秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
9 n4 [$ k: z" F: V& ztvb now,tvbnow,bttvb ' c4 v5 X& ?+ g0 x; ~6 e
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
# h6 p+ b3 o# n' G: ]* D2 L3 [5.39.217.76 8 [& C# p2 P3 O7 w- e
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
: w7 }; S! v; Y/ C2 J/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ ]! r$ y6 Q3 O+ S) F+ P
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
0 J) a+ G1 A( L/ i) M/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 R* `" c2 y; |" N0 B公仔箱論壇 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
; E3 T! n+ b- T3 t7 s 5.39.217.769 O! r0 o, j% _- J& F, c: R7 Y
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
# k# q4 T7 H7 F% {) [5 B; j5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ m& u) ?4 m/ C' m0 D
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-1 11:13 AM
| 
