因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。% E( n2 ?2 M8 O1 ~
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
( _. c" j C( L5 j) Z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥.................4支) R' w: v1 q. Y6 z. V3 v
老薑.............1小塊公仔箱論壇' A' H' i. g7 v' G* p0 D# @) p
梅干菜.........100克
7 g7 T( J& K q3 H. ]* x9 Ktvb now,tvbnow,bttvb扁尖.............2個5.39.217.761 ~4 i0 j' A/ p# x+ i
冬筍.............5支& A" h8 Y3 w9 K7 L1 l0 {
金華火腿....300克- Q. ~# F- @, O8 u- ]8 h
五花肉.........350克
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鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇: r" S- ]2 B0 w! l7 o9 {/ Z* g' |
做法：5.39.217.76. g B) C% y/ n+ { j# V4 Q- C
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! V& e" d1 O( i# M5.39.217.76- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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