材料：
/ v9 |- P2 l5 N& B% ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" }: `8 X6 ~8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇( e: r+ y/ l P8 ?" Y4 o, P
奇異果適量 蘋果適量5.39.217.76. L" V- t$ R0 B2 F
5.39.217.760 g% t; g, M c+ k0 P2 h
做法：
$ N1 {% ?1 p: v公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, W# x# G) `: o* L( g
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用' [- C, v7 s& l4 C9 o, J0 F! O
8 W0 S3 m- O$ Y( [4 e" K3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
+ r& e9 q2 ~: E t5 O4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb" [5 z: O: k2 y5 ?4 g
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
2 M+ U- a6 |1 }
8 X+ R3 m0 S$ Y4 q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X/ }) Z2 O4 A; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
" J" m- g! K5 r9 e+ ntvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
2 q$ Q2 \' X4 s: h. H/ N' A公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
. h6 f% }% s* v( h* o- C* 蛋白加入糖可增加亮度2 K) g5 n" v& V; b0 i& ^ }) I8 L
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
- V7 r% J! G v0 I, i$ j5.39.217.76* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
0 `+ N& ~/ L6 ^7 b& h* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇! g. E' S' \. T7 W5 p1 N4 [# n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡& t) Y# C) W6 s$ H# Z5 _
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb# g/ B: U _0 b9 W# s5 E: Q j' x
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 