材料：
6 s+ R3 g! s: e( b! `* O低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
# y; P: X3 X" ^/ H, U5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.763 o1 \: S E, e& B/ g' g+ k, Q
奇異果適量 蘋果適量
7 Z' ^3 v$ E+ a1 b% A公仔箱論壇公仔箱論壇% w5 G: ~0 p: y: J5 p
做法：4 m1 C8 i) V' ~: U+ x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) X0 Y) i2 L; O/ s4 i公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
9 X" R6 Q1 L: I) o2 r" ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s+ e# T/ K& }7 _; B7 Y
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
6 _ W, O( t1 c; X1 S4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用# }% e# Y% x( B! p: B
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
4 C" t9 k) F3 O9 U( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l* C4 l% I1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L0 [* T( }% t8 a! N# \4 r
廚師叮嚀
7 y- g( W4 S! a4 A5.39.217.76* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊( P* x1 ]6 d% k7 z0 J6 O9 O
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
* n7 e8 S( }- z2 D# t4 C2 Q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度
" ]3 R2 l, s( A" D6 V C0 t2 B公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb" F/ ?& _7 I) X
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 Q# \9 F: w6 Y ^9 S/ K
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失6 ]6 E t$ H1 i" L% d
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
* \. Z$ ~7 ]0 g/ T$ k3 ^* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
5 C/ p! r i2 w0 i7 F% j- \5.39.217.76* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 