[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇+ U! |" [" v& n$ v1 a1 @8 ^: T
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的% ^( A. P0 t. u8 |& n
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅) G* a" f! x4 J4 i# {9 I
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 8 X- }0 h0 y6 y% F9 N/ O! i
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 u5 v# D7 L2 y4 }
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的7 L4 c; k+ N$ B( ?2 O# }
結果就不一樣。5.39.217.76& i3 F2 j% n& }1 O% Y7 M8 F, Z# a1 H
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術: ~# h1 f0 r8 \4 F
的一種。 4 k) ~/ F8 _2 i1 Y$ }% g9 D7 P( x

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成* J9 N) h1 R. s( g. `3 Y7 T& S
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb, S" W" D* \" ]. L3 F) b
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 3 E0 k. l* t- \* o
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喝紅酒的準備公仔箱論壇7 C: I1 @1 x( K
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, L+ f1 y- a4 l) I' s
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  t$ y* w1 Z0 L4 ^  M
溝。9 ^+ N1 q8 q6 U
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 v) W$ l# S6 j0 L& s9 R# k, J# F
溫度回升。公仔箱論壇& B% R; D# F: a# z6 n/ z7 v6 ^

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 @- ^# X5 g% a/ S1 U( B
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) ~9 |4 `6 X9 a6 T* `
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過6 K6 t8 j% R3 F' ~! L6 k2 }
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.768 M- L0 O) R7 F/ W6 @, f
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，公仔箱論壇" ^3 K2 Z2 P+ ?8 J% a, ]
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( J1 y: z0 s; V# z' F5 c& R; {. c
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。0 e* y1 p0 R3 R! _- Z& s0 q
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯) C; k0 }! c; x( H$ w; N  i
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ( U2 G. L* D' H" T) V

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* |) p3 w5 \/ }
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 : U2 i' a- I3 y+ M, @2 e

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 A$ _6 r7 t0 D+ z% _
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; K. H/ {, v* R6 F- T1 y) R
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ b* T/ y8 _/ U8 B" R# n9 K' Q
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。) D4 d4 n, b  W& H- i0 q
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.76. ^! U3 S0 s$ a, a2 z
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.767 {' M3 d0 \6 o$ f
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.763 a: e2 Q& F4 q) f
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb6 `' x/ e' r. ^
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76; Z  ^$ p3 _2 C( m" [5 V- J$ \
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p6 e" ~8 S1 ]* e% x2 S: s( f
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，. [2 t& a9 H6 C
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退* e: M# e4 G$ B' k- C
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 a8 D4 t- G9 l( i& |

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 m. t, R' k$ Y- _7 C" s) K/ U
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇( m( ^' q( y1 {& l
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb; O2 O, E! W/ r- n/ U8 b% o5 d
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇# Z4 b' I* b7 w# w# c, Y, `" {
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.76+ L! m) V7 M+ e# L1 U, m. D6 m3 S
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 B+ S. J& }" U/ r
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 3 H7 [0 m; ]# j& C+ T) |5 X
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品酒: y' ], o7 ~" p2 e7 C
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒" W/ z+ {$ ^- ~9 w2 @
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。  N+ @, b8 `4 e5 C" k. Z& \, J0 ?
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 7 t! [# b& ~: i8 p3 [' y. D
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。" M* ~% d# {/ r
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇& r, |) O) U5 u5 \" U% ^# X
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什1 Z; n" \  A( X) Q- b* U  f
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇/ _$ B, ^2 [% W$ U: P+ f: X
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.76* [2 N* w3 d) C. h( V

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇& d7 s3 @) t5 c$ p1 E+ j0 O
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb. f5 S' @- a8 B
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& E3 z5 R1 c6 t

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。/ B. b8 A" m4 Q* g

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