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: V3 _: V3 _( w6 d+ |公仔箱論壇 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
/ F8 w4 J3 f* a2 I( x' c( I 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
* o" p& F1 C, s$ u) p- C9 K4 O5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
$ V0 d2 S7 _0 a7 [$ @) W5.39.217.76牛肝菌 8錢公仔箱論壇6 { p, O, e/ n' [, ^; J
白菌 8錢5 S- P0 B; _6 s g9 L
雲耳 4錢
- U7 U3 F G$ t& S1 u( y" p小甘筍 2條6 a2 ?" K; S# [. f& ~4 V1 t
蠔油 1湯匙
6 A8 b0 o2 B7 ?3 A" Q, G8 p: R. L雞湯 1/3碗
( R+ \0 c& c1 ~. u- t生粉 1湯匙- R( s3 U0 w; ], L. I. G/ z9 U
鹽 少許公仔箱論壇7 _, f; o/ A1 e9 _+ U* J
糖 少許
! N& q0 G% j1 D( D5 h/ x8 T8 t公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 ~$ x0 d3 u7 }) ?. J& b: U( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" M4 k8 t2 N4 P0 P& Q- W7 f
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。0 W! t' N) h. b! m0 m. [3 ~3 I! S
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。0 |" K2 L: v4 s
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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