[中式食譜] 紅燒肉

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7 M0 w/ U, P1 r6 J) F7 d1 K% M1 T, \ 食材：
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帶皮五花肉350公克‧
. |9 b2 \; [  {9 ?1 M1 e; Btvb now,tvbnow,bttvb蔥段15公克‧0 `' ^. x4 S. r. x: x& `. W
薑片10公克‧tvb now,tvbnow,bttvb: E1 o! p9 |2 C% ?
乾紅辣椒3根‧公仔箱論壇: b. v% C5 i, z) z% @* H) S! G. A
冰糖2茶匙‧
' s3 L4 K* C5 O: K5.39.217.76黃酒1湯匙‧
9 }# ?# W$ m0 p0 [8 g紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧5.39.217.76" ?4 x/ s  y' L7 |, P
油適量, O! Z9 A' k* l/ O& i

$ N( S% T; c" G% ^& b: m0 w  _8 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
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$ W4 }4 T+ I3 c1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb& O3 ]1 H6 }) p. a
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
( i6 t7 Q8 G8 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。+ @3 ?: U4 f$ k( o$ S
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 Q) y  v- v- J% [- _" u1 i" ^
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主婦必學  b+ e) n4 O  S+ w
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。