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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
) P: Z! V4 r' l z 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
& s4 {2 T e' h" z9 O" `5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
9 y5 Y6 d+ }8 B$ S! ` ], c3 t; ctvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
$ M w0 d. j. z3 F7 L8 O4 U5 U8 T公仔箱論壇白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: A6 _! ]3 n" j) x
雲耳 4錢5.39.217.764 Q! i- a! Q/ c9 Z( D2 M9 }
小甘筍 2條公仔箱論壇4 i' v6 v. B L/ n b) }
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ X* J2 e+ F
雞湯 1/3碗
$ P+ p0 D# P e0 A: @; K生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' f) _8 ^: y+ D% ?
鹽 少許5.39.217.76! f3 O; I0 y$ Z [# k) d+ Z7 V
糖 少許公仔箱論壇- ], @0 Y8 Z/ w1 Z) C6 K, c- C
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。+ X2 X* v: h3 z
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。+ a! C! F& y$ i- p
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇& Y5 j7 n6 u( O5 Q6 J
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇! Z& u+ ]8 B4 J
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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