很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇& M/ Q* f9 O* H
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的0 k( f& L1 d7 z6 a m
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ A" y' }' v) {
8 P4 G0 x: o6 c& ^. |6 s# d5.39.217.76注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.76( F' h3 t( v$ R0 ^) R8 Q& w: R- V
5 n! q5 W- |- Z' F- ^5.39.217.76台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅. F6 j9 c( e; f9 ~: q
酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 X# Q, n" L2 R2 C# C& Y' j& L, t B
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
+ V0 w1 f4 X5 S; f8 f* Y紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇7 W2 K* Z6 i8 w' {3 G
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb3 P. F/ a' n' `7 d0 ?3 D/ y
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb E8 |2 V# X# F! a2 o5 r1 @
% v+ x0 B, Q4 g' r' K+ s# C不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
% [. `6 g8 [; Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: L# X! _8 K7 j0 ]& X/ M& U- k
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
1 y# \- ]1 D/ E e9 \公仔箱論壇什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb6 k( k$ K" s2 V+ t, n
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
; Z6 w1 z" h! ?+ ]公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。$ y n) y6 t& U# ?+ U
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& Q# B% c0 P2 k4 h+ M2 b
結果就不一樣。
& L# Z0 L5 f+ [3 E7 e1 y+ _' N5 u而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
* d/ E, z9 ^1 Y% z# i+ H/ V3 F5.39.217.76某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
0 m" W. I) N8 _/ m; `2 d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。 公仔箱論壇" r; p* \8 K# y e; [
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% w- ~! i7 s9 W/ J3 Z, ^6 ?
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成0 T# T% N1 f8 L' X
長更是迅速。
: s7 v/ S7 P4 n0 R" p, J所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存5.39.217.76' M; i+ q2 s6 ?8 {
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb% T- M `& \, V8 `" L0 m+ A
氣滲入，0 i3 J) n$ z* B2 j# b2 E' [
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
2 h& I; A+ m0 u, _: H- B泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" q) a# u$ I- t
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
% ]/ v( Q" L% J0 b2 ftvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環' P" q1 r; V! E
境是地窖。
. x8 _8 M8 j$ K某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
) s6 a0 T; H1 T$ C$ l7 X假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞4 H! P2 C3 ?. Z' A' f2 g( |9 B9 b' d
酒變醋。
( ]& o }. Q G6 }2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B# a* K# C0 |, U喝紅酒的準備6 A# @: _8 k. @: o$ F( b
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
. F5 Y! u. @) Y7 p5.39.217.76澱到瓶底。
- q# m- F6 K* w0 y; H注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
) U9 A2 N# f- O/ ^& Vtvb now,tvbnow,bttvb溝。
) R: M1 A- e8 z/ S0 k. W9 O喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
+ H# n! ~: J0 q) ~度。
1 _+ J' X0 t: ]# `" d! _; p台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），( S6 ~# A9 `3 A* l8 `/ a4 M
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb/ W! m2 V% b" j( O8 B+ B
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: \& j# `$ \$ t
( J. d R# E9 D& i! H# P# a2 ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯6 q8 {* D0 q1 _- I/ B& j# I# e1 Y
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
- A' Y2 B' ~- f5 t公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
/ l. J# j5 Y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
# ^$ A" G4 A/ |3 Z. t# [6 [2 X0 c空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。. [9 c* b1 h7 H( q6 e5 S
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
# ]2 P4 u' ~- u- v* L* Y; S. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗，
9 M( v3 ^) u4 h3 D/ F3 W8 \# V5.39.217.76可大幅降低「意外破碎」的機率。
3 f" q# D: z3 \5 T: P: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ y4 N5 Q5 ] ]2 i: W4 A
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# z. q6 a7 c$ X0 \時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb" |# g; j7 m& o. g4 `
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。. A7 J1 }! j: J6 m/ I* B+ @: k
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
~( R7 p/ N6 {" W5.39.217.76點，有的人乾脆抓著杯底。
2 Y& S) `5 |& X- i1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb, _7 Z* U- Y! Z5 p
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開酒與試酒# ]( V2 O I/ P& x* ^0 C
自己家裡喝，就省了這套。
- ^% ~+ r( B5 T: q9 t' M; i* I公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
- k; a+ d. J4 E4 D% R- [tvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞$ g9 H9 d9 R2 W9 ?: v" z
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
+ {$ V2 `' w+ G$ `- J; z別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變# ~- v: }* s) U Y" x- N: D
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
. Q( _. R) y$ X+ k g( g5 q, q因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
8 j; F a& X3 ]0 _( \5 m. Y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
- |0 y& e6 q/ a題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.76! Z( t8 u3 U# p5 j: z% n2 r
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
: E. ?/ B" b) _& P7 }7 E5.39.217.76杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；7 \9 T7 m" ~- D/ F
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
- u7 F' w+ F x- o/ {6 O7 N. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
! S4 `1 W. D: U% D( d: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
7 t0 `' p' A4 W「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小/ F$ E/ l: l6 s5 \% d
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
( r. K2 ?" q7 _ N% x+ Q, H; q那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
& A3 P( \& e& |8 S2 I& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb( n, K/ \( H" e$ Y. ^+ n
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.764 s4 p2 ?. w+ M
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
) O: [& L9 H) |0 }: G7 Z公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
4 J$ ~$ q4 V9 j) ktvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
8 j5 ]0 U6 B- W$ N標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
0 ?/ ?5 v" s& Q: s( A5.39.217.76木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇% t! I z, p: `; u' t- }; P
最後，還要留一點在瓶的肩部。% r8 B/ T8 w6 u( Q
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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( Y5 Y+ ]2 s9 `! R! d% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒tvb now,tvbnow,bttvb- J6 o/ o- D) e6 r) S
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
1 G- } b l" h& a) E; t0 ^! Htvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
6 Q) Z1 u5 [ E. N% m公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
6 K# q* b: L1 \6 d6 N S公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時& [' D- B1 w$ ]4 p# r4 z( Z8 D
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
: w/ i l, K, u5 P- J公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
( \3 E( f ~6 f, F公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s% P/ H3 I! ~; z
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品酒
( R+ m$ ^2 b( k V) r好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
9 ~# i" U. q. R" v6 m2 s) I0 V6 h, r杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
, F; ^ I- x) u" C$ }2 q3 d0 Q之後才「有點捨不得」地嚥下去。
, d& _" y5 T. l2 u+ z; @# a4 ytvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
. I9 J7 s, F4 U# p% t2 ]* q2 u# D& y麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.76- J' O1 I& Y( u+ s% z- u
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喝紅酒的好處
( {, }$ x* K1 z4 y8 @公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
6 g) f/ n' g. A$ R' E O+ q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
2 G& ~( \" D. A( {+ D5.39.217.76什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什1 m% V' h1 c+ u3 D& U% J; P& P2 [
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
) w3 s F s5 U+ x- ~1 t4 B公仔箱論壇5.39.217.760 @5 o* o2 ^* c/ [4 G: k
現在，誠懇地告訴你兩個結論： - |2 Q# p) ?, @2 T8 x F4 p
3 |' _! [0 [+ B; e% i7 _* R0 g _一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
- \3 M* c+ ` TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r; C8 k0 S5 k1 B% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 1 K `# ]% T: _" ` I0 w9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb( e) N" G& y9 L. d; V, n
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O, d' I8 i) Z9 K% O" |% Y
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
l+ f- ?# @. u6 T* ^- g8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
/ T) x4 K0 B0 g說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 R% {: j" ~1 Q8 N
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
. [, \0 t( {9 @( q/ xtvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，
5 l8 Z6 t1 b- j( y0 c; h可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.76: P; \2 S6 {8 W8 f9 e' m
- h. W' Z; R) z/ o: \- x如果喝威士忌、白蘭地，或白酒' z! ~0 I3 m) J [; X: j
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
# g. Q7 X4 [( E# {* x- G! B8 J6 i公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
1 a' e# _/ h! z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。% W, \: N2 Y; n! V: A" @! e2 f
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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