[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的& ?* x. S1 b' X
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 J; k: {$ F2 E9 N/ ?+ g
5.39.217.76; ^/ P- f7 I1 B$ Y4 g* `8 _  I
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.76' Q' `. f# v& r7 u! `5 B8 W
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb+ k2 _2 u$ B2 M& z2 S, p
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
公仔箱論壇& [2 D! q1 b/ E# Z+ w8 ?/ k8 i
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。- g3 B" g# A. v' \$ ^! J
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 _( R5 n; P! b# _8 n; W' t  H
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. J3 ?8 s% M$ o; n" a
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s* L! L, T! \" d

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。% x. |5 A5 k) T4 }: t; g) a
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L, S  n6 O0 f1 M
tvb now,tvbnow,bttvb) L/ ]( ?$ z$ F- M# m( b
紅酒的儲存公仔箱論壇$ @- u  j" A( B) V5 K; u, e
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb. V5 c, w5 ?( ~/ m& d
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，5.39.217.769 o" V8 b3 ^1 X) N. W
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb" e2 x* d# y: L2 B) L8 X" W
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 N4 k* J( k
酒變醋。公仔箱論壇- `1 C, ^, V2 Z& M. x- Y) G$ g; @

喝紅酒的準備公仔箱論壇' C' a9 k: h0 D0 t4 _
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5 Q- y# q  Z7 o3 {
澱到瓶底。, D3 `7 j3 j4 k; E& i  {
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 f1 N9 z/ C+ T. _+ n; ?6 P( K
溝。tvb now,tvbnow,bttvb7 N* E3 u9 \+ A* M. l7 s0 X8 I- L
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" Q- L! U$ A
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5.39.217.76( n7 O% N( Y9 J/ N: R8 D
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇& x% x2 w9 F2 R/ Y* f4 J4 B0 }
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇' f6 g# R0 P& |1 F  N! a: L
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.76+ i. W+ F1 B$ r& j

tvb now,tvbnow,bttvb, U8 J1 V4 X9 ?0 x4 r
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  q) B9 l+ }, c% ^  A
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76; I7 c$ p3 g  @1 ~9 _1 F2 t
tvb now,tvbnow,bttvb: _# R9 y. l. l/ X  f6 m& }
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! C* M( Y0 s
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.76' W' b* U  c; s3 n& d3 b( V# A( g
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! k: A2 l% }/ a; L
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.760 y8 @6 i2 e" q* ]0 r+ W+ M2 E
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; y1 t+ S0 I
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！5.39.217.766 G: J6 c0 M& K, D5 I$ T
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇0 @( s# {( V, \- O7 R
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。8 G( @' s9 S; V! X; l& T4 ?1 u
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒& V. N6 W: Z. g
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ e( `9 c+ a  \' h
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 h0 I( h, @% B% Z* f9 O& I/ T
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，0 [. _' [# V9 u6 D: _% x
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: ^8 W; |5 v' ]! V; d
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb. x' |- h8 F. O3 M: P
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇4 I2 l% Y3 h" u# L# o7 ]3 F0 _
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
公仔箱論壇! ?. {2 P" h/ D, X# ^
倒酒* g* d3 N& d) V: h2 Y* t+ `# R
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇+ S% j- W$ V! L: }; Y- @
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇+ W3 X% ?6 d; l2 |% P9 l
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到) H  ~& K" N8 b, }* b' ^
最後，還要留一點在瓶的肩部。/ W7 k% [. Q+ H' `, B
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒公仔箱論壇' h2 A3 m7 [3 Y6 S! |
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb% l3 o$ {+ Z/ L, E
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇6 r! @$ @0 [! @* h" O5 G
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。# l! p+ e& c3 B. S. {+ h& D4 I1 K
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 R9 _4 U1 i" N4 G! @2 h
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; z( D  J2 Q% O0 O; ~" F5 h: d
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* d* y- V$ o5 u  i4 n
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。/ q6 u/ J+ C8 a
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。4 N7 B6 Y% m" O5 n/ K9 J
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇  m( H8 B2 R- M5 K0 ]
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 6 J9 W4 e) U: c2 K8 A  m

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J, F, P6 f6 p' N( T" [4 e4 C

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
, B' k# B- _& X, s2 }2 O0 r% B; j
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.76, z& B; M2 i  r. L' {6 U

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.76; g1 J8 Y' {6 y. z" r
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地' m7 U% [3 W1 o+ L3 N. c) X( I
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 `$ d% C- T" S, U% ?
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76' e# e7 o3 Z, l& M
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }) @0 Z2 j* U- y

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一  E+ p9 ~! h4 h: b9 S# X
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames