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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇8 e: x. y6 B0 X+ q" v6 U# _' m
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
0 k4 h5 ?5 R6 q9 r) I) B! N 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件 I' U' C* B( E
牛肝菌 8錢
: Z* y- c, K1 n' X" s; G. N8 n# ?# X白菌 8錢
" J, M5 r; L& U2 d5 r. ]$ Z$ ~2 w公仔箱論壇雲耳 4錢
, {* {$ E& n" S+ s% e& x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
. ~% \, F" G% I3 Z5 e, T# g蠔油 1湯匙5.39.217.76/ t8 s- Q. t' I. a: w& T/ p
雞湯 1/3碗
) [/ |6 x3 B0 E/ t. v+ j生粉 1湯匙
( f; a" S0 N2 }$ ]; R1 h鹽 少許
# U. Q. ]5 ^ m! ^/ g8 _tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
" {" L3 z8 Z( T" v; t; ~ K（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
& E& ]' T( T$ O2 s# h8 b2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇 z, t* Q. s5 j2 S, _* v
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。' X7 _1 g8 E8 f! a
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇! B. ?; ~8 V% b3 r
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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