[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 ~% {% x7 u  s" j* a
  " Y: x8 ]! v% l- L
01、羊肉去膻味：5.39.217.76/ }5 Z& n+ a0 D1 o5 r
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。- Q% J5 \* e' C  w+ ?+ |
5 l6 C9 h. N% H
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb* I2 S4 I2 j# h, g3 j" S! ?9 C% u
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, e; T/ V! V0 g

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @! J$ M  Z) ^& {: c0 R. T9 r
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb/ [4 ]$ _( X9 b0 s+ I# ]2 J" O
   加點醋可使其軟化。
! g4 C* l, z0 ~5 n
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 a* T. e$ B7 V

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb1 m+ B5 j5 `* V4 {8 D
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇6 F+ g* x( ?2 H/ E- r; y* b5 y

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb  K$ v- O8 n7 p1 }
   但注意不要炒焦: _$ `$ Y- b/ z3 H

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
6 T, N* g# n# X6 E+ P# D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行  c' H& C$ b* i3 v- S
tvb now,tvbnow,bttvb& N: X% m: V8 T' A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇& i  c  S( \9 X5 [; S# ]( r
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.762 o8 [6 z; `5 V( W& [  Q8 t
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- R, o+ r7 j" h3 V% T

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，; \8 z! F6 z4 U' F0 o7 i' l
   鍋開時水也不外溢: v6 J" j- a; m/ ?$ A6 ?

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.76+ H2 ~" Q! m: e6 @
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.76! o4 R1 i8 e6 ^+ O2 d2 J8 w

15、熬粥或煮豆時不要放堿，, M& U0 k9 W$ c2 c* d! v
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 n) s' W2 }- R

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，% C2 O7 s0 Q" l) M/ G
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.760 G4 E8 P# k) U) H% ^% n
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；* w! D8 W, d' @" D( ~/ y0 Z
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.761 [- g3 m* {" Z# E8 _! ]6 ^- V
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，2 [1 K6 z' [# y5 Z5 z4 F' ?& d
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。. S3 s# [1 ?7 `  P, z$ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 s% J2 E0 }1 i. H; U
21、燉老雞：$ {; J1 z" e, l( V
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，9 ~. R- f! y" Z: t
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
公仔箱論壇( F" E3 d7 K9 P5 r5 ^. p
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；1 K: y; U2 {7 w- V
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，- ^3 ?) c/ Q1 O; h
肉就會變得香嫩可口
5 t# |. u3 R  [( D4 l8 g5 _
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
& x% V1 v. w7 P) W2 N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" Q1 v9 x0 L% l- E) x2 p1 b4 n
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.76" s6 o0 S9 ?2 P+ E! Q' y

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb1 h( y! {- r% B/ B5 {) H# K6 x# m! g. P
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 s9 W* b  ]
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇8 P" r2 f+ I3 V1 F8 d  e

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象7 K5 [# v: @- z3 G, `: z- |

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 z/ N% B+ N
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 U9 d! ?1 B2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% r+ I, v9 e; ]# S
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮  k* m, z0 ]! J. o

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# t3 Z) A' U  h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，% \6 W; ?- W. K! \6 }" Z& p
會使蛋又黃又嫩* m" C! F- C" f8 i

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb( ?) @* z* r/ w' H6 |
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋/ ?; z5 h& [1 @0 W' h% m# @
tvb now,tvbnow,bttvb# j) \% r- }* {$ a/ |! l1 ]2 P8 B
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，: D9 w0 I* T/ V/ d. {4 B2 h
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" _+ x& X: R; f8 F6 B2 X
# w' p2 t: Y9 h# x& q2 v# t7 G  I: T9 j
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76- t; X' A* A7 f2 m- K

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 I4 m0 t$ j; u3 J: \  q9 |; C6 Q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 o; I+ S3 a# I- ?( a3 ]5 l
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! J6 V: o4 U  }
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜0 e5 G8 h+ O6 m" W' c
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ C+ I5 f4 s/ f" w
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: \# V' ]% T5 {2 y
; m' A8 K6 ^, B
42、炒波菜時不宜加蓋8 f. y$ s! V' D  i+ [

43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ R1 |/ i8 J/ c: X  b: \! i
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( Q' c( C1 g) ~
8 U: h7 ~. `. z0 M$ K) q$ a5 S
44、炒牛肉絲：: p' q, t0 N2 p& g* x
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，- e# t2 S  i5 f0 _  H; K
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
" _' U# @& `; k$ S+ u5 \- W5 Z% s
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，5.39.217.76) v$ E- R/ {; M
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，* V) E# c' v5 h% n
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L; |; ^6 O! f+ ?) u. V

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.764 }- H4 ?& k- z' P
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb2 s. h/ V8 x& m+ j8 S( ^" v9 U
公仔箱論壇: W! S7 b$ X6 B7 E( M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, j; F+ m, B( r

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 `) F' h# }+ c- C

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，; V  q0 y2 D9 v- c- A
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.76& i% |; v$ F7 _4 m" p3 c
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香& T" X" ^( T8 L/ a, a) T

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.761 W% z- y8 I* K

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇) [" s* J* E+ p+ o8 ?6 ^
5.39.217.76- \" r# K# U4 w+ v$ g
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
5.39.217.767 w9 q: f0 U9 C9 B& G
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.760 b8 L/ n: U) \/ j# J' s

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 F& o1 C& i9 @* U

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.76+ r1 i5 e0 D0 m% L, f; E* g
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
tvb now,tvbnow,bttvb7 @- o# D3 i- O1 `/ Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
$ r# c2 R6 Z4 W0 H, i. c& _) e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒' E' r3 p9 R% n3 ~: e

60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.76, e- k$ r4 `2 c" P* n( H, W

61、菜太苦，滴入少許白醋 ( m5 m5 a) h1 _5 |

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 u- m' Z% G/ @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb9 P. j6 T3 G% ]' a' V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb! S% V4 v: m, p8 k
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇! l9 e1 Y* r* a" c8 ?. A
65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb# V( y! M) u/ c  |0 p
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p- V9 H) @8 b* E
油即可變香公仔箱論壇1 W+ Z/ ~% i1 r+ j) B

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇7 L. ?7 m: S4 U- y
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb: V0 c7 Y' s' T4 ?/ N' ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 y# L" H& i7 \! o* o$ x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜0 D1 |8 F, L4 ~4 r

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb9 ]1 [" g/ C' X# [: E& X6 z" p" `
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.76! T! D# K  ]$ F
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
公仔箱論壇' y% Z  }9 v, Q* a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花5.39.217.76& c# w: A8 @! H& S# }' |

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338