 5.39.217.76$ R3 i' e5 r; ^: h% _; j7 R4 e% F
{5 a+ w5 Y* _3 c+ o6 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb x* n" F( K: y' \5 ^" \" F
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
3 H' O6 m6 a+ |1 U, stvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。2 R" [ l9 L: p: {
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件% @ H8 X" a$ n; f" ~" ]! v3 l) d! n
牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; V# E, c B i f& z
白菌 8錢
( ~) ~/ s$ P$ l- I; R! b" E& `6 G雲耳 4錢
: f" V( o1 w4 j6 g公仔箱論壇小甘筍 2條公仔箱論壇7 G, T$ B/ B3 m& b. a" z2 v
蠔油 1湯匙 Q% b i9 I+ f% r5 k- q
雞湯 1/3碗
$ X: O6 }8 j+ Z( A& J# ?生粉 1湯匙5.39.217.76: h: w2 G8 j2 o, V/ H' ^
鹽 少許% q- r4 q. W' a& d6 _5 p
糖 少許公仔箱論壇# ?( N9 Q7 Z1 Y# U& A
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
9 Q! p/ v8 Q: b; G K/ i" X- f5.39.217.762. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
+ T' n. }& G, Z' H3 Q- e9 }5 a" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
2 M) P) {0 X: o" M3 otvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& l9 {0 T) T, A0 z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
