[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. tvb now,tvbnow,bttvb9 N  G6 ?6 |( h4 I7 g6 h. Y! B  y& D
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,$ B; x& j, H/ c# r: L
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, 公仔箱論壇$ W' y1 d+ s# x* g$ Q& S
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.9 K. l5 C/ j  |4 F
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,! [- [+ s: e$ Z% J' z  r! }1 Q: H
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.

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酸辣湯做法二： + ^+ L+ Z  D; ^+ F, i

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。 ( o2 Q# Z; _# M8 |2 k; d
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。

3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，7 Y4 ?- M& R* _2 [$ S# [0 A6 M
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，9 a0 }: M" g& N3 j4 i% S8 t7 |
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）
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雞蛋３至５個公仔箱論壇1 ~+ v6 R& v. s

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四：公仔箱論壇- f, w+ b0 r# o4 ?( }
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、公仔箱論壇; J2 a  m5 d& H# s

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，* f) ]5 B: b8 L! S" F. V# Y

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，

全部切絲。公仔箱論壇8 a1 z3 I$ }; J  x$ E4 C

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 2 \; A) B- p+ m9 I
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
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酸辣湯做法五：

這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，0 Q4 Z6 S# s; b4 e# _

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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