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6 Y9 A1 r; P1 s8 W) q; T2 ?8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 q# s& p3 F% w; W# D
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇: ?: U6 t/ F3 O- k/ j4 f% L6 S% S( O
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件% q( X% [. X$ |
牛肝菌 8錢
: B* Q+ h3 x+ e# H- [ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢% i0 \6 B5 E$ e8 w5 x3 ?2 J
雲耳 4錢
. Y6 [. [! r7 r8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb, N& w- a4 d: b
蠔油 1湯匙/ q) x+ O$ |0 i' a5 A" L
雞湯 1/3碗
9 c. w' ^, X& Q' m& ^7 Etvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
5 y6 M! m }; w, ?9 R J2 h& O1 y公仔箱論壇鹽 少許
3 k9 M! i' L" l2 H4 s [糖 少許
; f/ s& W3 A9 v公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。. ], H- O3 p; q( j, O: p
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 T' D7 V7 S/ ftvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 L. _5 ^8 @/ v9 D
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。# Q& c3 ]. E: x6 c
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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