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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.76. y0 p5 B3 s% q% k9 x: O" G
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 q K: l) F% h+ X2 V: U公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
& v7 U. r6 f, [2 u% L( k公仔箱論壇牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb9 M& r6 P' v+ M, w/ Z) \6 I3 |
白菌 8錢5.39.217.76% M$ H# b( i/ D$ p
雲耳 4錢公仔箱論壇& A+ x) { B7 A3 e9 ~9 o
小甘筍 2條
: A7 [. [$ t# |: h6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& b- m5 m- e
雞湯 1/3碗
3 \) ?# a% r6 R/ V8 }- V2 R' R生粉 1湯匙5.39.217.76- b) f' k" \+ u+ [1 s0 g1 B) w
鹽 少許
3 B* J9 l' @3 Q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
$ h+ z s6 Y- D1 U. S公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5 P$ s- y3 _( K( @. ^
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
& H' v% D4 y2 l3 ]$ [% ?公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
" } \" @6 ]( {( k& j8 ~8 n5.39.217.764. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。& o8 p) }, h: h( _
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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