[中式食譜] 紅燒肉

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9 S& b9 c; r1 p$ rtvb now,tvbnow,bttvb 食材：5.39.217.76* `( ^( r9 M+ f; t( {5 v
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帶皮五花肉350公克‧5.39.217.769 E8 y, X, M- D( _
蔥段15公克‧
5 [$ g( B" W' j6 r5.39.217.76薑片10公克‧
8 H& S0 ~3 [& I- qtvb now,tvbnow,bttvb乾紅辣椒3根‧
, h! q0 z- Z: A. l冰糖2茶匙‧/ B9 o; A+ Q$ g
黃酒1湯匙‧4 x) ^' C$ J8 S+ A+ n
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧9 q" l& f2 a4 E1 S8 ?/ f( v9 y
油適量tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 _  h* P; N& W+ B5 O

$ h$ y7 o, B5 j5 ~做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
, i$ @4 k6 j  L7 p# M0 F公仔箱論壇2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。5.39.217.76- b# o& p5 e: x' Y  |
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。公仔箱論壇+ |  p/ R! @3 B0 k1 P
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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$ U+ g% J; r' S, Z$ T# s# S7 Q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb主婦必學公仔箱論壇( p# l! G3 U  w# h

$ V! @5 m: |0 ]公仔箱論壇炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。