材料： " H; y; u0 ^) Y# P2 {( k# u( u8 w
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
' T4 P1 x4 g2 S2 T- i2 j6 l, S鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
: q" X+ B9 r* [' e, f7 p' ttvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量
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m O Y7 [- Q做法：9 e/ {- U B8 a- U& f3 G% x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. s6 b% G( i: G) V
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用1 |1 @5 F5 S9 l8 c! Y
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用4 S |/ O+ I4 O$ C' @
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
2 d1 S' t- {# B( s& z$ y- B5.39.217.765. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成8 a2 J# ~8 T6 ]$ c- _- Z3 J
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廚師叮嚀: b. l# D# f8 L) x$ y
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
5 Q* n6 h4 B u- P: A公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 Z; z0 {* C' A- T7 J' a; m7 t
* 蛋白加入糖可增加亮度
* Z2 }' N2 p0 ~: ~* ]公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
) L- s+ P7 F# K! B4 y; x6 ]0 {2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡! x% ?* X, g8 g5 f1 V% [2 {9 M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
5 |! `3 \1 M% T! ]" g/ x9 i8 Z% ]: Btvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' O6 \. N" B5 r2 }, r% ?9 U5 X! s公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 u+ ?' o: O/ m* L7 k6 A+ T/ l# L* g& `
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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