[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( |9 r9 d9 e" h* W' B' \9 L

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；' ~! T9 \4 Y5 n/ v+ |, B
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5 m6 h. n# }" v. g7 D9 \' y5 E
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：5.39.217.76; C. y: i4 S- T% x  E3 x
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉0 D* P9 w# p4 G  ~
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，* R6 P6 \5 d* b1 t2 f1 H
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76$ }- w6 k( T  y  ]# u: S# E

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb$ I* I1 s# J' @, R/ T7 h4 c: t
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。; g+ h/ B, ~$ w  F( N* Z% U* V

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 a* |* Y3 |% @# y7 r- G
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76& S4 j7 T  b: s( ?; p1 N( h% ?
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 O) J& w5 ^0 x
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5.39.217.760 k  G- V+ X6 q, @: `: k
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇6 f+ M" S  ~+ q
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb4 L# f/ d# a, B1 v
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，, ?2 g+ E* ~+ U, G
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇7 g! x. X7 N* \) }2 {) J- v) S
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽9 I0 X+ f* M. S, _# K
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N# A3 C9 O2 Y% R
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，, e0 E! P( x8 W4 Q3 d/ m3 r9 v
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇0 o3 L  `( G- _* U5 I( t5 z0 g4 h0 e

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.762 I1 A4 Q- b) M5 |
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.76) v7 h. r7 t4 L* ~  u4 z" L! |
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5 J7 B; l1 u) C$ \2 T. e
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S+ \  w0 E% w4 Q& q% R& E7 F
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76& D2 u$ T$ _* x- @

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；% ?5 J2 Z# Y% E, U" a) N
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.760 ]8 A% ?1 O! p0 f; z: Z8 A- o* B" R

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 R% P5 d: h  p9 l( l
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76. G  z( I  C/ `
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，" \1 F5 {: L9 u
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb# X8 p* e; z0 `8 r! g; T: x: h0 v
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇  [  S3 v& h( ?- D
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，4 V% a! c) ^  h# g3 X  ]
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.76) `6 N/ Z% v0 u& [

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇+ C5 w5 ~8 Q* ]' B% z( u7 w7 K

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb# m3 Q4 A4 ^- [  ]" _" G, r! V
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) l/ J' L  K, `* M' R" N
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇: A: m& q& ]( p: x; y4 z  C! b; ~
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 J% A5 M, J( Z9 X
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ D: l; W0 p% Z4 u* M
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40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' q# c2 }+ Q1 t% M0 D; T
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb8 y* S4 X4 y4 z/ M) t& M2 N

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( _9 s1 m/ |- s3 D! V0 O) u0 k" ]
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇" D' A3 o2 D1 k$ B( W6 Z* P

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，. C6 ?2 G* R8 s4 j# {. |! |
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇* r& v* m. V, t% a8 [: O$ L- U- j5 m
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb- y, \; ~" A' c
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇( `9 P5 n8 n' @. v  ^! V) M
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ b4 V& j3 Z( N9 [  x' t1 f! f8 E7 G
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 A1 f7 |+ x. [
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* D, I  H( d) K, @
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb; ~7 T+ A! c# s' E% {. O
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.76* u, k2 P% ?9 I. j$ Z

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減# u  F- s( a9 \

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除$ W# G6 a8 A& k5 A& I- q
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.76$ @8 g; t" S. O9 p' X; u

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb# b0 d3 p  \/ o. ?3 x1 ]8 t3 }, F
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.76! |" @! t$ P# ~, x9 `7 \
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61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.760 g5 V' X( {, {- T

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中) E; r: s& y7 x- k
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.76, p" g& s, @8 r  v! b, m
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 e4 p- v$ t* D3 h6 {& {
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 5.39.217.76" s& Z& [! A" [# h6 h0 E2 q
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 ?0 D8 t9 C5 G5 I
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，1 i) A5 m: _7 r( c4 h  z* l
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ C4 C, q. \) @. V
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( q5 c1 Y* w, |1 K" d% d' G

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純8 B! D: t0 P8 n8 a: d, y
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花; V5 v7 O; a1 E; Q

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇" {7 o9 I% b& \, K
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ R5 u8 O! i/ y% X( u
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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