粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇5 S! j& V7 n9 f+ E: h }( ~
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
( u( f8 \7 t0 |0 ]5 t( l( N0 rtvb now,tvbnow,bttvb(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)9 E- Q) `( ^$ ] w! |7 a
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第一招:
# K( p6 N9 o! \# f4 J- f浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O; n E* C/ _8 M, G7 r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 Z ]2 q, L+ v" q+ A: ~. r第二招:公仔箱論壇0 {/ J) B5 x; {. m* _( j; G
開水下鍋：
' }( ?* l. r+ [1 Z2 }tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 N, T& h# a
第三招:
- r# o7 G- v6 r2 O火候：; d3 Z! m9 A! ^3 `5 m' e
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! e8 E$ C" ^. M5 T8 B; @) l第四招: g% u6 T( w( {- r
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb. M/ T5 @% I1 r) e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" f: Q n6 x, r7 H( rtvb now,tvbnow,bttvb第五招:5.39.217.76% w& c2 N8 i; W4 C
點油：
; P+ `, h; N5 G* c6 q3 e煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ N) K9 t, | A8 ztvb now,tvbnow,bttvb最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb" O- Y: [5 e, n- _: L
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& e3 ^) L& e4 V M7 F0 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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