很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
2 x8 U l* N& I; E% M) A* i所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
- z7 N# v. o" g: R5.39.217.76酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! w9 Y" W) G/ {, a
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.76# K2 u* U5 _5 w1 J
酒。
4 i# l" l( o6 z! C, V) K( Ptvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
! b: x1 m i( ^# D- ?( [' A, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。
- N" C. q% B# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
. f* ^4 j( r2 K5.39.217.76泡酒（香檳）。 : x3 ^" g4 w8 f/ f& m
9 N' {+ X# S; a6 G0 @$ W5 @9 _不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 / Y$ ]5 E7 C3 W7 v) v
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
p8 y2 Y8 T4 X( A/ u. @0 S5.39.217.76什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ G' m4 u& {: q _4 p) J5 g
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb$ i# e0 {0 N& r3 [2 E
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb) p& c7 a. k- ] x5 m
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" A$ f! `7 U
結果就不一樣。8 D3 w0 r% e% W! ?' a% ~
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
+ V' J( i# H4 T" D某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術# O- A) r& H- ^0 K. N M
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
1 O ~0 ?; M; ^tvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。& A& K }) n2 w0 O5 q
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 % e% c- m* K2 y
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb$ W$ f; u' F$ ]- w2 `
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
* A) c$ c4 V& i* Y* g Wtvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，
! T2 k" ^1 P3 t9 S9 s3 U0 O: k2 k酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5 P l, B7 {" |2 i3 j2 [2 [: a
泡酒液而膨脹，
6 z+ S. b( p9 b& N公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
$ W% I. \- d2 J5 E' [公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
9 c' B( M7 I2 }/ O境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb* i6 E) N( P6 ^ i2 F+ l. \3 W
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) f: s( U3 p Y+ K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞. C- n6 }' t! B5 [
酒變醋。
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喝紅酒的準備% D9 [1 y" y8 ~ V
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
+ D2 m R8 F9 w y wtvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。
+ v3 z( s0 b1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹& k" r3 l( I5 }
溝。5.39.217.762 e- d' A. h E) I3 Q4 B
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* t" u1 ^0 N" Y2 s5 b1 Y度。; W; m+ o+ _2 P3 [/ z c
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb$ F- a q) h0 e# I5 _9 }9 v4 g
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
( ~% r1 n2 D) X7 s7 y) @溫度回升。
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+ d) }1 {2 m/ L4 P+ j2 U0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯- V! x1 G9 }; |2 W% K: q; _" Y, K% X
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
4 h" j7 a8 p* @好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 T N, M* v1 {) ?
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
; K _: b: a' _; d9 Utvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇4 Q, F$ X* t+ H" F) O
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
& p- I- P! ?" L8 J! h4 Ttvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，, q, q! X# V* B$ }6 _
可大幅降低「意外破碎」的機率。
7 ]; H8 g" j# m$ O1 r/ C紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
& s2 E7 t3 y: _% c8 `9 B/ Gtvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.76. T* ?* f" @$ u- _6 s, v8 y! x
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m- q+ n: K! ?
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
( ^$ B! @7 n) V4 N/ _: I+ O5 u/ f公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一6 k Z% ]: h0 z! r2 ]- H
點，有的人乾脆抓著杯底。
' A# P& c! s' O3 I5.39.217.76手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
6 R9 g: u; x" F* a, b自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.76% }" L0 ~: A/ G! N
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
9 o5 `( A1 {4 _- Z; i5.39.217.76給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
% ]1 X9 u& H; ]7 Q: _tvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ L" |: I0 e
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇9 I2 F7 V9 m- A$ K; P& Y
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
* r r/ `* |2 ~2 S: X) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.76) T' t: p+ s; B( w* E" }
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
a2 F6 S7 b7 L. Y4 V* T1 L, m5.39.217.76題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
; b& B! f! m% }, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇3 K0 s) Q, F$ F7 J1 O* [; ?7 l
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.76; t0 y- z# z; Q( o
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.768 {; y* _/ r G+ V- w6 j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
# o9 h9 ^' r' `! [5.39.217.76「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
8 ?( t% n+ R! O1 ?+ d; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小. i: Q# h3 \ r( P6 C
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
' y" g1 j, R5 `4 N# g5 r& ^那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 B' G# O2 J- t- T
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ m& y8 u2 |: j/ d1 n
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! R" ?& I. ?1 Y; W& h! [9 O
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.76* d: g! p- Q* @& k Z- @. T
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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3 h/ o- q E2 x2 }! f- o, L2 `tvb now,tvbnow,bttvb倒酒" I$ A ?5 X G, M
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
3 l6 B W/ @1 l9 @# y4 V3 Y7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
9 h+ E% m, M# y3 k- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
0 @# E/ ^" U+ S, K% F8 f2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇7 Z3 r$ ~& S% W+ k0 `. W
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒公仔箱論壇* D' V8 r9 f' i7 ?+ F3 S
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
. w- W+ h) k- J它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
( z$ m8 I7 n: [7 V準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
. x b* B2 C! N: y( e' O公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時( c% J1 \& \- g/ x
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
' ^0 ?1 i. N9 u( C& L) v* @9 U( ]2 S7 Ptvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb: }5 W0 T+ O' @5 `3 L$ F* ]& @6 S* t
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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+ _$ O+ J& F W2 h) k/ I# ]1 q! f公仔箱論壇品酒5.39.217.762 S5 }7 T& `1 Z; ^5 c. j
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇, g9 v% N" t1 u- p: \ d. ]! d
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
2 G/ c6 |& B! @4 v) z' {之後才「有點捨不得」地嚥下去。
$ O3 }2 P C# N8 c# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
0 m e. n# o1 m麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 $ u4 s$ j( g8 O7 n% I; g. C' P
0 g! j# }, g; A& ]9 s- ^: h& W' t5 Ftvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& P, K$ j/ Y4 u t* M
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
, O$ _3 w" \; l退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x1 N3 Y+ y7 W1 k
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
, E& _( ]$ |: |2 g; a% l麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" O: e% Z$ o1 L2 }
8 F- }; l" u3 { S7 b7 _1 m5.39.217.76現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb6 `% N8 A9 L [3 i4 j
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 * e3 h5 e# c0 O4 ~: k1 H; [
5 z+ A3 m- C6 m' b2 n公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb7 v* W& \1 Q7 x2 r
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇& G) E; w0 N7 \
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% O2 U/ |2 K$ `. I( d
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
5 c7 V+ ^! Z2 L; t6 G公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 R5 J8 Z: @& h# d- r9 `" a
一瓶就得全部喝光」，
]* U. t% Y7 c4 Y5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。
. v) u( v# v# ?1 [) V( c+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 O) K" H3 E) y8 R' k如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
a% ?. L, v4 Z8 Ltvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇" O1 W" ~9 F3 C* u1 {/ B Z0 O+ P
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb5 J1 V m$ X5 X U
瓶。3 X; {0 B: J6 h# r
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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