很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 ! K4 B/ }5 H. V( y2 p; U# s J
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h0 @' [* N3 d: |. q
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.763 r8 y: z2 k7 S1 O; O7 D* C
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
# h+ M" E2 ~9 d3 V& x5.39.217.76酒。
, s' t# Q9 ?3 v5.39.217.76果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇* w3 R { l; g' Q7 c6 S* q
紅酒Rose，發音rou zei。1 q4 ]" r2 ^) G# u( n
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, K0 h- D) |5 y! ~
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇2 @9 ?2 q% M1 H; E \% |
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 $ i* m' \# t% X0 K- c7 N$ |
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
) T" y7 D( k: |9 a/ o; K+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
+ g o- O* K. l2 jtvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。) ~2 J k, I; U, Z' l6 F- p
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
: [$ e& H1 V$ b9 s: n+ Y1 F公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
' R( o) ?; I6 e1 Itvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb, J S# ? n/ h, B$ b6 A- K6 V# y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
# b" q3 J' H1 Z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# S) T: q4 n$ j
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
, ~: `* x4 d0 o5 L2 T長更是迅速。
$ i/ G U+ g7 n7 N3 i, h3 Ttvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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2 {5 u2 M9 _1 U7 E公仔箱論壇紅酒的儲存3 t8 o+ ?8 _- W7 V
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
; f% [* E" J: R& V [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，
0 a5 s% P- U8 D5 F' N& j/ z. Q公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 x* a" s- `* {6 \5.39.217.76泡酒液而膨脹，公仔箱論壇$ W) F% s2 x* k" a% }- e% I2 j
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb# N% z& o0 N! U
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 m8 Z; z6 a% z& a" H" B
境是地窖。
4 R2 H' |2 o/ m. P- E" `某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
7 N% g2 _- p- x9 m! P# q3 `3 g* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇: d1 q" e, g z0 r
酒變醋。 5 a* Q+ T4 T. L. l r4 ]( i
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喝紅酒的準備
% c9 m% `3 f" Xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
9 t2 x, X1 E# Y$ |公仔箱論壇澱到瓶底。+ |; ~( M, f& Z
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇. J7 c6 w( `% {7 ^# a: [& |
溝。
5 W) e) q: B W公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
% A5 y+ ?) B$ G: L" B T5.39.217.76度。公仔箱論壇" l; U. m/ [) K4 D
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, |) p' M' z2 \
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
( P6 C) u+ K* o2 I5 A" W5.39.217.76溫度回升。
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8 g/ H! {4 O- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
) y8 b; ?; {' s0 R3 b! c5 U# N想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。3 T% D7 x2 d- X' S+ V9 U0 V
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
/ W/ [2 D% w9 B) {3 y! }5.39.217.76高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
P: n9 p S8 O空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.76% M$ N" E+ L) z; @( f
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
8 U6 o, T5 o8 z* ~, ?# {公仔箱論壇醒了再洗，* q7 u! q! Q2 ~' z1 g. U; t
可大幅降低「意外破碎」的機率。
}: O8 {) W$ T) ]# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。! Y& x0 L9 o, {7 B- e, H3 X
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
5 I0 f% f9 ? j+ q# }5.39.217.76時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb. z7 c M* l6 w
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m8 V* O( }: l' K0 ~# O- Z7 ^1 z公仔箱論壇 : w$ `- x: G* P4 r' H4 E# p
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
. q* D1 D( r" `9 q9 ]* G0 \5.39.217.76手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
( N8 E1 x, l( h3 \5.39.217.76點，有的人乾脆抓著杯底。
: A6 h' L3 [1 l手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
$ o, k$ U) L- D+ G% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l5 g5 I% g; i) M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
8 G: N5 T6 W7 Q7 f% P5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。
2 ?7 v: i: b3 t2 N* Z高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交1 a t# i4 P7 T2 \
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
8 }8 R8 v. {# i H6 C* Q公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
3 I3 I1 b8 H. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變7 X& W9 d7 I6 w
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇$ E- [5 _8 P& `8 i0 p% W% {
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
9 @% m ^8 Y) R, |5 v8 A: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問3 \# `) p2 ?; u, Y1 A
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇% l+ P' n9 z# x
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.76+ H" ]. p7 A4 @; B
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
3 b3 U0 D3 b B4 q% \8 S! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 `. }5 m# C4 R* q1 X0 w
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.76( P7 N8 j8 e+ ~$ N2 I! O
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
3 g9 \' ?1 b* [; Z* T D U「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
8 I% ~( F k3 U/ C# z P6 u公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( V7 R& Z3 Y4 X5 h
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
5 w0 d T h4 p% B( ?聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb' C+ H8 D* I/ G9 q% R
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
; Q: S% z. C5 Z是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.76+ B" e) U; Q6 }9 n: x$ N d! s( V
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
; A' t8 U" D/ H高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
, v% M) ]6 d4 g. _標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
$ b, s; h Q2 X: h9 f5.39.217.76木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5 S+ C) x. E+ {5 A
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) S2 h* L. o
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t# s- G! N6 j3 g
& y, A8 ~* t2 C0 ]6 S3 D' T醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 t9 u4 ^ f$ Z$ l
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
$ l( x0 c6 w ]8 D4 \: D- `% X公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標/ v3 H5 q% m T6 c `/ x
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb. X% a0 i6 T5 |9 M0 E/ n) ~
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 ?$ |2 d+ l/ `5 D# Y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ L6 D" R4 J* G6 d4 X& R1 ~' rtvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般6 R- c8 o. ]$ G- f1 _" J0 B
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 9 v" t- U* @/ r
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+ D1 r6 p8 A ~公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.76' v$ v& J! Q3 Z, a. j( w
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# M2 s& g8 O: n6 k之後才「有點捨不得」地嚥下去。
" f, K" h9 G# C5 atvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
# B' I R1 |. {. ~% u0 otvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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8 |' n( @& z% p$ A, O$ \9 L( p8 J5.39.217.76喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t$ O1 g) K) I" L" Z* f, h: {8 ^0 T
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
$ u0 W# J1 e; N/ utvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
0 N- \$ Q# e2 k2 e4 J6 T6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.76( ^, I4 z9 E0 `8 ]9 w7 e- n
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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- [4 {1 h3 k* d T% a現在，誠懇地告訴你兩個結論： 4 |* v" ?3 S. ~0 ^( I; _
3 L4 T0 j! f+ d* `. M5.39.217.76一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇6 {: J) r. O/ `5 }+ [7 E- L
( e! E# R8 F' I. D% C6 ?tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 N. y4 l6 n" Q
0 d$ m+ }; z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
) T8 h; s% k2 ^# M( W" m: ], y身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: O, t3 T; _9 g1 W+ T2 x% E" C5.39.217.76這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.765 y) z9 o# x2 q7 z" E
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
1 @, g# c. f. G' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
% z8 V2 a( s) d& J) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
9 B0 m0 s2 S f: v. y1 J5.39.217.76可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇/ m' h3 g4 W; p" }* I
5.39.217.76& ~. h0 ]- z/ v3 R. Q k
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇/ C8 } l9 |8 W
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇3 \* I7 z1 u! J* z, s9 z7 z8 ^
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一- i; S; }6 f; n0 @9 g8 F% p
瓶。% _$ }# U6 F8 I7 g! _: D
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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