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+ j! H* \( G3 W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
, \ [9 o, v: V0 I" |7 W2 i 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 r- Q& f% a/ o8 x
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
# `3 P. }8 f& R7 B% T牛肝菌 8錢
; b/ V: {; s. C6 a- M2 f白菌 8錢
6 y. Q& ^! e% j' A. v# r( j公仔箱論壇雲耳 4錢* q# N1 i% N' B! F! o0 ^" K
小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 d/ T1 d3 ^7 v4 @, H3 m) q
蠔油 1湯匙
& s" X& _' P4 L4 K雞湯 1/3碗5.39.217.761 [% D+ v7 k7 x' m/ V- O) z
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 r. a$ f) A% Y
鹽 少許
( d( \' e# |* x9 ztvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
: x ~ h- z, d& l# y! _$ i5.39.217.76（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.76* I& m! c$ Y6 _7 ^8 l
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb" G- m5 C0 j% g
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
: O' D0 k1 k/ ?, T {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。! h1 x4 i6 b- k4 ~' n
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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