粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
( h- q9 Y# ~$ o" P: }沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
0 u% v- T5 { V/ |6 C/ k9 h) b6 ^(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* |" }( I" S7 Z+ s; v
# z4 F5 S# l8 D: O* N第一招:
3 t8 f2 b# D! }8 Y浸泡：
R+ T8 O4 ]1 m5 {* q6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 ^' L; e5 _' C J
第二招:
" i9 G: E+ t& R; X4 Q開水下鍋：- D, _9 x/ A% }2 K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 @; M3 p( X) L& j1 Y7 x: Z5 F5.39.217.76第三招:公仔箱論壇( Y: o: b' x" D9 y0 R
火候：
5 F) ~" Z$ O3 {, k: a# P" ?4 P先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' ]! Q, ]% ~1 ~; k$ J5.39.217.76第四招:: \' q' p1 k: B! S) S
攪拌：
8 p0 R( h8 l: V* ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ b, H [1 F) b第五招:
: \( y" \4 j, {; Q/ h5.39.217.76點油：0 d9 C3 i' B. d6 j" I C9 [
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。: v/ p( W9 P% H0 I
最後一招:
- `- d @) z4 V. z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：4 b$ d, f- A8 u- n: _( L7 O
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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