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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 l; N! b! P+ j5 G% o F
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; [3 Y8 U) L! l4 Q# e1 z1 W5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% c( \1 P2 \* T# i, j( c牛肝菌 8錢6 n. r$ J" s6 ? P1 c+ f2 U
白菌 8錢& `. g6 l# ~% f! t4 E
雲耳 4錢5.39.217.761 H) L" g; P: R" U! U u
小甘筍 2條5.39.217.76: A' t) D' f6 g7 d+ x
蠔油 1湯匙
) A: \" Y% M7 H7 m6 x公仔箱論壇雞湯 1/3碗
0 g& [7 u! z, H7 r生粉 1湯匙
; o# X) y7 {/ A* c z2 u- _+ O鹽 少許
2 z1 d) C! v. p% p1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許5.39.217.76; X( o+ a T1 t
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.76, z, `; ~3 r1 I: ^$ A
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.76( s, ~/ h, I8 K1 L8 c
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. c. @$ W: K5 W
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。: t M6 P d( A, h* E5 G+ m' u( \
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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