很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
4 R2 O$ o( V2 ? d5.39.217.76所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
2 S% m' J$ W+ T% s9 K5.39.217.76酒含有極高的單寧和色素。
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: S" x; E* ?, t j) i. i0 R公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇& u; p* P: q2 e% L3 |; K
酒。
1 l: @ s+ ~+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰. }( B$ D* K! E. N
紅酒Rose，發音rou zei。
5 h7 u. T8 v" w7 O6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.76- v9 f ~$ H3 q+ U0 ]% c2 k/ s; ~
泡酒（香檳）。
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3 U/ U& A2 a: N' Y# ` g, e不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 u& B" d0 k& H
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
+ H1 f' p( s, Atvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？( G, k. F' N: l8 C* {. f
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
. g! t# G: B% x8 `$ j, N2 |# ^tvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 o& t& p, i
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
8 x V% ^. _" u5.39.217.76結果就不一樣。公仔箱論壇2 I+ w- O0 V/ U6 w; B5 n1 ]
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇 B- Y% o8 S( [3 p% o. M
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ Q2 r$ i$ a1 S; U
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
" a, [; u% y" e6 w/ _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
4 i) q1 p- f* r& C- U9 l所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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3 \' a9 \7 n, m3 x8 [9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
4 L) ~! u" F7 {+ e8 A0 A紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.76; J- W2 _: W$ X% G+ Y# D( Y
氣滲入，
6 M |! M2 ^; l! X: T# E% Z7 M; ~9 ^酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
/ M) q! B2 |$ a S! N1 q# R泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 m( I, q2 F+ [$ w) L
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
, M8 ~4 k6 Y$ c其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
6 R* o( U7 x: ~5 N) H# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。) A( f& H, W* z4 `1 g% H
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
; O. t! X y h+ i6 g( ]) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 T8 ]& R% z3 T4 f
酒變醋。
) [/ V8 O) u+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s P' S% x# E( C$ w0 u; `
喝紅酒的準備
9 D H$ X! L1 M9 o% ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.76/ `3 ? }, e* t% t) D; ?/ L
澱到瓶底。5.39.217.767 h! X) V- m3 ~/ J2 {% y$ ?
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹8 p4 B- {2 t' V3 R) G
溝。tvb now,tvbnow,bttvb! X2 ^ |( g/ z5 Q
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
5 n5 m. W# e3 A$ G4 C! J5.39.217.76度。
, Z, C) \2 J* M0 d5.39.217.76台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），6 Y5 v$ X1 f4 j# u
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇3 L# X+ T3 O. `3 H8 |
溫度回升。
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紅酒杯- f4 n6 [+ \- y% f3 a, ^/ u5 J6 V
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。0 O @# X- V! h# r: r$ r
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.76! e' G6 s, }$ T' s
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過9 O% q+ \! f2 D& G+ X
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇/ p% S) u* `2 c! R! V+ s B
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
r, F: W5 J& {醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 n) F! k3 J4 Y
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76( N. t) T* a/ l7 v5 n s/ q
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 z8 h1 t) S! H
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 l. z. \' t6 {3 X6 \# R+ A
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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( ~) t& W8 X: q5 Z; K+ S至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
( a0 T9 y2 Q$ Q5 }. q, K q6 D7 a手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
, X1 r2 \4 g' A/ t點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇( g% y7 I' y8 H y! ]: F% H& n
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76/ K+ u7 M# {1 |. d, s8 ~& Y7 p
' D3 f+ d! u6 J0 q* C0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒5.39.217.76# J: n" b% `* B! s+ N
自己家裡喝，就省了這套。
; E( N) s1 x, o公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; K0 [; n/ h0 Y% w$ e- U1 ~
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇$ M) W2 W* A& c: l% P2 j9 c( d e$ N
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _4 `; ?2 E/ A* ^
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb# e' p+ d: p( L# a4 a
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！5 I( O; \! [6 M; a
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
& b3 q* n( T; y* b0 J3 g7 Y) y5.39.217.76即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
! P" L, D" u5 t& v7 g H. L5 b) v- _題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 A5 f$ J& w: ^' `
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
5 r: |# z# b- n6 c- x- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇$ c( b# y9 }$ N6 Y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
0 d* Y/ H* X: R1 M6 K0 f2 N5.39.217.76聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很' Y4 A: y; S6 t+ Q k0 M6 e# R; ~
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.76' O# l' L$ n9 \0 w. g
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小! G1 u2 R1 ^6 o& v
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 U$ B9 G8 o3 {5.39.217.76那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76" L8 y2 G$ q% Q* X: ~
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A3 t$ r9 W8 m h/ T; s# F
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb* w, u4 Y' W/ D: r) I# ?
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
1 P# m, m# ^) y: c) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
/ R" p3 T9 ?# _: ], `. m; Y/ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, l. r8 l- C8 F
倒酒9 w, U: s! `3 L- W* Z
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
0 o. m8 K7 b: Q2 ^公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
/ b7 f/ L. o& H0 @1 K5.39.217.76木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
2 ?/ q/ C# ?; v8 K/ M& m最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇% c( `1 z0 g1 K* O' A7 E
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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2 T- Q5 _8 y/ Q9 N( O# R- d5.39.217.76醒酒tvb now,tvbnow,bttvb* _# Y8 [, l7 E# N, M* S2 Z
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
' r/ |' ?3 ^# Y4 L6 p5.39.217.76它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 r$ @# n7 G' f' ~" \
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。9 G" P/ ]: |# c9 x! o* R1 }
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時( ], n' L) C, t; y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。: D$ x% I0 M* ?& R
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
V) s2 M* c/ ^公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
( v2 t y; w9 ]1 W: Q7 @5.39.217.76
- L( j* W$ }: Y" U5 n公仔箱論壇品酒
0 ?/ o( g- K8 C( H# @好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb/ R. l1 k8 j( p+ d- W0 F
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，6 B1 N0 `( H# \7 q$ c2 z$ d
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇) w* F$ m6 i I. h
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.76* k9 ^; o: k" v
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
2 r$ }5 C8 v1 S- M+ C9 J5.39.217.76從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。: A) F! q" k: |. N# V
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇1 l+ L6 R# {. H6 R( {
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb# |7 ]$ x/ O1 R2 m8 I
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇* x. w2 {+ T. k5 F/ ]7 \; b
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.76) v: l) u8 ~+ g( E; K
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.76! [6 W- k6 _! D( G3 l! i
tvb now,tvbnow,bttvb: k% h# b* j9 f% @1 B% V
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' U/ ~1 G/ b" V, y
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。' E$ X( ], w1 ~& n8 r, s8 A' q* n
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地4 l, i9 m. }' C, O. F' V, x
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，- _3 R( g, b" D! S
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
, m# m7 q+ g9 g g5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，
& @& C1 \% F8 O9 e1 Z3 N J可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 P* w7 O( ?7 s6 s" O
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- I( ^5 D" h0 P
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
2 G* d7 {0 H) K3 G開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
* {" h2 t% u0 v+ n# _1 d5.39.217.76瓶。tvb now,tvbnow,bttvb- q* e, Y- S: I4 @# r" l8 ~8 Q
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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