粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
( K4 M/ f6 {4 k7 v9 i q沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
$ t0 L9 h3 I- t* Q5 B7 N( M6 ]4 V4 X(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)5.39.217.76 J/ e, a3 Q1 O6 l- }0 n
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第一招:; i4 F) q* h/ p8 n5 {! [' @
浸泡：/ ^9 Q3 c! c6 b( e! f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 m. s5 q5 \/ ~1 M2 @1 }, V6 O$ I第二招:; v1 \1 z: ^7 t o5 k, t
開水下鍋：
6 K* U8 S! d$ I4 s% K/ _, M大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" U+ O( a+ X# R# o$ v5.39.217.76第三招:
6 J5 p$ h6 F Q S. o0 {- {tvb now,tvbnow,bttvb火候：tvb now,tvbnow,bttvb _% U+ G+ o1 H+ Y
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 o# Z7 |( {2 l* I
第四招:
$ }7 f. b/ p7 i: ~7 N$ Z2 q$ o7 @6 ]攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 k0 B/ Y) q7 H& D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 \: W# ~' b( F
第五招:公仔箱論壇9 Z1 @+ q% k$ Z. z( B5 K
點油：tvb now,tvbnow,bttvb y( a# m6 e7 P; A( _6 l3 B+ |, @! V
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# F6 c( L3 D8 t* I7 D6 O' |" G7 p% S0 X0 r5.39.217.76最後一招:公仔箱論壇( r( }1 o" H$ Y+ G
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb' u" ]0 d" i% D# w( J# q# Q( ~# u! r' o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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