材料： 5.39.217.76' v6 c' b# G5 ?( b4 r# f7 ^2 `
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
7 Z7 ]: F) E! {0 J: }3 U8 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
7 z' ]: W8 }2 E5.39.217.76奇異果適量 蘋果適量9 @9 o: u A+ \% o+ H0 O8 d
8 C" H' m8 D. t" J+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, p# Y$ }$ `) F) }6 k5.39.217.761. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
: L6 }( o y& N+ k+ t0 i9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇 [9 E, u+ I, y) ]2 p7 E1 F
2 L0 N( a/ R9 L+ _, Z& e3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
+ ~+ K1 M6 \, E) s% Z/ t4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
9 w- m* E9 ]3 P5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
4 S. } c2 i/ Z* h( V5.39.217.76* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
8 A! Y) v4 M) W3 ^" qtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發 H4 ~9 K( _1 m& r; N! A
* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb4 j v3 m# `# D9 [. K0 M0 t
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) g/ ^0 m- ]4 J+ F8 p
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 b+ ~3 ?! e2 h" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- ~" K! z# e4 D5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: \5 S3 J9 C/ | kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
+ ~# @* t- v3 B1 a7 J: z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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