材料：
7 p" t- D: m! I% B' ]* n9 e公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
3 ?* R0 f( j& c. j l% x/ |5 S5.39.217.76鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* k! J- v7 a
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
; O9 O6 K8 F# ~% K1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用 L1 P2 [, f v9 {. K
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
$ z5 n! D( \" ] g9 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
+ v5 b t7 v/ Z H7 q \2 Y9 X% @5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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& B& J+ C" x N! J" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀# K3 y7 j: U, r* u8 t
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ c* m. T. z: l3 |0 k/ z公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
! K. a& r6 s; {& m+ d5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ P+ O9 ^* A7 r1 ]
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.760 |# ?) i+ e) X- p8 w
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
2 S2 R0 i) U' N D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb, t% v b" c, |0 G% T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
& ` n' D1 n0 ]. K8 j" Z% @, C+ \- \公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' i. }2 j% L& L M2 s. [+ n+ ~5.39.217.76* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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