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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
( g- C9 b8 r% l9 Q公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
2 U* G4 t! H. {. A: \ 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% G/ u: J9 b# P, ?牛肝菌 8錢
0 R2 K$ m) Q1 k. _白菌 8錢
0 S) K# \& r& U, }6 ]9 e# h% Q雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb. d3 x0 B9 o* ^! E$ F
小甘筍 2條公仔箱論壇0 ]0 O+ A0 h$ F' j
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: d7 C3 ~* Z( J. o9 L
雞湯 1/3碗公仔箱論壇- C5 j, j X, w8 h% ~! K
生粉 1湯匙公仔箱論壇' |# M# @) B7 F% Y4 {6 @
鹽 少許
. [2 U1 a3 S+ H) f& m+ d1 ?公仔箱論壇糖 少許) b. }- I7 L! s0 n7 I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
8 Y: @+ v8 k# I8 A. a2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 z/ I- u) o6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.761 f7 E$ e4 }) q+ F
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* p9 o. k ^$ i3 c5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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