[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  1 p. c) M4 W8 \( A" r+ E/ D# ]2 n
01、羊肉去膻味：/ t7 e" {& ]; l; a# O
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5 z  b  M; L$ E$ A
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.76& j# Q, T' H5 h& d7 f7 E4 k, U. M
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.76( o& ~8 m3 N% i! R3 s8 D3 Z7 Q
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
' U8 Y5 D, M' `! X. O0 D
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.76$ w( B9 ?( K+ o0 D: K
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ |* R9 S$ b' |8 i$ Q% ~3 ^  X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 j; ?' c" R8 H1 I: m
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, y/ e, B& V# r
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5.39.217.76' w4 @# K: H' x/ O2 c: X
06、煮鹹肉：3 @1 o/ `5 t  ?9 I  b0 N% u5 [
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇% ]& b1 m' t( ?3 Y5 R( \, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 k, Q8 {  [
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇3 H. E6 |/ n; q3 _, q4 Z* ]
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* ~, @4 B% k9 O8 e
   放幾棵波菜也行' W7 S3 x- |) R# b

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' j$ A* o8 j) z
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb- K. k, ~8 n1 @7 f
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb: C7 p' f* Q: p1 `6 C4 ]& K% F  O
tvb now,tvbnow,bttvb1 U  T$ s" c& L# P" R
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! O2 H: C4 k2 A$ a
   鍋開時水也不外溢5.39.217.76# ?1 h% x9 m5 f* s: N
5.39.217.76! v; p/ d! U% J% n* \1 r, z5 H% Y5 y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇( X( F2 T5 H& R! M8 C) h7 Z: d( Z! m
   煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb: c. Z) Y! d2 q! [) ~- B
15、熬粥或煮豆時不要放堿，( k8 X8 M* o9 ]$ O
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 z6 u, |& i& A' J/ Y
- G: v: Y0 u2 N' F* i& N8 Z0 W$ ]
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
+ G& {6 m6 T; K
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + a) [, P: u6 b

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.76; \+ ~! S9 {  z  r( w& B/ d9 l
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 J4 Y6 o  a/ `' y+ G+ k

20、燉雞：公仔箱論壇: w  z) W7 {6 g! n
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |2 t+ |/ u  p; K  P/ |
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇- v& l9 G" @* S0 U, S% F+ L. P- l
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；3 j$ _7 n$ U9 i
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。公仔箱論壇" h( x: D9 q' E9 Q- L
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，" g6 o, E: R  q! m: p$ }
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% f" p# J) Z; H/ H5 }. g
6 R* T$ w5 \$ H' F* c6 ~
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 E  ]( X  l; N
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇: ]9 o- R; Z+ }' v' k' A% Z$ P2 `

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；: s; [' x0 C5 g* N& p
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.76; j% O" J9 F- B% I% Y

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' C/ W7 O; o# i( C% f" g: |# a

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 V) Q  ]; p% ~

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
- N0 ~1 q' o- W. {+ ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.76& u! @5 |, r4 J- c. L
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb* H' K2 t9 n+ d6 q9 U9 h/ f

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.76$ ~3 u$ }: U" l& f2 L( Z. U

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸7 R& Q1 O1 x2 J: s

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，. p( e! g( C( p! L8 p% K# u1 H
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇. b* O) d3 k; l0 s' k& X- N7 O; ^

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇$ J+ C9 y/ n, _# f
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇: @# B. P. V, Q; O; r' b8 l5 U+ O

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.767 |( V- z1 R: v% G; {4 F5 A" j+ v+ P

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r6 G6 }! _2 w; Z, ^) i5 y
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
公仔箱論壇0 \0 K) e' k! g/ v* S% m
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb; n) V7 I0 {8 m3 H0 W, O

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，# X, d5 J5 G# ]" @$ D
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，* q* ~9 ~6 q8 b4 E4 g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5.39.217.767 |. P- r7 v( y  L- I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 y! `. U1 [- U4 W  l2 O" _
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.767 N8 Z$ Q- b+ r4 b6 I: y: p

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : W, F8 s( r; d+ o

42、炒波菜時不宜加蓋! D( G9 E7 R) I4 `3 W4 j
公仔箱論壇5 M- [2 c# A; q# A" J" q
43、炒肉片：: Z  _, E) R, Z1 @% o
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5.39.217.766 s6 {- F0 s+ S% X& A& x) s% `
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇' A# [( A! D% o$ ^  d; o# B% l
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& y, J4 P$ C( r8 f1 C& g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇& C  T9 I5 O* \7 B
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 F& ?4 z8 B, ^7 p* r7 Q7 V# }' D
7 |" M! K, z; B* K+ j9 C0 P8 m- _
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
# w5 G! y0 O( V% e1 B3 t& }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
公仔箱論壇3 L/ {3 u0 I- j( ?$ ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇9 P  f2 w% n6 `; f; S) y
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，" Y6 U/ D" u1 ?1 V6 b5 V: ^
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb: P6 g/ J& \: e. i! U! H, c
5.39.217.762 v: e! h& Z, w& C  E+ ~0 b' m
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# s: g! R, v  `0 z/ i+ e! n
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白. r+ P2 k3 o; g2 V  f! r: D: K- W7 _( W
5.39.217.76: \/ l3 Q0 r( c% J' g" I3 ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹9 S1 ]8 K9 `% _0 r: ~8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ B- U4 l3 j1 O# b! \1 u
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇( |' d8 `: V* V' M. H

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除# v; v) H9 z8 ]% b, v2 A! A
公仔箱論壇# c5 D2 P" _1 ?9 x
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒5.39.217.76: z+ ^0 X" L1 `' Q

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  F9 h2 ~: [7 H
5.39.217.76/ p- @$ N9 z* v4 i  I: t
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* }) U8 p) b: S" b

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, S& b* ~+ f( l
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
公仔箱論壇0 w" I/ C$ @& _+ i4 ?" M1 f
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
& I$ b+ K$ ^: n" E3 A9 z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. ?( J' }% s' \/ b+ |% J: K
65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb" m! T) Q5 z7 ~
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
) E; j: u$ r5 v9 ?/ z! }* ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O! C3 k/ `8 z: E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb5 p" D! }# ~+ O7 L. X& z

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純0 H/ y5 b7 |3 D( G3 |2 H5 L$ L: b
2 u3 U7 c% ?4 ?% Q- v+ ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.76( k" \" N3 V) p$ _$ t/ a3 s
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338