[中式食譜] 紅燒肉

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% M( \' g- K8 x7 |5.39.217.76 食材：公仔箱論壇+ |% \( A4 N' ?# M
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帶皮五花肉350公克‧
% O5 s5 B- E7 I5 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb蔥段15公克‧5.39.217.76, T: _% j& c3 L7 w& ^
薑片10公克‧6 Q1 }3 A% i% z
乾紅辣椒3根‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B( j8 f' d9 `% l( [# |! w
冰糖2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 i7 j* S0 }- Z- o/ R
黃酒1湯匙‧公仔箱論壇; i) I3 n0 a8 J" @% R" V: S
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧$ ]- a7 r8 E, C+ @6 E% P
油適量公仔箱論壇; M9 ]* L- X5 I5 d
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。公仔箱論壇9 O  j) F7 c. ]8 ^$ r* L0 K# |8 V
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
$ ]3 P9 M8 ?5 u" ?. z3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。" o, N5 D- m8 Q6 M) d5 K
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。公仔箱論壇0 b% J+ `! p  b# @
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4 F( Q% }$ A3 V, A5.39.217.76炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。