材料： 5.39.217.76% B% }. r3 W' M: W3 C
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
v# U2 k. W. b% Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 X' T5 n( l2 B. J) h- `# Ntvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量
3 M6 y: o m4 q# x& M _5.39.217.765.39.217.763 K" o9 |4 o. |8 g
做法：
! r+ o% o9 L+ k3 }1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
% `. C+ z5 k$ J. ~- M n" d公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 P# O" F; o8 |( i( } b
% x; r$ s0 N1 F( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇, ~" s C; T8 o8 b. u; S: @9 ~6 I
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
$ K _; `2 A+ |6 N% k7 y1 i5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
9 E9 m/ y* G4 q公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ E# O- ?) g7 D( L5 z( u7 ?1 |tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 b" {/ \" o7 G7 l
* 蛋白加入糖可增加亮度5 c# i+ Z, m/ B& B8 X1 x) l
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇3 q ^* c1 S( G! N, Q7 @# ^
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡0 t: e V6 o4 S# {1 X
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失; [1 X" H4 G# |9 O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡2 x6 G# ^" g7 e+ u* v$ l
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
: L f1 D4 | K3 x* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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