[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
5.39.217.76% A2 R1 w& H2 {4 v- E2 y$ V8 `

01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 a8 }  y7 J6 t2 U7 m/ [! \, Q
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；/ G* t" G# i* O1 o, L4 L
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb) \7 k. ?6 b8 W2 r& J- E) w( H! ?
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，4 {; s7 @; |7 C' O+ d
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇& o$ @7 ]8 a; {' q9 G4 W1 |

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, P- k, d  X. ^9 t, ^( ~
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，5.39.217.76$ E  N; {  \/ t4 D% V
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ \* U4 J; D
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76  e* C. ?/ g' t% f+ ^  ~/ ?

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，. ^7 p* r1 h3 V) t
   但注意不要炒焦8 f, Z% C2 x/ n% n! E

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb, Y2 Y1 |+ T& i) b+ l9 b  p
   事先加點鹽也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) _8 @( T- n+ |, [
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.762 o& I; A9 ?& J; T) x
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 ?1 X# K7 H5 E; D  E. e% U. t; {

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，! p# o2 j  Q9 W  _7 m# y& [
   鍋開時水也不外溢8 l1 B! f7 |: d; \7 u, L
6 |. }  d/ W$ K8 W' C5 K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，- v' |6 l7 V! k/ v  P" I
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ G9 y  M8 q9 P4 @" `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， * w6 W/ D/ H; T6 h
   煮出的麵條不易爛糊
# i- ]4 |  M: }7 t& P
15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.76+ \' d$ c9 I' W' j' P
   否則會破壞米、豆中的營養物質4 V8 Y8 }- i; l, D, a( _
5.39.217.769 C: U$ t# H# f  @
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 `1 ^8 X% S
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* w. J2 w1 h  T9 _7 G* R7 L- }
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
公仔箱論壇8 ]5 v0 ~$ l* C
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) k; a% S8 s

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 i, {/ i) s* }* S
20、燉雞：# t% }  r* E+ I. N1 I" @/ U
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z1 \$ F, x9 _0 O+ `
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，6 s6 u% A# t$ I
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 b3 W7 m. y7 R0 a6 C
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇* ?4 T( i+ r* S: v6 _6 }
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# l) @! u" a" d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.762 j- |: z1 o6 I# d" u+ S: q
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，. z  ^7 |/ ?8 }. U# w- g
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇& b: U* G- n! M  x8 Y
5 Q. A* O) X8 b! t
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟4 H' }$ m3 D" r

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 K5 U2 F) M' i4 P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb9 e% @- f0 I6 R; G5 m
5.39.217.76$ v- v1 y8 Y( J* ~1 L3 N
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，3 S0 x7 ^: ]  h' o/ s* C1 S8 Z
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺4 I% h3 O! L7 U* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 Z, s' w* ]2 w
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，% ]. c( H/ V  D* ^) D; D/ k5 B* E
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" b/ C( ]) |: ]! X2 [" l+ M
, S  h; C, X2 @) w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸. R- f" M1 c* \9 ^4 N+ _$ L

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇/ R/ @3 t' S& t3 |/ A- l; f8 H
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇- |0 w+ X' ~& |8 m) S+ U0 z' z

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口+ @1 P8 j* X; J# T! O) h3 H3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 @3 P$ F2 U, t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- G  a8 v% O# r7 t; D
5.39.217.76; l0 \+ j; t1 m$ h5 ^
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋' v7 t" c' b" ~9 ~
5.39.217.764 ^9 e& [) L0 b2 j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% @8 R: L) e. v+ u+ h( m+ W. C, l
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5.39.217.76: s5 L" M* w( p
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 0 ~6 L# l) e! ~; A1 C$ C9 A
5.39.217.76) o% C& M( l; s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb1 }7 o( w8 O, t2 h' q- y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.76" ]' R' r* c( `/ F9 q6 i" m
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.76' b4 i2 ^. c- M6 r; C
& d* I% W! R1 p. W
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，2 t# u$ q# o" L( Y6 O# J
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇" o+ ?, l3 h/ ^. T6 W% Z
公仔箱論壇2 _# r* Z5 }  f- ]
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 Z; C+ m" _3 s/ |2 S( H
42、炒波菜時不宜加蓋* D  H8 k5 a' I4 @" g
tvb now,tvbnow,bttvb$ D* O' Z' p3 R5 f8 [6 Z8 q: ^
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" R0 o; |0 j: B! Q  `
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% L) @3 J. u! t1 D5 N2 b
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇2 |: T- I+ V$ r4 J) e' @
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ f# Z; Y; H8 n6 V. ^9 Q) w& a
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固3 T. l2 A8 z; t" U3 f. _$ r
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 [: O) Y8 m9 w7 ?" n

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
公仔箱論壇% u# X' w3 S( [7 z5 L2 R4 Y( C+ V. x  V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.763 Z3 u6 y, S- q
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb; v6 a0 x$ y2 Q9 _" T

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香, v. |* Q# }# _0 m6 Y6 K9 {
5.39.217.76. t7 d4 o1 {+ X& x
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香4 z$ b9 |9 x* l7 p6 u3 |$ Z2 E

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" n: \) j, v5 i: ?3 g3 X7 T
再蒸10～15分鐘可變白5.39.217.765 w3 S1 @! W+ O# |. {( N- B3 D' \
, ?4 _7 f1 ~: n1 ?
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.76% c% l' ~/ r. J7 u& N
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 D1 |" F% l5 b: r
- s% H2 d/ l* [4 Z
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ j, w, Z. ?$ V4 w: y
1 ]( T& a" s6 X% p" Y5 d0 X" j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' [# M; u1 b4 `( s2 r2 f7 @  s, U
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! Y- m/ Z" p$ u, U2 S: r3 M: }
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒5.39.217.764 }" w  g8 A$ u4 N: G/ z
公仔箱論壇2 g: f$ n2 F9 j) u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb) q* d5 v3 y# Z

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
公仔箱論壇3 Z  _; B; }1 L9 W2 R
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P/ P6 Z% d: \9 E% K

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初+ p4 l# `7 i- t1 }4 ]4 s: M: p2 `

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇* @7 u( s2 R/ j! F- Q. @
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇8 M$ X3 V" w7 I$ G7 D: B

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，- c) e' Q& P) P$ {# D, z7 n
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，! o0 u2 s) p+ W. j
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈+ _0 _) m8 z! {. y
) T* A/ B( |1 r0 G
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
9 C0 v; L9 Q/ x* O7 ^
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' \6 h3 L4 t; ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 [; F/ u2 d! i, y
70、熬豬油：公仔箱論壇% X0 `# J+ S7 C3 F
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，) O, U. E5 q+ s# A
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇* ^! j, F8 K- U% U2 p# l0 H

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇; w# c. D9 Q: z0 V
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338