 公仔箱論壇& `7 ?3 k/ y+ p+ d L' r2 k; q
0 S9 F8 H' Y; d; H
tvb now,tvbnow,bttvb7 [) l0 q* L* k" X1 H7 M
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
0 d* C _) r; A6 r# U% n公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- v/ s. P7 O& N6 \+ h公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 `0 |5 i5 `9 g
牛肝菌 8錢6 c ]* O5 m- @" D& T4 T7 m
白菌 8錢5.39.217.76- J% O9 p% a/ ^- u5 I/ G
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 `: z8 q; `& s# Y7 o5 `+ ~
小甘筍 2條6 `( e+ a/ h( L
蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ v- o0 p6 S$ \
雞湯 1/3碗5.39.217.76% a. o/ P% T% n, J. T. n
生粉 1湯匙
& J6 t' t# C% J* @; t鹽 少許
2 W- K0 ~4 I" |" k糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 e3 P3 z; C2 \; Y
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
2 Z7 x! k% F5 Q r i5.39.217.762. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。& }) z1 y6 ]5 {+ B2 d5 S
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
* C P# d: ? H2 \/ xtvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.763 s- @+ g; {5 |- `$ A. @
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
