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. v% }8 j/ d# C: E& Y# y2 A公仔箱論壇 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇3 J7 _4 t+ `+ S @% `; t4 D: b
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
# u b W) j7 a( d. U7 O6 h1 W, O 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
; |: r! E$ ]6 ]' C+ _tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
4 X1 T1 y1 v1 Q5 u( G公仔箱論壇白菌 8錢
- r5 N7 g9 N* ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb. f" _% c/ _% S! |4 r: b
小甘筍 2條! g' G$ x i0 k2 u- P
蠔油 1湯匙
% O/ S" Z# V$ @& V5 R3 ~- I5.39.217.76雞湯 1/3碗- u N7 M) y7 h& I6 [( w, [2 ^
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 c- u6 x% [" e9 s
鹽 少許3 A8 @# X+ s( J- z V
糖 少許
& N* i) W7 F0 K- J/ \* ]* _（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.769 ^# S& D H- x8 c3 |# i
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
/ _8 b3 Z: G% z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
, q6 G) U! _7 B: _公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
+ r9 D4 z X% r! V6 k( a0 f& V5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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