很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 C" y. q: n1 D/ v0 J
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.762 E; x# b0 J* `2 P: X1 {2 N) G
酒含有極高的單寧和色素。 : p, ~0 k/ M5 k5 N, F
7 }7 Y# y- P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& G7 G! e9 S4 X2 @0 [1 T( N
1 J+ h/ R: O! b! J1 V) ?4 p台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
! S z" g3 m( k, {2 ntvb now,tvbnow,bttvb酒。公仔箱論壇7 @# @/ u; N6 k+ x% j: C
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰" R; G$ d3 D( i# h" `0 g0 g3 W
紅酒Rose，發音rou zei。3 r) U3 W7 H+ O* Z0 z
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
* y5 @+ P* G8 l& d6 B, I! t! k5.39.217.76泡酒（香檳）。
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8 |: F* I: U0 z0 v不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 C) A& C% H6 J8 ~6 n什麼叫藝術？1 S+ b) V) s. q+ P1 @5 w
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇$ Z5 g: z* ] d {; s6 h6 D
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
! z- l6 R/ C" b8 r2 y9 S4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 Q2 u, H( h+ V& B, }
結果就不一樣。
" y g x) E6 D而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇! U+ _6 S* P }9 M
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
% V) x4 u: k9 u& E) u! g1 [公仔箱論壇的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇% ^& v6 }1 ~! L- B. S. G3 D
長更是迅速。$ T. b3 ~" m( X5 r9 w4 s5 L1 _4 p
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb; K( t5 W, a# @
2 P) v' W% X% e8 y& a/ j% c紅酒的儲存公仔箱論壇- v' C! W }$ @7 G: s ]# L
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
" E- p3 t+ T4 K, A& x1 Ztvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，
% e e! m/ }: b1 s$ u酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
9 F5 X" z7 U$ f Z7 z泡酒液而膨脹，
, `# @3 n; [ J3 M徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb- }5 J$ b5 T; R/ i' k" m
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇0 n1 L0 U! L# b
境是地窖。
2 Z7 X6 x7 f$ T7 M0 U" B1 ?" L3 ^) L( t公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb, m) X5 g' E$ O! t4 ]
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb+ _& C8 F4 v8 [% h+ r1 l
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" {+ j% V) h4 M) P( g7 {
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喝紅酒的準備
4 u! Q9 @$ b& ]& q8 g8 G公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 |8 n' M2 h& S$ `/ ?
澱到瓶底。. L( a7 O( [" X" k1 z
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 l" K+ N9 ^3 A+ y& g2 j2 Q
溝。5.39.217.765 b) ?: Z0 z! n3 P1 q% W, X
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
: l5 z+ b" F9 e9 |# W% [' d+ o R( K) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
6 x* h0 S: |" U) M; E公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇 I: [" n M' n# N. D" | F' E, k1 d
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
7 u; ?: X" s( y ^+ z% M. E5.39.217.76溫度回升。
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. k1 x4 a2 W% F$ Z5.39.217.76紅酒杯. _ C* u5 r# x: g
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。+ K& {. j4 G8 w* w# Q4 e" }
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' L& d: k ]
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
3 ^8 n Q, X9 _5 p$ Y; e空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, D4 r. k: j; d1 r
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
. \9 u* Z# C: Jtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
9 y' T: d9 C/ D3 o: b! Z5.39.217.76可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76/ l! g1 l- e8 P- x0 z# a
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.76! h p- Z T0 `) q
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
! D4 J q8 o+ R* e. ^0 T8 Ftvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇9 V; |: O2 ?! ]. w ^( r
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇. X B6 I# n$ D6 E
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇6 N' f$ z# _0 H& i- l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! D, H& L* d% f3 X% f& B2 j+ I' `
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開酒與試酒
5 J! K4 U8 ?3 n; l' d* S% Ctvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。) Q# U6 l$ h9 u0 q' N
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇8 T1 D, t. I6 X) S7 K6 z+ c
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇, |( H' q) T3 I
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。8 F- w6 `3 a$ ~( W
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變6 b' R5 ^& D2 m" i, W/ m
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
4 i8 }4 o: v H9 L因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
9 d" n8 g, i1 F1 T即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.765 F" f q1 j/ v# R
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 ~5 x3 F+ q4 B6 b- G
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% L5 m* a9 D% J. q3 D- \
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( v+ |1 N% P' G T5 m, B
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
8 v7 R% e* @) O# X/ ]. ]. X3 M5.39.217.76聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
9 ^% x- {5 v/ S) ptvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 @7 V1 x1 L' A2 u# L& T
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& ~# z) _7 g5 N% |1 I( \
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
: K# [) u& q" o% p g公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇3 v# T9 {; E. n/ ~
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 E4 F: v3 m, ?9 q# ltvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.76/ m, P+ X0 d1 o$ k5 X$ G
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) z, f& P0 ?
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ i9 i$ C+ {3 s% T
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倒酒# Y; G+ z1 M! E
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
. {* z# w0 @3 T T+ n6 i標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.767 L& @* p V7 ]* f. }6 n6 ]
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇 y7 ]4 p# D' ^! |0 Z/ g
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.76/ k7 U! z5 H3 i) q6 s! m0 Y% e
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 N) e: z2 b% G3 Q/ j3 T/ E
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醒酒
x$ {; H" i& ttvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇- t _! }+ C( C, S
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.76. o. N2 V5 o% V t/ s9 V( I. l
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb. ?& E e$ q: q4 b# J
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇( Q$ k5 c+ k9 |7 [3 [' \
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。2 w0 t) @$ `9 r6 q4 p z* [
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
6 e3 M5 k4 ?, ~# n% [8 ]( l7 e5.39.217.76地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
! U+ Z- z6 b4 P+ E/ o ]) f2 Y9 p3 Y5.39.217.76好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
! d# ^ F' a0 Y! s杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
0 T' ?' U; O. A" H* A0 m/ b% j之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇% `5 v! c$ G/ q5 G
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
0 I8 E8 _' i/ J0 s& A3 @7 D: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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( E, _4 O6 L+ F& f% R% \" v喝紅酒的好處5.39.217.76" [/ c. t& N& ^4 A3 G
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇1 v- \7 M2 ^8 Q d4 ]
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
. k# y1 d5 F0 Z- `$ G2 B什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
- w0 T" i4 E4 }! B6 T6 Q3 F" N, h( R& N公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
: J$ I. k* P E+ X4 X* U4 h( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! L) @0 q8 k$ ^2 x
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
+ C/ s$ ^+ s7 o/ }1 ^" j5.39.217.76身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
5 `! b% T* Z5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
( c) _8 E5 I3 a; n# C3 d說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
* K9 M `. e$ v, ?9 N& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
( P0 C- E" \" x! c一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ `! c5 h* X( ~) r
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.76' X; h& q% h7 f+ h3 A3 }: O
tvb now,tvbnow,bttvb: G+ h% u" l3 P
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
5 j5 n: R$ u+ _3 M2 z: f6 n開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
! g3 ~- ]: `8 s! Z m9 t6 p( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
5 u5 U0 |& T9 j4 Y) r# M ?' B瓶。5.39.217.76. a2 ^+ {' v* O& ]4 f2 W! D
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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