材料：
# }9 M: }5 }: ?. _7 @低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( m2 _. a5 h6 W
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 d" x P" k, U4 C& B0 u) W
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇+ m, I3 [4 L: P* H( w' f/ r
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做法：/ Q" [$ w. F2 G, o
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 \$ `2 _0 r3 @0 s' V
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 w. C* p5 r3 w# U
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
$ ]" @3 g9 z' e/ c$ Z# m7 Y2 E2 r% ~4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇: H( J0 Z( d: D/ d2 Z" w, s( g
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76' q$ r# H. A* N
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廚師叮嚀公仔箱論壇. T' J7 o) j/ x
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇# ~ Q2 P# M. ~1 L) d, o/ x- T
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發1 R( H1 { |# v( \& `1 M0 Z
* 蛋白加入糖可增加亮度$ n% E1 G9 ^5 H0 r0 h9 o, c0 w
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; C1 s& S* u( m9 z+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ Q) c$ B/ f- g1 Y( H' {
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
9 ^$ n) `. r' k) c9 b公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
3 J" u2 m. M7 f2 L: r: z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
8 D4 d- L7 v, V* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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