材料： tvb now,tvbnow,bttvb, Q" Q* U: ~: }+ @
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 $ A# N1 |; t( \' Z
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.764 B! |! C0 l' d1 k; q* b
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb0 b; g* t/ w9 B; _5 ^! E1 B
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& _3 H1 r" y: R8 q
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
# w0 ?, ~) }& C- U+ V- t2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.764 L! P. z7 \1 y# ?5 {- d+ {9 e
( p0 W! j- r. y- o3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.765 @+ d i& c7 z: `5 ^
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' P+ ]: C* R$ Z
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb( P6 J2 D* M) q' G) A
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) Y- U9 d2 E0 O" E, r: p7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 a3 v) E0 G% V, x9 W8 rtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
- i8 z j" R( k! o" D5.39.217.76* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
) [! P6 V' O' ?2 b5 @* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇6 R) k! [ g5 U: O' f" e
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
# s" S' \3 _% B/ ?3 ?6 E+ P公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5 h) K' k4 ?% u" s. Q4 q
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡6 R$ K7 h; V4 Q* N+ X
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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