秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇! t1 S8 F6 D- G1 T9 @' O
4 k$ B- [2 v1 B- ?- y( M 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
- M8 ~+ t; y3 c4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
* V* ~0 T: s' {# I& f7 htvb now,tvbnow,bttvb 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；3 g2 N' |4 G7 f$ Q( [' `
6 P( r3 O( h O5 V公仔箱論壇 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
- G% s& t4 j) K. l& J) {公仔箱論壇
- S7 |8 }( k' R/ t4 D 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
0 Q- {5 Z; \# M( f# G# rtvb now,tvbnow,bttvb
6 {: B4 Z6 w5 L% j0 {/ \公仔箱論壇 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
4 H! V( M+ l3 W0 o8 O* Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& s( [ e8 Z# B% K+ C o
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-1 11:13 AM
| 
