材料：
9 R1 g# Z( @* K+ n低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
5 C4 z5 W8 ~) B1 O3 w( K/ l公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.767 M' d! t( ~ v) M6 X. ?4 n6 H$ }
奇異果適量 蘋果適量5.39.217.76( V U# f6 v& R5 P
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做法：
/ K/ O1 r7 u( X+ [# Z公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.766 u" e6 x7 r7 a3 X8 W/ P( Y' _- d; O+ k
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用: R, ^) ]/ C8 g" ^
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: ]- y) l; R8 s- e2 p- Z# ^* _4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用& q5 g) U8 P5 B1 L: _% y
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇8 B6 S* Q9 r: u
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* |0 {2 h% H& ]% _& Z廚師叮嚀$ Z3 Z1 u- N8 ?' ?! [/ N
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊/ L' r; z+ J T( b: [0 M& z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
b6 j: O/ f1 m8 v0 y* ]* h' B7 J公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
: R4 u0 O1 y5 L# M) N* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
" _% O" S& ?) p2 m公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
) A" ^+ V! d& {- C- b2 ntvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
% p/ a+ H9 r! l M' K# ]6 s5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
X# V' x* \6 Z7 ]# V" q5.39.217.76* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
9 F( _% d, r+ {: S, \& z' \* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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