[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 d" _' Z/ N$ m
酒含有極高的單寧和色素。 % `( d7 o& u4 S
# B& p/ z* ?& I  b
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb; U# c) m# [1 d4 V
) J" [$ v" ~7 p
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.76& r2 V1 c  G/ T- `
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇3 O9 T2 g. c( }3 h! X
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇6 N! S1 X; p! t; h2 I
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb- p& |0 L0 I! ~2 H+ f+ D
tvb now,tvbnow,bttvb! r6 W% W6 Y$ O1 Y
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k  W+ B& S7 j/ W/ U
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇$ r" f/ f- s7 w$ Y$ T2 F
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。; w* w1 m5 I0 Z* l& q" t# I
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.760 o6 ]% i1 s: C
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 5.39.217.761 e! U8 g# ]) j+ d* G

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成" r1 h) k" X9 B3 Y8 r' r& R6 X% W
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- U% @' j% h& |4 a& g/ h
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 `$ k. U- [1 U5 W' Y0 n
紅酒的儲存公仔箱論壇% Y1 Q4 V# z/ N. \
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( s  a  o& Y( ^3 `8 C
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb  ?# B7 N$ X: n7 v/ Q5 D
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸6 v1 V" a/ l& t
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。5.39.217.767 P; M! ^& {* V
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb0 l) n/ E0 l1 x: B! A2 S$ g, x
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, J! C3 }9 y0 F

喝紅酒的準備% R& P3 K0 P2 R! n2 _
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉: [, [4 }2 @) x/ |
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四) u+ |& b( |  ]
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），9 e; G5 _: R7 \5 }5 d
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓1 H4 g7 a4 |0 {% o$ C; K8 t, S- J
溫度回升。 ( S1 u8 D& p+ ?" x( A- T

紅酒杯/ K- K6 o8 `) a9 P3 Y% s
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb$ j! ]6 E1 R2 Y' s' T
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇  X' R! L1 `0 ]" R7 O
時，杯裡的酒液不易灑出去。
tvb now,tvbnow,bttvb% Y% \+ n, s3 n1 o

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一% b& M7 v  D. A
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb0 e) r5 V' a. @# z, f
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76, I3 P" Z. W( L. M4 X' y8 G0 }( P

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, t/ S# C; Z3 l
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇# T1 j/ c' R8 \6 R' \
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" ]+ V; ]1 L" P3 A6 f
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- A8 c0 ~2 f& J- _$ G( H
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒; A' i- V0 F% s" P9 j' c  X
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ P8 Y1 F* b- ?7 t/ f
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 p. ^: T, t- F
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; x+ E8 \  M0 D
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb+ o# D' s+ t' R7 F
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 3 F% \- z; C. R- o
% }- U8 ]( ^0 W+ g
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- J8 \4 V( W5 n( f0 ~. ^; g, S
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.766 k4 l9 M/ q" z
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇! o% Q2 x7 b7 v! ?2 d
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。# x. _& c' P& a- o7 B7 [9 m
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.76+ x) d6 _# d' |! [
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb% U' o1 T! N( g$ T& B" b" l
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb& F7 \% G( e; {8 K4 d
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒5.39.217.76$ |: W% }2 q. r5 ~; P, v
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒- o  w' Y& R4 F* [# z. ~
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.76. h1 T7 o, }% U. Z! G" A% u6 I  s
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ r* h, w( N% V" l1 C* N8 x  ^
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.76  k9 n% y6 K# E7 A2 R. z0 ?4 L
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ U5 h) Q0 i  P; M# m8 m( O4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( e# L+ i! |! j, c- ^
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
5.39.217.76! ~" [% ~: C  N
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb9 U) W- `; V% n* P( G
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76& A1 E6 p1 W. R* y) ]- G$ N' f. m4 ?
可能會打消你開瓶的欲念。 # t( l' @# q  D) K; E
& [, Q" T- s: |$ g- z( h. B9 \  r
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.76: D& _' Y" b% O
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames