 A
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.761 [! Q5 a" F) o; W. L% E6 l9 L
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb! q( \! l% u. x- r# d

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }' _5 E" ?) F/ s' d2 I2 b
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
tvb now,tvbnow,bttvb5 y  }8 w8 ~1 r# _2 b, E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口* @: R/ t  x9 S1 N$ `; q

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ a+ `2 Q/ N) p7 p
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋! F$ E/ N1 O  l, d# u9 }( y( Z

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 m8 Z* P% ~  q+ d8 z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
tvb now,tvbnow,bttvb3 q- N! P: j: |( V; S* i9 I8 ]8 p5 S
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇1 W8 q3 Y' Z, S( O
) b: q6 n, X+ E6 b
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，1 u. @1 c2 @6 y: X, K# B
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. Q6 W- M6 q/ L
公仔箱論壇# S6 Y# B* @* S
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
5.39.217.761 y- a5 M8 }# @. b- y
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，! Y/ u; S& b& _% }/ ~
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb; [3 Z  |7 h. B" w; j( k

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 M: o+ b4 @1 k& z
5.39.217.76. [. p3 `" P) Q* A. x
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z/ Q: \  B' \6 \# R
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇0 M, y! M! x, ]/ O4 |
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度4 z* c- I% T5 Z: h3 y9 e
: x/ a2 x! D+ w' U: Q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.769 c+ B$ M0 h5 [
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇$ i9 Z9 u. `  k$ T3 j" j, _7 u8 Y1 \
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5 R7 w  T1 N* B  N% G3 A" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 ^8 x0 D, R: l# c. o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.761 i6 {) G, `+ y, O$ ]# A
成菜鮮嫩味美
tvb now,tvbnow,bttvb' T/ K+ g1 h4 F! w4 G; w7 @; }( f
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香% I% {8 u" c/ v* A( K  ^) U

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香* }+ V" \) n% m1 U- a
tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 [& H+ s6 U4 e$ h- K$ n4 {
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇! `' O+ P- \/ X4 T( `/ r
再蒸10～15分鐘可變白
5.39.217.767 p% R8 {4 Q8 B- H
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹; u- v! r7 U. v" J3 U+ ?

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* P, L# L2 H) {) j9 F# a" g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5.39.217.76  [4 }. p4 x6 Y' C5 j1 \/ u

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.76; |& U5 o% g# V  E0 M3 |9 [" E7 X2 h
tvb now,tvbnow,bttvb+ _: Q6 p7 ]1 @* H
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb1 a( C; e; q( Y
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B( m8 l3 Z/ j8 }
% k( R9 s; O1 l8 X6 @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb. n+ h: A2 J8 [8 u  H+ V5 r) I

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，% D- k$ \: A4 u0 b) P4 q6 N
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.76. j3 Z8 H- I0 ]
7 V* s3 y4 [  w, l% p5 i" z
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
公仔箱論壇7 ?# V3 H, Q0 O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，3 M3 t  ]1 ^5 J' P8 c7 C
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，$ X# L0 r, t; Q( P' t7 O
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
tvb now,tvbnow,bttvb! E# S3 Q% a5 _* [9 L; {- x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
tvb now,tvbnow,bttvb0 o" X0 L$ q1 `) R/ Q' X0 ^
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：5.39.217.762 D! _8 P8 A" Q9 B" D# ^' p" y
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
公仔箱論壇! H- h( z& _( b/ R4 d' d: d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 |9 F# `! N
5.39.217.76: [0 G" s* b. S+ Y0 H9 [; z0 l
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( [& l) \( }0 H5 }2 g$ M0 V
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，& Y3 J. M" A2 Q4 a' n6 p
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338