材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ s' A. Y6 ?: W
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.76, r/ e" y; Y8 o1 @3 e. F
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( U. y7 P, I
奇異果適量 蘋果適量, `0 E$ q2 H# I6 C1 P
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做法：
+ z& U6 c9 w. x, Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.76* o8 X) B1 J" i3 j% `
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 n# d# U+ F; e# w Z; K' o3 c
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇4 y: @- D) k, y
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇% B* C5 Z& O9 Y% f' j
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成 M1 v) G2 q0 w1 m# k2 g
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廚師叮嚀公仔箱論壇- b3 _* |, `# [$ u( |' V9 ^
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
- c5 j9 }. i: i+ U* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
& b! c6 ?' ~) ~) c+ d7 Itvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 G$ W7 ?8 u9 P3 w
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
5 b1 {" T4 Q% w' p* D" R9 d. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
4 I) @6 A' v6 K5 B# }2 s公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失1 }1 C- U i+ k0 E/ v
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 h; x5 a+ g, Q" D* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' r: v o( i& R, F; W7 g5.39.217.76* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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