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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( ?6 V/ _2 E b8 u
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
0 y! m6 b( R4 ` z, \7 b! Ytvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
( i+ F8 t& j8 U牛肝菌 8錢
; C, U1 J: C' y# M. f公仔箱論壇白菌 8錢5.39.217.761 H$ z; I% S4 g8 p) p" j' s
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% K9 E8 X: a5 z) h
小甘筍 2條9 ]: q t% O9 J
蠔油 1湯匙
; _' Q. S% T* h X' m, }7 \tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ x1 _6 J0 { p5 I& ^8 q: c$ d
生粉 1湯匙
8 t; L! z0 Z+ a' A5.39.217.76鹽 少許
; @: o4 i" r8 f糖 少許
/ }0 ]8 n/ u* h! j（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇3 @5 m1 P3 F$ u
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。) E" O4 N$ u- n+ E: W$ ~
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb# J. _7 w$ i. ~, g4 O7 U0 k
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
# I' t9 q& Y8 i; X9 Z% p6 b5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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