因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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& P7 E3 P3 h6 { ?) T7 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇" S3 y* w5 t1 s
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中鴨.............1隻(約2公斤)7 {, Z. L( y3 ^& O
蔥.................4支
; j, N* X/ C' u8 P9 a: v4 U6 T' c9 k; B/ k公仔箱論壇老薑.............1小塊
! Z8 @3 B. X% |* n公仔箱論壇梅干菜.........100克
1 ?( _, \+ g) V0 E扁尖.............2個; h5 L8 \' o$ W, I' C
冬筍.............5支" O) Q1 l7 y' |, L1 R
金華火腿....300克公仔箱論壇9 b' W, u- k# {' N/ J& z6 s+ }
五花肉.........350克3 ?8 b8 E1 v4 ?
調味料：
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鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇' F) M- |, i9 t/ j) L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ p0 U) E3 i% F, U- f+ [
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* P5 G) Q( E3 o7 W9 y5.39.217.76- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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