材料： 公仔箱論壇3 o$ Z5 k& K. ?/ C% |
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 x$ u1 E; K% {
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
! q$ X _ z+ J: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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做法：
! G0 @: w4 c+ y. r( C; t公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# X3 V$ ^: O7 B
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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: _* e& D+ v) n# c3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.765 U9 q8 L/ \9 e
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
" {% W, ?# n- s( G, P6 b5 N0 R* T5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76+ P* U' P# D9 } J, S5 ?( n) q) c2 b
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: S1 z% h6 ?7 f- q3 X廚師叮嚀
; L H1 G/ e0 T# D: U1 I; i8 J/ ^3 X9 M5.39.217.76* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇7 p. V$ O, J2 q( F0 o0 ~
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb& b. T3 v4 s6 o) S; o) n
* 蛋白加入糖可增加亮度) M6 J8 q+ G* [, w8 i
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半+ ]) @% v. r+ O4 C, s/ B
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* F( B. g1 p1 d+ N3 j8 r& u! ?
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb5 \& g* l/ a5 I% Y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb3 S, F3 g/ r+ n1 I
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡* g6 \7 ]8 c; i9 h& E$ Q8 K
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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