[中式食譜] 麻婆豆腐

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食材：
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7 J( x# \) c4 k2 O0 u$ b3 N4 h豆腐300公克‧公仔箱論壇$ y% }5 l8 @& `% v) C
牛肉末100公克‧
/ T& ^# Z- C3 g: `# j4 }  K蔥花25公克‧
" J' m! w7 ~' H) m! h. {郫縣豆瓣醬20公克‧tvb now,tvbnow,bttvb4 A" F3 z' o1 _, Y+ [9 y' O
豆豉20公克‧
! w. M+ @9 |: C7 j7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末5公克‧
' K4 w  t2 C( k醬油1/2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb& Q! J: C$ E5 Q% [6 B8 A4 _
白砂糖1茶匙‧5.39.217.765 y3 y; J1 R/ d
蒜泥1/2茶匙‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 J3 h6 ]( P% m5 w1 `; z
乾辣椒碎1茶匙‧+ b/ a& Z" O5 N9 K6 G! _, C: f
花椒粉1/2茶匙‧5.39.217.76+ U# f. n9 y5 t+ o2 f
鹽1/2茶匙‧
* U2 M$ g/ A6 h: j8 `7 k$ |1 b3 a1 G辣椒油1茶匙‧
' t+ D. [2 ^% W5 [/ i# U& d* m太白粉水適量‧
9 |& w2 E2 [- Z( N, ]$ h% q油適量
( x: L4 k8 p* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N- F3 m, ^6 c" F/ d5 g7 J1 y做法：
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1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
0 }4 Z6 z, \" z0 {" `2. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。
, Q" s+ E  j" n) Y4 X2 m公仔箱論壇3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。5.39.217.76# A, g7 M0 ?4 V% ^: O6 S
4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
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豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。 ( ?* P; T, K- `0 D  u