[中式食譜] 紅燒肉

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7 R" C$ J& L, V- C9 Y 食材：5.39.217.76& L( I4 v* g+ u2 l

2 b; w+ J3 Z0 K9 Z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮五花肉350公克‧
1 U9 q7 S( H% z公仔箱論壇蔥段15公克‧
! A8 t# U. p) v! Z+ Z5 G薑片10公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& z$ m5 Y6 \" Z5 l# U7 j7 x
乾紅辣椒3根‧
8 _% x& w6 F, _3 S* D冰糖2茶匙‧
: @. Z( O6 G5 `5 ktvb now,tvbnow,bttvb黃酒1湯匙‧公仔箱論壇/ P2 u4 {4 J: L- C* N
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
* `) P* q5 b0 F" B4 u6 l油適量
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; B& o! Q3 `4 T# m& r3 X做法：
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" ?% v& o1 W7 B$ Q7 c' T# o公仔箱論壇1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。公仔箱論壇( |$ m: U  x2 w7 \
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 i# _- z" L2 X- e) ?
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。tvb now,tvbnow,bttvb  k: `( s6 Q0 D9 {0 d: d0 Y
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 |8 k$ x; o! y4 T2 e- f) q2 l

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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。