材料： 1 G3 {, F7 T8 L: E# s) C
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
! S* o) w. {! `5 k3 O5 P Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 r* ~- q! w' R) r( l公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量
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: y8 h* X E& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" C: ]: A1 m8 w& `2 e3 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
* Q- f1 z! ~ Y9 D/ K4 y公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
' u, K( a' B; {. N9 ^5 F9 ~' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& z! }5 s( N6 N
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
) V8 a0 p' g0 N0 l" u4 C- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇$ g1 |) f* }9 d4 a
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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7 u) ~* q4 e0 G, p9 b廚師叮嚀# ~) @3 l& q4 z6 M" Z. R9 l
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 U4 k4 E0 A/ |& i" Z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發* E% A8 d9 ~5 J$ S, Y" ^! P5 t. }
* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.76: ^$ n6 Q R* i5 ?+ B2 f5 [+ K. [
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( \3 U$ C) l7 J y
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
# r* ~1 s% Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
& ]/ R" h8 }0 J0 l/ @; l* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" P, |- ]4 h, I* O7 x5.39.217.76* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡" E0 z8 {' ]$ J# J/ `% L7 \5 Z" ]
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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