因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。" L8 P- x9 ?7 n( p, W
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材料：5.39.217.76, [; y. u6 ?7 N5 o
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中鴨.............1隻(約2公斤)( P) b0 d- i" K# w
蔥.................4支
4 ^& K2 |* X. U1 }老薑.............1小塊公仔箱論壇" L( U5 ~' G: _$ H, Y$ v6 Y1 V/ f
梅干菜.........100克
5 M1 R7 A+ T$ W3 d公仔箱論壇扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 T( @0 ~1 u' a. g: J9 U/ L
冬筍.............5支5.39.217.76" d! e7 g( e1 x+ }- \& O
金華火腿....300克
! f7 L0 \7 A; q n W5.39.217.76五花肉.........350克5.39.217.763 D+ H5 e0 ?0 i' D
調味料：
! T# Q% l; `1 n0 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 V9 L" a' E& m1 B( y; |" c
鹽、紹興酒 適量
3 C! m0 {4 @! A& b! M0 h做法：5.39.217.76- R3 k, Z( x" Q! ?1 y9 x' V0 }
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! f1 `" P& S& o1 w" \- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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